sábado, 21 de mayo de 2016

Nabos Glaseados


Variaciones sobre Original en Epicurious "Glazed Turnips"

 "Tantas veces hemos recibido nabos, en la caja de verduras orgánicas que llega todas las semanas de la granja de agricultura sostenida por la comunidad de la cual somos miembros, y no sabía qué hacer con ellos, más que agregarlos cortados dentro de ensaladas surtidas. Esta receta les da una nueva dimensión a estos simples nabos." 

 Qué y Cuanto
1 kilo de nabos
1½ tazas de agua
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azúcar rubia demerara
½ cucharadita de sal
Como 
A) Pele los nabos y córtelos horizontalmente en dos o tres torrejas y luego cuartéelos.
B) En un olla, ponga los cuartos de nabo en una sola capa y cúbralos con agua hasta la mitad de la altura de los nabos, aproximadamente una y media taza.
C) Agregue la mantequilla, el azúcar y la sal y llévelos a hervir en calor moderado, 4 o 5, con la olla cubierta, durante 10'. Destape la olla y continúe hirviendo el agua durante otros 8' aproximadamente, hasta que el agua haya evaporado.
D) Sofría los nabos, a temperatura media alta, 7 u 8, durante 5', revolviendo ocasionalmente hasta que empiecen a dorar y estén glaseados.
Buen Provecho…

sábado, 14 de mayo de 2016

Cocido Peruano, o Colombiano, de Lentejas y Carne Molida



Variaciones y mezcla de Originales de Ina Garten en Food Network – "Lentil Vegetable Soup" y en La Cocina Peruana – "Guiso de lentejas y Carne Molida"

"El cocido, como el guiso, se cocina destapado, para que la humedad disminuya y los sabores se concentren. Para cocinar este cocido, mezcle 2 recetas. La sopa de lentejas de Ina Garten, la Contessa descalza, y una receta popular peruana y colombiana. El resultado magnífico." 


Qué y Cuanto
 Las Lentejas
500 gr. de lentejas orgánicas
3 cebollas grandes picadas (4 tazas)
1 cucharadita de ajo picado, sin brote
¼ de taza de aceite de oliva
2 pizcas de sal atlántica
6 a 8 ramas de apio cortadas en cubitos pequeños (3 tazas)
4 a 8 zanahorias cortadas en cubitos pequeños (3 tazas)
¼ de taza de pasta de tomates
2 a 4 cucharadas de vino o vinagre de vino tinto
1 tazas de caldo bouillon de carne
2 tazas de agua
 La Carne Molida 
¾ kilo de carne de ternera molida
1 cebollas picadas (1 taza)
1 poquito de aceite de olivas
2 pizcas de sal atlántica
Queso parmesano fresco, al gusto
 Como 
 Las Lentejas 
A) Deje remojar las lentejas durante la noche y no menos de 2 horas.
B) En la olla de cocción, fría en el aceite de oliva las 3 tazas de cebollas picadas, junto con el ajo picado, agregándole sal al gusto. Fría suavemente, a 2 o 3, durante 20', hasta que la cebolla este traslucida y muy blanda.
C) Agregue el apio y las zanahorias y fría todo junto durante otros 10'a 15'.
D) Agregue la taza de caldo bouillon de ternera, las 2 tazas de agua, la pasta de tomates, el vinagre de vino tinto y las lentejas remojadas. Cubra la olla, aumente la temperatura, y tan pronto hierva el cocido, baje el calor a 3 o 4, y cocine descubierto durante 1 hora aproximadamente, hasta que las lentejas estén totalmente cocidas secándose.
 La Carne Molida 
E) En un sartén con un poquito de aceite de olivas fría la taza de cebollas suavemente, a 2 o 3, durante 20', hasta que la cebolla este traslucida y muy blanda.
F) Agregue la carne y fríala durante otros 10', revolviendo ocasionalmente. La carne tiene que estar a penas frita y muy jugosa
G) Traspase la carne molida a la olla con lentejas y revuelva bien. Verifique sabores y agréguele sal si así lo desea, o un poquito de pasta bouillon. Continúe cocinando durante otro 15' a 20', hasta que los sabores se integren y se produzca la sinergia.
Sin duda mañana estará aún más sabroso.
Si lo desea agréguele al plato ya servido, ralladura de queso parmesano.
Los peruanos lo sirven con arroz blanco.
¡Exquisito!
Buen Provecho…

viernes, 22 de abril de 2016

Porotitos Verdes con Ajo


 Variaciones sobre Original de Ina Garten en Food Network – "String Beans with Garlic"

"Porotitos verdes, string beans, haricots vertes, fieles y sabrosos como nunca, acompañando cualquier carne, contrastando sabores."

