lunes, 26 de octubre de 2009

Khoresht e Fesenjaan - Pollo con granadas y nueces - خورشت فسنجان









Variaciones sobre Original Persa de Persian City

Qué y Cuanto
6 patas de pollo cortadas
3 o 4 cebollas picadas
300 gr. de nueces
5 cucharadas de concentrado de granadas o 4 vasos de jugo de granadas
1 taza de bouillon de ave
5 cucharadas de aceite vegetal
Sal al gusto
2 o 3 cucharadas de azúcar (opcional)
Como
A) En un sartén, se tuestan las nueces por 10’, revolviendo ocasionalmente. Con ayuda de un procesador de alimento, se muelen finamente las nueces tostadas y se reservan.
B) En el mismo sartén se agregan 3 cucharadas de aceite y se fríen las cebollas, hasta que estén cocinadas, 15’ a calor bajo, 3 o 4, revolviéndolas. Se reservan aparte.
C) Se agrega el resto del aceite y en el sartén se fríen las presas de pollo, 5’ por lado. Se retiran y se reservan.
D) Se devuelven al sartén, la cebolla frita, las nueces tostadas molidas, la taza de bouillon de ave, el concentrado de granadas, sal a gusto y una taza de agua y se cuece todo hasta que hierva, revolviendo. Se retira del calor.
E) En una fuente, con tapa, se arreglan las presas de pollo fritas y se vierte sobre ellas la salsa de granadas con nueces y cebollas, cubriendo las presas de pollo.
F) En el horno precalentado a 180°, en una fuente cubierta, ase el pollo con salsa, por 90’. Si el Khoresht está demasiado acido para usted, puede agregarle azúcar. Sirva acompañado por arroz y adornado con pepitas de granada.
Exquisito!
Buen Provecho…

Verduras a la Cacerola





Variaciones sobre Original de Corinne Dobbas de GreenGrapesBlog – Panned Veggies
Se recomienda improvisar

Qué y Cuanto
½ a 1 kilo de coliflor, o brócoli, o zanahorias, o zapallo, o zapallitos italianos, o champiñones, o cebolla, o porotos verdes o cualquiera verdura a su gusto o verduras mezcladas.
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de agua
2 a 4 cucharadas de salsa de soya con bajo sodio
½ a 1 cucharada de ajo molido
2 a 4 cucharadas de aceite balsámico
Como
A) Aceite la cacerola utilizando aerosol de aceite de oliva. Agregue el agua y las verduras limpias y cortadas que eligió y cubra la cacerola.
B) Cueza las verduras al dente, por 8’ a 12’, dependiendo del tipo de verdura o aselas por 20’ a 25’ en el horno a 180°. Aliñe las verduras cocidas con una salsa preparada con la salsa de soya, el ajo molido y el aceite balsámico. Sirva caliente o frio.
Buen Provecho…

Papas Machacadas al Horno





Variaciones sobre Original de Jill Dupleix – Crash Hot Potatoes

Qué y Cuanto
4 papas chicas por persona
Aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica
Pimienta molida, o semillas de cilantro, o de kummel, o de albahaca, u hojas de romero o de tomillo, o especia a su gusto
Como
A) Lave las papas y no las pele. Cuézalas en agua salada por aproximadamente 15’ hasta que estén cocidas y no blandas. Retírelas del agua.
B) Ordene las papas cocidas en la bandeja del horno, cubierta con papel de hornear y con un poco de aceite. Utilizando la base de un vaso, presione las papas, machacándolas hasta que la papa duplique su diámetro original.
C) Vierta sobre las papas, unas gotas de aceite de oliva y sal atlántica y aderece con especias a su gusto.
D) En el horno precalentado a 250°, ponga la bandeja con papas, en los rieles superiores, por 20’ a 25’, hasta que las papas estén doradas y crujientes. Sírvalas caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Muffins con Granola






Variaciones de IONA sobre Original de Le Cordon Bleu

Qué y Cuanto
225 gr. de harina de trigo entero
100 gr. de granola
115gr. de azúcar rubia
1 cucharada de pasas de uva
250 cc. de leche
2 huevos
100 gr. de mantequilla sin sal
75 gr. de granola.
Como
A) Precaliente el horno a 210°. Enmantequille el molde de muffins con mantequilla derretida.
B) Pase la harina por cedazo y devuelva los restos de cascara de trigo que quedaron, a la harina. Agregue 100 gr. de granola, el azúcar y las pasas. Mezcle y forme un montón con la harina y en el medio un hoyo, como un volcán.
C) Revuelva los huevos y la leche y viértalos, juntos con la mantequilla derretida, en el hoyo y revuelva utilizando una cuchara de metal. La mezcla debe quedar grumosa.
D) Reparta la pasta de masa rellenando cada molde individual hasta ¾ de su altura. Reparta la granola restante y apriétela con suavidad formando una capa de granola en la parte superior de los muffins. Hornee por 20’, revisando con un mondadientes el muffin, verificando que este seco en su interior. Déjelos reposar por 5’ y a continuación retírelos del molde. Enfríelos sobre una red. Se pueden servir calientes o fríos.
Exquisito!
Buen Provecho…

miércoles, 21 de octubre de 2009

Budín Ingles de Pan





Variaciones sobre Original ingles de Paula Dee de Foodnetwork – The Best Bread Pudding

