domingo, 30 de septiembre de 2012

Papas “Aliñas”

Variaciones sobre Original de Susina en Trébede – “Papas Aliñas 

“Ensalada andaluza, de Cádiz, de todo el mundo, y deliciosa. Con o sin huevo duro, o con y sin perejil picado, y con o sin cebollines verdes trozados, si lo desea, con pimentón verde o apio trozados, de cualquier modo exquisita”.  

Qué y Cuanto
1 kilo de papitas nuevas orgánicas
1 cebolla nueva orgánica grande
3 huevos cocidos, de gallinas libres
Aceite de oliva extra virgen
Vinagre de jerez
Sal atlántica  
Como
A) Cocine las papitas peladas al vapor, durante 30’, hasta que estén cocidas y aun enteras. Déjelas enfriar.
B) Cocine los huevos hasta que estén duros. Rebane los huevos y enfríelos.
C) Pique la cebolla finamente y remójela en agua fría con sal durante 30’.
D) Mezcle todos los ingredientes del aliño, en cantidades de acuerdo a su preferencia y agréguele un par de papas hechas puré, formando un aliño espeso. Cuide que el vinagre de jerez no sea el protagonista principal.
E) Mezcle la ensalada con el aliño y revuelva con las manos, rompiendo los cantos de las papas y formando una ensalada con cierta consistencia.  
Exquisita!  
Buen Provecho…

miércoles, 26 de septiembre de 2012

Berenjenas Rellenas Españolas - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Marcos Zugasti en Suite 101.net – “Receta de Riquísimas Berenjenas Rellenas”  

“Las berenjenas son de todo mi gusto y las disfruto sin remilgos. Esta receta española les hace méritos y las presenta con sus mejores galas. Adquiere los gustos, contrastando con la dulzura de la cebolla, el pimiento y la carne fresca de ternera. Con su textura esponjosa y sedienta, y la de los champiñones, absorben los sabores y jugos de los otros ingredientes, compañeros de receta. El toque de la salsa bechamel y del queso derretido la ensalzan mas aun”.  

Qué y Cuanto
4 berenjenas orgánicas de mediano tamaño
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal atlántica
1 a 2 dientes de ajo picados finamente
500 gr. de champiñones frescos
1 cebolla picada a brunoise
1 pimiento rojo picado a brunoise
350 gr. de carne de ternera molida
50 gr. de mantequilla
2 cucharadas de harina blanca
1 taza de leche caliente
75 gr. de queso rallado  
Como
A) Lave las berenjenas y corte el tallo de ellas. Córtelas por la mitad y cuidadosamente corte y extraiga la pulpa, dejando la costra entera y con unos tres a cinco mm. de pulpa adherida. Aliñe las cascaras de berenjena con una cucharada de aceite de oliva y con un poco de sal atlántica y hornéelas durante 15’a 25’, hasta que doren y estén blandas. Corte la pulpa e berenjena y reserve.
B) En un sartén grande, fría el ajo picado durante 2’ a 3’ y agregue los champiñones limpios y cuarteados y fría otros 5’, revolviendo bien. Resérvelos.
C) Fría la cebolla 3’, agregue el pimiento y fría otros 3’. Finalmente agregue la carne molida y continúe friendo, revolviendo ocasionalmente, durante otros 10’, hasta que la carne este cocida.
D) Mientras tanto, prepare una salsa bechamel, derritiendo la mantequilla y tostando en ella la harina. Cuando la harina adquiera color, agregue lentamente la leche y revuelva formando la salsa bechamel
E) Agréguele a la carne con cebolla y pimientos fritos, los champiñones fritos y la pulpa de las berenjenas que reservo, y prosiga revolviendo y friendo hasta obtener un relleno homogéneo y cocido, aproximadamente 5’a 7’adicionales.
F) Ponga las cascaras de berenjenas asadas en una bandeja de hornear, cubierta con papel y rellénelas con la mezcla de verduras y carne fritas, repartiendo el relleno en forma equitativa.
G) Cubra las berenjenas rellenas con la salsa bechamel y espolvoree la superficie con queso rallado.
H) En el horno precalentado a 180°, introduzca las berenjenas y gratínelas durante 10’a 15’, hasta que empiecen a dorar. Sirva las berenjenas españolas rellenas en un plato caliente.
Exquisito! 
Buen Provecho…

martes, 18 de septiembre de 2012

Pollo, como Lasaña

Variaciones sobre Original de Marie Rayner en Oak Cottage Recipes – “Lazy Day Chicken Parmigiano”  

“Esta receta de pollo es especial para un día flojo, sin ganas de trabajar, pero con ganas de comer rico”.  

