miércoles, 13 de enero de 2010

Dulce de Membrillos






Variaciones sobre Original chileno Florencia Parma de El Gran Chef – ‘Dulce de Membrillo Hecho en Casa’
Qué y Cuanto
8 membrillos chicos, como 1 kilo
¼ de kilo de azúcar
Como
A) Hierba los membrillos, lavados y con cascara por 15’ a 20’. Una vez cocidos, déjelos entibiar, pélelos, guardando las cascaras, y descarócelos, guardando los carozos.
B) En una procesadora de alimentos muela los membrillos cocidos; Poco a poco, si desea obtener un puré.
C) En otra olla, hierva las cascaras y los carozos en agua que cubra el contenido. Cociendo con vigor, reduzca el jugo a un tercio de la cantidad original. Pase los desechos de membrillo por un cedazo y cuele. El líquido obtenido, colmado de pectina natural, agréguelo al membrillo procesado.
D) Agregue el azúcar al puré de membrillos y cocine lentamente, 2 o 3, revolviendo ocasionalmente, por una hora, hasta que el dulce tome punto y se ponga consistente. Vierta el dulce en un molde y déjelo solidificar.
Exquisito!
Buen Provecho...

Truchas al Horno, con Limón - פורל בתנור עם לימון




Variaciones sobre Original Israelí de Haim Cohen en Mevashlim – "פורל בתנור עם לימון"
Qué y Cuanto
Tantas truchas como comensales
Limón cortado en torrejas (1 por pescado)
Diente de ajo picado (1 por pescado)
Hoja de laurel (1 por pescado)
1 cucharada de vino blanco o tinto (1 por pescado)
1 cucharadita de aceite de oliva (1 por pescado)
1 cucharadita de tomillo (1 por pescado)
Sal y pimienta molida, a gusto
Como
A) Precaliente el horno a 180°. Corte una lámina de aluminio por pescado, de tamaño suficiente para poder envolverlo con soltura. Coloque una trucha en cada una de las láminas de aluminio cortadas.
B) Una y revuelva el ajo picado con el vino, el aceite de oliva, el tomillo y la sal y pimienta. Reparta la salsa, en forma equitativa, sobre cada pescado. Cubra las truchas con las torrejas de limón y reparta una hoja de laurel por cada trucha.
C) Ase por 30’ en el horno precalentado y sirva. Puede servirse, fría o caliente.
Buen Provecho...

Tallarines en Salsa Boloñesa




Variaciones sobre Original de Recipe Zaar – ‘ Bolognese Sauce’
Qué y Cuanto
1 cebolla picada
1 rama de apio rebanado
2 zanahorias cortadas en rodajas
3 dientes de ajo picados
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1¼ kilo de carne de cocimiento largo
1 tarro de tomates cortados en salsa
1 tarro de tomates enteros en salsa
1 taza de vino tinto
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de orégano
½ cucharadita de paprika
¼ de cucharadita de nuez moscada
500 gr. de tallarines
Como
A) Fría la cebolla picada, el apio rebanado, las zanahorias y el ajo picado, en la mantequilla con aceite de oliva, hasta que la cebolla este traslucida. Aproximadamente 10’.
B) Corte la carne en trocitos más pequeños que 1 cm. y adhiérala a las cebollas fritas. Fría la carne por 5’ a 10’ y entonces añada los tomates, el vino las especias y la sal y cocine lentamente, 1 o 2, por 4 a 5 horas, revolviendo ocasionalmente.
C) Cocine los tallarines de acuerdo a las instrucciones del productor. Sirva los tallarines con abundante salsa y cubiertos con queso rallado.
Exquisito!
Buen Provecho...

Pollo con Arroz y Repollitos Bruselas





Variaciones sobre Original de The New York Times – ‘Baked Rice with Brussels Sprout and Chicken’
Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pollo despresado
2 dientes de ajo rebanados
2 cebollas cortadas en juliana
½ taza de vino blanco o tinto
2 tazas de arroz
½ cucharadita de coriander
2 cucharaditas de sal
1 litro de caldo de pollo hirviente
800 gr. de repollitos bruselas
4 cucharaditas de perejil picado
Como
A) Fría el pollo despresado en 2 cucharadas aceite de oliva y una vez frito por todos sus lados, retire y reserve.
B) Fría los ajos y la cebolla por 5’. Agregue el vino y raspe el fondo de la olla con una cuchara de madera para sacar el caramelo que se formo del pollo y de la cebolla.
C) Agregue el arroz y revuelva constantemente por 30 segundos, hasta que el arroz quede impregnado.
D) Agregue el coriander, la sal y el caldo de pollo hirviente y cocine por 15’ a calor bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del caldo se haya absorbido, pero no todo.
E) Agregue los repollitos bruselas y revuelva. Traspase el arroz con bruselas a una cacerola con tapa, que pueda usarse en el horno. Cubra el arroz con las presas de pollo y cubra la cacerola con la tapa. Prenda el horno a 180° y ase por 20’. Descubra la cacerola y ase por otros 20’.
Retire del horno, cubra con un paño y repóselo por 10’. Sirva adornado con perejil picado.
Exquisito!
Buen Provecho...

