domingo, 31 de octubre de 2010

Porotos Pelados con Pirco




Original*

El pirco, en la cocina chilena, es choclo cortado en dos o tres cortes, obteniendo granos de choclo cortados en trocitos.

Qué y Cuanto
½ kilo de porotos duros muy grandes
2 cebollas picadas finamente, ¼ de kilo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tomates sin cascara picados, ¼ de kilo
½ kilo de zapallo cortado en cubos chicos
4 hojas de albahaca cortadas finamente
3 choclos tiernos, orgánicos
Sal atlántica a gusto
Como
A) Remoje los porotos blancos y duros en agua, por 24 horas, cambiando de agua tres, cuatro veces. Lávelos bien y sáqueles el hollejo, uno por uno.
B) En una olla grande, fría la cebolla en aceite de oliva, a calor medio, 3 o 4, durante 7’ hasta que este cocida, pero no dorada.
C) Agregue 1 ½ litros de agua, los porotos deshollejados y los tomates picados y cocine hasta que la sopa empiece a hervir y los porotos a molerse. Reduzca la temperatura de cocción a 2 o 3, y continúe cocinando durante otros 20’, revolviendo ocasionalmente. Agregue los zapallos cortados, la albahaca y la sal atlántica y cocine por otros 20’ más.
D) Corte los granos de los choclos tiernos, con un cuchillo bien afilado, en dos o tres cortes y agréguelos a la crema de porotos y cocine por otros 10’ a 15’. Sirva muy caliente. Verifique la consistencia y el sabor de la crema, y si es necesario agregue agua y/o sal. Si lo desea, adorne la crema de porotos pelados con pirco, con tomate fresco recién cortado, en cubitos.
Exquisito!
Buen Provecho…

sábado, 30 de octubre de 2010

Mermelada de Duraznos Clasica





Original*

Qué y Cuanto
2 kilos de duraznos fuertes (Albaricoques)
750 gr. a 1 kilo de azúcar demarara
Jugo de 1 limón
1 cucharada de agar agar o pectina
Como
A) Escalde los duraznos con cascara, en agua hirviendo durante 2’ a 3’, y luego traspáselos a un bol con agua fría. Así podrá pelar los duraznos con facilidad. Corte los duraznos como desee, de acuerdo al tamaño que desee la fruta una vez preparada la mermelada. Recomiendo parte cortados menudos y parte en gajos de mayor tamaño.
B) Agregue el azúcar y el limón y mezcle con una cuchara de madera. Agregue el agar agar en polvo. Cocine a calor medio, 4 o 5, descubierto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se haya licuado.
C) Cocine a temperatura baja, 1 a 2, hasta que la mermelada tome punto. Para probar el punto vierta sumo en un plato y póngalo en el congelador por 5’. Si espesa y no queda liquido, entonces la mermelada esta lista.
D) Envásela en frasco de vidrio hermético, esterilizado con calor, y una vez fría consérvela en el refrigerador.
Buen Provecho…

viernes, 29 de octubre de 2010

Zanahorias Cocidas en Mantequilla -PREMIUM***




Variaciones sobre Original de Heston Blumenthal en la BBC

Al cocer las zanahorias en mantequilla, el jugo natural de ellas no se disuelve en el agua de cocción, acentuando así el sabor de las zanahorias.

Qué y Cuanto
10 a 18 zanahorias
125 gr. de mantequilla
¼ a ½ cucharadita de sal atlántica
Pimienta si así lo desea
Como
A) Pele y corte las zanahorias en diagonal, de un largo de 5 cm. aproximadamente.
B) Cocine las zanahorias en la mantequilla y sal, en una olla con tapa, durante 10’ a 15’, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén cocinadas a su gusto, al dente o blandas. Sirva caliente acompañando carne o pollo asado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Tortilla Verde





