sábado, 28 de julio de 2012

Berenjenas al Vapor, al Estilo Chino - PREMIUM***


Variaciones sobre Original de Lili en Pikelet & Pie – “Chinese Style Steamed Eggplant”  

“Un dicho beduino dice sobre la berenjena: Su color es como el vientre de un escorpión, pero su sabor es como el del aguijón. Y sin embargo una de mis ingredientes preferidos, y de los chinos, y japoneses, y de toda Asia, y de los árabes y de los italianos, y turcos, y griegos y como no también de España. En Latinoamérica menos popular y es necesario promoverla y difundir sus dotes de berenjena encantadora”.  

Qué y Cuanto
2 a 3 berenjenas orgánicas
Sal atlántica al gusto
5 a 7 cebollines verdes trozados en diagonal
El aliño
3 a 4 dientes de ajo picados
3 a 4 cucharadas de vinagre de arroz
1 a 2 cucharadas de azúcar demarara
1 a 2 cucharadas de salsa de soya
1 a 2 cucharaditas de aceite de sésamo
3 a 4 cucharadas de mirin  
Como
A) Corte las berenjenas en filetes de 1 a 1½ centímetros de espesor y luego corte los filetes en diagonal formando lonjas de 1 a 1½ centímetros. Sale ligeramente las lonjas con sal atlántica.
B) Cocine las lonjas de berenjena saladas, al vapor durante 8’ a 12’, hasta que estén cocidas pero aun turgentes. Retírelas del vapor y déjelas escurrir en un cedazo plano, para conservar su forma.
El aliño 
C) Mezcle todos los ingredientes del aliño en una ollita pequeña y hierva el aliño. Cocínelo 1’a 2’, reduciéndolo.
D) Vierta las berenjenas a una fuente de vidrio plana, incluya los cebollines cortados y rocíe las berenjenas con el aliño, procurando que todas las lonjas reciban su porción.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

lunes, 23 de julio de 2012

Gazpacho Chileno o Sopa de Chancho en Piedra

Original  

“Pensando en un aporte para el desafío de julio en El buscador de recetas en blogs chilenos– Sopas y Caldos Chilenos -, se me ocurrió esta adaptación y resulto más que rica. Viviendo en el hemisferio norte, estamos en pleno verano y, tal como sucede en todo el mundo, en este verano en Israel, la temperatura llega a los 40º. Así es que desee una sopa fría, muy fría. Y pensando en Chilito, el chancho en piedra jugueteo ofreciéndose, y la albahaca y la menta se incorporaron, y el resto fue ya obvio y fácil. Les presento un Gazpacho Chileno”.  

Qué y Cuanto
1 a 1½ kilo de tomates maduros
2 a 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ a 1 cucharadita de sal atlántica  
El Aderezo
20 hojas de albahaca
50 gr. de nueces
5 a 10 hojas de menta
5 a 10 aceitunas sin cuesco  
Aceite de oliva extra virgen 
Como
A) Cueza los tomates al vapor hasta que la cascara se agriete, 5’a 7’, aproximadamente. Déjelos enfriar, y cuando pueda manipularlos, descascárelos.
B) Una vez pelados los tomates, córtelos por la mitad y con la ayuda de un cuchillo, sáqueles las pepas. Cuele las pepas e incorpore el jugo de tomate colado a la carne de tomate.
C) Muela los tomates con una licuadora de inmersión o en una procesadora de alimentos. Aliñe con aceite de oliva y sal atlántica, a su gusto. Las cantidades anotadas son solamente indicativas. Esta sopa tiene que estar perfectamente molida, sin restos o pepas. Enfrié la sopa durante 3 a 4 horas. Si estando en el refrigerador se separa la sopa, revuélvala incorporándola nuevamente.  
El Aderezo
D) Muela todos los ingredientes del aderezo, la albahaca, las aceitunas, las nueces y la menta, formando una pasta, agregando aceite de oliva, hasta obtener la consistencia deseada. Si las aceitunas no son suficientemente saladas, agréguele sal atlántica, a su gusto.
E) Sirva la sopa muy fría y adórnela con el recién preparado aderezo.
Exquisito!
Buen Provecho...

sábado, 21 de julio de 2012

Tortivuelta de Espinacas

   Original  

“Cuando la tortilla no nos resulta, no se amolda, se pega, u otra razón, la desarmamos y la servimos revuelta. Muchas veces me llamo la atención el sabor diferente que se obtiene. El sabor tostado del ingrediente, y del huevo, que están en contacto con la superficie del sartén y al mismo tiempo el sabor fresco y turgente del ingrediente mismo. Esta vez lo prepare intencionadamente, acentuando lo tostado, y el resultado fue magnifico. Prueben ustedes mi intento contrapuntual: “tortivuelta de espinacas”.  

