Sunday, 20 April 2014

Hongos Portobello Saltados en Salsa de Mantequilla con Aceite Balsámico

Variaciones sobre Original de Jessica Maher en Kitchen Belleicious – "Sauteed Portabella Mushrooms in a Balsamic and Butter Sauce"

 "Los Hongos Portobello son mis predilectos. Son carnosos, fáciles de hacer e imposible echarlos a perder. Preparados como receta independiente, con ensalada, o acompañando aves, chancho, vacuno o pescado. Sabor sofisticado, listo en un amen". 

Qué y Cuanto 
500 gr. de hongos portobello grandes, rebanados
1 a 2 dientes de ajo finamente picados
3 a 4 cucharadas de mantequilla salada
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1/4 cucharadita de sal atlántica
1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
Como
A) Caliente un sartén revestido y caliente en el la mantequilla y el aceite de oliva.
B) Agregue los ajos picados y los hongos rebanados y cocínelos durante 8' a 10', hasta que suelten su sumo y estén ya blandos.
C) Agregue el aceite balsámico, la sal y la pimienta recién molida, revuelva, cubra el sartén, baje la temperatura de cocción a 1 o 2, y continúe cociendo durante otros 4' o 5'. Sirva con perejil picado acompañando un buen bistec.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Friday, 18 April 2014

Rodajas de Repollo Tostado

Variaciones sobre Original de Martha Stewart en Martha Stewart- "Roasted Cabbage Wedges"

"Un sano y crujiente acompañante para sus carnes".

Qué y Cuanto
1 a 2 cabezas de repollo blanco
1 más 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica a su gusto
1 cucharadita de semilla de coriandro
Como
A) Precaliente el horno a 180°
B) Cubra una fuente de horno con papel de hornear y píntela con 1 cucharada de aceite de oliva.
C) Corte los repollos en rebanadas de 1 a 2 cms. Ordénelas, una al lado de la otra, sobre el papel aceitado y úntelas con las tres cucharadas de aceite de oliva sobrante.
D) Esparza la sal atlántica y las semillas de coriandro y tueste las rodajas de repollo hasta que sus bordes estén dorados y el repollo blando.
Esto toma entre 40' y 50' en estar listo.
Exquisito!
Buen Provecho…

Wednesday, 16 April 2014

Sopa de Ajo Castellana - PREMIUM***



Variaciones sobre Original de Alfonso López en de Rechupete – "Sopas de Ajo o Sopa Castellana"

"Para semana santa en España, esta humilde sopa, lujuriosa en sabores".

Qué y Cuanto
10 a 15 dientes de ajo, y si es viejo, sin su brote
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
150 gr. de jamón cocido cortado en cubos de 1/2 cm.
2 rebanadas de pan duro por persona
2 cucharadas de pimentón dulce – paprika
1 huevo por persona
2 1/2 litros de caldo de carne bouillon
Sal atlántica a su gusto
Como
A) En una olla grande caliente el aceite de oliva y fría los ajos rebanados junto con los cubitos de jamón cocido, hasta que los ajos doren, cuidando que no se tuesten
B) Quiebre y agréguele 6 tostadas de pan seco, mezclándolas con los ajos y jamón.
C) Retire la olla de la fuente de calor y agréguele la paprika. Al agregarlo sin calor, no se quema el pimentón.
D) Devuelva la olla a la cocina y baje la temperatura, a 2 o 3, y revuelva otros 5'.
E) Agregue el caldo bouillon de carne, revuelva y deje cocer la sopa de ajo castellana otros 30', a calor bajo, evitando que hierva.
F) Verifique sal y si es necesario agréguele. Si lo desea, agregue también pimienta negra recién molida.
G) Quiebre un huevo por persona e inclúyalos en la sopa, esperando 10 segundos entre huevo y huevo, para que no se unan.
H) Se sirve muy caliente, en pocillos de greda si lo desea y acompáñelos con una torreja de pan viejo recién tostada.
Exquisito!
Buen Provecho…