Qué y Cuanto
1 taza de azúcar granulada
5 huevos batidos
2 tazas de leche
2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
3 tazas de pan añejo cortado en cubos
1 taza de azúcar rubia
75 gr. de mantequilla
1 taza de nueces o almendras picadas
Como
A) Precaliente el horno a 170°. Enmantequille una fuente para hornear. Mezcle el azúcar granulado, los huevos y la leche en un bol grande. Ponga el pan cortado en cubos y déjelo remojar por 10’ a 20’.
B) En otro bol mezcle el azúcar rubia, la mantequilla y las nueces picadas hasta obtener un molido homogéneo.
C) Vierta el pan remojado en el molde enmantequillado y rocíelo con la mezcla de azúcar y nueces, en forma pareja. Hornee por 40’a 45’, a 170°, hasta que dore y se amolde. Retire del horno y sirva caliente o frio.
Exquisito.
Buen Provecho…
Variaciones
Puede regar el budín, una vez horneado, con una salsa de brandy. En una olla una 1 taza de azúcar granulada, 50 gr. de mantequilla, 1 huevo batido y 2 cucharaditas de extracto de vainilla pura, sobre calor mediano, hasta que se forme una salsa homogénea. Agregue ¼ de taza de brandy, revolviendo bien. Vierta la salsa de brandy sobre el budín de pan. Sirva caliente o frio.
Buen Provecho…

martes, 20 de octubre de 2009

Montinas - Salchichas Envueltas






Salchichas envueltas en Masa Filo
Variaciones sobre Original de La Montina - Chile – Recuerdos de niño

Qué y Cuanto
2 salchichas de ave (o a su gusto) por persona
Masa filo lista
2 yemas de huevo
50 gr. de semillas de sésamo (común o negro)
Como
A) Se deja descongelar la masa por 6 horas hasta que este blanda. Se envuelven las salchichas frescas o descongeladas, en rectángulos de masa filo, cortados de acuerdo al tamaño de la salchicha. Se cierran las puntas de la salchicha, arrugando la masa. Se embadurna la masa con la yema de los huevos y se esparce semillas de sésamo sobre ella.
B) Se hornea a 160° por aproximadamente 50’ a 60’ hasta que la masa este dorada. Se sirve frio o caliente.
Buen Provecho…

Fideos a la Catalana




Variaciones sobre Original de Recetas-Merche

Qué y Cuanto
400 gr. de fideos gruesos
3 cucharadas de tocino o grasa de pato
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picado
4 tomates grandes
125 cc. de pasta de tomates
1 cubo de bouillon de carne
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de pistilos de azafrán
10 a 12 salchichas frescas
50 gr. de piñones
Sal al gusto
Perejil picado
Como
A) Fría el tocino o derrita la grasa de pato y fría en él la cebolla hasta que adquiera color. Agregue el ajo picado, los tomates, la pasta de tomates, el cubo de bouillon disuelto en ½ vaso de agua hirviendo, la paprika y los pistilos de azafrán y continúe cocinando por otros 5’, hasta que hierva.
B) Cuando empiece a hervir la salsa, añada las salchichas, cortadas en trozos, revuelva y al cabo de 5’, baje el calor, a 2 o 3, y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, reduciendo y espesando la salsa. Al final de la preparación, antes de servir, agréguele a la salsa los piñones y revuelva.
C) Mientras tanto, prepare los fideos de acuerdo a las instrucciones del productor. Una vez cocidos los fideos, sírvalos y agregue la de salsa. Adorne el plato de fideos con salsa, agregándole perejil picado.
Buen Provecho…

Stroganoff Ruso






Variaciones sobre Original de Recipezaar – Great-Grandfather’s Beef Stroganoff

Qué y Cuanto
750 gr. de filete (o de diafragma o otra carne blanda de ternero)
2 cucharadas de mantequilla
400 gr. de champiñones rebanados
½ taza de brandy o sherry
1 cubo de bouillon de ternero
3 cucharadas de agua caliente
2 cucharadas de fécula de maíz (cornflour)
1 cucharadita de pimienta molida
1 taza de crema acida
100 gr. de almendras molidas
Como
A) Corte la carne en tiras largas y delgadas, siguiendo la dirección de las fibras de la carne; Adóbelas con pimienta y dore la carne, suavemente, en un sartén con mantequilla.
B) Una vez la carne esta dorada agréguele el licor y el bouillon, disuelto en ½ taza de agua hirviendo. Hierva la carne y reduzca la temperatura a calor mediano, 4 o 5 y revuelva.
C) Agregue los champiñones rebanados y revolviendo cocine, hasta que los hongos estén cocinados, pero no blandos. Disuelva la fécula de maíz en el agua caliente y agregue a la carne con champiñones, revolviendo para que la salsa espese.
D) Si desea puede agregar ahora, en el sartén, la crema acida y revolverla con la carne, o alternativamente, rociar la crema, sobre la carne ya servida en el plato. Esparza sobre el Stroganoff almendras molidas y agregue perejil picado si así lo desea. Sirva.
Exquisito.
Buen Provecho…

