sábado, 1 de noviembre de 2014

Sopa Thai de Camarones y Shiitake en Crema de Coco - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Jessica en AllRecipes – "The Best Thai Coconut Soup"

 "Volviendo a la rutina después de la guerra". "Una sopa sabrosísima y de hermosa presentación. Todo el gusto de la comida oriental, tailandesa, concentrada en este tan especial plato".

 Qué y Cuanto
1 cucharada de aceite de canola
2 cm. de jengibre fresco rallado
1 planta de yerba limón picada (lemon grass)
6 tazas de caldo de pollo bouillon
250 gr. de fideos udon
3 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar rubia
2 tarros de leche o crema de coco (800 cc.)
200 gr. de hongos shiitake frescos cuarteados
500 gr. de camarones sin concha y desvenados
2 cucharadas de jugo de lima
Sal atlántica a su gusto
Perejil o cilantro picado para servir (optativo)
Como
A) Limpie la yerba limón cortándolo en pedacitos chiquitos, descartando el primer centímetro, las hojas verdes y las hojas exteriores, píquelo. Pele la raíz de jengibre y rállela. Mezcle los 2 ingredientes en un mortero y muélalos bien. A quien gusta de la sopa picante este es el momento de agregarle un ingrediente picante.
B) Caliente el aceite de canola en una olla grande y fría en el jengibre y la yerba limón durante un minuto.
C) Vacié el caldo de pollo a la olla, lentamente, revolviendo e incorporando el sabor de las especies.
D) Incorpore la salsa de pescado y la azúcar rubia y revuelva, cocinando durante 15'.

Este es el momento de parar, si desea servir la sopa sin recalentarla. Reserve. 

 E) Recaliente la sopa y cocine los fideos udon de acuerdo a las instrucciones del fabricante y una vez cocidos retirelos de la sopa y reserve. F) Agréguele la crema de cocos, batida en el tarro, y los hongos shiitake cuarteados. Cocínelos lentamente, 3 o 4, hasta que estén blandos, aproximadamente 5'.
 G) Agregue los camarones y cocínelos hasta que opaquen y estén rojos, también otros 5', y agregue el jugo de lima.
H) Agregue sal atlántica a su gusto, recordando que la salsa de pecados es salada. Ponga una porcion de udon en cada plato y sirva la sopa adornada con hojas de cilantro picadas.
Exquisita!
Buen Provecho…

viernes, 13 de junio de 2014

Cholent – חמין – טשאָלנט - *** PREMIUM

Original de Ximena, de la tradición judia

“El sabor de este plato es una de los placeres que la lengua no puede ni sabe contar, tal como lo dice el título de mi blog. Para hacer el Cholent no hay receta. Tanto como hay familias, hay tipos de Cholent y aún más. El Cholent es una experiencia culinaria que cambia cada vez que lo prepara, de acuerdo a los ingredientes que encuentre en su alacena y a sus musas. Cambia de acuerdo a las preferencias de sus comensales, de acuerdo a la estación o al tiempo en que lo cocina o si lo sirve recalentado el día siguiente y siempre, pero siempre, tiene buen sabor y es alabado. Si lo desea, agregue o reemplace los porotos por garbanzos, cambie la carne de ternera por pollo o pavo, o mezcle carnes diferentes, agregue zanahorias o camotes o papa de apio. Póngale trigo o cebada y si quiere agréguele damascos o ciruelas desecadas. El Cholent es como el jazz, invita a improvisar, todo está permitido. Juegue y sea dueño de su propio Cholent”. 