Ensalada de Rabanitos




Variaciones sobre Original de Veg Cooking – ‘Japanese Radish Salad’
Qué y Cuanto
15 a 20 rabanitos chicos
4 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de mirin (vino dulce japonés) o 1 de azúcar
Como
A) Pelar los rabanitos dejando parte de la cascara. Rebanar muy finamente o cortar en palitos.
B) Mezclar la salsa de soya, el vinagre de arroz y el mirin y revuelva bien. Aliñe los rabanitos cortados y marínelos en el refrigerador durante la noche y no menos de dos horas.
Exquisito!
Buen Provecho...

Cazuela de Pava con Chuchoca






Variaciones sobre Original chileno Chile. com
Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de oliva
1½ de muslos de pavo, con o sin hueso
½ kilo de cebollitas miniaturas peladas
3 zanahorias cortadas a lo largo, en trozos
2 litros de agua hirviente
1 cubo bouillon
1 pimentón rojo rebanado
8 papas medianas
¾ de taza de chuchoca
1 cucharada de orégano
Sal y pimienta a gusto
Como
A) Freír los muslos de pavo, las cebollitas y los trozos de zanahoria en una olla con aceite de oliva.
B) Una vez el pavo tomo color por todos sus lados, agregue agua hirviendo hasta cubrir y un poco más. Agregar el pimentón, el orégano y la sal y pimienta y hervir. Tan pronto hierva, cocer la cazuela de pava a calor bajo, 2 o 3, por una hora aproximadamente. Al cabo de la hora incorporar las papas peladas y cocinar por 20’ adicionales.
C) Agregar la chuchoca y cocinar por 15’ a 20’, hasta que la cazuela espese y la chuchoca este cocida. Sirva.
Exquisito!
Buen Provecho
Variaciones...
Si desea, puede agregar zapallo y choclos cuando incorpore las papas y servir adornado con perejil o cilantro picado.

Carne con Verduras y Legumbres en Poyke





Original* – Cocina Lenta
Qué y Cuanto
1½ a 2 kilos de carne con hueso, en bocados
500 gr. de cebollitas miniaturas
3 raíces de perejil (zanahorias blancas) en trozos
3 zanahorias (opcional) en trozos
250 gr. de legumbres surtidas (trigo, avena, arroz integral, cebada)
½ litro vino tinto
1 kilo de papas chicas lavadas, con cascara
1 ramito de tomillo
1 cucharadita de sal
Como
A) Caliente el poyke en un horno precalentado a 200° de temperatura por 10’.
B) Cubra las paredes internas del poyke con la carne y en el medio asiente los huesos, devuelva al horno y ase por 15’, aproximadamente, y retire del horno para incorporar los otros ingredientes.
C) Agregue las cebollitas, las raíces de perejil y las zanahorias y cubra con el vino. Si es necesario, agregue agua hasta cubrir y un poco más. Añada la sal y las legumbres, las papas y el tomillo, y cubra el poyke con su tapa. Devuelva al horno, reduciendo la temperatura a 105°, y ase el cocimiento durante toda la noche, y no menos de 5 horas.
D) Una hora antes de servir, recaliente el cocimiento y sirva caliente, poniendo en platos separados: las papas, las legumbres con las cebollitas y verduras y la carne.
Exquisito!
Buen Provecho...

Berenjenas Asadas con Tehina - Baba Ghanoush - بابا غنوج





Variaciones sobre Original de Mimi Bobeck en Recipe Zaar – ‘Baba Ghanoush - The Best in the World’
Qué y Cuanto
1 o 2 berenjenas (500 gr.)
¼ de taza de tehina bruta
3 dientes de ajo picados finamente
¼ de taza de jugo de limón
Sal a gusto
1 cucharada de perejil finamente picado
1 cucharada de aceite de oliva virgen
Como
A) Cocine las berenjenas en el horno aproximadamente por 40’, hasta que ablanden. Déjelas entibiar y tan pronto pueda saque la carne de la berenjena y déjela estilar en un cedazo, para eliminar el jugo amargo propio de la berenjena.
B) Muela las berenjenas en un bol y agréguele la tehina, los ajos picados, el jugo de limón y revuelva. Añada sal, perejil picado y el aceite de oliva; Revuelva y pruebe, ajustando la sal a su gusto. Sirva a temperatura ambiente o fría.
Exquisita!
Buen Provecho...