Tuesday, 15 April 2014

Roast Beef Cocinado lentamente, con Mayonesa de Albahaca y Parmesano - PREMIUM***



Variaciones sobre Original de Ina Garten en Food – "Slow-Roasted Filet of Beef and Basil Parmesan Mayonnaise"

"Esta es sin duda la mejor manera que conozco, para preparar un Roast Beef perfecto. La mayonesa de albahaca y parmesano, aunque deliciosa, es innecesaria dado los resultados excepcionales del Roast Beef. Honrando el Día de la Cocina Chilena en el BRBC"

Qué y Cuanto
La Carne
2.5 kilos de carne de excelente calidad - Lomo
Sal Atlántica a su gusto
La Mayonesa
1 yema de huevo
2 a 3 cucharadas de jugo de limón
1/4 de taza de queso parmesano rayado
1/2 taza de hojas de albahaca trozadas
1/2 cucharadita de ajo picado
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica a su gusto
Como
La Carne
A) Pre caliente el horno a 135°. Retire el trozo de carne del refrigerador 1 hora antes de prepararla, igualando temperaturas con el ambiente.
B) Pre caliente la plancha de fierro sobre la superficie de la cocina. Una vez este la plancha bien caliente, 8 o 9, pose el trozo de carne sobre la plancha, sellando la carne por todos sus lados, 3' por lado.
C) Sale la carne sellada y traspásela a una fuente de vidrio pírex e introdúzcala en el horno caliente.
D) Para medir la temperatura de cocción, de manera correcta, use un termómetro incrustándolo hasta el centro del trozo en su parte más gruesa.
E) Si le gusta su Roast beef medio hecho/médium, cocínelo hasta que el termómetro marque entre 55° y 60° de temperatura interna.
Si le gusta su Roast beef muy hecho/well done, cocínelo hasta que el termómetro marque entre 65° y 70° de temperatura interna.
F) Retire el Roast beef del horno tan pronto llego a la temperatura deseada. Ubíquelo sobre una rejilla y cúbralo con una lámina de aluminio, dejándolo reposar durante 20’, por lo menos. Este reposo es tan importante como la cocción. El Roast beef al reposar, reparte sus sumos, humedeciéndose y poniéndose tierno en forma homogénea.
La Mayonesa
G) Mientras asa la carne, prepare la mayonesa. Ponga la yema del huevo, el jugo de limón, el queso parmesano rallado, las hojas de albahaca, el ajo picado y la sal en el contenedor chico de la procesadora de alimentos y utilizando la hoja de acero muela los ingredientes durante 20 segundos formando una mezcla suave y homogénea. Mientras la procesadora trabaja agregue lentamente el aceite de oliva, formando una emulsión espesa.
Sirva el Roast beef junto con papas machucadas y la mayonesa de albahaca y parmesano.
Exquisito!
Buen Provecho…

Monday, 24 March 2014

El Bistec Perfecto, Al Horno - PREMIUM***


Variaciones sobre variaciones de en theKitchn sobre Original de Alton Brown en foodnetwork – "How to Cook Perfect Steak in the Oven"

"El summum bonum" 

