viernes, 31 de julio de 2009

Escalopas con Sesamo




Original

Que y Cuanto
6 escalopas frescas de pollo
100 gr. de semillas de sésamo
20 gr. de semillas de sésamo negro japonés
30 gr. de semillas de cilantro tostadas molidas
¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
1 pizca de sal de mar
½ vaso de aceite de canola
Como
A) Lave las escalopas y séquelas con papel absorbente. Mezcle todas las especias y la sal, revuélvalas y póngalas en un plato plano. Impregne las escalopas, por ambos lados, con la mezcla de especias.
B) Caliente el aceite en el sartén y fría las escalopas cubiertas en especias, en aceite abundante, por 2’ a 3’. Una vez fritas las escalopas, reduzca el aceite secándolas con papel absorbente. Sirva con puré.
Buen Provecho…

jueves, 30 de julio de 2009

Carne a la Burgundy




Con todo respeto…Variación sobre Original de Paul Bocuse – Cocina Lenta

Que y Cuanto
1 kilo de carne de vacuno en bocados
1 botella de vino tinto reservado
1 cucharada de aceite de oliva virgen
15 granitos de pimienta
1 ramo de perejil
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta molida a gusto
5 cebollas cortadas en juliana
3 zanahorias rebanadas
1 cucharada de mantequilla
15 cebollitas perlas peladas
1 cucharadita de azúcar
Como
A) Prepare una marinada con el vino, una cucharada de aceite, los granos de pimienta y el perejil. Deje marinando la carne en el refrigerador durante la noche. Retire la carne de la marinada y séquela con toallas de papel. En un sartén con mantequilla y aceite de oliva, fría la carne, por todos sus lados, añada sal y pimienta a gusto, y revuelva. Retire del sartén. En el mismo sartén, fría la cebolla suavemente por 20’, hasta que se ponga traslucida, pero no dorada. Agregue las torrejas de zanahoria y fría.
B) En una olla de fondo grueso, cocine la marinada, la carne frita, la cebolla y las zanahorias y una vez hierva, baje el calor a 2 y cocine lentamente por tres horas. Terminada la cocción, retire la carne de la salsa y reserve.
C) Fría las cebollitas perlas en la mantequilla, por 3’, meciendo el sartén y reserve. Ponga la marinada, sin el perejil, y la cebolla y las zanahorias en una licuadora y muela los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea. Ponga la salsa en una olla, agregue la carne y las cebollitas perlas fritas y una vez caliente sirva, acompañe con papas cocidas.
Exquisito!
Buen Provecho…

martes, 28 de julio de 2009

Pollo con Jengibre, Verduras y Tallarines



Original - Thai

Que y Cuanto
3 pechugas de pollo cortadas en tiras
2 cucharadas de jengibre picado
½ taza de salsa de soya
1 cucharada de almidón
3 cucharadas de aceite de canola
2 zanahorias cortadas como fósforos
1 pimiento cortado como fósforos
200 gr. de porotitos verdes
50 gr. de maní pelado
Como
A) Marine el pollo cortado, en la salsa de soya revuelta con jengibre y almidón, durante dos horas por lo menos, toda la noche mejor. Vierta el pollo con la marinada y el jengibre, en un wok o en un sartén muy caliente y fría en 2 cucharadas de aceite, por 5 a 7 minutos, hasta que este dorado. Retire el pollo cortado frito.
B) Agregando al sartén una cucharada de aceite, salte brevemente, los porotitos verdes. Luego agregue la zanahoria y finalmente agregue el pimiento, revolviendo constantemente. Retire las verduras del calor cuando aun estén turgentes, aunque cocidas. Devuelva el pollo al sartén y caliéntelo revolviéndolo, reintegre las verduras saltadas y finalmente agregue los maníes. Revuelva por 1 minuto adicional. Si desea puede agregar salsa de soya Sirva sobre tallarines de huevo tailandeses.
Buen Provecho…

lunes, 27 de julio de 2009

Berenjenas Rellenas



Original inspirado en Original de Haim Cohen y Eli Landau

Que y Cuanto
3 berenjenas grandes y livianas, Baladí
6 cucharaditas de aceite de oliva
2 cebollas picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
200 cc. de tomates rallados en conserva
4 cucharadas de pan rallado
3 tomates pelados y picados
2 huevos
100 gr. de queso rallado
Tajadas de queso mozarela
2 tomates rallados
Como
A) Corte las berenjenas a lo largo por la mitad. Vacíe la carne de las berenjenas y reserve. Embetune las cascaras de berenjena por dentro, con una cucharadita de aceite de oliva. En el horno precalentado a 180°, hornee las cascaras de berenjena, por 15’, hasta que estén blandas.
B) Fría las cebollas a calor mediano, 4 o 5, hasta que se pongan transparentes, pero no doradas. Agregue pimienta y sal a gusto. Pique la carne de las berenjenas finamente y añádala a las cebollas. Fría a calor alto, 7 u 8, por 5’, revolviendo constantemente, hasta que las berenjenas empiecen a dorarse. Agregue los tomates en conserva y revuelva un minuto más. Retire del calor y vacíe las berenjenas fritas con cebollas a un bol. Agregue el pan rallado y los tomates picados y revuelva. Ajuste sal y pimienta. Agregue los huevos y el queso rallado y revuelva. Si la mezcla está blanda se le puede agregar pan rallado. Rellene las mitades de berenjena con esta mezcla. Adorne las berenjenas rellenas con tajadas de queso mozarela y hornee por 30’, en horno precalentado, a 180°, hasta que doren. Se dejan enfriar por 15’, se le agrega el tomate fresco rallado y se sirve.
Buen Provecho…
Exquisito!
Variaciones