Original*

Es una tortilla, frittata o omelette, deliciosa, útil y especial, para esta temporada que comienza, en que las hojas verdes abundan en las cocinas de los miembros pertenecientes a grupos de “Agricultura Sostenida por la Comunidad” o CSA, “Community-supported Agriculture”.
Es posible substituir o agregar cualquier tipo de hojas comestibles, tales como: hojas de lechuga, acelga, hojas de mostaza de todos los tipos, tatsoi o bok choy, espinacas, cilantro u hojas de nabos, hojas orgánicas preferentemente. Se podria preparar al horno como el budin persa Kookoo Sabzi.
Qué y Cuanto
1 atado de hojas de rabanitos orgánicos
1 atado de col verde orgánica
1 atado de hojas de betarraga orgánicas
1 atado de perejil orgánico
4 a 5 huevos de gallinas libres
½ cucharadita de sal atlántica
Aceite canola para freír
Como
A) Separe las hojas de los tallos duros, lave profusamente y corte con las manos las hojas en porciones cómodas. Cocine las hojas al vapor por 5’ a 10’, hasta que estén cocidas y hayan empezado a cambiar de color, a verde obscuro. Deje entibiar y estrújelas bien para eliminar el agua de ellas.
B) Mientras tanto revuelva los huevos en un bol grande, si desea con batidora, y luego agregue sal atlántica y revuelva. Agregue las hojas de verdura cocidas y estrujadas a los huevos batidos y salados y revuelva bien.
C) Caliente el aceite en un sartén y fría la mezcla de hojas verdes. Mueva el sartén suavemente para que no se pegue la tortilla. Cuando la tortilla este armada, con la ayuda de otro plato, dela vuelta y fría el otro lado hasta que dore. Sirva caliente o fría, con o sin yogurt.
Exquisita!
Buen Provecho…

viernes, 22 de octubre de 2010

Galletas de Avena,


Variaciones de XIMENA sobre Original en Big Oven – ‘Quaker Oats Cookies’

Qué y Cuanto
250 gr. de mantequilla sin sal
1 a 1½ tazas de azúcar rubia
2 huevos
¼ a ½ cucharadita de esencia de vainilla
1½ taza de harina integral
¼ de cucharadita de sal
3 tazas de avena
1 taza de pasas de uva sin pepas, remojadas
1 taza de nueces picadas
Como
A) Precaliente el horno a 170º. Mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosas. Agregue los huevos y la esencia de vainilla y bata. Añada la harina integral y la sal y continúe revolviendo. Agréguele a la masa, la avena, las pasas y las nueces y mezcle bien, formando una masa homogénea.
B) En una fuente cubierta con papel de hornear, deje caer una cucharada llena de la masa y redondéela. Hornee las galletas de avena durante 15’ a 20’, hasta que estén doradas. Déjelas reposar 1’ en el horno y luego sáquelas y enfríelas sobre una red. Almacénelas en un envase hermético para que conserven su frescura.
Exquisitas!
Buen Provecho…

miércoles, 20 de octubre de 2010

Col Verde Tostada al Horno



Original, sin variaciones, de Stephanie Gallagher en suite 101 – ‘Roasted Kale’

Es de esos bocados sabrosos que hay probarlos para creerlo. Se puede reemplazar la Col Verde por cualquier hoja verde carnosa.

Qué y Cuanto
1 a 4 atados de Col Verde
1 a 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de sal atlántica
Como
A) Lave y pode la Col Verde, cortando el tallo a lo largo, abriendo la hoja de la col como un libro y desprendiendo el tallo de la hoja. Utilice solo las hojas, sin el tallo.
B) Rocíe y revuelva las hojas de col cortadas, con aceite de oliva y sal atlántica.
C) Ponga las hojas de col esparcidas sobre una lámina de papel para hornear y hornéelas bajo la parrilla del horno por 5’. De vuelta las hojas y hornéelas otros 7’ a 10’, hasta que estén tostadas, delgadas como papel y quebradizas. Sirva inmediatamente.
Exquisito!
Buen Provecho…

martes, 19 de octubre de 2010

Arroz con Okra




Variaciones sobre Original de Ncree en All Recipes – ‘Okra Rice’

Qué y Cuanto
4 o 5 lonjas de tocino
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla grande picada
500 gr. de okra cortados en rodajas
1 taza de arroz
2 taza de agua o caldo caliente
1 cucharadita de sal atlántica
Como
A) Corte el tocino en hilitos finos y fríalos en la mantequilla, a calor mediano, 5 o 6, por 5’ a 7’, hasta que la carne dore y la grasa se derrita.
B) Agregue la cebolla picada, revuelva, y continúe friendo por 5’ más. Agregue las rodajas de okra, revuelva y fría suavemente por 15’ adicionales. Sale y mezcle bien.
C) Añada el arroz y revuelva nuevamente. Agregue el agua caliente y cocine a calor bajo, 2, durante 30’ a 40’, hasta que el arroz esté cocido y secándose. Sirva caliente.
Buen Provecho…