Qué y Cuanto
1 kilo de osobuco
1 kilo de porotos, lo que venga en el paquete
1 a 2 cebolla peladas y enteras
Dientes pelados de una cabeza de ajo
Sal y pimienta molida al gusto
Papas orgánicas medianas, tantas como quepan
Huevos de gallinas libres, tantas como quepan
Como
A) Remoje los porotos lavados, durante toda la noche. Ximena uso un poroto naranjo, llamado poroto barbounia en Israel, familia del poroto Borlotto, pero no jaspeado, que no se derrumba al coserse. De sabor definido. Era el poroto que teníamos en casa. Lo importante es usar un poroto que mantenga su forma.
B) Precaliente el horno a 95°.
C) En una olla de fierro enlozada que pueda utilizarse en el horno, (Le Creuset por ejemplo), coloque el trozos de osobuco en el fondo de la olla y cúbralos con los porotos remojados. Incluya la cebolla y los dientes de ajo pelados. Salpimiente a su gusto. Agregue las papas, lavadas y con cascara, y los huevos enteros, muy lavados, llenando la olla hasta el límite. Cubra los ingredientes con agua.
D) Cubra la tapa de la olla con una lámina de aluminio doble y cubra la olla.
 E) Ponga la olla en el horno y cocínela lentamente durante 15 horas y no menos de una noche larga, 10 horas.
Aposte la olla en el centro de la mesa, destápela y sirva el Cholent humeante.
Exquisito!
Buen Provecho…

sábado, 7 de junio de 2014

Queque de Zanahorias, "Bajo" o "Alto", con Piña, Nueces y Pasas

Variaciones, sobre Original de Nan en Allrecipes.com – "Best Carrot Cake Ever"

"Un Queque exquisito, húmedo y de sabor que sana, apto para multitudes. En dos versiones, Bajo y conocido, o Alto y engalletado". 

Qué y Cuanto
6 tazas de zanahoria ralladas (6 a 10 unidades)
1 taza de azúcar rubia demerara
1 taza de pasas de uva
4 huevos
1½ taza de azúcar blanca
1 taza de aceite vegetal
2 cucharadas de extracto de vainilla
1 taza de trozos de piña sin sirope
3 taza de harina blanca
1½ de polvos de soda
1 cucharada de sal atlántica
1 taza de nueces picadas.
Como 
A) Ralle las zanahorias finamente y en un bol únalas con el azúcar demerara y las pasas y déjelas reposar durante 1 hora.
B) Precaliente el horno a 175°. Aceite y enharine el molde que usara.
C) En la procesadora de alimentos bata los huevos, utilizando los cuchillos de plástico. Gradualmente agréguele la azúcar blanca, aceite y vainilla. Agréguele los trozos de piña.
D) En otro bol combine la harina, los polvos de soda y la sal. Una vez mezclados, incorpórelos a la procesadora de alimentos y revuelva los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
E) Finalmente incorpore las zanahorias azucaradas con pasas y las nueces picadas. Vierta la masa en un molde grande, para que la profundidad del queque sea de 3 cm. Si lo desea hágalo en un molde profundo de 5 a 6 cm. Y una vez horneado corte el queque en trozos y cocínelo durante otros 20' a 30', en una bandeja de hornear cubierta con papel de hornear, tostando y endureciendo las rebanadas.
F) Hornee el Queque de Zanahorias "Bajo" durante 45' a 50', hasta que este cocido. Hornee el Queque de zanahorias "Alto" durante 90' a 120'. Revíselo con un mondadientes. Espere por lo menos 15', para sacarlo del molde.
Exquisito! 
Buen Provecho…

sábado, 31 de mayo de 2014

Sopa de Tomates Tostados y Albahaca - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Ina Garten en Food – "Roasted Tomato Basil Soup"

"Un sabor súper intenso convierte esta sopa, a mi parecer en un hito culinario. Ya la probé en invierno y el verano ya se acerca y la gozare nuevamente, esta vez quitada del hielo…" 

Qué y Cuanto
1 1/2 kilo de tomates italianos frescos
1/4 de taza de aceite de oliva
1 cucharada de sal atlántica
2 tazas de cebollas picadas
6 a 8 dientes de ajo sin su brote
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 tarro de tomates italianos enlatados (400 gr.)
2 a 4 tazas de hojas de albahaca fresca
1/2 cucharadita de tomillo seco
1 litro de caldo de pollo bouillon o agua hervida
Como
A) Precaliente el horno a 180°.
B) Mezcle los tomates italianos, cortados en dos, a lo largo, con el aceite de oliva y con la sal atlántica. Repártalos sobre una fuente de hornear cubierta con papel de hornear y áselos, tostándolos, durante 45'a 60'.
C) Fría las cebollas en la mantequilla mezclada con el aceite de oliva, hasta que el tomate dore, aproximadamente 10'.
D) Agregue los tomates enlatados, la albahaca, el tomillo y el caldo de pollo y hierva la sopa. Agréguele los tomates italianos tostados.
E) Tan pronto hierva la sopa de tomates tostados, cúbrala y cocínela, durante 40' a 50'.
F) Una vez lista, muélala utilizando una licuadora de inmersión. Puede servirla caliente o fría. Exquisita! 
Buen Provecho…

lunes, 12 de mayo de 2014

Tarta de Cebollas

Variaciones sobre Original de Nick Malgieri en Saveur – "Swiss Onion Tart"