Qué y Cuanto
Aceite de oliva en aerosol
2 a 4 dientes de ajo molidos
6 a 8 trutros cortos deshuesados o pechugas
1 frasco grande de salsa de tomates preparada
½ taza de hojas de albahaca cortadas en juliana
1 taza de queso rallado o mas
1 taza de croutones de ajo y queso  
Como
A) Precaliente el horno a 200°.
B) Rocíe una fuente pírex con aceite de oliva en aerosol y esparza el ajo molido.
C) Ubique las presas de pollo, previamente secadas, en la fuente, juegue con ellas para que se impregnen con el aceite y el ajo y ordénelas formando una capa pareja.
D) Cubra el pollo con la salsa de tomates, esparciéndola homogéneamente, y cubra la salsa con las hojas de albahaca cortadas.
E) Cubra las hojas de albahaca con el queso rallado, en forma equitativa y cubra el queso con croutones de ajo y queso.
F) Cubra la fuente con el “pollo, como lasaña”, con una lámina de aluminio y hornee durante 45’. Transcurrido el tiempo, descubra la fuente, baje la temperatura del horno a 180° y continúe asando durante otros 30’. El queso estará derretido, la salsa de tomates burbujeara y el pollo estará cocido y estará muy blando. Deje reposar durante 10’, antes de servir.  
Buen Provecho…

lunes, 17 de septiembre de 2012

Ceviche de Mero - PREMIUM***

Original  

“Ceviche, cebiche, seviche, sebiche, sikbag, siwichi, sibesh, sibesh, sea beach, son of a bitch, viche, as-sukkabāg, sakbāj, cualquiera sea su denominación, siempre es delicioso. Preparado con Bonito, o Reineta, o Corvina, o Bacalao, o Salmón, o Pejerrey, o Lenguado, o Mero, siempre es delicioso. El Ceviche es un plato suculento, aromático, sabroso, chispeante, vigorizante y peruano, tradicional de muchos pueblos americanos que deslindan con la costa del Pacifico, desde México a Chile, y también en el Caribe. Presentado para el desafío de septiembre en el BRBC, celebrando el “18”, las fiestas patrias chilenas y el nuevo año judío, el año 5773”.  

Qué y Cuanto
650 gr. de Mero fileteado - לוקוס
3 limones limas
½ a 1 cebolla roja
Sal atlántica al gusto
1 palta
1 limón lima
15 a 20 ramitas de cilantro
Aceite de oliva extra virgen
2 tostadas de pan de centeno por persona  
Como
A) Corte el mero fileteado en cubitos de 1 cm. y séquelo bien con toallitas de papel. Exprima las limas. Cubra los cubitos de mero con el jugo de lima y marine refrigerado, durante 1 hora, aproximadamente. B) Pele la cebolla y córtela en juliana, utilizando un pelador de papas, para obtener julianas de cebolla muy finitas, como un papel. Cubra la cebolla roja con agua y agregue sal atlántica. Revuelva bien y déjela remojar, refrigerada, durante 1 hora, aproximadamente
C) Pele la palta y córtela en cubitos pequeños, de 3 a 4 mm., en brunoise. Exprima 1 lima y revuelva bien, para evitar que la palta se oxide.
D) Corte las hojas del cilantro y bote el tallo.
E) Tueste las torrejas de pan centeno hasta que queden crujientes. En un bol de vidrio una el mero marinado, incluyendo el jugo de limas, la cebolla remojada, sin el agua de remojo, la palta en su jugo de lima y las hojas de cilantro enteras y revuelva bien. Aliñe con aceite de oliva extra virgen y sal atlántica, obteniendo el sabor que guste.
F) Cubra las tostadas de centeno con el ceviche de mero y sirva muy frio.
Exquisito! 
Buen Provecho…

domingo, 16 de septiembre de 2012

Croutones con Ajo y Queso - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Marie Rayner en Oak Cottage Recipes – “Garlic Parmigiano Croutons”  

“Exquisito – sueño de niño – y de grandotes también. Para comérselos solo, o con ensaladas o en cualquier receta que desea una cubierta crujiente y salada”.  

