sábado, 22 de febrero de 2014

Tortilla de Cebolla Roja - PREMIUM ***


Original

"Recién estrenada y ya se convirtió en una de mis tortillas preferidas. Si logra darle el punto adecuado se convertirá también en su preferida. A mi modesto parecer la tortilla, y esta tortilla, debería ser considerado patrimonio gastronómico y cultural del mundo".

 Qué y Cuanto
3 a 5 cebollas rojas
Aceite de oliva
Sal atlántica
5 a 6 huevos
Como
A) Pele y corte las cebollas finamente en juliana.
B) Agréguele sal atlántica a las cebollas cortadas, para que suden, y fríalas a temperatura baja, 2 o 3, durante 15 ' a 20', pochándolas.
C) Tan pronto estén cocidas, escúrralas en un cedazo.
D) Bata los huevos y mézclelos con la cebolla frita.
E) Prepara la sartén para freír agregándole un poco de aceite y caliéntela a temperatura media alta, 6 a 7.
F) Vierta los ingredientes al sartén y fría la tortilla de cebollas rojas durante 10’ a 12’, hasta que cuaje. Enseguida continúe friendo a calor bajo, 3 a 4, durante 5’ a 7’ adicionales. Con ayuda de un plato, de diámetro mayor que el sartén, de vuelta la tortilla y fríala por otros 8’ a 10’, hasta que dore. Sírvala caliente. Exquisita!
Buen Provecho…

miércoles, 19 de febrero de 2014

Crema de Acelgas y Queso Pecorino

Variaciones sobre Original de Diana en Dianasaur – ‘Creamy Swiss Chard and Goat Cheese Soup’

"Una buena crema de acelgas".

 Qué y Cuanto
2 atados de acelgas, orgánicas preferentemente
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de cebolla morada, picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de caldo bouillon de gallina
2 cucharadas de queso pecorino rallado
1 taza de leche entera
Sal y pimienta molida, al gusto
Como
A) Corte y separe los tallos de las hojas de acelga y píquelos finamente. En una olla fría los tallos de acelga picados, junto con la cebolla y el ajo por 5’, hasta que estén blandos. Revuelva a menudo para evitar que el ajo se tueste.
 B) Agregue las hojas de acelga picadas y el caldo bouillon, y revolviendo ocasionalmente, cocine con la olla cubierta, a calor bajo, 2 o 3, por otros 30’ adicionales.
C) Utilizando una licuadora de inmersión, convierta la sopa de acelgas, en un puré líquido.
 D) Agregue el queso pecorino rallado y la leche previamente calentada y muela y revuelva con la acelga, hasta obtener una crema suave y homogénea. Salpimiente y sirva caliente, con queso pecorino esparcido. Exquisito!
Buen Provecho…

lunes, 10 de febrero de 2014

Trucha Asada Envuelta en Papel de Diario


Original recordando a mi querido con cuñadito Lautaro – el Tarito con su receta - "Pescado de Rio Envuelto en Papel de Saco de Cemento Hecho a las Brasas"

"En casa de la Sra. Fanny y Don Carlos, mis amados suegros, en Sagrada Familia, se cocinaba con dedicación, se comía bien. Mi concuñado, Lautaro Domínguez, el Tarito, cocinaba sabroso y una de las veces preparo para toda la tropa, a veces éramos 26 hambrientos, pescados de rio, no recuerdo cuales, envueltos en papel de saco de cemento húmedo y preparado a las brasas. 
Inolvidable, y ya han  pasado 40 años."
Qué y Cuanto
1 trucha de rio limpia por persona
2 hojas de diario por pescado
Sal atlántica a su gusto
Agua para mojar el papel de diario
Como
A) Pose cada pescado, por separado, en dos hojas de papel de diario, sale a su gusto, y envuélvalos. Moje el papel de diario, bajo el grifo, y empapelo con agua.
B) Precaliente el horno a 200° y ase los pescados envueltos durante 30' a 45', dependiendo del grosor del pescado y del grado de cocción que le guste.
Exquisito!
Buen Provecho…

miércoles, 5 de febrero de 2014

Potaje de Garbanzos y Espinaca, a lo Andaluz - PREMIUM***

Variaciones sobre Original en Anita Cocinitas – "Potaje de Garbanzos con Espinacas"

"Este potaje es otro hito de la comida española y andaluza. Como todos los potajes siempre engorda en el último hervor, y al reposar. Como todos los potajes es más sabroso un día después".

Qué y Cuanto
500 gr. de garbanzos de calidad superior
2 a 4 dientes de ajo
2 a 3 puerros
1 a 2 hojitas de laurel (optativo)
2 a 3 rebanadas de pan viejo
1 manotón de almendras peladas, 10 a 15
100 a 200 gr. de hojitas de espinacas
4 a 5 huevos duros
Sal atlántica a su gusto
Aceite de oliva virgen
Como
A) Remoje los garbanzos en agua fría desde la noche anterior y no menos de 12 horas.
B) Para preparar la base del potaje, ponga en una olla grande, los garbanzos escurridos, los dientes de ajo pelados, los puerros cortados en trozos grandes y limpios y si lo desea también las hojas de laurel. Cúbralos con agua, doblando el volumen que ocupan los garbanzos. Cubra la olla y cocine a temperatura alta hasta el primer hervor. Baje la temperatura a 2 o 3, y continúe cocinando durante dos horas aproximadamente, hasta que los garbanzos estén blandos. Retire los puerros y bótelos. Retire un poco de caldo de la sopa y resérvelo, por si luego, al preparar el potaje, desea rectificar.
C) Mientras tanto fría en una sartén las rebanadas de pan. Una vez doradas por ambos lados, muélalas en una procesadora de alimentos junto con las almendras blancas peladas, unos poquitos garbanzos y un par de cucharadas del agua de cocción. Triture hasta formar una pasta.
D) Añada la pasta a la sopa de garbanzos y revolviendo y espesando, forme el potaje. Si necesita rectificar el grado de espesor del potaje utilice el caldo que reservo.
Verifique sabor y si lo desea, agregue sal atlántica.
E) Corte los huevos duros en cuartos y agréguelos al potaje. Agregue las hojas de espinaca y continúe cocinando durante unos 5'a 10' más hasta que las espinacas estén cocidas.
Sirva muy caliente
Exquisito!
Buen Provecho…

sábado, 1 de febrero de 2014

Lenguado Limanda al Horno

Variaciones sobre Original de Hope Stewart en Taste of Home – "Baked Tilapia"

 "El filete de lenguado limanda, de sabor suave, sabe adquirir los sabores de los ingredientes que lo aliñan. Siendo un pescado flaco y de costo bajo, conviene conocerlo y hacerlo parte de nuestro menú".

 Qué y Cuanto
Filetes de lenguado (Yellowfin sole, limanda áspera, פוטית פסיפית או סול)  
75gr. de mantequilla con sal
½ a 1 cucharadita de ajo en polvo
1/8 a 1/4 de cucharadita de sal atlántica
1/8 a 1/4 de cucharadita de paprika
1 ramito de perejil
Como
A) Cubra una fuente del horno con papel para hornear y rocíela con spray de aceite de oliva. Disponga los filetes de lenguado sobre el papel aceitado
B) En un bol pequeño derrita la mantequilla y mézclela con el ajo en polvo y la sal. Vierta la salsa sobre los filetes, homogéneamente.
C) Espolvoree los filetes con paprika y con perejil picado finamente.
D) Una vez preparados ponga a hornear los filetes de lenguado en el horno precalentado a 200°, durante 20'a 30', hasta que la carne de lenguado se separe al ser tocada con un tenedor.
Buen Provecho…