 Qué y Cuanto
½ kilo de porotitos verdes, con su extremo removido
Sal al gusto
3 a 4 dientes de ajo rebanados
1 cucharada de aceite de oliva
1 a 2 cucharadas de mantequilla
 Como 
A) Vierta los porotitos verdes en una olla en agua salada hirviendo y escáldelos a su gusto, durante 1'a 3'. Drene los porotos verdes inmediatamente, parando la cocción, bajo un chorro de agua fría, o mejor aún, inmergiendolos en agua fría con hielo
B) Caliente el aceite de oliva mezclado con la mantequilla y fría a calor mediano los ajos remojados, durante 1'a 2', hasta que empiecen a cambiar de color.
C) Agregue los porotitos verdes escaldados, agrégueles un poquito de sal atlántica y fríalos durante un par de minutos, uniéndolos con los ajos y sus aceites. Verifique sabores y sálelos si así lo desea. Exquisito! 
Buen Provecho…

viernes, 15 de abril de 2016

Apio, Palta y Pimentón con Aceitunas Negras


Variaciones sobre Original de Marcella Hazan en Epicurious – " Insalata di Sedano, Avocado, e Peperone con Olive Nere"

"Una ensalada fresca, simple y de sabores intensos." 

 Qué y Cuanto 
2 a 4 ramas de apio cortadas (1 taza)
1 palta cortada (½ taza)
½ pimentón rojo (½ taza)
⅓ de taza de aceitunas negras
1 cucharada de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ cucharadita de sal atlántica
 Como 
A) Lave el apio y pélelo con un pelador de giro, retirando las fibras vegetales resistentes. Corte pedazos delgados de apio, 3 cm. por ½ cm.
 B) Pele la palta, córtela por la mitad, corte lonjas a lo largo y troce en pedazos de ½ cm. de ancho.
C) Corte medio pimentón, amarillo, naranjo o rojo, y córtelo en trocitos de ¼ cm.
D) Traspase todos los ingredientes a un bol y aliñe con el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva y la sal atlántica. Revuelva cuidando que la palta no se pompa demasiado.
¡Exquisito!
Buen Provecho…

lunes, 11 de abril de 2016

Cazuela de Asado de Tira

Original 

 "Cazuela de Vacuno, esencia de Chile, y siendo de asado de tira, más aun… Sabores compartidos, en Sagrada Familia, en el patio de atrás al lado del canal, con doña Fanny y don Carlos, y en Curicó, bajo el parrón, con la Ingrid y el Pato, y en la parcela de Machali, con la tía Paz y el Tarito, sabores de familia. Tan lejanos, tan cercanos." 

 Qué y Cuanto 
1½ de asado de tira con mucha carne y poca grasa
1 cebolla o 2 puerros picados
1 a 2 zanahorias cortadas en rodajas
¼ de taza de aceite de oliva virgen
1 pimentón cortado en tiras
2 ramitas de apios trozadas
2 a 3 choclos trozados
6 a 8 papas trozadas
300 gr. de repollitos Bruselas (pueden ser congelados)
1 a 2 dientes de ajo, sin brote, picados
Sal atlántica a su gusto
Como
A) Corte el asado de tiras en porciones para servir.
B) En una olla grande fría en el aceite de olivas las cebollas y las zanahorias agregándole sal al gusto. Fría suavemente, a 2 o 3, durante 20', hasta que la cebolla este traslucida y muy blanda y la zanahoria cocida.
C) Agregue el pimentón y el apio y fría todo junto durante otros 10'a 15'.
D) Incorpore la carne de asado de tira y cúbrala con agua, sobrepasando la carne por 2 cm. Cocine con la olla cubierta, aumente la temperatura, y tan pronto hierva la sopa, baje el calor a 3 o 4, y cocine cubierto durante una hora más aproximadamente, hasta que la carne este blandita.
E) Aparte pele y troce las papas, limpie los porotos verdes (yo no tenía), limpie los repollitos bruselas y los choclos cortados en porciones (tampoco tenía).
F) Tan pronto este la carne cocida, agregue las papas y los repollitos bruselas y cocine durante otros 20'. Entonces agregue los porotitos verdes y los trozos de choclo y continúe cociendo por otros 10', hasta que las verduras estén blandas. Sirva caliente.
¡Exquisita! 
Buen Provecho…

