sábado, 2 de enero de 2016

Papas Fritas, al Horno


Escuchado por ahí y con los tiempos de Jamie Oliver

"Doradas, crujientes y calientes."

Qué y Cuanto
2 a 3 papas grandes por persona (Desiree, para freír)
Aceite de nueces, o de oliva, a su gusto
Sal atlántica a su gusto
Como
A) Si las papas tienen la cascara sana, lávelas; y si no, pélelas.
B) Corte las papas a lo largo, cuarteadas, y si son muy grandes, entonces córtelas en seis, u ocho trozos, siempre a lo largo.
C) Cocine las papas en agua con sal, a temperatura alta. Tan pronto el agua hierva, baje la temperatura de la cocción, y continúe cocinándolas durante 6' a 9', hasta que empiecen a ablandar.
D) Precaliente el horno a 155°, con el ventilador de convección (turbo) prendido. Si su horno no es de convección, precaliente el horno a 165°.
E) Traspase las papas troceadas y casi cocidas a una bandeja para horno, cubierta con papel para hornear.
F) Vierta generosamente aceite de nueces, o de olivas, sobre las papas y revuélvalas con las manos, untándolas homogéneamente. Ordénelas para evitar que se toquen y así el cocimiento cubrirá toda la piel de la papa.
G) Hornéelas durante 30' a 40', hasta que estén doradas, crujientes y cocidas.
Buen Provecho…

domingo, 27 de diciembre de 2015

Hogaza de Frutas y Nueces - Premium ***



Variaciones sobre Variaciones de Stephanie en Joy of Baking sobre Original de Alice Meldrich – "Dried Fruit & Nuts Loaf"

"No, no es necesario que siga mi receta. Mientras más la adapte a su gusto mejor quedara. Modifique las frutas usadas o las nueces o semillas usadas, sin cambiar sus cantidades. Este pan es delicioso, sin mantequilla o aceite, y generoso en sabor. Imagino que también es posible cortar el pan en rodajas y tostar las rodajas y estando aun calientes agregarles mantequilla, o cortadas asarlas un poquito más y agálletarlas. Inténtelo usted".
"Aporte para BRBC, Pascua buena y un dulce 2016" 

Qué y Cuanto 
¾ taza de harina con polvos de hornear
¼ cucharadita de polvos de hornear
¼ cucharadita de polvos soda
½ cucharadita de sal atlántica
¾ de taza de azúcar rubia o negra
2 tazas de nueces
¾ taza de almendras
¼ taza de semillas de zapallo
2 tazas de frutas confitadas
1 taza de cascaras de naranjas confitadas
3 a 4 huevos
50 cc. de crema grasa
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Como 
A) Precaliente el horno a 150°.
B) Enmantequille un molde de hogaza que pueda contener 8 tazas, 23 cm. por 12 cm., y cúbralo con papel de hornear.
C) En un bol grande junte la harina, los polvos de hornear, la soda, la sal atlántica, la azúcar, las nueces, las almendras, las semillas de zapallo, las frutas confitadas y las cascaritas de naranja y revuelva bien, logrando que todos los ingredientes estén cubiertos por la harina.
D) En un bol chico mezcle los huevos, la crema y la vainilla pura, revolviéndolos enérgicamente con una batidora eléctrica.
E) Agregue la mezcla de huevos a la mezcla de frutas y nueces enharinados, mezclando bien y cubriendo todos los ingredientes con la mezcla, rebozándolos. Traspase la masa al molde, cubriéndolo y presionándolo.
F) Hornee la hogaza de frutas y nueces durante 60' a 75' y estando horneada y dorada, retírela del horno, enfriándola sobre una red de metal. Esta hogaza obtiene todo su sabor en un par de días. Resérvela cubierta con una lámina de plástico o de aluminio.
Exquisita!
Buen Provecho…

sábado, 26 de diciembre de 2015

Croquetas Deliciosas



Variaciones sobre Original de Anne Burrell en Food. Com – "Excellent Meatballs" 

"Croquetas más blandas, más baratas, más sanas, más jugosas, y deliciosas. Preparé muchas, para Iona y Niv y para nosotros. Si así lo desea disminuya cantidades proporcionalmente, pero le sugiero que no lo haga, se arrepentirá." 

