domingo, 28 de junio de 2009

Chupe de Choritos


Variaciones sobre Original de Martita. Cl

Que y Cuanto
1 Kg. de choritos congelados, sin concha
1 cebolla grande picada fina
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de páprika
1 pan blanco, sin cáscara, remojado en leche
¾ de taza de queso rallado
2 cucharadas de perejil picado fino
Sal y pimienta a gusto
1 rebanada de limón
Como
A) Si los choritos no están precocidos, cueza los choritos en agua con sal. En una olla grande fría la cebolla en el aceite con la páprika a calor suave, por 5'. Agregue tres tazas del caldo de choritos o de caldo de carne de vaca o de ave y deje hervir a fuego suave por 10', hasta que la cebolla este cocida.
B) Muela el pan remojado y agréguelo al caldo, revolviendo y convirtiendo la sopa en crema. Agregue los choritos picados, guardando algunos para servir. Hierva la crema a fuego lento por 10', revolviendo constantemente, hasta que espese y este muy cremosa.
C) Retire del calor y agregue 1/2 taza de queso rallado, revolviendo. Vierta la crema en fuentes individuales, de greda si es posible. Decore con los choritos enteros que guardo y con el limón. Espolvoree con el queso rallado restante, mezclado con el perejil picado y hornee en horno previamente calentado a 180º, por 10', hasta que el queso gratine. Sirva.
El chupe queda más sabroso, cocinado un día antes.
Exquisito!
Buen provecho...

Crema de Choritos con Azafrán

Variaciones sobre Original de Geocities "Saffron Mussel Bisque"

Que y Cuanto
2 kilos de choritos
2 tazas de vino blanco o tinto
3 dientes de ajo pelados y picados
2 chalotes o 1 cebolla roja chica picada
4 ramitas de perejil
1 cucharadita de pimienta negra entera
1 hoja de laurel
1 cucharada de aceite
1 cebolla roja mediana picada
1 puerro, la parte blanca solamente y picada
2 tallos de apio picado
1 hinojo picado
1 tomate pelado y picado
1 hoja de laurel
1 taza de vino blanco o rojo
½ cucharada de azafrán remojada en agua caliente
1 taza de crema.
Como
A) Combine los choritos, 2 tazas de vino, los ajos, los chalotes, el perejil, la pimienta y el laurel y cocine a calor fuerte, 7 u 8, en una olla cubierta; Hasta cuando los choritos se abran. Saque la carne y muela los choritos en su propio caldo, en una procesadora de alimentos . Reserve algunos choritos para adornar.
B) Fría el aceite en una olla mediana y agregue la cebolla, el puerro, el apio y el hinojo. Cocine a calor lento, 4 o 5, hasta que las verduras estén suaves y transparentes, como 15’. Agregue a la olla descubierta el vino restante y cueza por otros 10’, hasta que el liquido se reduzca a la mitad. C) Una el caldo de choritos molidos con las verduras en vino, y en una olla descubierta disminuya el líquido a gusto y asi reforzar el sabor del caldo. Combine con el azafrán y la crema y cueza lentamente por otros 15’, hasta que el caldo quede espeso y cremoso.
D) Vierta el caldo en una juguera y muela. Sirva en platos de greda, reparta los choritos que reservo, aliñe a gusto.
Exquisito
Buen provecho…

Sopa de Cebollas Clásica

Traducción, casi sin cambios, sobre Original Frances de Cookography - "The Best French Onion Soup"

