lunes, 30 de noviembre de 2009

Gratín de Salmon con Perejil








Variaciones sobre Original de Tea and Wheaten Bread – ‘Parsleyed Fish Gratín’

Qué y Cuanto
1 ½ Kg. salmón fresco
100 gr. de mantequilla
100 gr. de harina integral
2 cucharadas de oporto (optativo)
¼ de cucharadita de nuez moscada (optativo)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mostaza con semillas
(wholegrain mustard with Guiness)
1 cucharada de aceite de trufa (optativo)
2 tazas de leche
3 cucharaditas de ciboulette picado
1 ramo de perejil picado
2 cucharadas de perejil seco
125 gr. de queso parmesano rallado (optativo)
Como
A) Cubra la fuente del horno con papel de hornear y aceite. Ase el salmón, en su piel, en el horno precalentado a 220°, por 20’ a 30’, hasta que el salmón esté cocido y aun jugoso.
Retire del horno y enfrié. Una vez tibio, retire la piel y con una cucharita bote la grasa de color café que hay en la superficie de la carne naranja. Desmenuce la carne, con las manos, y retire y bote todas las espinas.
B) Haga una salsa blanca, derritiendo la mantequilla en una olla, agregando harina integral y revolviendo para evitar grumos, por 1’. Retire la olla del calor y agregue el oporto, la nuez moscada, la sal, la mostaza y el aceite de trufa. Revuelva.
C) Devuelva la olla al calor y agregue lentamente la leche, batiendo constantemente, hasta que la salsa empiece a espesar, aproximadamente 3’. Siga cocinando por otros 3’, hasta que la salsa espese bien y entonces retire del calor.
D) Agregue a la salsa blanca el ciboulette y el perejil picado y revuelva bien. Agregue el salmón desmenuzado y revuelva para formar una pasta homogénea.
E) Vierta la pasta de salmón a una fuente enmantequillada, con el fondo cubierto con papel de hornear y agréguele queso parmesano y perejil seco sobre la superficie.
F) Ase a temperatura de 180°, por 50’ a 60’, hasta que la superficie este dorada y la pasta estable. Sirva.
Exquisito
Buen Provecho...

domingo, 29 de noviembre de 2009

Sopa de Porotos Adzuki con Hongos Shiitake






Variaciones sobre Original de Mary Margaret Chappell de Vegetarian Times – ‘Miso Adzuki Stew’

Qué y Cuanto
1½ tazas de porotos Adzuki
8-10 cebollines verdes
20-24 hongos Shiitake deshidratados
1 cucharada de jengibre rallado
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de sésamo
½ taza de pasta de miso
Como
A) Después de lavarlos, remoje los porotos Adzuki, en agua fría, durante la noche y reserve el líquido. Remoje los hongos Shiitake, en agua fría, durante la noche y reserve el líquido. Separe las hojas verdes del cebollín, del tallo blanco. Pique los tallos de los cebollines en trozos de 1 a 2 centímetros y si son gruesos pártalos por la mitad, a lo largo. Pique las hojas verdes del cebollín, a lo ancho, para decorar posteriormente.
B) En una olla de fondo grueso, vierta el aceite de sésamo y fría, por 5’ a 7’, los tallos de los cebollines hasta que estén blandos. Agregue los porotos Adzuki con su agua de remojo y los hongos Shiitake con su agua de remojo. Agregue suficiente agua, para completar seis tazas. Hierva y baje el calor a 2 o 3 y cocine, con la olla cubierta, suavemente por 1 hora, hasta que los porotos estén blandos, pero enteros.
C) Saque un cucharon del liquido de la sopa a un bol y mezcle y diluya la pasta de miso. Agregue el miso diluido a la olla con sopa y revuelva bien. Caliente por algunos minutos más y sirva caliente. Decore con las hojas verdes del cebollín.
Exquisito.
Buen Provecho...

viernes, 27 de noviembre de 2009

Dulce de Membrillos










Variaciones sobre Original de Esperanza Pallana de Pluck and Feather

Que y Cuanto
6 a 8 membrillos
3 lonjas de cascara de limón
3 cucharadas de jugo de limón
4 tazas de azúcar de caña
Como
A) Usando un paño seco o un cepillo quite la pelusa del membrillo y córtelo en 8 trozos. Ponga las tajadas de membrillo en una olla y cúbralas con agua, agregando la cascara de limón. Hiérvalos y luego cocínelos a calor medio, 3 o 4, por 40’, hasta que estén blandos.
B) Retírelos del agua y utilizando una cucharita quíteles las pepas y el envoltorio de ellas. Muela bien los membrillos cocidos y la cascara de limón, en una procesadora de alimentos, hasta que se conviertan en puré. Mida la cantidad de puré obtenido y ponga la misma cantidad de azúcar. Resultan aproximadamente 4 tazas de puré de membrillos y por lo tanto se agregan 4 tazas de azúcar.
C) Ponga los membrillos y el azúcar en una olla de fondo grueso y caliente la mezcla, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera. Agregue el jugo de limón. Una vez caliente, baje el calor a 1 o 2 y cocine lentamente, por 1 hora a 1 ½ hora, hasta que la pasta de membrillos este espesa y de un fuerte color naranjo obscuro.
D) Precaliente el horno a 190°. Vacíe la pasta en un tiesto y alise la superficie. Ponga en el horno y hornéelo por una hora. Si desea un dulce duro, puede secar mas la pasta y hornearla por más tiempo. Consérvelo cubierto en el refrigerador. Enfríelo y sirva.
Exquisito.
Buen Provecho…