"Por flojo o por cobarde, hasta ahora he preparado tartas solo con masa pre preparada. Este es mi primer intento de tarta casera. Fácil y muy sabrosa. El sabor de cebolla dominante, con vetas de feta y aceitunas de kalamata, le agregan a esta tarta visos mediterráneos. 
Exquisito! Pruébelo usted". 

Qué y Cuanto 
La Tarta
1 1/2 taza de harina
1/2 cucharadita de polvos de hornear
1/4 de cucharadita de sal atlántica
125 gr. de mantequilla sin sal, fría y en cubitos
1/4 de taza de agua quitada del hielo
El Relleno
3 cucharadas de mantequilla sin sal
3 a 5 cebollas cortadas en juliana
Sal atlántica a su gusto
1/2 taza de crema liquida
3 huevos
125 gr. de queso gruyere rallado
75 gr. de cubitos de queso feta
10 a 15 aceitunas Kalamata
Una pizca de tomillo
Pimienta negra molida a su gusto
Como 
A) Utilizando una procesadora de alimentos, mezcle la harina, los polvos de hornear y la sal. Agréguele la mantequilla fría, cortada en cubitos, y mezcle los ingredientes a pulsos, brevemente, hasta formar grumos redondos, del tamaño de las arvejas. Agregue el agua muy fría y bata brevemente a pulsos. Transfiera la masa a una superficie enharinada y forme un disco. Cubra la masa con un filme de plástico y déjelo helar durante 1 hora, por lo menos.
La Tarta
B) Precaliente el horno a 180°.
C) Amase la masa con un uslero y forme una costra de 3 a 5 mm. y dos centímetros más grande que el diámetro de su molde. Es preferible un molde de tartas con fondo independiente. Cubra el fondo del molde y sus lados y ajuste la masa presionándola con sus dedos. Recorte el resto de masa sobrante. Deje reposar el molde con la tarta, en el refrigerador durante 30'.
D) Cubra la tarta con una lámina de papel cortado, del tamaño del fondo del molde, y cúbrala con legumbres o una cadena de acero inoxidable. Pre hornéela durante 20', hasta que se amolde. Retire las legumbres secas y el papel y hornéela durante otros 15' a 20', hasta que la tarta dore.
El Relleno
E) Fría en un sartén cubierto, las 3 cucharadas de mantequilla la cebolla rebanada, aliñada con sal, a calor bajo, 2 o 3, durante 15'. Destape el sartén y cocine la cebolla durante otros 15'. Enfrié.
F) Mezcle la crema con los huevos y el queso y revuelva con las cebollas fritas, ya frías, y con quesillo feta, lonjas de aceitunas y un poquito de tomillo picado, formando un relleno homogéneo. Verifique sabores y agréguele sal si es necesario y pimienta negra, recién molida.
G) Rellene la tarta, horneándola a 165° de temperatura, durante 45'a 50', hasta que el relleno se estabilice y este de tono dorado.
Exquisito!
Buen Provecho…

martes, 6 de mayo de 2014

Crema China Dulce de Choclos

Variaciones sobre Original de Tricia en BestRecipes.com – "Chínese Chicken Sweet Corn Soup"

"Que más popular que una sopa dulce de choclos en un restorán chino. Es casi obligatorio. Complaciendo los gustos de Iona y Niv, preparamos esta receta, y tuvo éxito."