Qué y Cuanto
4 tazas de cubitos de pan, de 1 cm.
¼ a ½ taza de aceite de oliva extra virgen
½ a 1 taza de queso parmesano o pecorino rallados
2 a 4 dientes de ajo, molidos Sal atlántica al gusto  
Como
A) Precaliente el horno a 190°.
B) Ponga los cubitos de pan en un bol y rocíelos con el aceite de oliva, el queso rallado y el ajo. Revuelva bien y pruébelo. Agregue más queso o ajo si así lo desea. El aceite de oliva es necesario parea que el queso se pegue al crouton.
C) Esparza los cubitos condimentados sobre una fuente de hornear, cubierta con papel de hornear. Forme una sola capa. Agregue sal atlántica a su gusto y si lo desea también pimienta negra.
D) Tueste los croutones durante 10’a 20’, volteándolos para que se tuesten sus caras. El queso debe estar derretido y los croutones dorados. Procure evitar que el ajo se queme, ya que adquiere sabor amargo.
E) Se puede congelar en un frasco hermético.
Exquisito!
Buen Provecho…

sábado, 15 de septiembre de 2012

Ensalada de Repollo Chino y Zapallitos Italianos - PREMIUM***

Original  

“Me encanta! De sabores muy delicados y sin embargo definidos”.
   
Qué y Cuanto
1 repollo chino
4 a 5 zapallitos italianos
2 a 3 cucharadas de mayonesa
4 a 6 cucharadas de jugo de lima
2 a 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica al gusto
1 cucharada de semillas de sésamo negro  
Como
A) Corte el tallo del repollo chino, 3 a 4 cm. Deshójelo y lávelo profusamente, hoja por hoja. El repollo chino puede ser una caja de sorpresas. Corte el repollo en trozos de de 3 a 4 cm. y cocínelos al vapor, durante 5’a 7’, hasta que estén cocidos pero aun turgentes.
B) Corte el tallo del zapallito italiano y córtelos en trozos de 3 a 4 cm. Tal como el repollo, cocine los zapallitos italianos al vapor, durante 5’a 7’, hasta que estén cocidos pero aun turgentes.
C) En un bol de vidrio mezcle la mayonesa, el jugo de lima, el aceite de oliva y la sal atlántica, hasta obtener un aliño homogéneo y consistente. Si es necesario agréguele mayonesa, o una papa cocida y hecha puré.
Exquisita!
Buen Provecho…

viernes, 7 de septiembre de 2012

Salsa de Yogurt y Menta

Variaciones sobre Original de Molly Watson en About. Com – « Yogurt Mint Salad Dressing »  

“Un simple yogurt, un poquito de limón y ajo, y muchas hojitas de menta… un aliño delicioso para ensaladas verdes”.  

Qué y Cuanto
½ taza de yogurt
1 a 2 cucharadas de jugo de limón
1 diente de ajo triturado
¼ de taza de hojitas de menta
Sal atlántica al gusto  
Como
A) Mezcle todos los ingredientes en un bol de vidrio. Varíe la relación de los diferentes ingredientes adaptándolo a su gusto. Si desea una salsa mas liquida agréguele más jugo de limón.
Exquisito! 
Buen Provecho...

domingo, 2 de septiembre de 2012

Ensalada de Okra con Salsa de Yogurt y Menta

Original 

 “La okra del comienzo de temporada es placentera y con este aliño es una sabrosa ensalada veraniega”.  

Qué y Cuanto
1 kilo de okra
½ taza de yogurt
1 a 2 cucharadas de jugo de limón
1 diente de ajo triturado
¼ de taza de hojitas de menta
Sal atlántica al gusto  
Como
A) Corte el tallo de la okra y cocínela al vapor hasta que este cocida, pero aun turgente. Aproximadamente, 15’a 20’.
Déjela enfriar.
B) Mezcle todos los ingredientes del aliño, en un bol de vidrio. Varíe la relación de los diferentes ingredientes adaptándolo a su gusto.
C) Aliñe la okra fría con la salsa de yogurt y menta y sírvala refrigerada.  
Buen Provecho…