Tomates Verdes Fritos








Variaciones sobre Original de Diane Swenson-Siegel de Allrecipes – Best Fried Green Tomatoes

Qué y Cuanto
1 tomate verde (no maduro) por persona
2 huevos
½ taza de leche
1 taza de harina
½ taza de harina de maíz
½ taza de pan rallado
Sal y pimienta molida a gusto
1 taza de aceite sin colesterol
Como
A) Corte los tomates en tajadas de 1 a 1½ centímetros y agregándoles sal, déjelos desaguarse sobre papel absorbente por 15’. Ponga la harina en un plato bajo.
B) Bata los huevos y la leche y reserve en un bol ancho.
C) Mezcle la harina de maíz con el pan rallado y la sal y la pimienta molida y ponga en un plato bajo.
D) Pase las tajadas de tomate por la harina y luego sumérjalas en la leche con huevo. Luego impregne las tajadas de tomate en la harina de maíz con pan rallado y resérvelas para freírlas posteriormente.
E) Ponga a freír los tomates en el aceite, a calor mediano, 4 o 5, 4 o 5 tajadas por vez, por 4’ a 5’, hasta que doren y entonces de vuelta las tajadas y fríalas por el otro lado. Al sacarlas ponga los tomates verdes fritos sobre papel para absorber el aceite restante. Sirva
Buen Provecho…

Gratín de Coliflor con Salsa de Manchego y Almendras








Variaciones sobre Original de Grace Parisi de Foodandwine

Qué y Cuanto
½ taza de crema
½ taza de leche entera
½ taza de almendras
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de harina
1 taza de leche entera
1 taza de queso manchego rallado
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta molida a gusto
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picada finamente
1 kilo de coliflor
Como
A) Mezcle las ½ tazas de crema y de leche y caliéntelas suavemente; Agrégueles las almendras y en una procesadora de alimentos muela bien hasta que las almendras estén finamente picadas. Déjelas reposar por 10’ y luego cuélelas, recogiendo la leche cremosa con sabor a almendras y reservando las almendras para usarlas posteriormente.
B) En una olla mediana derrita 2 cucharadas de mantequilla y agregue la harina. Revuelva por 1’ a 2’ y luego agregue la leche cremosa con sabor a almendras y cocine revolviendo constantemente por 5’, hasta que esta salsa bechamel espese. Agregue el queso manchego rallado y la nuez moscada, revuelva y reserve. Reserve un poco de queso para el gratín.
C) Cueza la coliflor al vapor, por 5’ a 7’ hasta que quede al dente. Enfríe la coliflor y sepárela en floretes.
D) En una olla derrita dos cuchadas de mantequilla y dore la cebolla picada; Agregue los floretes de coliflor y fríalos junto con la cebolla dorada, por 5’. Agregue sal y pimienta a gusto.
E) Ponga los floretes fritos en una fuente enmantequillada y vierta sobre ellos la salsa bechamel de manchego. Esparza el resto de queso rallado y las almendras picadas sobre las coliflores. Hornee, en el horno precalentado a 200°, por 20’ o hasta el gratín este dorado. Deje reposar por 10’ y sirva.
Buen Provecho…

jueves, 15 de octubre de 2009

Pan de Trigo Entero y Miel









Variaciones de IONA sobre Original de Akasha de Wicca de La Conexión Celtica
Honey Whole Wheat Bread

Qué y Cuanto
9 tazas de harina integral
4 cucharaditas de sal
25 gr. de levadura seca
1½ tazas de leche
1½ tazas de agua
6 cucharadas de mantequilla
½ taza de miel pura
Como
A) Pase por cedazo 3 tazas de harina, la sal y la levadura.
B) En una olla combine la leche, el agua, la mantequilla y la miel. Entibie estos ingredientes a calor bajo, 2 o 3, (la mantequilla no tiene que estar totalmente derretida). Añada gradualmente al bol con los ingredientes secos, el contenido liquido de la olla, revolviéndolos por 2’.
C) Añada el resto de la harina, una taza por vez, y revuelva y amase, hasta que se forme una masa suave. Traspase la masa a una superficie seca enharinada y déjela descansar por 10’
D) A continuación amase la masa por 10’ consecutivos, hasta obtener una masa suave y elástica. Traspase la masa a un bol grande enmantequillado y gírela impregnándola con mantequilla sobre toda su superficie. Cúbrala con un paño y en un lugar cálido, deje subir la masa hasta el doble de su tamaño original, aproximadamente durante 1 hora.
E) Pinche la masa y pásela a una superficie enharinada. Divida la masa en dos mitades y forme dos hogazas de pan en dos moldes de hornear, previamente enmantequillados. Cubra los moldes con un paño y déjelos subir hasta que dupliquen nuevamente su tamaño, durante 1 hora.
F) Ponga a hornear en un horno precalentado a 190° por 35’ a 40’. Remueva las hogazas del horno y déjelas enfriar.Sirvalo caliente con mantequilla.
Exquisito
Buen Provecho…