Saturday, 1 November 2014

Sopa Thai de Camarones y Shiitake en Crema de Coco - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Jessica en AllRecipes – "The Best Thai Coconut Soup"

 "Volviendo a la rutina después de la guerra". "Una sopa sabrosísima y de hermosa presentación. Todo el gusto de la comida oriental, tailandesa, concentrada en este tan especial plato".

 Qué y Cuanto
1 cucharada de aceite de canola
2 cm. de jengibre fresco rallado
1 planta de yerba limón picada (lemon grass)
6 tazas de caldo de pollo bouillon
250 gr. de fideos udon
3 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar rubia
2 tarros de leche o crema de coco (800 cc.)
200 gr. de hongos shiitake frescos cuarteados
500 gr. de camarones sin concha y desvenados
2 cucharadas de jugo de lima
Sal atlántica a su gusto
Perejil o cilantro picado para servir (optativo)
Como
A) Limpie la yerba limón cortándolo en pedacitos chiquitos, descartando el primer centímetro, las hojas verdes y las hojas exteriores, píquelo. Pele la raíz de jengibre y rállela. Mezcle los 2 ingredientes en un mortero y muélalos bien. A quien gusta de la sopa picante este es el momento de agregarle un ingrediente picante.
B) Caliente el aceite de canola en una olla grande y fría en el jengibre y la yerba limón durante un minuto.
C) Vacié el caldo de pollo a la olla, lentamente, revolviendo e incorporando el sabor de las especies.
D) Incorpore la salsa de pescado y la azúcar rubia y revuelva, cocinando durante 15'.

Este es el momento de parar, si desea servir la sopa sin recalentarla. Reserve. 

 E) Recaliente la sopa y cocine los fideos udon de acuerdo a las instrucciones del fabricante y una vez cocidos retirelos de la sopa y reserve. F) Agréguele la crema de cocos, batida en el tarro, y los hongos shiitake cuarteados. Cocínelos lentamente, 3 o 4, hasta que estén blandos, aproximadamente 5'.
 G) Agregue los camarones y cocínelos hasta que opaquen y estén rojos, también otros 5', y agregue el jugo de lima.
H) Agregue sal atlántica a su gusto, recordando que la salsa de pecados es salada. Ponga una porcion de udon en cada plato y sirva la sopa adornada con hojas de cilantro picadas.
Exquisita!
Buen Provecho…

Friday, 13 June 2014

Cholent – חמין – טשאָלנט - *** PREMIUM

Original de Ximena, de la tradición judia

“El sabor de este plato es una de los placeres que la lengua no puede ni sabe contar, tal como lo dice el título de mi blog. Para hacer el Cholent no hay receta. Tanto como hay familias, hay tipos de Cholent y aún más. El Cholent es una experiencia culinaria que cambia cada vez que lo prepara, de acuerdo a los ingredientes que encuentre en su alacena y a sus musas. Cambia de acuerdo a las preferencias de sus comensales, de acuerdo a la estación o al tiempo en que lo cocina o si lo sirve recalentado el día siguiente y siempre, pero siempre, tiene buen sabor y es alabado. Si lo desea, agregue o reemplace los porotos por garbanzos, cambie la carne de ternera por pollo o pavo, o mezcle carnes diferentes, agregue zanahorias o camotes o papa de apio. Póngale trigo o cebada y si quiere agréguele damascos o ciruelas desecadas. El Cholent es como el jazz, invita a improvisar, todo está permitido. Juegue y sea dueño de su propio Cholent”. 