Que y Cuanto
Aceite en aerosol
3 cucharadas de mantequilla sin sal
6-8 cebollas cortadas en juliana, como 1½ kilo
Sal a gusto
½ taza de Sherry
6 tazas de caldo de pollo
6 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
Pimienta negra molida, a gusto
2 rebanadas de baguette por plato
2 tazas de queso gruyere rallado
Como
A) Ponga la rejilla para hornear en la parte mas baja del horno y precaliente a 200°.
B) Esparza en una fuente con tapa, que pueda ir al horno, aceite en aerosol y agregue la mantequilla, las cebollas cortadas y sal a gusto. Hornee las cebollas, en la fuente cubierta, durante 1 hora. Retire del calor y revuelva. Vuelva a poner la fuente en el horno, con la tapa corrida ligeramente, y hornee hasta que las cebollas estén secas, muy suaves y con los bordes dorados, por 1 ½ horas más, aproximadamente.
C) Saque la fuente del horno y ponga a cocer las cebollas en una olla, sobre calor mediano fuerte, 6 o 7, durante 15’ a 20’, hasta que la cebolla se seque y se ponga de color de galleta. Reduzca el calor si se dora demasiado rápido. Continúe cocinando, revolviendo a menudo, hasta que en el fondo de la olla se forme una costra obscura, entre 6’ a 8’, ajustando el calor si es necesario.
D) Agregue ¼ de taza de agua, raspando el fondo y diluyendo la costra que se formo. Siga cocinando hasta que el agua se evapore y en la olla se forme nuevamente una costra obscura. Repita este procedimiento, 2 a 3 veces, para lograr el sabor adecuado y cuando las cebollas queden de color café obscuro. Agregue el Sherry y cocine, lentamente y revolviendo frecuentemente, hasta que el Sherry se haya evaporado.
E) Agregue el caldo de pollo, 2 tazas de agua, las ramitas de tomillo, la hoja de laurel y ½ cucharadita de sal. Revolviendo, diluya los restos de la costra del fondo y de las paredes de la olla.
F) Aumente el calor de la sopa de cebollas hasta que hierva y entonces cocine por 30’ a calor suave. Bote las hierbas y sazone con sal y pimienta a gusto.
G) Mientras la sopa se cocina, arregle las rebanadas de baguette en una hoja para hornear y hornéelas a 200° durante 10’, hasta que estén crujientes y dorados los bordes. Retire y guarde.
H) Reparta la sopa de cebollas en platos individuales, que puedan ir al horno, en lo posible de greda. Ponga una o dos rebanadas de baguette sobre la sopa y esparza queso rallado sobre el pan y la sopa, en forma pareja. Ponga los platos en la rejilla mas baja del horno y hornee hasta que el queso se haya derretido y burbujee en los costados, como 3’ a 5’. Enfríe por 5’ antes de servir.
Exquisito!
Buen provecho…

Sopa de Cebollas

Variaciones sobre Original de Merrill Schindler de Master Cook -What May be the Best Onion Soup in the World


Que y Cuanto
5 tazas de cebolla roja, finamente rebanada
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de harina entera
8 tazas de sopa de pollo
¾ taza de vino blanco
Sal y pimienta a gusto
Como
A) En una olla pesada y cubierta, cocine lentamente, a calor bajo, durante 45’, la cebolla con la mantequilla y el aceite. Agregue la sal y la azúcar. Agregue la harina; Una cucharada por vez, revolviendo constantemente. Cocine por 5’ más y agregue la sopa. Dos tazas por vez, revolviendo constantemente. Agregue el vino y cocine suavemente, con la olla entreabierta por 1 hora más.
Espumee y sirva.
Buen provecho…

Ensalada de Betarragas Crudas con Mandarina

Variaciones sobre Original Australiano de Recipefinder - Raw beetroot salad with orange zest

Que y Cuanto
500 gramos de betarraga chica, fresca y nueva
2 limones jugosos
Cáscara de 3 mandarinas
¼ taza de hojas de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta negra molida, a gusto
Como
A) Lave y pele las betarragas y rállelas en la procesadora de alimentos, lo mas finito posible. En el refrigerador ponga a remojar la betarraga en el jugo de los limones por dos horas.
B) De la cáscara de las mandarinas saque hilitos finitos o rállela. Pique las hojitas de perejil finito y una la betarraga, los hilitos de mandarina y el perejil picado en un bolo.
Sazone con el aceite de oliva y sal y pimienta. Revuelva bien.
Buen provecho…

Ensalada de Pollo con Pepinos

Variaciones sobre ensalada japonesa, Original de About.com - "Cucumber and Chicken Salad"

Que y Cuanto
1 pechuga de pollo cocida
1 o 2 pepinos con cáscara
6 cucharadas de vinagre de vino de arroz
2 cucharadas de salsa de soya
1/2 cucharadita de Wasabi preparado
Sal a gusto
Como
A) Desmenuce la pechuga de pollo. Ralle los pepinos gruesamente. Mezcle los pepinos cortados con la sal y déjelos reposar por 30'. Presione los pepinos y bote el líquido sobrante.
B) Una el pollo desmenuzado con los pepinos y aliñe con el vinagre de arroz, la salsa de soya y el wasabi. Revuelva y sirva muy frío.
Buen provecho...