Se puede agregar carne molida, agregándola a las cebollas fritas. Se puede añadir perejil picado antes de servir.

domingo, 26 de julio de 2009

Muffins de Damascos Frescos



Variaciones de IONA sobre Original de Susan Russo - "Fresh Apricot Muffins"

Que y Cuanto
2 tazas de harina blanca
1 pizca de sal
¼ de cucharadita de canela
¼ de cucharadita de nuez moscada
1 taza de yogurt
3 cucharadas de miel
1 taza de azúcar rubia
5 cucharadas de mantequilla
2 huevos
2 cucharaditas de jengibre rallado
1 taza de damascos frescos
2 cucharadas de nueces picadas
1 damasco para decorar
Como
A) Precaliente el horno a 180°. Combine la harina, la sal, la canela y la nuez moscada y revuelva bien. En otro bol combine el yogurt, la miel, el azúcar, la mantequilla, los huevos y el jengibre y revuelva bien. Añada la mezcla de harina y revuelva hasta obtener una masa homogénea. Incorpore los damascos cortados en cubitos y las nueces.
B) Vierta la masa en 12 moldes para muffins y agréguele una rebanada de damascos encima. Hornee por 20’ hasta que estén dorados. Deje enfriar y sirva.
Buen Provecho…

Variaciones
Se puede reemplazar la harina por harina integral y las nueces por almendras.

sábado, 25 de julio de 2009

Pastel de Quínoa


Variaciones sobre Original de MIJAL

Que y Cuanto
2 tazas de quínoa blanca o roja
4 tazas de agua
200 gr. de queso rallado
3 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 taza de leche
Sal y pimienta a gusto
Como
A) Cocinar la quínoa remojada, en agua tibia. Una vez hierva el agua bajar el calor a 2. Cuando haya absorbido el agua estará lista la quínoa y blanda. Entíbiela y agregue el queso, la mantequilla, las yemas de huevo y la leche. Mezclar bien y aliñar a gusto. Bata las claras a nieve y añada a la quínoa con movimientos envolventes.
B) Vaciar la mezcla a un molde para horno, previamente enmantequillado. Hornear a temperatura media, 180°, por 1 hora hasta que esté dorado. Se puede comer frio o caliente y se le puede agregar salsas variadas. Como tomates rallados con sal y aceite de oliva.
Exquisito
Buen Provecho…

jueves, 23 de julio de 2009

Pasta de Pimientos



Original basado en receta de la ABUELITA FANNY

Que y Cuanto
2 pimientos rojos o morrones
1 pechuga de pollo cocida
½ taza de nueces molidas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta a gusto
Como
A) Corte los pimientos y la pechuga de pollo en pedazos chicos. Ponga todos los ingredientes en la procesadora de alimentos y muela por 2 o 3 minutos. Agregue sal y pimienta y lentamente agregue el aceite de oliva. Sirva con pan de centeno 100%.
Buen Provecho...

Variaciones

Originalmente la receta era hecha por la Sra. Fanny con carne de vacuno cocida. Se le puede agregar paprika o merquen.

miércoles, 22 de julio de 2009

Champiñones Glaseados

Variaciones sobre Original de Michael Chiarello - "Caramelized Mushrooms"

Que y Cuanto
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
750 gr. champiñones chicos limpios
3 cucharadas de mantequilla
Sal de mar, atlántica preferiblemente
1 cucharada de ajo picado
2 cucharadas de jugo de limón fresco
½ vaso de vino blanco
1 cucharada de perejil cortado finamente
Como
A) En un sartén, caliente el aceite a calor fuerte, 6 o 7. Cuando el aceite este caliente, incorpore los champiñones, en una sola capa. Es importante no revolver o mover los champiñones hasta que en el fondo del sartén se cree una capa de caramelo, aproximadamente 2’. Si mueve los champiñones demasiado pronto estos soltaran su jugo y se cocerán. Tan pronto los champiñones estén caramelizados y aun turgentes, se revuelven y se continua la cocción, a calor mediano, 4 o 5, por otros 5’.
B) Agregue la mantequilla y revolviéndolos cocine por otros 3 a 5 minutos hasta que doren. Agregue sal a gusto y si desea también pimienta. Añada el ajo y fría a calor bajo, 2 o 3, por otros 2’. Agregue el jugo de limón y el vino blanco y cocine suavemente, reduciendo la salsa y hasta que los champiñones se glaseen. Sirva caliente, decorando con el perejil.
Exquisito!
Buen Provecho…

sábado, 18 de julio de 2009

Sopa de Ajos con Tostadas

Variaciones sobre Original de What’s Cooking in America - "Poached Garlic Soup"

Que y Cuanto
Glaseado de Ajo
30 dientes de ajo pelados
3 tazas de caldo, de pollo o de verduras
Sopa
¼ de taza de mantequilla
½ cebolla picada
8 papas nuevas, chicas y cortadas en cubos
Sal y pimienta a gusto
4 tazas de caldo, de pollo o de verduras
1 taza de crema
1 taza de leche
Queso parmesano rallado, a gusto
Tostadas con ajo y mantequilla
6 rebanadas tostadas de pan centeno
6 cucharadas de mantequilla
30 dientes de ajo cocidos
Como
A)Para hacer el glaseado hierva los dientes de ajo en 3 tazas de caldo por 15’, hasta que el ajo este blando. Reserve los ajos aparte, para las tostadas. Cocine la sopa y redúzcala hasta que se convierta en un glaseado, medio espeso
B) Para hacer la base de la sopa, ponga en una olla grande la mantequilla y fría la cebolla, a calor bajo. Agregue a la olla los cubos de papas, lavados y secados, y revuelva. Agregue 4 tazas de caldo y sal y pimienta a gusto. Hierva la sopa a calor mediano, 5 o 6, por 30’, hasta que las papas ablanden. Enfríe la sopa por 15’. En un juguera liquidifique la sopa y agréguele el glaseado de ajos. Añada la crema, la leche y revise sal y pimienta. Continúe cocinando por otros 10’.
C) Mezcle bien la mantequilla con el ajo molido y esparza la pasta resultante sobre las tostadas tibias.
D) Esparza queso rallado y decore con perejil picado. Sirva acompañado con tostada.
Exquisito!
Buen Provecho…

jueves, 16 de julio de 2009

Pollo Satay con Salsa de Maní

Variaciones sobre Original Tailandés de CdKitchen
- "Thai Chicken Satay with Peanut Sauce"