jueves, 26 de noviembre de 2009

Ensalada de Hinojo con Granada






Original

Qué y Cuanto
4 hinojos
1 granada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Jugo de 3 limas
Sal al gusto
Como
A) Rebanar los hinojos finamente. Desgranar la granada.
Unir las rebanadas de hinojo con la mitad de los granos de la granada y aliñar bien. Revolver con las manos. Servir frio.
Exquisito.
Buen Provecho…

miércoles, 25 de noviembre de 2009

Croquetas Fritas










Original

Qué y Cuanto
1 ¼ de carne molida, de ternera
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cebollas picadas
½ ramo de perejil picado
4 cucharadas de pan rallado
4 huevos
Sal y pimienta molida, a gusto
Aceite para freír
Como
A) Fría las cebollas picadas en el aceite de oliva, a calor bajo, hasta que ablanden.
B) Mezcle la carne molida con el perejil picado, el pan rallado y la cebolla frita. Bata ligeramente los huevos y agréguelos a la mezcla de carne molida. Agregue sal y pimienta a gusto y revuelva, sin apretar la mezcla.
C) Prepare las croquetas con las manos mojadas en agua y fríalas en un sartén con aceite abundante y a temperatura alta, 7 u 8, por un lado hasta que doren, aproximadamente 3’ a 4’, y luego viértalas y continúe dorando. Retírelas del aceite y séquelas sobre papel absorbente. Sírvalas con arroz, o ensalada o puré.
Exquisito
Buen Provecho…

martes, 24 de noviembre de 2009

Pan Integral de Soda



Variaciones de IONA sobre Original Irlandés de Maurice Keller de Good Food Ireland
‘Traditional Irish Brown Soda Bread’

Qué y Cuanto
3 tazas de harina integral
½ de taza de harina blanca
1 cucharadita de soda para pan
1 cucharadita de polvos para hornear
1 pizca de sal
1 huevo
½ litro de buttermilk (suero de mantequilla)
Como
A) Ponga en un bol todos los ingredientes secos y revuelva con las manos para incorporar aire. Continúe mezclando por algunos minutos.
B) En el bol, haga un cono y en él, una loa, como un volcán. Mezcle el huevo con el suero de mantequilla y vierta esta mezcla, poco a poco y revolviendo, en la loa de la harina. Revuelva bien. La masa debe quedar húmeda
C) Precaliente el horno a 160°. Vierta la masa en el molde enmantequillado y hornee por 55’ a 60’. Revise si esta horneado utilizando un mondadientes. Si sale húmedo hornee unos minutos más. Retire la hogaza de pan del molde. Debe sonar hueca cuando se la golpea. Enfría y sirva con mantequilla.
Buen Provecho…
Variaciones
Agregue semillas de amapolas, o de sésamo, o de zapallo, o de girasol y cualquier otra semilla. En la masa o sobre ella.
Agregue damascos secos, o pasas, o nueces y cualquier otro ingrediente que desee. En la masa o sobre ella.
Buen Provecho...

Crema de Lentejas Naranjas






Variaciones sobre Original de Prince de Group Recipes – ‘Orange Lentil Soup’

Qué y Cuanto
½ kilo de lentejas naranjas
2 cebollas picadas
3 cucharadas de mantequilla
3 vasos de agua
1 vaso de jugo de naranjas
3 ramas de apio picadas
3 zanahorias picadas
Rallado de cascara de una naranja
2 hojas de laurel
Sal al gusto
2 cucharadas de yogurt por plato servido
Como
A) Fría la cebolla picada, en una olla con mantequilla, a calor bajo, 2 o 3, hasta que ablande. Lave las lentejas.
B) Añada las lentejas naranjas, el agua, el jugo de naranja, el apio picado, las zanahorias picadas, el rallado de naranja, las hojas de laurel y la sal, revuelva, hierva y al primer hervor baje el calor a 2 o 3, y cocine por 50’ a 1 hora, hasta que las lentejas estén muy blandas.
C) Muela bien, revise la sal y sirva. Agregue yogurt a cada plato.
Buen Provecho…

lunes, 16 de noviembre de 2009

Camarones al Ajillo








Original sobre algo escuchado por ahí

Qué y Cuanto
12 camarones chicos por persona
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla sin sal
6 dientes de ajo triturados
Jugo de 2 limones o de lima
3 a 4 cucharadas de oporto
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Sal atlántica al gusto
Como
A) Fría las colitas de camarón peladas, lavadas y secas en el aceite de oliva, mezclado con 2 cucharadas de mantequilla.
Fríalos por 2’ a 3’ por lado a calor fuerte, 6 o 7. Agregue los ajos molidos y revuelva.
B) Vierta el jugo de limón y el oporto y revuelva, soltando el caramelo que se pego en el sartén. Fría por 2’ a 3’ y retire los camarones.
C) Retire el sartén del calor, agregue el perejil picado y 2 cucharadas de mantequilla sin sal. Revuelva bien, derritiendo la mantequilla y agregue sal.
D) Sirva los camarones sobre tostadas y rocíe con la salsa de ajo. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Mermelada de Ciruelas - Powidla Sliwkowe









Original Polaco de East European Food – ‘Polish Plum Butter’

Qué y Cuanto
1 kilo de ciruelas
1 taza de azúcar de caña
Como
A) Lave, corte y extraiga el carozo de las ciruelas.
B) Ponga las ciruelas cortadas en una olla y añádale el azúcar. Al primer hervor, reduzca el calor a 3 o 4 y cocine hasta que las ciruelas estén deshechas y la mermelada tome punto.
C) Vierta la mermelada caliente en frascos de vidrio e inviértalos para provocar vacio. Consérvelos en el refrigerador.
Buen Provecho…