Ensalada de Pepinos y Zanahoria

Variaciones sobre Original de Cooks - "Sunomono Japanese Salad"

Que y Cuanto
2 o 3 pepinos
2 zanahorias
2 cucharadas de semillas de sésamo negras (Kurogoma)
1 cucharadita de sal
Jugo de 1 limón
1 cucharada de miel
¼ de taza de vinagre de vino de arroz
Como
A) Pele los pepinos, (si desea deje franjas angostas de cáscara), y corte en rebanadas utilizando el rallador. Mezcle los pepinos cortados con la sal y déjelos reposar por 15'. Presione los pepinos y bote el líquido sobrante. Mientras tanto, pele las zanahorias y corte en rebanadas delgadas, utilizando el rallador. Mezcle con los pepinos.
B) Una el jugo de limón con la miel y agregue el vinagre de arroz y vierta sobre los pepinos y las zanahorias. Agregue las semillas de sésamo negras. Sirva muy frío.
Buen provecho...

Ensalada de Hinojos y Zanahoria

Variaciones sobre Original Algeriano de Epicurious - "Fennel and Carrot Slaw with Olive Dressing"

Que y Cuanto
2 bulbos de hinojo, medianos y lavados
5 zanahorias ralladas en forma gruesa
1 cucharada de limón
1 cucharada de aceite balsámico
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
100 gramos de aceitunas verdes sin cuesco y trozadas
8 tomates secos al sol cortados finamente
Sal a gusto
2 cucharadas de perejil picado
Como
A) Corte los hinojos como palitos de fósforo y una con las zanahorias ralladas.
B) Bata el limón con el aceite balsámico, el aceite de oliva y la sal. Agregue las aceitunas picadas y el tomate seco.
C) Aliñé la ensalada y déjela reposar en el refrigerador por 30’ o más. Al servir, agregue el perejil picado.
Buen provecho…

Ensalada de Zanahoria


Variaciones sobre Original de chef2chef - "Japanese Carrot Salad"

Que y Cuanto
3 zanahorias
1 cebolla chica
4 cucharadas de mirin
4 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de soya
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cucharadas de raíz de jengibre rallada
Como
A) Pele y ralle finamente la zanahoria. Pique la cebolla finamente.
B) Junte el resto de los ingredientes y aliñe la zanahoria y cebolla. Sirva refrigerada.
Buen provecho…

Cuscus con Hierbas- PREMIUM***





Variaciones de XIMENA sobre original de Miri, de la tienda de Regalos
Que y Cuanto
250 gramos de cuscus
2 cucharadas de menta picada
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de ciboulette picado
200 gramos de pasas chicas o arogola
4 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta molida
Como
A) Prepare el cuscus de acuerdo a las instrucciones detalladas en el envoltorio.
B) Una con las hierbas y revuelva.
C) Antes de servir agregue aceite de oliva y jugo de limón, sal y pimienta a gusto.
Exquisito!
Buen provecho…

Ensalada de Papa de Apio


Variaciones sobre Original Francés de Cooking - "Celeriac Remoulade"

Que y Cuanto
1 o 2 papas de apio, como 500gramos
3 cucharadas de jugo de limón
Sal a gusto
1 yema de huevo
100 CC. de aceite
Sal y pimienta molida
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de crema flaca
Como
A) Pele y ralle la papa de apio en una procesadora de alimentos, ponga la papa rallada a hervir con 3 cucharadas de jugo de limón y sal a gusto. Tan pronto hierva quite la olla de la fuente de calor. Vacíela a un colador y lávela bajo agua fría. Seque en un colador y luego en un trapo.
B) Ponga la yema de huevo en un bol y bátala, agregando el aceite lentamente, hasta que obtenga una mayonesa consistente. Agregue sal, pimienta y limón y mezcle. Agregue la crema a la mayonesa y bata nuevamente hasta que este uniforme. Una la papa de apio rallada y la mayonesa y refrigere hasta servir. Si es necesario agregue aceite o crema o limón, adaptando la ensalada a su gusto.
Exquisito!
Buen provecho…

Sopa de Pimentones Asados con Camarones - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Epicurious - "Roasted Red Bell Pepper Bisque with Schrimp and Romano Cheese"

