lunes, 24 de marzo de 2014

El Bistec Perfecto, Al Horno - PREMIUM***


Variaciones sobre variaciones de en theKitchn sobre Original de Alton Brown en foodnetwork – "How to Cook Perfect Steak in the Oven"

"El summum bonum" 

Qué y Cuanto
1 bistec de 1½ a 2 cm de espesor, por persona
Aceite de oliva
Sal atlántica a su gusto
Pimienta negra recién molida
Como
A) Lo más importante para cocinar un bistec perfecto es comprar carne perfecta. La mejor manera de comprar carne buena es donde el carnicero local. El ternero tiene que ser alimentado, parcialmente con pasto fresco. Busque un bistec que haya envejecido, dos semanas desde que fue faenado, y de sabor más profundo. El bistec tiene que estar rodeado parcialmente por grasa y vetas de grasa como el mármol. Un lomo vetado o entrecote con hueso o sin hueso. Rib-eye Steak.
B) Deje que el bistec de lomo vetado adquiera la temperatura ambiental y séquelo con papel absorbente.
C) Pre caliente el horno a 250°, con el grill encendido y caliente una plancha de fierro fundido, junto con el horno.
D) Mezcle el aceite de oliva con la pimienta negra recién molida y con una brocha de cocinar, pinte el bistec por ambos lados. Sale a su gusto.
E) Cuando el horno haya llegado a la temperatura deseada, saque la plancha del horno usando guantes gruesos, manteniendo el horno encendido. Ponga la plancha sobre la cocina calentada a calor alto y ponga los bistecs sobre la plancha. Los bistecs empezaran a susurrar inmediatamente, imprimiendo las líneas de las costillas de la plancha en el bistec. Al cabo de 2' de vuelta el bistec y déjelo cocer otros 2' adicionales.
F) Devuelva la plancha con los bistecs y póngala cercano del grill prendido y áselos durante 4' (poco crudo-medio punto) a 10' (medio cocido-al punto), dependiendo del espesor de sus bistecs, de la cantidad de carne que esté preparando y del grado de cocido que desee
G) Retire los bistecs del horno, cúbralos con una lámina de aluminio y déjelos reposar por 5'. Sírvalos en un plato caliente y vierta sobre los bistecs el jugo que resto en la plancha.
Exquisitos!
Buen Provecho…

domingo, 16 de marzo de 2014

Crema de Zapallos, con Jerez


Variaciones sobre Original De Merril Stubbs en Food 52 –"Creamy Butternut Squash Soup with Sherry"

"El jerez y el puerro le otorgan una dimensión nueva a esta común crema de zapallos".

Qué y Cuanto
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de puerro rebanado
2 zapallos pelados y cortados en cubitos
Sal atlántica
3 a 5 cucharadas de jerez seco
2 a 3 tazas de sopa de pollo
1 taza de leche
2 cucharadas de crema 32%
Como
A) En una olla, derrita la mantequilla y fría el puerro rebanado, revolviendo suavemente con una cuchara de madera, hasta que este cocido. Agregue el zapallo cortado. Yo utilice calabaza moscada, dado su tenue sabor nogal. Añada sal y fría la calabaza junto con el puerro, suavemente, 3 o 4, revolviendo, durante otros 10'.
B) Agregue el jerez, y cocine durante algunos minutos para que el alcohol se volatilice, y reste el sabor. Cubra las verduras con el caldo de pollo y si es necesario, agregue más agua hasta cubrir.
C) Incremente la temperatura y hierva la sopa. Disminuya la temperatura y siga cocinando la sopa durante 20 'a 30', suavemente, hasta que la calabaza ablande.
D) Agregue la leche, y con una licuadora de inmersión, convierta la sopa en crema. Muela la crema asiduamente, convirtiéndola, en una crema muy suave.
Exquisita!
Buen Provecho…

martes, 11 de marzo de 2014

Coliflor (o Brócoli) Apanado

Variaciones sobre Original de Zusi en Mas Allá del Gluten – "Coliflor Apanado"

"Cuando comemos en restoranes orientales nos encanta comer ramilletes de coliflor, o brócoli, apanados fritos. Tan solo los comemos fuera de casa para evitar el olor de fritanga que deja el deep fry. Esta receta nos permite disfrutarlos en casa. Resultan exquisitos".

Qué y Cuanto
1 a 2 cabezas de coliflor o brócoli
300 gr. de harina.
El tipo de harina que desee
2 huevos
250 cc. de leche
250 gr. de pan rallado o panko
Sal atlántica
Como
A) Cocine el coliflor al vapor, hasta qué este al dente, y déjelo enfriar. Separe la coliflor en ramilletes.
B) Precaliente el horno a 180°.
C) Prepare 3 recipientes: uno con harina y sal, otro con huevo batido y leche y el tercero con pan rallado o panko.
D) Pase untando la coliflor, primero por la harina, después por la leche con huevo y al final por el panko.
 E) Coloque los ramilletes de coliflor apanados en una bandeja cubierta con papel para hornear y hornéelos durante 20' a 30', hasta que estén dorados y crujientes. Sírvalos calientes o tibios.
Exquisito!
Buen Provecho.

sábado, 1 de marzo de 2014

Ensalada Verde con Granadas y Nueces Azucaradas


Variaciones sobre Original de Rajeli en " סלט ירוק עם שקדים מסוכרים" - פשוט מבשלים"

  “Rosh Hashana – Año nuevo judío. Se utilizan ingredientes dulces como en todas las culturas, se cocina, y come, en abundancia como en todas las culturas, Esta ensalada cumple su rol de buena manera.”

Qué y Cuanto
Hojas verdes (Lechuga, arogola, espinaca o todo mezclado)
1 taza de pepitas de granada
½ taza de pecanes azucarados
Vinagreta a su gusto.
Como
A) Corte las hojas verdes finamente y agréguele las pepitas de granadas y los pecanes azucarados.
B) Prepare la vinagreta en un frasco con tapa y bátala bien.
Adobe la ensalada y sirva inmediatamente.
Buen Provecho…