Qué y Cuanto
1 kilo de osobuco
1 kilo de porotos, lo que venga en el paquete
1 a 2 cebolla peladas y enteras
Dientes pelados de una cabeza de ajo
Sal y pimienta molida al gusto
Papas orgánicas medianas, tantas como quepan
Huevos de gallinas libres, tantas como quepan
Como
A) Remoje los porotos lavados, durante toda la noche. Ximena uso un poroto naranjo, llamado poroto barbounia en Israel, familia del poroto Borlotto, pero no jaspeado, que no se derrumba al coserse. De sabor definido. Era el poroto que teníamos en casa. Lo importante es usar un poroto que mantenga su forma.
B) Precaliente el horno a 95°.
C) En una olla de fierro enlozada que pueda utilizarse en el horno, (Le Creuset por ejemplo), coloque el trozos de osobuco en el fondo de la olla y cúbralos con los porotos remojados. Incluya la cebolla y los dientes de ajo pelados. Salpimiente a su gusto. Agregue las papas, lavadas y con cascara, y los huevos enteros, muy lavados, llenando la olla hasta el límite. Cubra los ingredientes con agua.
D) Cubra la tapa de la olla con una lámina de aluminio doble y cubra la olla.
 E) Ponga la olla en el horno y cocínela lentamente durante 15 horas y no menos de una noche larga, 10 horas.
Aposte la olla en el centro de la mesa, destápela y sirva el Cholent humeante.
Exquisito!
Buen Provecho…

Saturday, 7 June 2014

Queque de Zanahorias, "Bajo" o "Alto", con Piña, Nueces y Pasas

Variaciones, sobre Original de Nan en Allrecipes.com – "Best Carrot Cake Ever"

"Un Queque exquisito, húmedo y de sabor que sana, apto para multitudes. En dos versiones, Bajo y conocido, o Alto y engalletado". 

Qué y Cuanto
6 tazas de zanahoria ralladas (6 a 10 unidades)
1 taza de azúcar rubia demerara
1 taza de pasas de uva
4 huevos
1½ taza de azúcar blanca
1 taza de aceite vegetal
2 cucharadas de extracto de vainilla
1 taza de trozos de piña sin sirope
3 taza de harina blanca
1½ de polvos de soda
1 cucharada de sal atlántica
1 taza de nueces picadas.
Como 
A) Ralle las zanahorias finamente y en un bol únalas con el azúcar demerara y las pasas y déjelas reposar durante 1 hora.
B) Precaliente el horno a 175°. Aceite y enharine el molde que usara.
C) En la procesadora de alimentos bata los huevos, utilizando los cuchillos de plástico. Gradualmente agréguele la azúcar blanca, aceite y vainilla. Agréguele los trozos de piña.
D) En otro bol combine la harina, los polvos de soda y la sal. Una vez mezclados, incorpórelos a la procesadora de alimentos y revuelva los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
E) Finalmente incorpore las zanahorias azucaradas con pasas y las nueces picadas. Vierta la masa en un molde grande, para que la profundidad del queque sea de 3 cm. Si lo desea hágalo en un molde profundo de 5 a 6 cm. Y una vez horneado corte el queque en trozos y cocínelo durante otros 20' a 30', en una bandeja de hornear cubierta con papel de hornear, tostando y endureciendo las rebanadas.
F) Hornee el Queque de Zanahorias "Bajo" durante 45' a 50', hasta que este cocido. Hornee el Queque de zanahorias "Alto" durante 90' a 120'. Revíselo con un mondadientes. Espere por lo menos 15', para sacarlo del molde.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Saturday, 31 May 2014

Sopa de Tomates Tostados y Albahaca - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Ina Garten en Food – "Roasted Tomato Basil Soup"

"Un sabor súper intenso convierte esta sopa, a mi parecer en un hito culinario. Ya la probé en invierno y el verano ya se acerca y la gozare nuevamente, esta vez quitada del hielo…" 

Qué y Cuanto
1 1/2 kilo de tomates italianos frescos
1/4 de taza de aceite de oliva
1 cucharada de sal atlántica
2 tazas de cebollas picadas
6 a 8 dientes de ajo sin su brote
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 tarro de tomates italianos enlatados (400 gr.)
2 a 4 tazas de hojas de albahaca fresca
1/2 cucharadita de tomillo seco
1 litro de caldo de pollo bouillon o agua hervida
Como
A) Precaliente el horno a 180°.
B) Mezcle los tomates italianos, cortados en dos, a lo largo, con el aceite de oliva y con la sal atlántica. Repártalos sobre una fuente de hornear cubierta con papel de hornear y áselos, tostándolos, durante 45'a 60'.
C) Fría las cebollas en la mantequilla mezclada con el aceite de oliva, hasta que el tomate dore, aproximadamente 10'.
D) Agregue los tomates enlatados, la albahaca, el tomillo y el caldo de pollo y hierva la sopa. Agréguele los tomates italianos tostados.
E) Tan pronto hierva la sopa de tomates tostados, cúbrala y cocínela, durante 40' a 50'.
F) Una vez lista, muélala utilizando una licuadora de inmersión. Puede servirla caliente o fría. Exquisita! 
Buen Provecho…