Qué y Cuanto
500 gr de hojas de espinacas
3 a 5 huevos
Sal atlántica al gusto
Aceite de canola  
Como
A) Luego de lavar profusamente las hojas de espinaca, cocínelas al vapor durante 7’a 10’, hasta que estén todavía al dente, pero hayan disminuido en volumen.
Traspáselas a un bol y deje enfriar.
B) Caliente el sartén, con aceite de canola, a temperatura fuerte, 7 u 8.
C) Revuelva los huevos y vacíelos al bol con las espinacas. Agregue sal atlántica a su gusto y revuelva, unificando la mezcla.
D) Vierta los ingredientes y fría por 2’o 3’, sin mover, para que cuaje. En seguida menee concéntricamente, y con suavidad, el sartén para evitar que se pegue la tortilla.
E) Cuando el lado de abajo de la tortilla este cuajado y armado, dorado y tostadito, rompa y despedace la tortilla “en camino”, en bocados de tamaño similar, revolviendo, separando y no desmenuzando, finalizando así la fritura de la tortivuelta de espinacas.
Exquisito! 
Buen Provecho…

jueves, 19 de julio de 2012

Ciruelas Estofadas - Pflaumenmus - Powidl

Variaciones sobre Original en Poser Baby – “Plum Stew”  

“Común y popular en Europa oriental, en Polonia, en la Republica Checa, en Ucrania y también en Alemania y Austria; y si es popular y varios pueblos lo adoptan, sin duda vale la pena degustar. El Pflaumenmus o Powidl original, a diferencia de mermeladas o dulces, no incluye azúcar, pero para mi, y tal vez debido al tipo de ciruelas que use, resulto agrio y así es que decidí incluir azúcar negra y resulto, a mi gusto, mejor. El Powidl se puede usar como pasta para untar, como edulcorante de te, para preparar estofado de carne o como relleno de masas. Cuente historias y juegue usted”.

Qué y Cuanto
3 a 4 kilos de ciruelas
500 gramos de azúcar negra.
Como
A) Limpie las ciruelas, pártalas por la mitad y sáqueles el cuesco.
B) Coloque las ciruelas en una olla de fondo grueso y caliéntelas hasta que empiecen a soltar jugo. Baje el calor a 2 o 3, y cocine durante una hora, revolviendo habitualmente. Retírelas del calor y déjelas reposar la noche
C) Al día siguiente ponga a cocinar las ciruelas estofadas otra hora más, revolviendo ocasionalmente, cuidando que no se pegue y reduciendo líquido. Repita esta operación otras dos veces. En total, una hora diaria durante 4 días.
D) En la última cocción se agrega la azúcar y se cocina a temperatura más fuerte, 4 o 5, inclusive hirviendo ligeramente las ciruelas, ya deshechas, revolviéndolas para que no se quemen o peguen, hasta que obtenga el punto adecuado a su gusto. Espesitas, como diríamos en Chile.
E) Vierta las ciruelas estofadas en un jarro esterilizado y ponga el jarro descubierto, en el horno precalentado a 130°, durante 20’a 30’, hasta que se forme una película sobre ellas. Cierre el frasco y déjelo cerrado, hasta que enfríe. Conserve el powidl refrigerado.
Exquisito!
Buen Provecho…

viernes, 13 de julio de 2012

Papitas Pisadas, al Ajo - PREMIUM***


Variaciones sobre Original en Todos los Como – “Papitas Colombianas Pisadas al Ajo”  

“Esta receta de Papas Pisadas, al Ajo, se merece una Oda y aquí, Pablo Neruda lo hace con su inigualable sensibilidad: 
   
Oda a la papa 
Papa te llamas papa y no patata, 
no naciste castellana: 
eres oscura como nuestra piel, 
somos americanos, papa, somos indios. 
Profunda y suave eres, 
pulpa pura, 
purísima rosa blanca enterrada, 
floreces allá adentro en la tierra, 
en tu lluviosa tierra originaria, 
en las islas mojadas de Chile tempestuoso, 
en Chiloé marino, 
en medio de la esmeralda que abre su luz verde sobre el austral océano. 
Papa, materia dulce, almendra de la tierra, 
la madre allí no tuvo metal muerto, 
allí en la oscura suavidad de las islas no dispuso el cobre y sus volcanes sumergidos, 
ni la crueldad azul del manganeso, 
sino que con su mano, 
como en un nido en la humedad más suave, 
colocó tus redomas, 
 y cuando el trueno de la guerra negra, 
España inquisidora, negra como águila de sepultura, 
buscó el oro salvaje en la matriz quemante de la Araucanía, 
sus uñas codiciosas fueron exterminadas, 
sus capitanes muertos, 
pero cuando a las piedras de Castilla regresaron los pobres capitanes derrotados 
levantaron en las manos sangrientas no una copa de oro, 
sino la papa de Chiloé marino. 
Honrada eres como una mano que trabaja en la tierra, 
familiar eres como una gallina, 
compacta como un queso 
que la tierra elabora en sus ubres nutricias, 
enemiga del hambre, 
en todas las naciones se enterró su bandera vencedora y pronto allí, 
en el frío o en la costa quemada, 
apareció tu flor anónima enunciando la espesa y suave natalidad de tus raíces. 
Universal delicia, 
no esperabas mi canto, 
porque eres sorda y ciega y enterrada. 
Apenas si hablas en el infierno del aceite 
o cantas en las freiduras de los puertos, 
cerca de las guitarras, 
silenciosa, 
harina de la noche subterránea, 
tesoro interminable de los pueblos”.  