Que y Cuanto
6 pimentones rojos y/o naranjos
4 tazas de sopa de pollo
1 cucharadita de páprika
1 cucharadita de azúcar o más
½ taza de queso pecorino rallado
1 cucharada de aceite de oliva
400 gramos de camarones crudos. Pueden ser congelados
3 cucharadas de albahaca picada
Como
A) Cortar el pimentón en filetes grandes, a lo largo, botando el tallo, las pepas y las divisiones blancas interiores.
B) Poner los pimentones lavados en un saquito para asar, cerrarlo y ponerlo sobre una fuente para evitar que gotee. Agujerear el saquito por arriba para que salga el vapor y asar como una hora a 180°, hasta que los bordes del pimentón empiecen a dorarse. Se puede preparar también en una fuente de vidrio sellada con una lámina de aluminio. Corte los pimentones en forma gruesa.
C) Combine la sopa de pollo con los pimentones asados y cortados. Agregue la páprika y el azúcar y hierva por 5’ hasta que los pimientos estén blandos. Muela la sopa. Agregue el queso rallado. Sazone a gusto.
D) Caliente la mantequilla en un sartén a calor mediano, 5 o 6, y fría los camarones hasta que estén bien cocidos, por 3’. Incorpórelos a la sopa y sirva con albahaca picada.
Exquisito!
Buen provecho…

Ajos en Aceite de Oliva


Original Garlic Confit

Que y Cuanto
4 cabezas de ajo
Una cucharada de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de sal atlántica
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Como
A) Pelar los dientes de ajo y ponerlos en un saquito para asar. Agregar una cucharada de aceite. Poner en el horno a 180°, por 30’, hasta que cambien de color pero conserven el tamaño.
B) Aliñarlos con sal y tres cucharadas de aceite de oliva. Se pueden guardar en el refrigerador por 10 días.
Buen provecho…

Sopa de Arvejas de Verano

Variaciones sobre Original de Evie Lieb de Simply Recipes - "Summer Pea Soup"

Que y Cuanto
5 cucharadas de shallot o cebolla picada finamente
2 cucharadas de mantequilla
3 tazas de sopa de pollo o sopa en polvo
3 ramitas de menta fresca
800 gramos de arvejitas finas congeladas
¼ de taza de crema 9%
Sal y pimienta molida a gusto
Creme fraiche o crema para adornar
Hojitas de menta para adornar
Como
A) En una olla mediana fría en la mantequilla, a fuego mediano, los shallots, hasta que ablanden, pero no se tuesten. 2 o 3’.
B) Agregue la sopa de pollo y las hojas de menta. Aumente la temperatura hasta que hierva y agregue las arvejitas, la sal y pimienta, y cuando vuelva a hervir baje la temperatura y cocine por 5’ más, hasta que las arvejitas ablanden.
C) Si lo desea, bote la menta, y muela la sopa en una juguera hasta que este completamente suave. Sirva con creme fraiche y hojitas de menta frescas.
Buen provecho…

Pollo Asado con Albahaca

Variaciones sobre Original de Master Cook - "Basil Grilled Chicken"

Que y Cuanto
6 pechugas de pollo sin piel y con hueso
½ cucharadita de pimienta molida gruesa
100 gramos de mantequilla derretida o substituto
¼ taza de albahaca molida
Para la salsa
150 gramos de mantequilla ablandada o substituto
3 cucharadas de albahaca picada
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 o 2 dientes de ajo, molidos
Sal y pimienta a gusto
Como
A) Unte las pechugas de pollo, lavadas y secas, con la pimienta gruesa. Mezcle la mantequilla derretida con la albahaca molida. Pinte las pechugas con la mantequilla. Ase las pechugas al grill, 180°, 15’ minutos por lado, hasta que estén asadas y aun jugosas, rociándolas con la mantequilla a menudo.
B) Mientras tanto, una la mantequilla blanda con la albahaca picada, el queso parmesano, el ajo molido y la sal y pimienta en un bolo. Bata con una batidora eléctrica, a velocidad lenta, hasta que la mezcla este unida y suave. Sirva el pollo con la salsa.
Buen provecho…