Monday, 12 May 2014

Tarta de Cebollas

Variaciones sobre Original de Nick Malgieri en Saveur – "Swiss Onion Tart"

"Por flojo o por cobarde, hasta ahora he preparado tartas solo con masa pre preparada. Este es mi primer intento de tarta casera. Fácil y muy sabrosa. El sabor de cebolla dominante, con vetas de feta y aceitunas de kalamata, le agregan a esta tarta visos mediterráneos. 
Exquisito! Pruébelo usted". 

Qué y Cuanto 
La Tarta
1 1/2 taza de harina
1/2 cucharadita de polvos de hornear
1/4 de cucharadita de sal atlántica
125 gr. de mantequilla sin sal, fría y en cubitos
1/4 de taza de agua quitada del hielo
El Relleno
3 cucharadas de mantequilla sin sal
3 a 5 cebollas cortadas en juliana
Sal atlántica a su gusto
1/2 taza de crema liquida
3 huevos
125 gr. de queso gruyere rallado
75 gr. de cubitos de queso feta
10 a 15 aceitunas Kalamata
Una pizca de tomillo
Pimienta negra molida a su gusto
Como 
A) Utilizando una procesadora de alimentos, mezcle la harina, los polvos de hornear y la sal. Agréguele la mantequilla fría, cortada en cubitos, y mezcle los ingredientes a pulsos, brevemente, hasta formar grumos redondos, del tamaño de las arvejas. Agregue el agua muy fría y bata brevemente a pulsos. Transfiera la masa a una superficie enharinada y forme un disco. Cubra la masa con un filme de plástico y déjelo helar durante 1 hora, por lo menos.
La Tarta
B) Precaliente el horno a 180°.
C) Amase la masa con un uslero y forme una costra de 3 a 5 mm. y dos centímetros más grande que el diámetro de su molde. Es preferible un molde de tartas con fondo independiente. Cubra el fondo del molde y sus lados y ajuste la masa presionándola con sus dedos. Recorte el resto de masa sobrante. Deje reposar el molde con la tarta, en el refrigerador durante 30'.
D) Cubra la tarta con una lámina de papel cortado, del tamaño del fondo del molde, y cúbrala con legumbres o una cadena de acero inoxidable. Pre hornéela durante 20', hasta que se amolde. Retire las legumbres secas y el papel y hornéela durante otros 15' a 20', hasta que la tarta dore.
El Relleno
E) Fría en un sartén cubierto, las 3 cucharadas de mantequilla la cebolla rebanada, aliñada con sal, a calor bajo, 2 o 3, durante 15'. Destape el sartén y cocine la cebolla durante otros 15'. Enfrié.
F) Mezcle la crema con los huevos y el queso y revuelva con las cebollas fritas, ya frías, y con quesillo feta, lonjas de aceitunas y un poquito de tomillo picado, formando un relleno homogéneo. Verifique sabores y agréguele sal si es necesario y pimienta negra, recién molida.
G) Rellene la tarta, horneándola a 165° de temperatura, durante 45'a 50', hasta que el relleno se estabilice y este de tono dorado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Tuesday, 6 May 2014

Crema China Dulce de Choclos

Variaciones sobre Original de Tricia en BestRecipes.com – "Chínese Chicken Sweet Corn Soup"

"Que más popular que una sopa dulce de choclos en un restorán chino. Es casi obligatorio. Complaciendo los gustos de Iona y Niv, preparamos esta receta, y tuvo éxito."