Qué y Cuanto
2 litros de caldo de pollo bouillon
1 paquete de granos de choclos congelados (800 gr.)
1 cucharada de aceite de sésamo
3 cucharadas de salsa de soya
½ a 1 cucharada de jengibre en polvo
2 a 4 cucharadas de azúcar rubia demerara
2 cucharadas de almidón de maíz
1 tarro chico de choclos al vacío en conserva
2 yemas de huevo
2 claras de huevo
Como
A) Caliente el caldo de pollo y agréguele los granos de choclo congelados y tan pronto hiervan, cocínelos otros 5'.
B) Agregue el aceite de sésamo, la salsa de soya, el jengibre en polvo y la azúcar y utilizando una licuadora de inmersión, licue la sopa formando una crema homogénea.
C) Mezcle el almidón de maíz con un poco de agua caliente formando una pasta suave e inclúyalo a la crema, espesándola.
D) Revuelva las 2 yemas de huevo y revolviendo la crema, añádalas.
E) Revuelva las 2 claras de huevo y revolviendo la crema, añádalas, formando hilachas de clara.
F) Agregue los granos de choclo dulce al vacío, revuelva y sirva.
Exquisita!
Buen Provecho…

domingo, 4 de mayo de 2014

Langostinos Hervidos - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Chef #178920 en Food.com – "Perfect Boiled Shimp"

"Aunque los camarones y los langostinos tienen un aspecto similar y un sabor similar, los langostinos y camarones son animales diferentes. Crustáceos ambos, están biológicamente clasificados en el orden de los decápodos, pero pertenecen a subórdenes distintos. Langostinos y camarones tienen un exoesqueleto y tres segmentos corporales, la cabeza, el tórax y el abdomen. Sin embargo, hay diferencias morfológicas básicas. En la parte inferior del cuerpo de un camarón, el tórax se superpone a la cabeza y al abdomen y en un langostino, la cabeza se superpondrá al tórax y el tórax se superpondrá al abdomen. El langostino tiene las patas más largas que sus dos pares de tenazas, en tanto que el camarón tiene las patas más cortas que sus tenazas, que son grandes. Estos langostinos son perfectos, sabrosos, llenos de su gusto y suaves. 
A mi parecer la salsa de mayonesa es la salsa adecuada". 

Qué y Cuanto
1 kilo de langostinos
1/4 de taza de vinagre de sidra
1 cucharada de sal atlántica
Como
Como siempre, para obtener el mejor resultado se necesita el mejor producto. Yo use unos langostinos de la Patagonia argentina, congelados, con caparazón y patas, deliciosos y carnudos.
A) Hierva el agua. La cantidad de agua debe permitir que los langostinos rebosen con soltura. Agregue el vinagre de sidra y sal. Agregue los langostinos congelados, sin pelarlos.
B) Cocine los langostinos revolviéndolos constantemente. No es necesario que el agua vuelva a hervir.
C) Cuando vea que 1 o 2 langostinos empiezan a flotar, es necesario traspasar los langostinos ya cocidos, a un bol con cubitos de hielo, previamente preparado y así descontinuar la cocción.
D) Una vez tibios proceda a pelarlos, y si lo desea, sáquele el hilo negro que pasa por su lomo, que es un poquito amargo. Deje visible el hilo, al lado de su cabeza, y con la ayuda de unas pinzas, retírelo lentamente. Si el langostino esta sin congelar, normalmente sale entero, Si no retire el filete del langostino y lávelo.
E) Deshágase del agua y enfríe los langostinos durante una hora, por lo menos.
F) Los serví con cuatro salsas diferentes:
• 3 cucharadas de yogurt griego mezclado con una cucharada de salsa de soya, con bajo contenido de sal
• 3 cucharadas de jugo de limón junto con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y sal atlántica al gusto.
• 2 tomates rallados revueltos con 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y sal atlántica al gusto.
• 2 cucharadas de mayonesa ligera, batida con 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 2 cucharadas de jugo de limón y sal atlántica al gusto.
Exquisito!
Buen Provecho...

domingo, 20 de abril de 2014

Hongos Portobello Saltados en Salsa de Mantequilla con Aceite Balsámico

Variaciones sobre Original de Jessica Maher en Kitchen Belleicious – "Sauteed Portabella Mushrooms in a Balsamic and Butter Sauce"

 "Los Hongos Portobello son mis predilectos. Son carnosos, fáciles de hacer e imposible echarlos a perder. Preparados como receta independiente, con ensalada, o acompañando aves, chancho, vacuno o pescado. Sabor sofisticado, listo en un amen". 