Que y Cuanto
1 kilo de pechugas de pollo
Marinada
Jugo de una lima/limón
2 cucharadas de mantequilla de maní
1/3 taza de leche de coco
¼ taza de miel
¼ taza de vino de ciruela o mirin
Pasta de Curry Amarillo
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
¼ cucharadita de pimienta cayena
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharadas de chalotes picadas
1 cucharada de ajo picado
Salsa de Maní
2 chalotes picadas
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de ralladura de limón
¼ cucharadita de pimienta cayena
¼ de taza de mantequilla de maní
1 cucharada de salsa de soya
2/3 de taza de leche de coco
Como
A) Cortar las pechugas de pollo en lonjas delgadas.
B) Agregue todos los ingredientes de la marinada en un bolo y revuelva. Para preparar la pasta de curry se ponen las semillas de comino y de cilantro a tostar por 1’ o 2’ en un sartén sin aceite. Una las semillas tostadas con el resto de los ingredientes de la pasta y muélalos. Una la pasta con la marinada.
C) Ponga el pollo en la marinada mezclada con la pasta, en el refrigerador durante toda la noche y por no menos de dos horas. Después de marinadas las lonjas, arréglelas, una al lado de la otra, en una fuente del horno cubierta con una lámina de papel para hornear o lámina de aluminio, aceitadas levemente. Póngalas bajo el gril precalentado, 5’ por cada lado.
D) Para preparar la salsa de maní, fría las chalotes y el ajo hasta que ablanden. Agregue la pimienta cayena y la ralladura de limón y revuelva por 1’ más. Agregue el resto de los ingredientes de la salsa y cocine a calor bajo por otros 10’, hasta que espese. Si la salsa quedo demasiado espesa, se puede aclarar con un poco de agua. Sirva el pollo con la salsa de maní.
Buen Provecho…

miércoles, 15 de julio de 2009

Stroganoff de Pollo y Puerro


Variaciones sobre Original de Jamie Oliver - "Chicken and Leek Stroganoff"

Que y Cuanto
2 puerros grandes, rebanados finamente
250 gr. de hongos grandes, en lonjas finas
3 pechugas de pollo, en lonjas a lo largo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 ramo de perejil, picado finamente
250 cc. creme fraiche
1 limón
Sal y pimienta negra molida, a gusto
Como
A) En un sartén con tapa, añada el aceite de oliva y la mantequilla. Ponga a freír el puerro rebanado, a calor fuerte y al cabo de 2 minutos, agregue un vaso pequeño de agua, sal y pimienta. Cuézalos por 5’ con la tapa entreabierta.
B) Agregue las lonjas del pollo, la mayor parte del perejil y la creme fraiche. Revuelva y una vez vuelva a hervir agréguele los hongos, revuelva y bajando el calor, cocine por 10’ adicionales. Antes de servir agregue el jugo de medio limón. Revise la sal y la pimienta. Sirva sobre arroz blanco y decore con perejil y torrejas de limón.
Exquisito!
Buen Provecho…

Carne a la naranja

Variaciones sobre Original Chino de Woman’s Day Kitchen - Cocina Lenta - "Chinese Orange Beef "

Que y Cuanto
1 kilo de posta cortada en lonjas
½ taza de salsa de teriyaki
½ taza de mermelada de naranjas
1cucharada de ajo picado
1 cucharada de raíz de jengibre picada
1 pimiento rojo cortado en lonjas finas
4 cebollines cortados en diagonal
250gr. de dientes de dragón
Como
A) En una olla con fondo grueso agregar la carne, la salsa de teriyaki, la mermelada de naranjas, el ajo y el jengibre, revuelva y cocine los ingredientes a calor bajo, 1 o 2, por 8 a 10 horas hasta que la carne este blanda.
B) Suba el calor de la olla a 6 o 7, agregue el pimiento y los cebollines por 5’, agregue los dientes de dragón y cocine por otros 5’. Los vegetales tienen que estar turgentes. Sirva
Buen Provecho…

domingo, 12 de julio de 2009

Pita con Pavo Asado - PREMIUM***



Variaciones sobre Original de Tom Colicchio para “Wichcraft’s” - "Turkey And Avocado Sandwich"

Que y Cuanto
El sándwich
3 Pitas de trigo entero
450 gr. de pechuga de pava asada
3 pepinos frescos
El agregado de cebollas
2 cebollas cortadas finamente
¼ taza de azúcar rubia (demarara)
½ taza de vinagre de vino rojo
½ de vinagre balsamico
El aïoli
2 yemas de huevo
1 diente de ajo
1 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharadas de vinagre de cidra
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta a gusto
Como
A) Para hacer el agregado de cebollas, ponga las cebollas cortadas finamente en juliana a hervir. Luego de 1’ de hervir, cuélelas. Vuela las cebollas hervidas a la olla y agregue el azúcar, el vinagre de vino y el vinagre balsámico. Cocine a calor bajo, 2 o 3, por 1½ horas, revolviendo a menudo, hasta que la cebolla este muy blanda. El líquido se convierte en almíbar. Enfríe.
B) Para hacer el aïoli vierta en el procesador de alimentos, las yemas, el ajo, la mostaza y el vinagre y bata por 1’, hasta que quede cremoso. Prenda el procesador y agréguele suavemente el aceite a las yemas batidas, hasta que se convierta en una emulsión, como 2’. Refrigérelo.
C) Para hacer el sándwich, abra la pita y unte ambos lados con aïoli, agregue la pechuga de pava trozada y cubra con la cebolla. Adhiera pepinos cortados a lo largo, cubra con la tapa de pita untada en aïoli y sirva.
Buen Provecho…
Exquisito!
Variaciones
Puede reemplazar los pepinos por palta. Después de agregar la cebolla, puede calentar la pita en el horno caliente a 180°, por 5’. Puede reemplazar la pita por Ciabatta.