Sopa de Callampas

Variaciones sobre Original de AndreaB - Recipezaar
-"Best Ever Mushroom Soup"
Que y Cuanto
500 gramos de champiñones cerrados lavados
1 cebolla mediana picada chica
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite
¾ litro de caldo de pollo o sopa de pollo en polvo
4 cuchadas rasas de harina blanca tostada
¼ litro de leche entera
Sal y pimienta negra molida
Como
A) Corte los champiñones por la mitad. Deje algunos enteros para servir.
B) Fría la cebolla picada en mantequilla y aceite, por 2’. Agregue todos los champiñones y fríalos por otros 4’. Espolvoreé la harina y revuelva bien para que no queden grumos. Agregue lentamente la mitad del caldo. Revuelva bien y raspe la harina tostada del fondo del sartén.
C) Agregue lentamente la mitad de la leche. Continúe agregando el caldo y la leche restante en forma alternada. Sazone a gusto y agregue pimienta negra molida en forma abundante.
D) Muela, en una procesadora de alimentos, el contenido de la sopa, de modo que queden pedacitos de champiñones sin moler y conservando los champiñones enteros. Cocine la sopa a calor bajo por otros 20’.
Exquisita!
Buen provecho…

viernes, 26 de junio de 2009

Pimentones Rojos y Quínoa

Variaciones sobre Original de Vegetarian Nation y Allrecipes

Que y Cuanto
1 taza de quínoa
2 tazas de agua
6 pimentones rojos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
3 dientes de ajo molidos
Sal a gusto
1½ cucharadita de semillas de cilantro molido
1 taza de manzanas Granny Smith cortadas en cubitos
1 taza de apio cortado en cubitos
¼ taza de pasas de arándano o de uva agria remojadas
½ taza de perejil picado
¼ taza de nueces picadas
2 tazas de queso parmesano rallado
Como
A) Lave la quínoa en un colador, hasta que el agua salga transparente. Hierva la quínoa en dos tazas de agua en una olla tapada. Una vez hierva, baje el calor y cuézala por 15’, hasta que ablande y el agua se absorba.
B) Corte los pimientos a lo largo, por la mitad, incluido el tallo. Vacíelos y acéitelos por dentro.
C) En un sartén ponga una cucharada de aceite y fría la cebolla y el ajo a calor mediano, por 5’, hasta que la cebolla se ablande. Agregue las semillas de cilantro, la sal, las manzanas y el apio. Cubra el sartén y cueza por otros 10’, hasta que la manzana y el apio estén muy blandos.
Agregue el arándano, las nueces molidas y el perejil y revuelva por 2-3 minutos. Mezcle la quínoa cocida con las verduras y frutas fritas y con una taza de queso rallado.
D) En el horno a 200°, cubra con papel de hornear una bandeja. Rellene las mitades de pimentón con la mezcla de quínoa y las frutas y verduras fritas. Hornee los pimentones rellenos por 20’, cubiertos con una lámina de aluminio. Descúbralos y esparza el queso sobrante sobre los pimentones. Hornéelos, descubiertos, por otros 10’, hasta que el queso se derrita.
Buen provecho…

Tortilla de Perejil

Original*

Que y Cuanto
2 o 3 ramos de perejil fresco
4 o 5 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva o 1 de mantequilla
Sal y pimienta negra a gusto
Como
A) Después de lavar el perejil, cortar las hojas y botar los tallos. Batir los huevos con un tenedor y unirlos con el perejil formando una mezcla uniforme. Agregar sal y pimienta negra a gusto.
B) Calentar un sartén, preferentemente de teflón, con dos cucharadas de aceite de oliva o una de mantequilla; suavemente para que no humee y cuando el sartén este caliente verter la mezcla y freír a calor mediano, grado 4 o 5. Mover el sartén para que no se pegue la tortilla. Tan pronto la tortilla se empiece a dorar, con la ayuda de un plato, darla vuelta y fríala hasta que se dore el segundo lado. Servirla inmediatamente. Se puede rociar con yogurt natural y acompañar con papas al horno o doradas.
Exquisita!
Buen provecho…