Qué y Cuanto 
500 gr. de hongos portobello grandes, rebanados
1 a 2 dientes de ajo finamente picados
3 a 4 cucharadas de mantequilla salada
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1/4 cucharadita de sal atlántica
1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
Como
A) Caliente un sartén revestido y caliente en el la mantequilla y el aceite de oliva.
B) Agregue los ajos picados y los hongos rebanados y cocínelos durante 8' a 10', hasta que suelten su sumo y estén ya blandos.
C) Agregue el aceite balsámico, la sal y la pimienta recién molida, revuelva, cubra el sartén, baje la temperatura de cocción a 1 o 2, y continúe cociendo durante otros 4' o 5'. Sirva con perejil picado acompañando un buen bistec.
Exquisito! 
Buen Provecho…

viernes, 18 de abril de 2014

Rodajas de Repollo Tostado

Variaciones sobre Original de Martha Stewart en Martha Stewart- "Roasted Cabbage Wedges"

"Un sano y crujiente acompañante para sus carnes".

Qué y Cuanto
1 a 2 cabezas de repollo blanco
1 más 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica a su gusto
1 cucharadita de semilla de coriandro
Como
A) Precaliente el horno a 180°
B) Cubra una fuente de horno con papel de hornear y píntela con 1 cucharada de aceite de oliva.
C) Corte los repollos en rebanadas de 1 a 2 cms. Ordénelas, una al lado de la otra, sobre el papel aceitado y úntelas con las tres cucharadas de aceite de oliva sobrante.
D) Esparza la sal atlántica y las semillas de coriandro y tueste las rodajas de repollo hasta que sus bordes estén dorados y el repollo blando.
Esto toma entre 40' y 50' en estar listo.
Exquisito!
Buen Provecho…

miércoles, 16 de abril de 2014

Sopa de Ajo Castellana - PREMIUM***



Variaciones sobre Original de Alfonso López en de Rechupete – "Sopas de Ajo o Sopa Castellana"

"Para semana santa en España, esta humilde sopa, lujuriosa en sabores".

Qué y Cuanto
10 a 15 dientes de ajo, y si es viejo, sin su brote
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
150 gr. de jamón cocido cortado en cubos de 1/2 cm.
2 rebanadas de pan duro por persona
2 cucharadas de pimentón dulce – paprika
1 huevo por persona
2 1/2 litros de caldo de carne bouillon
Sal atlántica a su gusto
Como
A) En una olla grande caliente el aceite de oliva y fría los ajos rebanados junto con los cubitos de jamón cocido, hasta que los ajos doren, cuidando que no se tuesten
B) Quiebre y agréguele 6 tostadas de pan seco, mezclándolas con los ajos y jamón.
C) Retire la olla de la fuente de calor y agréguele la paprika. Al agregarlo sin calor, no se quema el pimentón.
D) Devuelva la olla a la cocina y baje la temperatura, a 2 o 3, y revuelva otros 5'.
E) Agregue el caldo bouillon de carne, revuelva y deje cocer la sopa de ajo castellana otros 30', a calor bajo, evitando que hierva.
F) Verifique sal y si es necesario agréguele. Si lo desea, agregue también pimienta negra recién molida.
G) Quiebre un huevo por persona e inclúyalos en la sopa, esperando 10 segundos entre huevo y huevo, para que no se unan.
H) Se sirve muy caliente, en pocillos de greda si lo desea y acompáñelos con una torreja de pan viejo recién tostada.
Exquisito!
Buen Provecho…

martes, 15 de abril de 2014

Roast Beef Cocinado lentamente, con Mayonesa de Albahaca y Parmesano - PREMIUM***



Variaciones sobre Original de Ina Garten en Food – "Slow-Roasted Filet of Beef and Basil Parmesan Mayonnaise"

"Esta es sin duda la mejor manera que conozco, para preparar un Roast Beef perfecto. La mayonesa de albahaca y parmesano, aunque deliciosa, es innecesaria dado los resultados excepcionales del Roast Beef. Honrando el Día de la Cocina Chilena en el BRBC"