miércoles, 8 de julio de 2009

Pollo con Salsa de Piña










Variaciones sobre Original de Cooks - "Chicken Pineapples"

Que y Cuanto
La salsa
1 tarro de piñas en almíbar
1 cm. de jengibre fresco
1 cucharada de miso
½ vaso de salsa de soya
2 cucharaditas de almidón
3 dientes de ajo
El pollo
6 patas y muslos de pollo
1 vaso de salsa de soya
Como
A) Corte en las presas de pollo tajos diagonales para ayudar la absorción de la salsa de soya. Ponga las presas de pollo en una fuente de vidrio que pueda ser utilizada para hornear y vierta sobre el pollo, el vaso de soya, dejándolo marinar por 1 hora. Precaliente el horno a 180°.
B) Poner los ingredientes de la salsa en una juguera y molerlos hasta obtener una salsa suave. Reserve algunos trozos de piña para adornar. Cocine la salsa a calor mediano, por aproximadamente 30’, hasta que espese y se ponga dorada.
C) Ase las presas de pollo en el horno precalentado a 180° por aproximadamente 50', hasta que doren. Cada 10’, usando una cuchara, humedezca el pollo, con su propio jugo mezclado con la salsa de soya. . Sirva el pollo, agréguele un poco de su propio jugo y luego la salsa de piñas. Decore con los trozos de piña. Se puede servir con arroz blanco y se le puede agregar perejil finamente cortado.
Exquisito!
Buen provecho…

martes, 7 de julio de 2009

Zapallos Miniaturas Rellenos




Variaciones sobre Original de “Pumpkin Nook Cook Book” - "Stuffed Miniature Pumpkin"

Que y Cuanto
6 zapallos miniaturas
4 rebanadas de pan integral
½ vaso de leche
1 cucharada de queso azul roquefort
100 gr. de queso rallado
1 taza de crema
1 pizca de nuez moscada
50 gr. de semillas de zapallo peladas
Sal y pimienta a gusto
Como
A) Corte una tapa, en diagonal, en la ¼ parte superior de los zapallos. Con una cucharita vacíe los zapallos y reserve las pepas. Precaliente el horno a 220°.
B) En un bol, una el pan integral, luego de haberlo remojado en leche, con el queso azul, ¾ del queso rallado, la taza de crema y la nuez moscada. Revuelva el contenido del bol con las manos, hasta que obtenga un relleno espeso. Agréguele las semillas de zapallo. Agregue sal y pimienta a gusto.
C) Rellene los zapallos hasta el borde del corte de la tapa y esparza el queso rallado que reservo. Tape los zapallos con su tapa y áselos en el horno precalentado, por 45’-55°, hasta que la cáscara este blanda. Sirva caliente.
Buen provecho…

Variaciones
Intente rellenos diferentes: salados con pollo o callampas o dulces con puré de manzana, nueces y pasas o con arroz y frutas secas.
Una vez remojadas en agua con sal, ponga las pepas de zapallo que reservo en el horno, por 20’, hasta que estén tostadas. Sírvalas acompañando el zapallo.

lunes, 6 de julio de 2009

Contres y Repollo a la Pimienta



Variaciones sobre Original de ifeel – Cocina lenta

Que y Cuanto
4 cucharadas de aceite
1 kilo de contres limpios y cortados
2 cebollas grandes picadas grueso
1 repollo mediano rebanado grueso
1 cucharada de páprika
1 cucharadita de pimienta negra molida
150 Gr. de salsa de tomates
Agua hervida
Sal a gusto
Como
A) Remojar los contres cortados en agua fría, por 1 hora. En una olla de fondo grueso calentar dos cucharadas de aceite y freír los contres a calor fuerte por 5’. Agregar las cebollas picadas y revolviendo, freír por otros 5’, hasta que las cebollas se ablanden. Retirar el contenido de la olla.
B) Calentar otras dos cucharadas de aceite y freír medio repollo rebanado, a calor fuerte por 5’. El fondo de la olla se tostara. Agregar los contres fritos y la cebolla y revolver, raspando el fondo de la olla. Agregar la otra mitad de repollo rebanado y revolver. Agregar la páprika y la pimienta molida y revolver. Agregar la salsa de tomates, cubrir con agua hervida y revolver.
C) Una vez rehierva el cocimiento, se baja el calor a 1 o 2 y se cocina lentamente por 4 horas, con la tapa puesta. Cada cierto tiempo se revuelve y si es necesario se le agrega agua hervida. Agregue sal a gusto. El cocimiento esta listo cuando los contres estén muy blandos y la salsa se redujo a la mitad.
Buen provecho…

