martes, 29 de junio de 2010

Pan de Zapallitos Italianos





Variación de IONA sobre Original de V. Monte en All Recipes – ‘Mom’s Zucchini Bread’

Qué y Cuanto
2 tazas de harina integral
1 taza de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de soda para hornear
1 cucharadita de polvos para hornear
3 huevos
200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1½ taza de azúcar
3 cucharaditas de esencia de vainilla
2 tazas de zapallitos italianos rallados
1 taza de nueces picadas.
Como
A) Engrase los moldes que utilizara, 2 moldes de 24 x 12 cm. o moldes individuales. Precaliente el horno a 165º.
B) Tamice los dos tipos de harina, la soda i los polvos de hornear en un bol.
C) Bata en otro bol, los huevos, la mantequilla, la vainilla y el azúcar, hasta que esté bien unido.
D) Vierta la mezcla húmeda al bol con las harinas y bata bien hasta obtener una masa homogénea.
E) Agregue a la masa los zapallitos italianos rallados y las nueces picadas y revuelva bien. Ponga la masa en los moldes preparados.
F) Hornee el pan de Zapallitos italianos, en el horno precalentado, por 50’ a 60’, o hasta que un mondadientes insertado en el centro del pan salga seco y limpio. Enfrié.
Exquisito!
Buen Provecho…

Berenjenas con Mozzarella y Salsa de Tomates





Variaciones sobre Original Italiano en Help with Cooking – ‘Baked Eggplant (Aubergine)

Qué y Cuanto
2 a 3 berenjenas en rodajas de 1cm.
300 gr de queso mozzarella rebanado
300 ml. de salsa de bechamel (optativo)
100 gr. de queso mozzarella rallado
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de orégano fresco picado
Para la salsa de Tomates
½ kilo de tomates, sin pepas
1 tarro de pasta de tomates (400 gr.)
½ litro de agua hervida
2 cucharadas de miso
½ taza de vino blanco
1 cebolla picada
4 dientes de ajo rebanados
4 cucharadas de perejil o cilantro picado
Jugo de 1 limón
1 cucharada de azúcar
½ cucharada de sal atlántica
Pimienta molida a gusto
Como
La salsa de Tomates
A) Primero, para preparar la salsa de tomates, caliente el aceite de oliva en una olla y fría la cebolla y el ajo por 5’, revolviendo a menudo, hasta que estén blandos.
B) Agregue los tomates picados, la pasta de tomates, el agua hervida, las cucharadas de miso, perejil, el jugo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta y cocine, suavemente, 2 o 3, durante 45’, revolviendo ocasionalmente. Agregue el vino blanco y revuelva. Reserve la salsa de tomate para posterior uso. Precaliente el horno a 190º.
C) Cubra el fondo de una fuente grande para horno con un poco se salsa de tomates y cúbrala con una capa de rodajas de berenjena. Y gotee sobre ellas aceite de oliva. Cubra cada rodaja con una rebanada de mozzarella y reparta el orégano fresco picado, en forma homogénea.
D) Cubra nuevamente todo con la salsa de tomates y repita el procedimiento hasta terminar con todos los ingredientes. Si desea, ahora puede verter sobre las berenjenas, la salsa bechamel. Termine cubriendo todo con queso mozzarella rallado.
E) Hornee las berenjenas con mozzarella y salsa de tomate, en el horno precalentado a 180º durante 45’, aproximadamente, hasta que la superficie este tostada y dorada. Sirva caliente.
Buen Provecho…

Verduras y Pollo a la Cacerola - Variaciones


Original*
Qué y Cuanto – Receta Base
1 pollo cortado por la espalda y abierto
o 6 a 9 tutos cortos de pollo (muslos)
o 6 a 9 tutos largos de pollo (patas)
Verduras variadas (vea Variaciones, a continuación)
6 a 9 cucharadas de aceite de oliva
½ a 1 cucharada de sal atlántica
Hierbas o especias al gusto
Como – Receta Base
A) Desplume bien el pollo que va a usar. Lávelo y séquelo.
B) Corte las verduras que utilizara del tamaño apropiado para que concuerden con el tiempo de cocimiento del pollo, 1 a 2 horas, aproximadamente, dependiendo del tamaño del pollo y del calor del horno. Si desea las verduras con un corte de tamaño diferente, agregue las verduras posteriormente o aselas previamente y luego agregue el pollo.
C) En la cacerola revuelva las verduras con 3 a 6 cucharadas de aceite de oliva y con la sal atlántica y especies o hierbas si así lo desea.
D) Ponga el pollo abierto por la espalda o los tutos de pollo y agregue el aceite de oliva restante. Tape la cacerola y ase en un horno precalentado a 125º hasta 220º, por 1 a 2 horas, hasta que el pollo este bien dorado y las verduras cocidas. Sirva caliente.
Exquisito! Y Buen Provecho…
Variación III
Qué y Cuanto
¾ de kilo de papas
4 a 6 ramitas de romero
Como
B) En este caso se pelan las papas y se cortan a lo largo en trozos de de 1 a 1½ cm. Se separan las hojas del romero del tallo.
C) En la cacerola, se mezclan las papas cortadas con las
hojas de romero y con el aceite de oliva y la sal atlántica.