Qué y Cuanto
La Carne
2.5 kilos de carne de excelente calidad - Lomo
Sal Atlántica a su gusto
La Mayonesa
1 yema de huevo
2 a 3 cucharadas de jugo de limón
1/4 de taza de queso parmesano rayado
1/2 taza de hojas de albahaca trozadas
1/2 cucharadita de ajo picado
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica a su gusto
Como
La Carne
A) Pre caliente el horno a 135°. Retire el trozo de carne del refrigerador 1 hora antes de prepararla, igualando temperaturas con el ambiente.
B) Pre caliente la plancha de fierro sobre la superficie de la cocina. Una vez este la plancha bien caliente, 8 o 9, pose el trozo de carne sobre la plancha, sellando la carne por todos sus lados, 3' por lado.
C) Sale la carne sellada y traspásela a una fuente de vidrio pírex e introdúzcala en el horno caliente.
D) Para medir la temperatura de cocción, de manera correcta, use un termómetro incrustándolo hasta el centro del trozo en su parte más gruesa.
E) Si le gusta su Roast beef medio hecho/médium, cocínelo hasta que el termómetro marque entre 55° y 60° de temperatura interna.
Si le gusta su Roast beef muy hecho/well done, cocínelo hasta que el termómetro marque entre 65° y 70° de temperatura interna.
F) Retire el Roast beef del horno tan pronto llego a la temperatura deseada. Ubíquelo sobre una rejilla y cúbralo con una lámina de aluminio, dejándolo reposar durante 20’, por lo menos. Este reposo es tan importante como la cocción. El Roast beef al reposar, reparte sus sumos, humedeciéndose y poniéndose tierno en forma homogénea.
La Mayonesa
G) Mientras asa la carne, prepare la mayonesa. Ponga la yema del huevo, el jugo de limón, el queso parmesano rallado, las hojas de albahaca, el ajo picado y la sal en el contenedor chico de la procesadora de alimentos y utilizando la hoja de acero muela los ingredientes durante 20 segundos formando una mezcla suave y homogénea. Mientras la procesadora trabaja agregue lentamente el aceite de oliva, formando una emulsión espesa.
Sirva el Roast beef junto con papas machucadas y la mayonesa de albahaca y parmesano.
Exquisito!
Buen Provecho…

lunes, 24 de marzo de 2014

El Bistec Perfecto, Al Horno - PREMIUM***


Variaciones sobre variaciones de en theKitchn sobre Original de Alton Brown en foodnetwork – "How to Cook Perfect Steak in the Oven"

"El summum bonum" 

Qué y Cuanto
1 bistec de 1½ a 2 cm de espesor, por persona
Aceite de oliva
Sal atlántica a su gusto
Pimienta negra recién molida
Como
A) Lo más importante para cocinar un bistec perfecto es comprar carne perfecta. La mejor manera de comprar carne buena es donde el carnicero local. El ternero tiene que ser alimentado, parcialmente con pasto fresco. Busque un bistec que haya envejecido, dos semanas desde que fue faenado, y de sabor más profundo. El bistec tiene que estar rodeado parcialmente por grasa y vetas de grasa como el mármol. Un lomo vetado o entrecote con hueso o sin hueso. Rib-eye Steak.
B) Deje que el bistec de lomo vetado adquiera la temperatura ambiental y séquelo con papel absorbente.
C) Pre caliente el horno a 250°, con el grill encendido y caliente una plancha de fierro fundido, junto con el horno.
D) Mezcle el aceite de oliva con la pimienta negra recién molida y con una brocha de cocinar, pinte el bistec por ambos lados. Sale a su gusto.
E) Cuando el horno haya llegado a la temperatura deseada, saque la plancha del horno usando guantes gruesos, manteniendo el horno encendido. Ponga la plancha sobre la cocina calentada a calor alto y ponga los bistecs sobre la plancha. Los bistecs empezaran a susurrar inmediatamente, imprimiendo las líneas de las costillas de la plancha en el bistec. Al cabo de 2' de vuelta el bistec y déjelo cocer otros 2' adicionales.
F) Devuelva la plancha con los bistecs y póngala cercano del grill prendido y áselos durante 4' (poco crudo-medio punto) a 10' (medio cocido-al punto), dependiendo del espesor de sus bistecs, de la cantidad de carne que esté preparando y del grado de cocido que desee
G) Retire los bistecs del horno, cúbralos con una lámina de aluminio y déjelos reposar por 5'. Sírvalos en un plato caliente y vierta sobre los bistecs el jugo que resto en la plancha.
Exquisitos!
Buen Provecho…