domingo, 5 de julio de 2009

Pimentones Naranjos con Arroz y Callampas

Original – Cocina Lenta

Que y Cuanto
6 pimentones naranjos, frescos
4 cebollas cortadas en juliana
400 gramos de callampas champiñones, frescos
2 tazas de arroz cocido
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de soya
Como
A) Corte la parte superior de los pimentones, como si fuera una tapa, manteniendo el tallo. Bote el corazón junto con las semillas y las particiones internas. Ponga los pimentones, parados, en una fuente para hornear, ligeramente aceitada. Precaliente el horno a 140°.
B) En el aceite de oliva y a calor mediano, fría las cebollas cortadas, durante 15’, hasta que estén doradas. Mientras tanto corte las callampas en cubitos de un centímetro aproximadamente y, una vez doradas las cebollas, añada los champiñones y fríalos durante 5’ mas, revolviendo constantemente. Agregue la soya y cocine por otros 3’.
C) Mezcle las cebollas y los champiñones fritos con el arroz cocido, revuelva y rellene los pimentones.
Cúbralos con la tapa de pimentón que reservo y ase los pimentones rellenos por 1½ horas, en el horno precalentado a 140°, hasta que los pimentones ablanden y empiezan a dorar. Sirva caliente.
Buen provecho…

Variaciones
Puede agregar queso rallado, o tomates desecados, o ajo molido, o perejil picado, al relleno de arroz cocido. Al día siguiente los pimentones son más sabrosos.

sábado, 4 de julio de 2009

Arroz con Leche


Original


Que y Cuanto
1 litro de leche entera
Cascaritas de ½ limón
1 pizca de sal
75 gramos de arroz
125 gramos de azúcar
½ taza de pasas, sin pepas y remojadas
Como
A) Hierva la leche junto con las cascaritas de limón y una pizca de sal. Tan pronto hierva la leche agregue el arroz y disminuya el calor. Cocine suavemente, por ½ hora, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera. Agregue el azúcar y las pasas y cocine durante otra ½ hora. Continúe revolviendo. Saque la cascarita de limón y refrigérelo. Sirva frío.
Buen provecho…

Variaciones
Se le puede agregar al arroz con leche, nueces o hojitas de menta cortadas o trocitos de naranjas o de limones confitados. Se puede cubrir con crema liquida

Mermelada de Membrillos


Original

Que y Cuanto
8 membrillos grandes, como 2 kilos
1 kilo de azúcar rubia, Demarara
Como
A) Cocine los membrillos enteros y sin pelar por 10’, desde que hierva el agua. Déjelos enfriar un poco y pele los membrillos. Córtelos en 8 gajos y retire el corazón con las semillas. Córtelos en cubitos de 1 centímetro.
B) Devuelva el membrillo cortado a la olla y agregue el azúcar y las semillas envueltas en una gasa. Cocine 40’, a calor muy suave, 2 o 3, revolviendo con una cuchara de madera. Retire y bote la gasa con las semillas. Retire la mermelada del fuego y enváselo en un frasco hermético de vidrio. Consérvelo en el refrigerador.
Buen provecho…

Variaciones
Una vez cocidos los membrillos y en vez de cortarlos en cubitos, muélalos en una procesadora de alimentos. Luego continué cocinando de acuerdo a las instrucciones. El dulce de membrillo esta a punto, cuando se despega de la olla. Vierta el dulce en fuentes pequeñas de vidrio, previamente mojadas, y cubiertas con filme plástico. El dulce se conserva mejor en el refrigerador.

Mermelada de Damascos


Original

Que y Cuanto
1½ Kg. de damascos lavados
1 Kg. de azúcar rubia, Demarara
Jugo de un limón
½ taza de agua
Como
A) Parta los damascos lavados por la mitad y sáqueles el cuesco. Póngalos en una fuente de acero inoxidable o de vidrio, cúbralos con azúcar y vierta el agua mezclada con el jugo de limón. Revuelva y déjelos reposar por unas seis horas. Rompa los cuescos con un cascanueces y ponga las almendras a hervir por un minuto. Pele las almendras y agréguelas a los damascos.
B) Ponga los damascos a cocer a calor bajo, 4 o 5, por una hora aproximadamente, hasta que obscurezcan y tomen punto. Se envasan de inmediato en envases de vidrio, se tapan y se ponen a enfriar con la tapa hacia abajo, para provocar vacío en los envases y así duren más tiempo. Una vez fríos los potes, guárdelos en el refrigerador. Duran un mes, aproximadamente.
Buen provecho…

Mermelada de Frutillas


Variaciones sobre original de Epicurious

Que y Cuanto
9 tazas de frutillas
2 tazas de azúcar rubia, Demarara
4 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de agua
Hilos de cáscara de 1 naranja
Como
A) En una olla pesada combine 6 tazas de frutillas y el azúcar. Muela y mezcle. Hierva la mezcla y luego cocine, durante 10’, a calor moderado, 4 o 5, espumeando y revolviendo frecuentemente. Agregue el jugo de limón y 3 cucharadas de agua. Baje el calor a 3 y cocine suavemente, sin tapa, revolviendo frecuentemente por otros 20’. Revise si la mermelada este a punto: deje caer unas gotitas de mermelada en un plato y refrigere por 1’; Si ladeando el plato la mermelada queda pegada, esta lista. Si la mermelada esta demasiado liquida devuelva la olla al calor y cocine por otros 10’ y trate nuevamente.
B) Cuando la mermelada este lista, con la consistencia adecuada, agréguele las frutillas restantes y los hilitos de naranja. Enfríe y guárdela en un pote de vidrio, en el refrigerador, Duran un mes, aproximadamente.
Buen provecho…