Lu Mein de Chabelita y Verduras







Original* basado en la cocina china

Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de oliva
750 gr. de Chabelita, diafragma del ternero conocida como Falda, Skirt o נתח קצבים, cortada en lonjas finas.
5 a 6 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de aceite de oliva
200 gr. porotos verdes cortados en diagonal
3 ramas de apio cortadas en diagonal
1 a 2 pimentones rojos cortados en lonjas
6 cebollines verdes cortados en diagonal
200 gr. de champiñones cortados en forma gruesa
500 gr. de fideos de huevo
Como
A) En un wok o sartén grande, fría las lonjas de Chabelita en 2 cucharadas de aceite de oliva, por 4’ a 6’, hasta que hayan cambiado de color y estén levemente cocidas. Retire la carne del sartén incluyendo el jugo que soltaron. Rocíe las lonjas fritas con la salsa de soya, revuelva y reserve.
B) Ponga una olla llena de agua a hervir, para cocer posteriormente los fideos de huevo.
Agregue aceite de oliva al wok o sartén y caliéntelo bien, hasta que empiece a humear. Fría los porotos verdes revolviendo continuamente, por 5’ a 7’. Agregue el apio y los pimentones rojos cortados, continúe revolviendo y fría por otros 3’ o 4’. A continuación agregue los cebollines verdes y los champiñones y revuelva friendo.
Paralelamente, ponga a cocer los fideos de acuerdo a las instrucciones del productor, y prepárelos al dente.
Agregue al sartén, las lonjas de carne fritas y su jugo con salsa de soya y revuelva. Finalmente agregue los fideos de huevo cocidos al dente, si es necesario agregue un poco del agua de cocción de los fideos, revuelva bien y sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

lunes, 18 de octubre de 2010

Croquetas de Ternera y Champiñones - PREMIUM***



Original*

Qué y Cuanto
2 cebollas picadas finamente
2 cucharadas de aceite vegetal
1 kilo de carne de ternera molida
½ kilo de champiñones picados finamente
1 atado de perejil picado finamente
100 gr. de pan rallado
5 huevos
1 cucharadita de sal atlántica
100 cc. de aceite vegetal
Como
A) Fría las cebollas, a calor bajo, 3 o 4, en dos cucharadas de aceite, hasta que estén transparentes. Retírelas del sartén y déjelas enfriar.
B) En un bol mezcle la carne molida, los champiñones picados, el perejil, el pan rallado, los huevos, la sal y la cebolla frita tibia y revuelva bien hasta obtener una mezcla homogénea.
C) Forme croquetas de un diámetro de de 7 cm. y un ancho de 2,5 cm., amoldándolas con sus manos. Lograra formar aproximadamente 18 croquetas de este tamaño. Fría las croquetas en abundante aceite y muy caliente, durante 5’ por lado. Al sacarlas del sartén, destile el aceite sobrante sobre papel absorbente. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Ensalada de Hinojos y Manzanas Rojas - PREMIUM***



Original*

Qué y Cuanto
2 a 3 hinojos
1 a 2 manzana roja
2 a 3 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de ralladura de limón verde
3 a 4 cucharadas de pasas de uva sin pepas
1 a 2 cucharadas de nueces trozadas gruesamente
2 a 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 a 3 cucharadas de jugo de limón
½ cucharadita de sal atlántica
Como
A) Remoje las pasas y las nueces trozadas durante ½ hora aproximadamente, para que se ablanden. Corte el hinojo en dos, a lo largo y luego córtelo a lo ancho, muy finamente. Finalmente y solo antes de aliñar, corte la manzana, con cascara, en lonjas muy finas y seguidamente, corte las lonjas a lo ancho, por la mitad.
B) Mezcle todos los ingredientes, revuelva y aliñe. Verifique el sabor y haga los ajustes a su gusto. Refrigere. Sirva frio.
Exquisito!
Buen Provecho…

miércoles, 13 de octubre de 2010

Ensalada de Papas y Huevos





Original*, basada en la Cocina Chilena

Qué y Cuanto
6 a 8 papas nuevas
4 a 6 huevos
4 a 6 cebollines
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 a 3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal atlántica
Como
A) Cocine las papas en su cascara, en agua con sal durante 15’ a 20’, hasta que estén cocidas pero aun turgentes y déjelas enfriar. Cocine los huevos en agua hervida por 20’, hasta que estén muy duros y déjelos enfriar. Pique los cebollines, incluyendo las hojas verdes buenas.
B) Pele y corte las papas tibias en cubitos de 1 cm. y agrégueles el aceite de oliva. Una vez revueltas, deje reposar las papas por 15’ para que absorban el aceite. Corte los huevos duros en 8 y agréguelos a las papas cocidas junto con los cebollines cortados.
C) Aliñe con limón y sal y revuelva bien. Refrigere y sirva frio.
Exquisito!
Buen Provecho…

lunes, 11 de octubre de 2010

Pasta de Berenjenas y Pimentones Rojos - Ajbar



Variaciones sobre Original Serbo-Croata de Daniela en Mogwai Soup – ‘A Red Pepper Relish’