sábado, 2 de abril de 2016

Sopa de Papas y Camarones - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Paula Deen en Paula Deen – "Potato Soup with Shrimp"

"Sopa de cuerpo entero, sopa hermosa… sopa cariñosa."

Qué y Cuanto
100 gr. de mantequilla
1 cebolla chica picada
2 zanahorias medianas en cubitos
2 cucharadas de harina blanca
8 a 10 papas, peladas y en cubitos
1 lt. de leche
½ cuchara de bouillon de pollo disuelto en ½ taza de leche
250 cc. de crema 15%
Sal atlántica al gusto
Pimienta rallada al gusto (opcional)
500 gramos de camarones crudos. Pueden ser congelados
½ taza de queso cheddar rallado, para adornar (opcional)
Como
A) Fría en una olla mediana, en su fondo mantequilla derretida, la cebolla y las zanahorias cortadas en cubitos, de tamaño similar. Fríalas durante 5' a 10' hasta que estén blandas.
B) Agregue y revuelva la harina durante un minuto.
C) Agregue las papas cortadas en cubitos pequeños, la leche y la leche con bouillon, revuelva y cocine durante 15' a 20', hasta que las papas ablanden y algunas de ellas se empiecen a desmoronar.
D) Agregue la crema y verifique sabores, agregándole sal, y pimienta rallada si así le parece.
E) En una olla pequeña, llena con agua salada hirviendo, vacié los camarones de una vez y tan pronto cambien de color y se pongan rosados, 2' a 3', retírelos del agua y enfríelos para parar la cocción. Estando fríos, pélelos y corte los camarones en bocadillos.
F) Agregue los camarones a la sopa de papas caliente y sirva.
¡Exquisito! 
Buen Provecho…

miércoles, 30 de marzo de 2016

Ensalada de Tomates con Pan - Salata Panzanella - PREMIUM***


Variaciones sobre Original de Marcella Hazan en The Chew – "Panzanella Salad"

"Ensalada de tomates y pan, a mi parecer, responde a las necesidades primarias humanas. Esta ensalada parte de lo básico y le agrega sabores sofisticando lo primario; Italianos al fin del cabo, de Toscana. Y Marcella Hazan, de las mejores intérpretes de esta cocina, lo justifica." 

Qué y Cuanto 
2 tazas de buen pan, sin su costra, tostado y crujiente, y cortado en cubitos de un cm.
3 a 5 tomates maduros, orgánicos preferentemente
1 diente de ajo picado
2 filetes de anchoa
1 cucharada de alcaparras
¼ de taza de aceite de olivas
1 cucharada de vinagre de vino rojo
¼ a ½ de pimentón rojo cortado finamente
1 pepino, sin cascara ni semillas y cortado en cubitos de ½ cm.
¼ de cebolla rojo o 4 cebollines, remojadas en agua
Sal atlántica al gusto
Como
A) Traspase a un bol de vidrio los trozos de pan y las miguitas. Ralle el tomate más grande sobre el pan, agréguele sal, revuelva bien y deje que el pan se humedezca.
B) En un mortero muela el diente de ajo, los filetes de anchoa y las alcaparras hasta que se conviertan en una pulpa. Agréguele el aceite de olivas y el vinagre de vino rojo, revolviendo bien.
C) En un bol de vidrio grande, vacié el pan remojado en tomate, la salsa de ajo, anchoas y alcaparras, y revuelva bien.
D) Corte los otros tomates en cubitos de un cm. y agréguelos al pan, junto con las cebollas y el pepino. Revuelva todo, combinando los ingredientes y verifique sabores, añadiendo sal si así lo desea.
¡Exquisito!
Buen Provecho…