Qué y Cuanto
1 bistec de 1½ a 2 cm de espesor, por persona
Aceite de oliva
Sal atlántica a su gusto
Pimienta negra recién molida
Como
A) Lo más importante para cocinar un bistec perfecto es comprar carne perfecta. La mejor manera de comprar carne buena es donde el carnicero local. El ternero tiene que ser alimentado, parcialmente con pasto fresco. Busque un bistec que haya envejecido, dos semanas desde que fue faenado, y de sabor más profundo. El bistec tiene que estar rodeado parcialmente por grasa y vetas de grasa como el mármol. Un lomo vetado o entrecote con hueso o sin hueso. Rib-eye Steak.
B) Deje que el bistec de lomo vetado adquiera la temperatura ambiental y séquelo con papel absorbente.
C) Pre caliente el horno a 250°, con el grill encendido y caliente una plancha de fierro fundido, junto con el horno.
D) Mezcle el aceite de oliva con la pimienta negra recién molida y con una brocha de cocinar, pinte el bistec por ambos lados. Sale a su gusto.
E) Cuando el horno haya llegado a la temperatura deseada, saque la plancha del horno usando guantes gruesos, manteniendo el horno encendido. Ponga la plancha sobre la cocina calentada a calor alto y ponga los bistecs sobre la plancha. Los bistecs empezaran a susurrar inmediatamente, imprimiendo las líneas de las costillas de la plancha en el bistec. Al cabo de 2' de vuelta el bistec y déjelo cocer otros 2' adicionales.
F) Devuelva la plancha con los bistecs y póngala cercano del grill prendido y áselos durante 4' (poco crudo-medio punto) a 10' (medio cocido-al punto), dependiendo del espesor de sus bistecs, de la cantidad de carne que esté preparando y del grado de cocido que desee
G) Retire los bistecs del horno, cúbralos con una lámina de aluminio y déjelos reposar por 5'. Sírvalos en un plato caliente y vierta sobre los bistecs el jugo que resto en la plancha.
Exquisitos!
Buen Provecho…

Sunday, 16 March 2014

Crema de Zapallos, con Jerez


Variaciones sobre Original De Merril Stubbs en Food 52 –"Creamy Butternut Squash Soup with Sherry"

"El jerez y el puerro le otorgan una dimensión nueva a esta común crema de zapallos".

Qué y Cuanto
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de puerro rebanado
2 zapallos pelados y cortados en cubitos
Sal atlántica
3 a 5 cucharadas de jerez seco
2 a 3 tazas de sopa de pollo
1 taza de leche
2 cucharadas de crema 32%
Como
A) En una olla, derrita la mantequilla y fría el puerro rebanado, revolviendo suavemente con una cuchara de madera, hasta que este cocido. Agregue el zapallo cortado. Yo utilice calabaza moscada, dado su tenue sabor nogal. Añada sal y fría la calabaza junto con el puerro, suavemente, 3 o 4, revolviendo, durante otros 10'.
B) Agregue el jerez, y cocine durante algunos minutos para que el alcohol se volatilice, y reste el sabor. Cubra las verduras con el caldo de pollo y si es necesario, agregue más agua hasta cubrir.
C) Incremente la temperatura y hierva la sopa. Disminuya la temperatura y siga cocinando la sopa durante 20 'a 30', suavemente, hasta que la calabaza ablande.
D) Agregue la leche, y con una licuadora de inmersión, convierta la sopa en crema. Muela la crema asiduamente, convirtiéndola, en una crema muy suave.
Exquisita!
Buen Provecho…

Tuesday, 11 March 2014

Coliflor (o Brócoli) Apanado

Variaciones sobre Original de Zusi en Mas Allá del Gluten – "Coliflor Apanado"

"Cuando comemos en restoranes orientales nos encanta comer ramilletes de coliflor, o brócoli, apanados fritos. Tan solo los comemos fuera de casa para evitar el olor de fritanga que deja el deep fry. Esta receta nos permite disfrutarlos en casa. Resultan exquisitos".

Qué y Cuanto
1 a 2 cabezas de coliflor o brócoli
300 gr. de harina.
El tipo de harina que desee
2 huevos
250 cc. de leche
250 gr. de pan rallado o panko
Sal atlántica
Como
A) Cocine el coliflor al vapor, hasta qué este al dente, y déjelo enfriar. Separe la coliflor en ramilletes.
B) Precaliente el horno a 180°.
C) Prepare 3 recipientes: uno con harina y sal, otro con huevo batido y leche y el tercero con pan rallado o panko.
D) Pase untando la coliflor, primero por la harina, después por la leche con huevo y al final por el panko.
 E) Coloque los ramilletes de coliflor apanados en una bandeja cubierta con papel para hornear y hornéelos durante 20' a 30', hasta que estén dorados y crujientes. Sírvalos calientes o tibios.
Exquisito!
Buen Provecho.