Qué y Cuanto
4 pimentones rojos
4 berenjenas
1 cebolla picada
4 dientes de ajo
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
1½ cucharadita de sal atlántica
4 cucharaditas de jugo de limón o vinagre de cidra
Como
A) Corte los pimentones de acuerdo a sus propias divisiones internas y deshágase de las pepas y divisiones. Corte las berenjenas por la mitad. Ponga los pimentones y las berenjenas en una fuente para hornear, sobre papel de horno, a 3 o 4 centímetros de la parrilla del horno y aselas hasta que las cascaras ennegrezcan, entre 30’ y 45’. Una vez asados, ponga los pimentones en una bolsa plástica cerrada por 15’ o más. Así podrá pelar los pimentones con facilidad. Respecto de las berenjenas, utilizando una cuchara, separe la carne de la cascara. Pique las berenjenas y los pimentones asados.
B) Mientras tanto fría la cebolla y los dientes de ajo picados, en una olla con un poco de aceite de oliva, a calor bajo y revolviendo ocasionalmente, hasta que estén traslucidos y empezando a dorar.
C) Incorpore la berenjena y los pimentones asados y picados a la olla con cebollas y ajos fritos y agregue el aceite de oliva y la sal atlántica. Cocine lentamente a calor bajo, 1 o 2, revolviendo ocasionalmente, por dos horas. Deje enfriar y agregue el jugo de limón. Verifique el sabor y haga los cambios necesarios a su gusto y refrigere. Sirva con pan negro.
Buen Provecho…

Pollo a la Parrilla


Original* - Receta Básica

Qué y Cuanto
1 pollo o gallina, magro o graso, fresco
1 cucharadita de sal atlántica
2 cucharadas de tomillo, o de romero, o de orégano
Como
A) Precaliente el horno a 250°
B) Corte el pollo por la espalda y ábralo como mariposa.
C) Límpielo y lávelo bien, sin plumas o sangre o interiores
D) Séquelo mejor aun, por dentro y por fuera con toallas de papel. Así se asegura que el pollo se haga a la parrilla y no se cueza.
F) Traspase el pollo a una fuente de vidrio pírex y deje caer la sal desde alto, para que se reparta homogéneamente.
G) Ase el pollo bajo la parrilla del horno, a 5 cm., por 50’ a 60’, dependiendo del tamaño del pollo, hasta que la piel quede dorada, dura y quebradiza y el jugo dorado y brillante.
H) Agregue la especie elegida al jugo de pollo y revuelva. Aderece el pollo con este jugo en forma repetida. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho...

lunes, 4 de octubre de 2010

Caldo de Mariscos con Dashi - PREMIUM***


Original*

Qué y Cuanto
1 cebolla picada,
1 zanahoria rallada
1 o 2 tomates pelados y sin pepas, rallado
2 cucharadas de mantequilla
1 rama de apio con sus hojas
5 dientes de ajo pelados
½ litro de caldo, de pescado preferentemente
½ litro de agua caliente
2 sobres de Dashi en polvo (Sopa en polvo japonesa, de Bonito)
1 tarro de conserva de mariscos surtidos (200 gr.)
15 camarones
Sal al gusto
Como
A) Utilizando una olla, fría la cebolla en la mantequilla, durante 5’. Luego de agregar la zanahoria y los tomates rallados, continúe friendo por otros 5’ más.
B) Agregue el caldo de pescado, el agua caliente, la rama de apio, los dientes de ajo y el contenido de los sobres de dashi. Asimismo, si los camarones que utilizará poseen caparazón, incluya estos caparazones en el caldo. Cueza la sopa durante 30’, a calor mediano, 4 o 5. Una vez terminada la cocción, pase la sopa por cedazo fino, reservando solo el caldo. Verifique el sabor y sale si es necesario.
C) Agréguele al caldo el surtido de mariscos, o cualquier marisco en salmuera, y los camarones y cocine por 5’ más.
Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…