sábado, 6 de julio de 2013

Crema Fría de Acelgas, Espinacas con Menta y Yogurt

Original

 “Sabiendo lo sabroso, y sano, que es la comida cruda, intente esta crema, parte cocida y mayormente cruda y me encanto, tanto la idea como el resultado. Cocer las espinacas crudas licuándolas en la crema caliente de las acelgas. El contraste con el sabor ácido del yogurt y el gusto otorgado por la menta, sinergizan esta crema, de ligero gusto nogal, y la convierte en una delicadeza”. 

Qué y Cuanto
1 atado de acelgas (½ kilo)
½ litro de caldo de carne
1 paquete de espinacas (½ kilo)
125 cc. a 200 cc. de yogurt
10 a 15 hojitas de menta
Sal atlántica al gusto
1 a 2 tomates blandos rallados
Sal atlántica al gusto
1 a 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Como 
A) Lave, seleccione y troce las hojas y tallos de acelga.
B) Cocine las acelgas trozadas en el caldo de carne, durante 20’, hasta que los tallos estén blandos. Yo preparé el caldo de carne utilizando una pasta bouillon excelente (Knorr).
C) Ayudándose con una licuadora de inmersión, muela las hojas de acelga formando la crema.
D) Lave, seleccione y, si es necesario, deshoje la espinaca. Yo utilice la espinaca nueva zelandesa, también encontrada en Chile, que crece en ramas.
E) Agregue las hojas de espinaca crudas, dos o tres cada vez, a la crema de acelgas y licúelas utilizando la licuadora de inmersión. Así hasta utilizar todas las hojas. La crema irá cambiando de color, desde un verde obscuro a un verde claro.
F) Agréguele el yogurt y las hojas de menta y licue hasta obtener una crema homogénea. Verifique sabores y agregue la cantidad de sal atlántica que desee.
G) Enfrié la sopa durante 6 horas mínimo. Aun mejor durante toda la noche.
H) Sirva la crema de acelgas y espinaca, rociada con una o dos cucharadas de tomate fresco rallado, aliñado con sal y aceite de oliva, extra virgen.
Exquisita! 
Buen Provecho…

miércoles, 3 de julio de 2013

Tortilla de Arvejas, Habas y Arvejas Chinas

Original

“Estos son los nombres de la Arveja en castellano: 
abeja quilla, alberjana de la Vega, alvilla, arbeja, arbella, arveja, arveja de Aragón, cuadrada, arveja marcada, arvejana, arvejas, arvejo, arvejos, arvejote, arvejón, bisaltera, bisaltero, bisalto, bisantes, bisarto, chicharro, chícharo, chícharos, chícharos haberos, cuchillejo, disante flamenco, disante mayor, disante mayor de Castilla, disante menor, escanyavelles, fasolera, fasols, garbaneta, guisante, guisante andaluz, guisante castellano, guisante enano, guisante flamenco, guisante menudo, guisante mollar, guisante ordinario, guisante silvestre, guisante tordo, guisante torto, guisantera, guisantes, guisantes , guisantes silvestres, guisón, haberos, ilar, moros, nanos, pelailla, pequeñicos, poa, prinsol, présoles, pésole, pésole borde, pésole cuarenteno, pésole gitano, pésole negrel, quixons, tabilla, tirabeques, tres reyes. 
Y estos los nombres de la Haba
alubia, alvera, cartuchillo, fabera, fabolines, haba, haba blanca, haba caballar, haba caballuna, haba castellana, haba cochinera, haba común, haba de Castilla, haba de Cullar, haba de colmillo, haba de puercos, haba encarnada, haba gorda, haba grande, haba gruesa, haba mediana, haba moruna, haba negra, haba panesca, haba panesqueta, haba paniega, haba panosa, haba porcuna, haba porquina, haba redonda, haba tarraconense, haba tarragona, habas, habas caballares, habas de Mayo, habas gordas, habas panosas, habera, habita, habita de Navarra, habones, habuca, habuco, jaba, jaruga, tabilla. 
Dicen, que cuanto más nombres tenemos, más nos quieren. 
¿Será esta la explicación de lo sabrosa que es esta tortilla?  

Qué y Cuanto
200 a 250 gr. de arvejas orgánicas
200 a 250 gr. de habas orgánicas
200 a 250 gr. de arvejas chinas orgánicas (sinhila)
5 huevos
Sal atlántica a su gusto.  
Como
A) Desgrane las arvejas y las habas orgánicas.
B) Deshile las arvejas chinas por ambos lados de la vaina.
C) Cocine todas las legumbres al vapor, durante 15’, hasta que estén blandos. Déjelos enfriar.
D) Bata los huevos y mézclelos con las legumbres ya cocidas.
E) En un sartén anti-adherente, calentado con una cucharada de aceite de oliva, fría la mezcla a fuego medio alto, 4 a 5, durante 3’ a 4’, hasta que la tortilla cuaje. Enseguida continúe friendo a calor bajo, 2, durante 8’ a 10’.
Con ayuda de un plato, de diámetro mayor que el sartén, de vuelta la tortilla y fríala por otros 5’, hasta que dore. Sírvala caliente.
 Exquisita!  
Buen Provecho…