Zapallitos Italianos Rellenos con Carne






Original*

Que y Cuanto
9 zapallitos italianos anchos y largos
3 cebollas, cortadas en juliana
500 gramos de carne de ternera, molida
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta molida, a gusto
1 cucharada de páprika
75 gramos de pan rallado
2 huevos
200 gramos de queso rallado
Como
A) Se cuecen los zapallitos al vapor por 12’. Una vez fríos se cortan por la mitad, horizontalmente. Ahueque los zapallitos medio cocidos, usando una cucharita. Reserve la pulpa y píquela. Sale las mitades de zapallitos y reserve.
B) En un sartén se fríen a calor mediano las cebollas, por 15’, hasta que estén doradas. Agregue la carne molida, sal a gusto y la páprika. Fría, revolviendo constantemente, por 5’, hasta que la carne cambie de color.
C) Una vez frita la carne agregue la pulpa picada de los zapallitos y fría por otros 3’, revolviendo constantemente. Retire del calor, traspáselo a un bol y déjelo enfriar.
D) Una vez frío, agréguele pimienta molida a gusto, el pan rallado, los huevos batidos y la mitad del queso rallado y revuelva. Si el relleno esta seco, se le puede agregar leche. Si esta muy húmedo se le puede agregar más pan rallado. Rellene las mitades de zapallitos, repartiendo el contenido uniformemente. Esparza el queso rallado sobre los zapallitos y lleve a hornear a 180°, por 30’ mas o menos, hasta que el queso este derretido y dorado. Sirva caliente.
Buen provecho…

miércoles, 24 de junio de 2009

Pilaf de Quínoa

Variaciones sobre Original de Epicurious - "Quinoa Pilaf"

Que y Cuanto
1½ taza de quínoa, blanca o orgánica
3 cucharadas de aceite de oliva de acides suave
1 taza de cebolla picada fina
½ taza de apio picado fino
2 dientes medianos de ajo rallado
250 gramos de callampas cortadas en pedazos chicos
2½ tazas de agua
1 cucharada de sal atlántica
5 cucharadas de perejil picado
½ cucharadita de pimienta negra
Como
A) Caliente el aceite en una olla mediana. Agregue la cebolla, el apio y el ajo y fría suavemente hasta que se ablanden, como 15’ y agregue las callampas y fría suavemente por otros 5’, hasta que se obscurezcan.
B) Lave la quínoa en un colador bajo el chorro de agua hasta que el agua salga transparente. Agregue la quínoa y revuélvala con el resto de los ingredientes, hasta que quede cubierta de aceite. Agregue el agua y la sal a la olla y hiérvala. Reduzca la temperatura y cocine por 10’. Retire del calor. Agregue el perejil y la pimienta negra y revuelva suavemente.
Buen provecho…

Variaciones
Se pueden reemplazar las callampas por arvejitas verdes o por fondos de alcachofas precocidos y cortados, manteniendo la misma cantidad.

Sopa Mulligatawny - PREMIUM***

Variaciones sobre Original Anglo Hindu de The Soup Nutsy N.Y. y Top Secret Recipes

Que y Cuanto
12 tazas de agua
6 tazas de sopa de pollo.
2 papas o mas, grandes, peladas y trozadas
2 zanahorias o mas, peladas y trozadas
2 hojas de apio o mas, lavadas y trozadas
2 tazas de berenjenas o mas, peladas y trozadas
1 cebolla mediana o mas, pelada y trozada
1½ taza de choclo desgranado. Puede ser congelado
1 tarro de pimentón rojo asado trozado
125 cc. de salsa de tomates
½ taza de pistachos pelados, si quiere
½ taza de castañas de cajun, si quiere
½ taza o mas de perejil lavado y cortado, sin tronco
¼ de taza de jugo de limón
125 gramos de mantequilla
3 cucharadas de azúcar rubia o morena
½ cucharadita de curry
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de timin
Una hoja de laurel
Una pizca de mejorana y una pizca de nuez moscada
Como
A) Combine todos los ingredientes en una olla grande
B) Cocinar a temperatura fuerte hasta que hierva y entonces cocinar a fuego lento por 2 a 3 horas o hasta que la sopa se reduzca, espese y su color sea café obscuro. Revolver ocasionalmente la primera hora y revolver a menudo las últimas dos horas para evitar que se pegue. Las papas se pondrán romas y las semillas se ablandaran.
Buen provecho…
Exquisita!
Variaciones
Se puede agregar todo tipo de vegetales trozados que desee. Se le puede agregar porotos cocidos o arroz. Se le puede agregar carne de pollo o de ternera cortada. Se le puede agregar crema de coco.