Mermelada de Naranjas


Variaciones de IONA sobre original de Paz

Que y Cuanto
1 kilo de naranjas con cáscara, lavadas
2 kilos de azúcar
10 tazas de agua
Como
A) Se cuecen las naranjas lavadas en 10 tazas de agua hasta que se ablande la cáscara y un cuchillo pueda clavarse con facilidad, aproximadamente una hora. Se sacan las naranjas del agua y se ponen a enfriar. Se agrega el azúcar al líquido. Se hierve el agua azucarada hasta que espese y se convierta en almíbar claro.
B) Una vez frías, se cortan las naranjas, en octavos de rodaja, incluyendo las cáscaras, en trozos chicos sin pepas, y se agregan al almíbar, hirviéndolo, hasta que de punto.
Se envasan de inmediato en envases de vidrio, se tapan y se ponen a enfriar con la tapa hacia abajo, para provocar vacío en los envases y así duren más tiempo. Una vez fríos los potes, guárdelos en el refrigerador. Duran un mes, aproximadamente.
Buen provecho…

Sofrito de Pollo

Original Sefardí – Cocina Lenta

Que y Cuanto
4 pechugas de pollo, cortadas en bocados
2 cucharadas de aceite de oliva
8 dientes de ajo aplastados
8 tomates italianos, cortados en ocho
1 cucharadita de tumeric
2 cucharadas de pimentón rojo seco, en escamas
8 papas medianas, cortadas en ocho
Sal y pimienta molida, a gusto
Como
A) En una olla pesada se fríen los bocados de pollo junto con los ajos, El pollo debe estar cocido por todos lados y, mejor aun, un poquito tostado, aproximadamente 8’. Una vez logrado esto, agréguele la cucharada de tumeric y las escamas de pimentón rojo y revuelva. Agregue los tomates cortados y revuelva. Tape la olla, baje el calor a 2 y cocine lentamente por 2 horas, revolviendo a menudo.
B) Agregue las papas cortadas, suba el calor y cocine por 30’ más, revolviendo a menudo, hasta que las papas estén cocidas e incorporadas al pollo y tomates. Agregue sal a gusto y sirva caliente.
Buen provecho…

Si sobró Pollo…

Original
Si sobró pollo, cocido o asado, y desea vaciar el refrigerador de los productos de la compra anterior y reaprovisionarse, entonces…

Que y Cuanto
Mas de 250 gramos de pollo, cocido o asado
2 tomates
2 pepinos
1 pimentón verde
1 pepino escabechado
4 hojas de lechuga grande
3 a 5 cebollines incluyendo las hojas verdes
Sal a gusto
1 cucharada de mayonesa
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Como
Bote los huesos y la piel del pollo y córtelo en cubitos. Corte los tomates, los pepinos, el pimentón verde y el pepino en escabeche en cubitos. Corte las hojas de lechuga finamente y corte los cebollines en rodajas. Una todos los ingredientes y adobe con la mayonesa, el aceite de oliva y la sal. Sirva frió.
Buen provecho…

Variaciones
Todo vegetal del cual quiera deshacerse puede utilizarse: hinojos, kohlrabi, apio, repollo, zanahorias, rabanitos… cortadas en cubitos o arvejitas.
Se puede cambiar la mayonesa por tehina.
Se le puede agregar alcaparras o hojitas de albahaca.

Puré de Papa de Apio

Variaciones sobre original de Dorie Greenspan – Epicurious

Que y Cuanto
3 tazas de leche
3 tazas de agua
Sal a gusto
1 kilo de papas de apio, como 3 papas grandes
300 gramos de papas
1 cebolla grande
4 cucharadas de mantequilla
Pimienta blanca molida, a gusto
Ciboulette picado
Como
A) Pele las papas de apio y las papas y córtelas en cubos de 3 centímetros. Póngalos a cocer, junto con la cebolla, en una olla grande, en la cual hirvió la leche, el agua y la sal. Hierva nuevamente y cocine suavemente por 30’, hasta que los tubérculos estén blandos. Bote el líquido.
B) En una procesadora de alimentos, combine los tubérculos con la mantequilla y muélalos hasta que estén hechos puré. Agregue sal y pimienta a gusto. Sirva el puré caliente con ciboulette picado.
Buen provecho…

Variaciones
Cuando se muelen los tubérculos se les puede agregar 100 gramos de queso parmesano rallado.

Risotto de Pimentones

Variaciones sobre original de Martha R. Shulman – New York Times

Que y Cuanto
7 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
½ taza de chalotes, finamente picados
3 dientes de ajo rallados
2 pimentones rojos grandes, cortados en cubitos
Sal y pimienta negra molida, a gusto
1½ tazas de arroz arborio
1 taza de vino blanco seco
1 cucharadita de pistilos de azafrán
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de queso parmesano rallado
Como
A) Caliente el aceite de oliva en un sartén grande y hondo, a calor mediano, 4 o 5, y fría los chalotes por 3’, hasta que ablanden. Agregue los ajos, los cubitos de pimentón, ½ cucharadita de sal y fría 8’, hasta que los pimentones estén blandos y fragantes. Agregue el arroz y revuelva hasta que los granos se separen y empiecen a crepitar, como 3’.
B) Vierta el vino y cocine a calor mediano, revolviendo constantemente. El vino debe burbujear lentamente, para que el sabor del vino se incorpore. Cuando el vino se haya evaporado agregue una o dos cucharones de caldo de pollo caliente, suficiente como para cubrir el arroz. El caldo debe burbujear suavemente. Ajuste el calor para que suceda. Desmenuce el azafrán restregándolos entre sus manos. Agréguelos al arroz. Cocine, revolviendo a menudo, hasta que el caldo casi se haya evaporado. Otra vez agregue uno o dos cucharones de caldo y continúe cocinando así, no rápido y no lento, revolviendo a menudo y agregándole caldo a medida que el arroz se va secando. Continúe así como por 25’, hasta que el arroz este cocinado.
D) Agregue pimienta negra molida, el último cucharón de caldo de pollo, queso rallado y perejil y revuelva. Retire del calor. El arroz debe estar cremoso. Si no, agregue un poco mas de caldo, revuelva y sirva.
Buen provecho…