Qué y Cuanto
2 litros de caldo de pollo bouillon
1 paquete de granos de choclos congelados (800 gr.)
1 cucharada de aceite de sésamo
3 cucharadas de salsa de soya
½ a 1 cucharada de jengibre en polvo
2 a 4 cucharadas de azúcar rubia demerara
2 cucharadas de almidón de maíz
1 tarro chico de choclos al vacío en conserva
2 yemas de huevo
2 claras de huevo
Como
A) Caliente el caldo de pollo y agréguele los granos de choclo congelados y tan pronto hiervan, cocínelos otros 5'.
B) Agregue el aceite de sésamo, la salsa de soya, el jengibre en polvo y la azúcar y utilizando una licuadora de inmersión, licue la sopa formando una crema homogénea.
C) Mezcle el almidón de maíz con un poco de agua caliente formando una pasta suave e inclúyalo a la crema, espesándola.
D) Revuelva las 2 yemas de huevo y revolviendo la crema, añádalas.
E) Revuelva las 2 claras de huevo y revolviendo la crema, añádalas, formando hilachas de clara.
F) Agregue los granos de choclo dulce al vacío, revuelva y sirva.
Exquisita!
Buen Provecho…

Sunday, 4 May 2014

Langostinos Hervidos - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Chef #178920 en Food.com – "Perfect Boiled Shimp"

"Aunque los camarones y los langostinos tienen un aspecto similar y un sabor similar, los langostinos y camarones son animales diferentes. Crustáceos ambos, están biológicamente clasificados en el orden de los decápodos, pero pertenecen a subórdenes distintos. Langostinos y camarones tienen un exoesqueleto y tres segmentos corporales, la cabeza, el tórax y el abdomen. Sin embargo, hay diferencias morfológicas básicas. En la parte inferior del cuerpo de un camarón, el tórax se superpone a la cabeza y al abdomen y en un langostino, la cabeza se superpondrá al tórax y el tórax se superpondrá al abdomen. El langostino tiene las patas más largas que sus dos pares de tenazas, en tanto que el camarón tiene las patas más cortas que sus tenazas, que son grandes. Estos langostinos son perfectos, sabrosos, llenos de su gusto y suaves. 
A mi parecer la salsa de mayonesa es la salsa adecuada". 

Qué y Cuanto
1 kilo de langostinos
1/4 de taza de vinagre de sidra
1 cucharada de sal atlántica
Como
Como siempre, para obtener el mejor resultado se necesita el mejor producto. Yo use unos langostinos de la Patagonia argentina, congelados, con caparazón y patas, deliciosos y carnudos.
A) Hierva el agua. La cantidad de agua debe permitir que los langostinos rebosen con soltura. Agregue el vinagre de sidra y sal. Agregue los langostinos congelados, sin pelarlos.
B) Cocine los langostinos revolviéndolos constantemente. No es necesario que el agua vuelva a hervir.
C) Cuando vea que 1 o 2 langostinos empiezan a flotar, es necesario traspasar los langostinos ya cocidos, a un bol con cubitos de hielo, previamente preparado y así descontinuar la cocción.
D) Una vez tibios proceda a pelarlos, y si lo desea, sáquele el hilo negro que pasa por su lomo, que es un poquito amargo. Deje visible el hilo, al lado de su cabeza, y con la ayuda de unas pinzas, retírelo lentamente. Si el langostino esta sin congelar, normalmente sale entero, Si no retire el filete del langostino y lávelo.
E) Deshágase del agua y enfríe los langostinos durante una hora, por lo menos.
F) Los serví con cuatro salsas diferentes:
• 3 cucharadas de yogurt griego mezclado con una cucharada de salsa de soya, con bajo contenido de sal
• 3 cucharadas de jugo de limón junto con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y sal atlántica al gusto.
• 2 tomates rallados revueltos con 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y sal atlántica al gusto.
• 2 cucharadas de mayonesa ligera, batida con 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 2 cucharadas de jugo de limón y sal atlántica al gusto.
Exquisito!
Buen Provecho...