Qué y Cuanto
4 a 5 papas gourmet por persona
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
6 dientes de ajo triturados
Una cucharadita de sal atlántica  
Como
A) Ya que estas papitas gourmet se comen con cascara, lávelas profusamente.
B) Cocínelas al vapor durante 20’a 30’, dependiendo del tamaño, hasta que estén cocidas.
C) Mezcle todos los ingredientes del aderezo. Ponga las papitas ya cocidas, a marinar en el aderezo. Marine durante unos 10’, revolviendo, para que el aderezo cubra la superficie de las papitas.
D) Precaliente el horno a 200°.
E) Aplaste las papas utilizando un pisa puré o el fondo de un vaso, tratando de conservar las papitas como una unidad, sin deshacerlas. Traspáselas a una fuente de horno, cubierta con papel de hornear y reparta los restos de la marinada sobre las papitas. Aselas durante 20’a 30’, hasta que estén doradas y crujientes.  
Exquisitas!  
Buen Provecho…

miércoles, 11 de julio de 2012

Bizcocho con Coliflor

Variaciones sobre Original de Yoji Gilboa Zakay en Mevashlim – “פשטידת כרובית“

 “Algo diferente. Asimétrico y no convencional. Interesante”.  

Qué y Cuanto
1 o 2 coliflores orgánicas
1 paquete de pan rallado
100 a 200 gr. de mantequilla
500 gr. de quesillo blanco (ricota)(requesón) o de crema ácida
3 huevos
Sal atlántica al gusto
50 gr. de queso rallado pecorino  
Como
A) Cocine las coliflores, desgajadas en floretes, al vapor, aproximadamente 12’a 15’, hasta que este “al dente” y refrésquelas con agua fría corriendo para evitar que se sigan cociendo.
B) Fría el pan rallado en la mantequilla derretida, revolviendo constantemente, evitando que se queme.
C) Cubra el fondo de una fuente pírex con el pan rallado frito, aplastándolo con firmeza, formando la base del bizcocho.
D) Ubique los floretes de coliflor sobre la masa en la fuente, repartiéndolos equitativamente.
E) Mezcle el quesillo blanco con los huevos y agregue sal atlántica a su gusto y vierta esta mezcla sobre los floretes de coliflor, cubriéndolos.
Espolvoreé queso rallado pecorino sobre el bizcocho.
F) Hornee el bizcocho a 180°, durante 30’, hasta que la superficie este dorada y tostadita. Sirva caliente.  
Exquisito!  
Buen Provecho

domingo, 8 de julio de 2012

Contres Estofados en Vinagre - Moela Portuguesa - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Christine Bettiga en Food.com – “Finger Lickin Chicken Gizzards”.  

“Los estofados, y los caldos, logran conseguir lo mejor de los ingredientes. La cocción prolongada, ablanda los tejidos, extrae sus sumos esenciales y concentra sus sabores. Una verdadera alquimia. Este plato, popular y barato, redime el uso de los olvidados contres, o mollejas, y para mí, que cada día aprendo, me otorga una paleta de sabores que no conocía y con posibilidades – “gostosas”.  