Pollo Relleno con Cuscus - PREMIUM***











Variaciones de IONA sobre Original Marroqui de Jamie Oliver -" Roasted Chicken stuffed with fragant Couscous and cooked on a Sweet Potatoe stovie "
Que y Cuanto
250 gramos de cuscus
Cáscara rallada y jugo de 1 naranja
Cáscara rallada y jugo de 1 limón
½ taza de frutas secas diversas, mezcladas y cortadas
½ taza de nueces o semillas diversas, mezcladas y cortadas
200 cc. de agua caliente
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de menta picada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 papas grandes ralladas
3 camotes grandes rallados
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de semillas de cilantro
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de comino molido
2 semillas de cardamomo
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal atlántica
1 pollo grande
Crema acida o creme fraiche
1 cucharada de perejil, picado finito
Como
A) Precaliente el horno a 190°.Ponga el cuscus, las cáscaras ralladas y los jugos de la naranja y del limón, las frutas secas, las nueces, el perejil y la menta en un bol. Agregue el aceite de oliva y el agua caliente y mezcle los ingredientes.
B) Ralle gruesamente, las papas y el camote, mezcle y reserve. En un mortero muela las semillas de hinojo y de cilantro junto con la sal y reserve.
C) Rellene el pollo con la mezcla de cuscus, apretándolo bien. Selle el pollo con la mitad de un limón. Si sobra cuscus, únalo con las papas y camotes rallados. Adobe el pollo con aceite de oliva y con la mitad de las semillas con sal. Agregue la otra mitad a las papas y camotes rallados. Ponga la mezcla de papas y camote en una fuente aceitada y presione para formar una base. Agregue el pollo relleno y áselo en el horno precalentado por 1½ horas, bajando el calor del horno, después de 30’, a 170°.
D) Saque el pollo y déjelo enfriar por 5’. Sirva el pollo en presas, con el cuscus y las papas con camote rociado con creme fraiche y perejil picado.
Exquisito!
Buen provecho…

Muhammara - محمرة‎

Pasta de Pimientos con Nueces y Molaza de Granadas
Variaciones sobre original Sirio de chocoloteandzucchini

Que y Cuanto
1 kilo de pimientos rojos
½ taza de pan rallado
½ taza de nueces molidas
4 dientes de ajo picado
½ cucharadita de sal
1 cucharada de limón
½ cucharadita de semillas de comino molido
½ cucharadita de páprika tostada
2 cucharadas de molaza de granadas
½ taza de aceite de oliva virgen
Como
A) Tueste el pimentón, pélelo y sáquele las semillas del modo que desee. Si necesita instrucciones lea la receta de pimentones rojos al jugo. Enfríe los pimentones asados.
B) Tueste las nueces, el comino molido y el pan rallado en un sartén seco hasta que salga olor fragante.
C) En el procesador de alimentos una los ingredientes y muela, agregando lentamente el aceite de oliva y sal si es necesario. Refrigerada, esta pasta puede durar 10 días. Comala untando una pita.
Buen provecho…

Variaciones
Puede cambiar el pimiento por conserva de pimientos asados sin líquido. Puede cambiar el pan por galletas de granos orgánicas trituradas. Puede agregar o cambiar las nueces por otras nueces o semillas. Puede cambiar la páprika por merquen o pimiento picante.

Ross Fil-Forn

Variaciones sobre original Maltes de Allrecipes

Que y Cuanto
2 tazas de arroz
1 cucharada de aceite de oliva
300 gramos de carne de ternera molida
2 tazas de tomates pelados, rallados y sin pepas
1 taza de sopa de pollo
3 hojas de laurel
Sal y pimienta molida a gusto
3 cucharadas de albahaca fresca picada
1 cucharada de menta fresca picada
3 huevos
1 taza de queso mozarela rallado
½ taza de queso parmesano rallado
Como
A) En un sartén con tapa, caliente el aceite de oliva y fría la carne molida hasta que este lista y uniforme. Agréguele los tomates rallados, la sopa de pollo y las hojas de laurel y cocine suavemente por 15’.
B) Mientras tanto en una olla con tapa, ponga a cocer el arroz. El agua tiene que cubrir el arroz por 2 centímetros. Una vez hierve el agua, baje el calor y cocine por 10’ más, hasta que el arroz quede medio cocido. Bote el agua restante. Precaliente el horno a 200°.
C) Saque las hojas de laurel de la salsa de carne y mézclela con el arroz medio cocido. Incluya la albahaca, la menta, los huevos batidos, el queso mozarela rallado y la sal y pimienta y revuelva. Transfiera el arroz con la salsa de carne a un molde de hornear enmantequillado y esparza queso parmesano sobre el.
D) Ase por 40’ en el horno precalentado o hasta que el arroz este blando y seco. Saque del horno y después de 10’, desmolde y sirva.
Buen provecho…

Topinambur - Raíces de Girasol Gratinadas

Sunchoke Gratin, variaciones sobre original de Home Cooking

Que y Cuanto
1 kilo de raíces de girasol (Topinambur)
Unas gotitas de limón
1 litro de agua
Sal a gusto
100 gramos de mantequilla
Pimienta negra molida
200 gramos de queso parmesano
Como
1) Precaliente el horno a 200°
2) Pele las raíces de girasol y mientras las pela remójelas en agua con limón para que no se obscurezcan. Póngalas en el agua hirviendo con sal. Cuézalas hasta que ablanden, al diente. Cuélelas y tan pronto estén tibias córtelas en rodajas de un centímetro de espesor.
3) Enmantequille el fondo de la fuente y ponga las raíces cortadas, traslapándolas ligeramente, como tejas. Espolvoree sal y pimienta molida y el queso rallado. Agregue pedacitos de mantequilla y ponga la fuente en la parte superior del horno precalentado. Hornee hasta que se forme una costra dorada sobre las raíces. Permita que el gratin se asiente por unos minutos fuera del horno y sirva.
Buen provecho…

