domingo, 30 de octubre de 2011

Arroz con Leche y Pollo - Salig - سلي


Variaciones sobre Original en Ahlamme – “Saleeg”

“Los sabores de la cocina de las diferentes culturas siempre me llaman la atención. En este caso, de la cocina de Arabia Saudita, el sabor neutro del arroz, condimentado con sopa de pollo y cardamomo, como un risotto humedecido con leche y sopa de pollo, logran un sabor sorprendente con reminiscencias que no supe reconocer”. 

Qué y Cuanto
El Pollo 
1 pollo entero
1 cebolla
3 a 4 semillas de cardamomo
1 cucharadita de sal atlántica
El Arroz
4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de arroz ½ taza de leche entera (o crema)
½ taza de sopa de pollo
100 gr. de mantequilla
Como
A) Lave el pollo y despréselo en cuatro u ocho presas. Cocínelo durante media hora en 6 a 8 tazas de agua con la cebolla, las semillas de cardamomo y la sal. Retire las presas de pollo, la cebolla y las semillas de cardamomo y reserve la sopa de pollo para preparar el arroz.
B) Cocine el arroz en la sopa de pollo hasta que quede seco, suave y cocido. Agréguele la leche, ½ taza de sopa de pollo y la mantequilla y revuelva bien.
C) Vierta el arroz en una fuente pírex y coloque las presas de pollo sobre el arroz. Hornee, a 170° durante 15’a 20’ hasta que el pollo haya dorado ligeramente y el arroz este pastoso.
 Buen Provecho…

domingo, 16 de octubre de 2011

Queque Bajo, de Miel y Limón - עוגת דבש בניחוח לימון


Variaciones de IONA sobre Original de Haim Cohen en Mevashlim – "עוגת דבש בניחוח לימון"

 “Un queque, sin polvos de hornear, enfatizando la viscosidad íntima de la miel. Por otro lado, el delicado aporte del limón que salva de gustos subyugados al dogmático sabor dulce de la miel horneada. Delicioso”.

Qué y Cuanto
100 gr. de harina integral
50 gr. de harina
2 huevos
100 gr. de azúcar
6 cucharadas de miel excelente
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
50 cc. de brandy o coñac
Cascara rallada de medio limón
Jugo colado de medio limón
50 gr. de pasas
50 gr. de nueces partidas por la mitad
Un poquito de mantequilla y harina para el molde
Como
A) Bata bien los huevos y lentamente agréguele el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
B) Continúe batiendo e incorporando la miel y el aceite de oliva, paso a paso, hasta obtener una mezcla suave. C) Agréguele lentamente las harinas, revolviendo. Añada la cascara y el jugo de limón, el brandy, las pasas y las nueces y revuelva hasta conseguir una masa de consistencia homogénea.
D) Enmantequille un molde y enharínelo, descartando la harina sobrante. Traspase la masa del queque bajo, al molde y aplánelo golpeándolo contra la superficie de una mesa.
E) Hornee el queque bajo, de miel y limón a 180°, durante aproximadamente 45’. Sírvalo frio.
Exquisito!
Buen Provecho…

sábado, 15 de octubre de 2011

Crema de Lentejas Naranjas y Zapallo


  Original
“Sabores donde el producto básico es dominante, sabores de un tono, fáciles de entender y deliciosos. Así no más”.

Qué y Cuanto
½ kilo de lentejas naranjas
1 kilo de zapallo cortado en cubos
100 gr. de nueces
Sal atlántica a gusto
Como
A) Después de lavadas, cocine las lentejas naranjas en tres veces la cantidad de agua, ½ hora desde que hiervan, a temperatura baja, 1 a 2, revolviendo ocasionalmente y así evitando que se aglutinen en el fondo de la olla.
B) Agregue los cubitos de zapallo y cocine la crema otros 20’, hasta que el zapallo este cocinado y blando.
C) Mientras tanto, triture las nueces en sus manos y tuéstelas en un sartén sin aceite, hasta que empiecen a dorar y suelten olor.
D) Muela la crema con una licuadora de inmersión, hasta obtener una crema con textura pero homogénea. Verifique el sabor y agregue sal si lo desea. Sirva la crema de lentejas naranjas con zapallo adornada con nueces tostadas.
Exquisito!
Buen Provecho…