Qué y Cuanto
Aceite de oliva extra virgen
3 cebollas picadas finamente
Sal atlántica a su gusto
2 dientes de ajo, sin brote, y triturados
1 kilo de carne de ternera, fresca y molida
1 kilo de carne de pavo, fresca y molida
6 huevos
1 a 1½ tazas de queso parmesano rallado
Algo verde, como 1 atado de perejil, o un poco de espinacas, o de acelgas, trozados finamente
Algo rojo, como 1 pimentón rojo, o un pimentón ramiro, o un tomate pelado y sin semillas, trozado finamente.
2 tazas de grisines o de pan rallado
1 taza de agua o de caldo bouillon de ternera
Como
A) En un sartén grande caliente el aceite de oliva y fría las cebollas, saladas, a calor mediano, 4 a 5, durante 5' a 7', hasta que estén blandas y traslucidas, más aun blancas. Agregue el ajo picado y siga friendo por otros 2'. Deje enfriar.
B) En un bolo grande combine las carnes, los huevos, el queso parmesano, lo verde, lo rojo y los grisines rallados, sale dadivosamente y mezcle todo uniformemente. Agregue la cebolla frita y revuelva. Agregue el agua, o caldo, y revolviendo bien homogenice la mezcla, que aunque estable queda bastante húmeda. La mezcla es ya sabrosa y si todavía no lo es, agréguele aún más sal.
C) Precaliente el horno a 165°.
D) Forme las croquetas del tamaño y forma que guste. Aceite el sartén y fría las croquetas a temperatura media alta, 6 a 7, 6' a 7' por lado, tostándolas levemente. Cuando fría, evite que las croquetas se toquen, para asegurar una buena fritura y sin que pierdan jugo.
E) Traspase las croquetas fritas a una bandeja para hornear, cubierta con papel de hornear. Nuevamente, evite las croquetas de carne estén en contacto.
F) Ase las croquetas en el horno precalentado durante 15' a 20', hasta que las croquetas estén cocidas. Para comprobar su buen cocimiento… la mejor manera es probarlas y gustarlas. Sírvalas con salsa, o con tallarines o tal cual y si lo desea congélelas.
Exquisitas!
Buen Provecho…

sábado, 19 de diciembre de 2015

Budín de Acelgas y Cebollas Crudas


Original

"Con el paso de los años, con los tiempos cambiantes, con la personalización del gusto basado en la experiencia propia, identificándose como familia y sus gustos o basado en gustos individuales, el sabor definido la comida cruda, o más cruda, la comida no golpeada u oxidada, efecto de los cortes del metal, se ha hecho más deseada. Este budín de acelgas y cebollas lo prepare sin cocer las acelgas y sin freír las cebollas previamente. El sabor más definido y la textura más fuerte lo hacen más apetitoso. Trate usted."

Qué y Cuanto
1 o 2 atados de acelgas orgánicas
1 a 3 cebollas cortadas a la juliana
2 a 3 huevos de gallinas libres
125 a 250 cc. de crema 15 %
Sal atlántica, a su gusto
125 a 200 gr. de queso parmesano rallado
Como
A) Separe las hojas de los tallos de las acelgas. Desgarre las hojas con las manos y los tallos blancos córtelos con cuchillo, trozándolos finamente.
B) Revuelva los huevos revueltos con la crema, uniéndolos y homogenizándolos.
C) Revuelva la acelga cortada con las cebollas cortadas a la pluma y vierta sobre ellas la crema con huevos. Revuelva.
D) Traspase el budín a una fuente pírex, ordénelo y cúbralo con una capa de queso mozzarella rallado.
E) Hornéelo a temperatura de 180 º durante 45’, hasta que dore.
Vegetariano y sabroso.
Buen Provecho…

miércoles, 16 de diciembre de 2015

Trutros Largos en Salsa de Miel y Soya


Variaciones sobre Original en אוכל טוב

"Sabroso" 

Qué y Cuanto
8 a 10 trutros largos de pollo
⅓ de taza de miel pura
⅓ de taza de soya, con sodio reducido
2 cucharadas de aceite de sésamo
8 a 10 dientes de ajo, sin brote, cortados gruesamente
Ramitas de romero
Como
A) Lave y seque los trutros de pollo. Póngalos en una fuente de pírex.
B) Precaliente el horno a 200°.
C) Mezcle la miel con la soya y el aceite de sésamo. Si es necesario ablandar la miel, caliéntela en el micro horno.
D) Reparta equitativamente los trozos de ajo y las ramitas de romero.
E) Vierta la salsa de miel y soya sobre los trutros y las verduras, recubriéndolos.
F) Cubra la fuente con una lámina de aluminio y ase los trutros durante una hora a 200° de temperatura, hasta que estén cocidos.
G) Baje la temperatura del horno a 180°, retire la lámina que cubre la fuente y continúe asando los trutros hasta que doren, aproximadamente 15'adicionales.
Buen Provecho…

domingo, 13 de diciembre de 2015

Sopa Boliviana de Quínoa y Carne


Variaciones sobre Original de Laylita de las Recetas de Laylita – Sopa de Quinua con Carne