domingo, 16 de marzo de 2014

Crema de Zapallos, con Jerez


Variaciones sobre Original De Merril Stubbs en Food 52 –"Creamy Butternut Squash Soup with Sherry"

"El jerez y el puerro le otorgan una dimensión nueva a esta común crema de zapallos".

Qué y Cuanto
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de puerro rebanado
2 zapallos pelados y cortados en cubitos
Sal atlántica
3 a 5 cucharadas de jerez seco
2 a 3 tazas de sopa de pollo
1 taza de leche
2 cucharadas de crema 32%
Como
A) En una olla, derrita la mantequilla y fría el puerro rebanado, revolviendo suavemente con una cuchara de madera, hasta que este cocido. Agregue el zapallo cortado. Yo utilice calabaza moscada, dado su tenue sabor nogal. Añada sal y fría la calabaza junto con el puerro, suavemente, 3 o 4, revolviendo, durante otros 10'.
B) Agregue el jerez, y cocine durante algunos minutos para que el alcohol se volatilice, y reste el sabor. Cubra las verduras con el caldo de pollo y si es necesario, agregue más agua hasta cubrir.
C) Incremente la temperatura y hierva la sopa. Disminuya la temperatura y siga cocinando la sopa durante 20 'a 30', suavemente, hasta que la calabaza ablande.
D) Agregue la leche, y con una licuadora de inmersión, convierta la sopa en crema. Muela la crema asiduamente, convirtiéndola, en una crema muy suave.
Exquisita!
Buen Provecho…

martes, 11 de marzo de 2014

Coliflor (o Brócoli) Apanado

Variaciones sobre Original de Zusi en Mas Allá del Gluten – "Coliflor Apanado"

"Cuando comemos en restoranes orientales nos encanta comer ramilletes de coliflor, o brócoli, apanados fritos. Tan solo los comemos fuera de casa para evitar el olor de fritanga que deja el deep fry. Esta receta nos permite disfrutarlos en casa. Resultan exquisitos".

Qué y Cuanto
1 a 2 cabezas de coliflor o brócoli
300 gr. de harina.
El tipo de harina que desee
2 huevos
250 cc. de leche
250 gr. de pan rallado o panko
Sal atlántica
Como
A) Cocine el coliflor al vapor, hasta qué este al dente, y déjelo enfriar. Separe la coliflor en ramilletes.
B) Precaliente el horno a 180°.
C) Prepare 3 recipientes: uno con harina y sal, otro con huevo batido y leche y el tercero con pan rallado o panko.
D) Pase untando la coliflor, primero por la harina, después por la leche con huevo y al final por el panko.
 E) Coloque los ramilletes de coliflor apanados en una bandeja cubierta con papel para hornear y hornéelos durante 20' a 30', hasta que estén dorados y crujientes. Sírvalos calientes o tibios.
Exquisito!
Buen Provecho.

sábado, 1 de marzo de 2014

Ensalada Verde con Granadas y Nueces Azucaradas


Variaciones sobre Original de Rajeli en " סלט ירוק עם שקדים מסוכרים" - פשוט מבשלים"

  “Rosh Hashana – Año nuevo judío. Se utilizan ingredientes dulces como en todas las culturas, se cocina, y come, en abundancia como en todas las culturas, Esta ensalada cumple su rol de buena manera.”