Sopa de Acelgas


Variaciones sobre Original de Zingalie - Big Oven

Que y Cuanto
1 cebolla grande picada
3 tallos de apio cortados
3 dientes de ajo picados
2 tazas de papas cortadas en cubitos
1 zanahoria cortada en rodajas
1 hoja de laurel
10 tazas de acelgas cortadas
¼ de taza de perejil picado fresco
1 cucharadita de tomillo molido
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 litro de agua
Como
A) En una olla grande fría suavemente la cebolla, los tallos de apio y los dientes de ajo, hasta que ablande, como 5’. Agregue las papas cortadas, la zanahoria, la hoja de laurel y el agua. Hierva y baje el calor y cueza por alrededor de 30’. Agregue la acelga, el perejil y el tomillo y cueza por otros 10’. Agregue pimienta y muela en el procesador de alimentos. Sirva caliente o refrigerado.
Buen provecho…

Tallarines con Choritos

Variaciones de IONA sobre original Australiano de Pete Evans - Ninemsn

Que y Cuanto
1 kilo de choritos en media concha
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo picado
100 CC. de vino blanco seco
1 cucharada de orégano, fresco si es posible
250 gramos de tomates maduros, pelados y cortados
Sal y merquen a gusto
2 cucharadas de crema
1 cucharada de perejil picado
500 gramos de tallarines
Como
A) Caliente el aceite en una olla grande con tapa. Agregue los choritos, el ajo y el vino, cubra y cocine por 5’. Saque los choritos y resérvelos.
B) Ponga el orégano y los tomates en la olla y sazónelos a gusto. Cocínelos por 5’ para que espesen un poquito. Saque la mitad de los choritos de su concha y córtelos gruesamente. Devuelva a la olla junto con la crema y el perejil.
C) En otra olla, hierva agua con sal y cueza los tallarines de acuerdo a las instrucciones del envoltorio. Cuélelos y mézclelos con la salsa de choritos. Sirva.
Buen provecho…

Variaciones
Puede cambiar el vino blanco por vino tinto y el merquen por páprika.

Croquetas con Cebolla Acaramelada





Variaciones sobre original de Sally Sampson en Cooking - Simple Chic

Que y Cuanto
1 kilo de carne de ternera molida
Sal y pimienta molida a gusto
1 cucharada de aceite de oliva virgen
4 cebollas rojas cortadas en juliana
½ cucharadita de sal
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Como
A) En un sartén de teflón, caliente aceite de oliva. Remueva la carne molida del refrigerador una hora antes de prepararla. Con las manos, una la carne fresca molida y sal y pimienta a gusto. Prepare 8 croquetas de 125 gramos cada una y de 2 cm. de espesor. Fría cada lado por 5’.
B) En el mismo sartén, caliente el aceite de oliva y fría, suavemente y revolviendo, las cebollas con sal por 15’, hasta que estén blandas. Reduzca el fuego y agregue lentamente la miel y revuelva. Cocine por otros 5-10’. Sirva las croquetas y cubra con las cebollas acarameladas.
Buen provecho…

Carne Arvejada

Original – Cocina Lenta

Que y Cuanto
1 kilo de carne de ternera cortada en cubos
4 cebollas cortadas en juliana
8 papas peladas cortadas en cubitos
2 zanahorias peladas cortadas en rodajas gruesas
500 gramos de arvejitas congeladas
1 taza de vino tinto
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta molida, a gusto
Como
A) En una olla grande fría la carne por todos los lados en el aceite de oliva y una vez hecha, retírela. Lentamente fría las cebollas y las zanahorias, por 20’, hasta que la cebolla ablande y dore. Devuelva a la olla la carne frita y añada el vino, sal y la pimienta a gusto y revuelva. Cocine a calor bajo, 3, por 2 horas mas, o hasta que la carne este muy blanda. Agregue las papas, revuelva y cueza por otros 20’ hasta que las papas ablanden. Agregue las arvejitas y cocine 10’ más, revolviendo ocasionalmente, hasta que se forme una mezcla homogénea. Sirva.
Buen provecho…

Pastel de Choclo






Original Chileno

Que y Cuanto
1.6 kilos de choclo congelado
1 huevo batido
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de azúcar rubia
1 pizca de sal
1 ramita de albahaca
½ taza de leche
½ kilo de carne de ternera molida o picada
3 cebollas picadas
1 cucharada de páprika
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta molida, a gusto
Aceitunas negras o verdes
3 huevos cocidos
½ taza de pasas sin pepas, remojadas
Como
A) Descongele los choclos y muélalos en la procesadora de alimentos junto con el huevo, la mantequilla, el azúcar, la leche, la sal y las hojitas de albahaca.
B) Para hacer el pino de carne, ponga a freír en un sartén con aceite no muy caliente la cebolla y una vez que esta este transparente, agregue la carne, la páprika, la sal y la pimienta molida y revolviendo hasta que se mezcle, fría a calor suave, por 10’. Agregue las pasas y revuelva.
C) Reparta la mezcla de pino en 9 fuentes individuales, que puedan utilizarse en el horno; en lo posible de greda. Sobre el pino ponga 2 aceitunas y ¼ de huevo duro. Cubra todo con una capa choclo molido. Espolvoreé azúcar dorada y horneé a calor fuerte, 200°, por 30’ a 45', hasta que los bordes del choclo molido empiezan a tostarse.
Buen provecho…