Pollo con Cerezas - PREMIUM***




Variaciones sobre original de I. Aharoni y S. Evron - "Pollo con Ciliege"

Que y Cuanto
6 pechugas de pollo sin piel, grasa ni huesos
1 copa de vino tinto bueno
1 tasa de sopa de pollo. Puede ser sopa en polvo
1 frasco de cerezas sin cuesco, como 500 gramos
1 cucharada de tomillo
Sal y pimienta recién molida
2 cucharadas de mantequilla
Como
A) Para preparar la salsa se pone el vino, la sopa de pollo, las cerezas con su jugo y el tomillo en una olla para hacer salsas. Se le agrega sal y pimienta a gusto y se pone a hervir. Cuando hierve, se baja el calor y lentamente se reduce el contenido a la mitad. Guarden algunas cerezas para decorar, al servir. Muelan la salsa hasta que quede uniforme. Agréguenle a la salsa una cucharada de mantequilla.
B) Derritan una cucharada de mantequilla en el sartén y estando caliente frían las pechugas de pollo 3-4 minutos por lado.
C) Pongan las pechugas en un plato para servir, viertan la salsa sobre ellas y decoren con las cerezas enteras que guardaron
D) Se sirve caliente con arroz o puré, no salado.
Exquisito!
Buen provecho…

Zapallitos Italianos con Parmesano

Variaciones sobre Original de Kalyn’s Kitchen

Que y Cuanto
8 zapallitos italianos medianos
Sal para cocinar
2 cucharadas de mantequilla
125 gramos de queso parmesano rallado
Como
A) Hierva una olla mediana con agua y agréguele bastante sal. Lave los zapallitos y córtelos en trozos de 10 centímetros de largo y de 1 a 2 centímetros de grosor. Póngalos a cocer en agua hirviendo por 3’ a 4’ hasta que empiecen a ablandarse. Póngalos en agua fría con hielo por 2’ o 3’, para parar la cocción. Cuélelos y póngalos sobre toallitas de papel para secarlos.
B) Ponga los trozos de zapallito en una fuente, con la cáscara hacia abajo y separados uno de otro. Unte los trozos con mantequilla derretida y cúbralos con queso rallado. Hornee los zapallitos cerca del quemador durante 15’ aproximadamente, hasta que el queso derrita y se tueste. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen provecho…

Soufflé de Zapallitos Italianos

Variaciones sobre Original de Medicine Net

Que y Cuanto
2 ½ tazas de zapallitos italianos cortados con las manos
125 gramos de cottage
4 cucharadas de queso rallado
2 yemas de huevo
2 claras de huevo batidas a punto
1 cucharada de almidón
Sal y pimienta a gusto
Una pizca de nuez moscada
Como
A) Cueza los zapallitos al vapor como 15’a 20’ a fuego fuerte y muélalos como puré.
B) Vacíelos en una olla y cocine los zapallitos a calor fuerte durante 8’ a 10’, hasta que se halla evaporado su jugo. Agregue el cornflour poco a poco para que la mezcla espese. Agréguele el cottage, el queso rallado, las yemas y las claras batidas y revuélvalo suavemente.
C) Caliente el horno a 120°. Vierta la mezcla en moldes individuales de teflón para hacer brioches, hasta ¾ del contenido, y así el soufflé pueda subir. Hornee por 35’ a 40’. Suba el calor del horno a 180° y hornee por otros 10°.
D) Sirva de inmediato.
Buen provecho…

Variaciones
Puede reemplazar el zapallito por papa de apio, coliflor, zanahorias, callampas o atún en conserva.

Budín de Acelgas

Original*

Que y Cuanto
2 atados de acelga fresca, como 1 kilo
½ hogaza de pan fresco, sin costra
1 vaso de leche
4 huevos grandes
200 gramos de queso parmesano rallado
125 gramos de cottage, como ½ envase
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de pan rallado
Como
A) Lavar la acelga y cortar las puntas de los tallos.
Cortar la acelga a lo ancho, en trozos de 2 cm.
Cocer la acelga trozada, en agua con sal, hasta que cambie de color. Como 15’ después de que hierve el agua. Una vez cocidas las acelgas, colarlas.
B) Remojar el pan en la leche, hasta que se ablande. Como 20’ y molerlo, con las manos, hasta que se una con la leche. Agregarle los huevos, el queso parmesano rallado, los huevos y el cottage. Unir todos los ingredientes, con las manos, hasta que forme una mezcla uniforme. Si quedo espeso, agregarle un poco de leche o buttermilk. Agregar la acelga cocida, colada y tibia o fría a la mezcla y unirla hasta que se haga una mezcla uniforme.
C) Untar un molde de vidrio con mantequilla,
incluyendo los muros y esparcir pan rallado para evitar que el budín se pegue.
Cocinar el budín en el horno a 180° durante 45’, hasta que se dore.
Buen provecho…