"No hay comida más rica que la comida casera, y si es comida popular, más sabrosa aun. Esta sopa hecha con el cereal real - Quínoa, es una nueva prueba, popular en Bolivia, Peru y Ecuador"

Qué y Cuanto
1 a 2 cucharadas de mantequilla
1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
4 a 6 dientes de ajo trozados y sin brote
1 a 2 cebollas picadas en cubitos
1 a 2 colinabos (kohlrabis) picados en cubitos
1 a 2 zanahorias picadas en cubitos
2 a 4 ramitas de apio trozado
1¼ kilo de jarrete (shank, שריר o lagarto de osobuco)
1 lt. de caldo bouillon de ternera
4 a 6 papas peladas y cortadas
1 taza de quínoa blanca o roja
1 a 2 tazas de arvejas, frescas o congeladas
Sal atlántica a su gusto
Como
A) En una olla grande caliente la mantequilla y el aceite de oliva y sofría los ajos trozados, las cebollas, el colinabo, las zanahorias y el apio picados, durante 5'a 10', revolviendo ocasionalmente.
B) Troce la carne en bocados y mézclela bien en el sofrito. Sofría todo junto durante 5'a 10' mas, revolviendo.
C) Añada el caldo bouillon, caliente hasta que la sopa hierva y luego reduzca la temperatura, a 2 o 3, y cocine lentamente durante 45'a 60', hasta que la carne este blanda.
D) Mientras tanto cocine la quínoa, el doble de agua que la cantidad de quínoa, durante 10'a 15'.
E) Añada a la sopa las papas trozadas, las arvejas y la quínoa cocida y aumente la temperatura hasta que suelte hervor, revolviendo.
F) Reduzca la temperatura y cocine lentamente durante 20'a 30', hasta que las papas estén cocidas. Sirva.
Los Bolivianos le agregan antes de servir, perejil picado, o cilantro picado, o cebollines verdes picados, o paltas picadas, o ají en diferentes formas o cebollines pickles. A su gusto.
Exquisita! 
Buen Provecho…

sábado, 12 de diciembre de 2015

Tortilla de Hojas Verdes Crudas – Premium***


Original
"Las hojas verdes, muchas veces desconocidas por la mayoría, son habituales en las cocinas de los miembros pertenecientes a grupos consumidores de “Agricultura Sostenida por la Comunidad” o CSA, “Community-supported Agriculture”, como es nuestra casa. Es posible substituir o agregar cualquier tipo de hojas comestibles, tales como: hojas de lechuga, acelga, hojas de mostaza de todos los tipos, tatsoi o bok choy, espinacas, espinacas nueva zelandesas, cilantro, berros, perejil, hojas de nabos, o col verde, hojas orgánicas y recién cortadas, preferentemente. Este último tiempo, ya sanos de exceso de colesterol y triglicéridos, disfrutamos enormemente de estas tortillas, o frittatas de hojas verdes frescas, no cocidas previamente. Es un placer."

Qué y Cuanto
1 atado de hojas frescas de Mostaza
O 1 atado de hojas frescas de Kale, Col Verde
O 1 atado de hojas frescas de Tatsoi
4 a 5 huevos de gallinas libres
½ cucharadita de sal atlántica
Aceite canola o de oliva, para freír
Como
A) Corte y deshágase de los trozos de tallos duros e imperfecciones que tenga el producto que consumirá. Lave las hojas verdes y sus tallos turgentes, profusamente, y sacuda las hojas botando el exceso de agua.
B) Corte con las manos las hojas, desgarrándolas, y sin utilizar cuchillo para que las hojas no oxiden, en porciones cómodas.
 C) Revuelva los huevos en un bol grande, y luego agregue sal atlántica y revuelva. Agregue las hojas de verdura cortadas y estrujadas, y no cocidas, al bol con los huevos batidos y salados y revuelva bien.
D) Caliente el aceite en un sartén y fría la mezcla de hojas verdes a temperatura alta, 6 a 7. Mueva el sartén suavemente para que no se pegue la tortilla. Cuando la tortilla este armada, al cabo de 6' o 7', con la ayuda de otro plato, dela vuelta y fría el otro lado hasta que dore. Aproximadamente otros 6' a 7'.
Buen Provecho…