Qué y Cuanto
Hojas verdes (Lechuga, arogola, espinaca o todo mezclado)
1 taza de pepitas de granada
½ taza de pecanes azucarados
Vinagreta a su gusto.
Como
A) Corte las hojas verdes finamente y agréguele las pepitas de granadas y los pecanes azucarados.
B) Prepare la vinagreta en un frasco con tapa y bátala bien.
Adobe la ensalada y sirva inmediatamente.
Buen Provecho…

sábado, 22 de febrero de 2014

Tortilla de Cebolla Roja - PREMIUM ***


Original

"Recién estrenada y ya se convirtió en una de mis tortillas preferidas. Si logra darle el punto adecuado se convertirá también en su preferida. A mi modesto parecer la tortilla, y esta tortilla, debería ser considerado patrimonio gastronómico y cultural del mundo".

 Qué y Cuanto
3 a 5 cebollas rojas
Aceite de oliva
Sal atlántica
5 a 6 huevos
Como
A) Pele y corte las cebollas finamente en juliana.
B) Agréguele sal atlántica a las cebollas cortadas, para que suden, y fríalas a temperatura baja, 2 o 3, durante 15 ' a 20', pochándolas.
C) Tan pronto estén cocidas, escúrralas en un cedazo.
D) Bata los huevos y mézclelos con la cebolla frita.
E) Prepara la sartén para freír agregándole un poco de aceite y caliéntela a temperatura media alta, 6 a 7.
F) Vierta los ingredientes al sartén y fría la tortilla de cebollas rojas durante 10’ a 12’, hasta que cuaje. Enseguida continúe friendo a calor bajo, 3 a 4, durante 5’ a 7’ adicionales. Con ayuda de un plato, de diámetro mayor que el sartén, de vuelta la tortilla y fríala por otros 8’ a 10’, hasta que dore. Sírvala caliente. Exquisita!
Buen Provecho…

miércoles, 19 de febrero de 2014

Crema de Acelgas y Queso Pecorino

Variaciones sobre Original de Diana en Dianasaur – ‘Creamy Swiss Chard and Goat Cheese Soup’

"Una buena crema de acelgas".

 Qué y Cuanto
2 atados de acelgas, orgánicas preferentemente
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de cebolla morada, picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de caldo bouillon de gallina
2 cucharadas de queso pecorino rallado
1 taza de leche entera
Sal y pimienta molida, al gusto
Como
A) Corte y separe los tallos de las hojas de acelga y píquelos finamente. En una olla fría los tallos de acelga picados, junto con la cebolla y el ajo por 5’, hasta que estén blandos. Revuelva a menudo para evitar que el ajo se tueste.
 B) Agregue las hojas de acelga picadas y el caldo bouillon, y revolviendo ocasionalmente, cocine con la olla cubierta, a calor bajo, 2 o 3, por otros 30’ adicionales.
C) Utilizando una licuadora de inmersión, convierta la sopa de acelgas, en un puré líquido.
 D) Agregue el queso pecorino rallado y la leche previamente calentada y muela y revuelva con la acelga, hasta obtener una crema suave y homogénea. Salpimiente y sirva caliente, con queso pecorino esparcido. Exquisito!
Buen Provecho…

lunes, 10 de febrero de 2014

Trucha Asada Envuelta en Papel de Diario


Original recordando a mi querido con cuñadito Lautaro – el Tarito con su receta - "Pescado de Rio Envuelto en Papel de Saco de Cemento Hecho a las Brasas"

"En casa de la Sra. Fanny y Don Carlos, mis amados suegros, en Sagrada Familia, se cocinaba con dedicación, se comía bien. Mi concuñado, Lautaro Domínguez, el Tarito, cocinaba sabroso y una de las veces preparo para toda la tropa, a veces éramos 26 hambrientos, pescados de rio, no recuerdo cuales, envueltos en papel de saco de cemento húmedo y preparado a las brasas. 
Inolvidable, y ya han  pasado 40 años."
Qué y Cuanto
1 trucha de rio limpia por persona
2 hojas de diario por pescado
Sal atlántica a su gusto
Agua para mojar el papel de diario
Como
A) Pose cada pescado, por separado, en dos hojas de papel de diario, sale a su gusto, y envuélvalos. Moje el papel de diario, bajo el grifo, y empapelo con agua.
B) Precaliente el horno a 200° y ase los pescados envueltos durante 30' a 45', dependiendo del grosor del pescado y del grado de cocción que le guste.
Exquisito!
Buen Provecho…