Qué y Cuanto
1 a 1½ kilo de contres de pollo frescos (mollejas de pollo)
3 a 5 cebollas picadas
4 a 6 dientes de ajo picados
4 a 6 ramas de apio trozadas
Aceite de oliva
1 botella de cerveza pilsener
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 cucharada de salsa de soya
¼ de taza de vinagre de jerez
4 a 6 hojas de laurel
1 ½ tazas de tomates frescos picado o tomates en conserva
1 cuchara de orégano molido
Sal atlántica al gusto
Como
A) Limpie los contres de restos de grasa y de la piel amarilla. Lávelos, cambiando de agua, hasta que este salga transparente. Déjelos remojando media hora en agua fría y límpielos nuevamente. Corte los contres en 4 pedacitos, utilizando un cuchillo afilado o tijeras.
B) Cocine los contres en 1 litro de agua con sal. Antes de que el agua hierva, baje la temperatura de cocción, cubra la olla, y continúe cocinándolos suavemente durante 15’. Evite que el caldo hierva, endurece las carnes. Reserve los contres cocidos y el caldo de cocción
C) Mientras tanto, en una olla grande, fría las cebollas picadas en aceite de oliva, a calor mediano bajo, 2 o 3, por 20’ a 30’, hasta que las cebollas estén cocidas y empezando a dorar. Al cabo de 15’, agregue el ajo y el apio trozado, revuelva y continué friendo. Sale a su gusto.
D) A continuación agregue a la olla con las verduras fritas, el resto de los ingredientes y revuelva bien. Finalmente agregue los contres y su caldo, revuelva bien y tan pronto como suelte el primer hervor, baje la temperatura de cocción, 2 o 3, cubra la olla, y continúe cocinando la moela portuguesa, con la olla cubierta, y suavemente, durante 3 horas, hasta que los contres se derritan en su boca. Sirva caliente, con arroz o puré.
Exquisito!
Buen Provecho…

miércoles, 4 de julio de 2012

Ensalada Japonesa de Papas - ポテトサラダ

Variaciones sobre Variaciones de Chef Flower en Food.com sobre Original de Harumi Kurihara en “Harumi’s Japanese Home Cooking”- “Potato Salad Japanese Style”  

“Como será de sabrosa, que tantos pueblos desarrollaron ensaladas autóctonas de papas, como ensaladas populares”.  

Qué y Cuanto
1 kilo de papas
2 zanahorias
3 huevos cocidos
1 a 2 pepinos o fakus
1 a 2 cebollas cortadas en juliana
½ taza de mayonesa
Sal atlántica al gusto  
Como
A) Lave las papas y cocínelas al vapor durante 40’. Lave las zanahorias y cocínelas al vapor durante 30’. Una vez tibias, pele las papas cocidas y córtelas en cubos de 1 cm. Asimismo corte las zanahorias por la mitad, a lo largo y luego corte a lo ancho, mitades de rodajas, de ½ cm de ancho.
B) Pele los fakus, córtelo a lo largo en dos, y sáqueles las pepas, ahuecando y formando un botecito. Corte el fakus a lo ancho, en trozos de ½ cm.
C) Ponga los fakus cortados y las cebollas en juliana en un bol, agrégueles sal, y revuelva y amase, hasta que la sal se integre y déjelos reposar por 15’, para que desagüen. Bote el jugo que destilaron los vegetales en sal.
D) Pele y corte los huevos cocidos en cubitos y mézclelos con las papas, las zanahorias, los fakus y las cebollas. Añada la mayonesa y sal, mezclándola con ambas manos, amasando y presionando ligeramente, rompiendo los vértices y cantos de las verduras, consiguiendo una ensalada homogénea y consolidada, recordando una mazamorra.
Refrigérela y sirva la ensalada de papas al día siguiente, muy fría, adornada con albahaca, cilantro, cebollines verdes o perejil.
Buen Provecho…

martes, 3 de julio de 2012

Sopa Asiática de Fideos de Arroz y Langostinos

Variaciones sobre Original en MyRecipes – “Asian Rice Noodle and Shrimp Soup”  

“Una sopa rápida y exquisita".  

Qué y Cuanto
125 gr. de fideos de arroz
1 cucharadita de aceite de sésamo
4 tazas de caldo de pollo, bouillon
50 gr. de hongos mixtos desecados
2 tazas de zanahorias ralladas
1 taza de cebollines verdes trozados
½ kilo de colitas de langostinos
½ taza de hojas verdes de cebollines trozadas
2 cucharaditas de jugo de lima
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cucharadas de soya sin sal
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de hojas de menta picadas  
Como
A) Cocine los fideos de arroz de acuerdo a las instrucciones del productor. O hierva agua, retírela de la fuente de calor y remoje en ella los fideos durante 7’a 9’, hasta que los fideos estén blandos. Agréguele una cucharadita de aceite de sésamo, revuelva y reserve.
B) Lave los hongos desecados y déjelos remojar durante 15’, hasta que ablanden.
C) Prepare la sopa asiática en una olla mediana, incorporando el caldo de pollo, los hongos con el agua de remojo, las zanahorias ralladas y los cebollines verdes trozados y cocine durante 15’, hasta que los hongos estén cocidos.
D) Antes de servir la sopa, agréguele los langostinos y cocínelos por 3’ a 5’ y al cabo de ese tiempo, retire la olla del calor.
E) Añada a la sopa las hojas verdes de los cebollines, el jugo de lima, el aceite de sésamo y la soya y revuelva.
F) Reparta los fideos de arroz en los platos de servir, vierta la sopa y presente el plato a la mesa cubierto con hojas de perejil y menta picadas. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…