Variaciones VI

Qué y Cuanto
1 repollo
1 atado de perejil
4 dientes de ajo
Como
A) Corte y pique el repollo y los perejiles. Muela los dientes de ajo.
B) En la cacerola mezcle las verduras con el aceite de oliva, el ajo y la sal atlántica
C) Coloque el pollo sobre las verduras aliñadas y cubra la cacerola y ase en horno precalentado a 165º, por 1½ a 2 horas hasta que el pollo dore y las verduras estén cocidas.
Exquisito! Y Buen Provecho…

martes, 22 de junio de 2010

Pan de Solsticio de Verano





Variaciones sobre Original Wicca de Zena en Group Recipes – ‘Summer Solstice Bread’
Qué y Cuanto
1 cucharada de aceite de oliva
¼ de taza de cebolla picada
1 taza de harina
1 taza de harina integral
½ taza de queso rallado
¼ de taza de hojas de albahaca cortadas con tijera
1 cucharadita de polvos de hornear
½ cucharadita de soda para hornear
½ cucharadita de sal atlántica
1 huevo
½ taza de leche cuajada
o ¼ de taza de leche y ¼ de taza de yogurt
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cuchara de agua
1 huevo
2 o 3 tomates roma rebanados finamente
Como
A) Fría la cebolla picada con una cucharada de aceite de oliva, hasta que este blanda y dorada. Reserve.
B) Precaliente el horno a 180º
C) En un bol, mezcle la harina, la harina integral, el queso rallado, las hojas de albahaca, los polvos y la soda de hornear y la sal atlántica. Agregue la cebolla frita y revuelva bien. Haga un cráter en la mezcla de harinas.
D) En otro bol mezcle un huevo batido, la leche cuajada y dos cucharadas de aceite de oliva.
E) Vierta esta mezcla húmeda en el cráter de la mezcla de harinas y revuelva bien. Con las manos enharinadas forme una masa suave y homogénea.
F) Con las manos enharinadas forme una torta de 20 cm. de diámetro y colóquela en una bandeja, cubierta con papel de hornear.
G) Pinte la torta con el huevo batido mezclado con agua para darle brillo. Cubra la superficie del pan de solsticio de verano, con las rebanadas de tomate.
H) Hornee el pan por 40’ a 50’, hasta que dore. Verifique el grado de cocción utilizando un mondadientes. Retire del horno y sírvalo tibio o a temperatura ambiente.
Buen Provecho…

Crema de Arvejas con Menta y Leche Cuajada




Variaciones sobre Original Wicca de Donna Prizgintas en Delicious Living – ‘Minted Green Peas and Buttermilk Soup’

Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebolla vidalia picada
800 gr. de arvejas congeladas
¼ de taza de hojas de menta picadas
¼ de taza de hojas de perejil picadas
4 tazas de agua hirviendo
2 cucharadas de miso
2 tazas de leche cuajada
o 1 taza de leche y una taza de yogurt
Hojitas frescas de menta para adornar
Como
A) Fría a calor mediano, en una olla con aceite de oliva, la cebolla picada, hasta que ablande.
B) Agregue las arvejitas descongeladas, las hojitas de menta y de perejil picadas, el agua hirviente y las cucharadas de miso, revuelva, y tan pronto hierva, baje el calor a 2 o 3, y cocine lentamente por 20’. Enfríe.
C) Con una licuadora de inmersión o una procesadora de alimentos, muela la sopa y conviértala en crema.
D) Agréguele la leche cuajada y refrigérela por 2 horas mínimo. Sirva la crema de arvejas con menta y leche cuajada muy fría y adornada con hojitas de menta.
Exquisita!
Buen Provecho…

Mejunje de Zapallitos Italianos y Nueces



Variaciones de IONA sobre Original en Wicca - Recipes for Pagan Holidays – ‘Zucchini Walnut Toss’

Qué y Cuanto
3 zapallitos italianos medianos orgánicos
½ taza de nueces picadas
1 cucharada de mantequilla
3 tomates roma orgánicos
2 cucharadas de queso rallado kashkabal o parmesano
Como
A) Corte los zapallitos con cascara, por la mitad, a lo largo. Cada mitad córtela a lo largo, en seis bastones.
B) En un sartén de teflón, tueste las nueces picadas por 5’ a 7’, revolviéndolas constantemente, hasta que estén fragantes y empiecen a tostarse. Resérvelas en un plato.
C) En el mismo sartén derrita la mantequilla y fría en ella el zapallito italiano, revolviendo constantemente, por 5’ a 8’, hasta que el zapallito esté cocido pero aun turgente.
D) Agregue los tomates cortados a la Paysanne, en cubitos de 1 cm. y las nueces tostadas y cocine hasta que esté bien caliente.
E) Agregue el queso rallado, espere 1’ y sirva a la mesa en el mismo sartén.
Exquisito!
Buen Provecho…

Galletas de Litha - Cauldron Cookies



Variaciones de IONA sobre Original Wicca de Gerina Dunwich en The Witches Kitchen – ‘Cauldron Cookies’

Qué y Cuanto
200 gr. de mantequilla blanda
1½ taza de azúcar café
2 huevos
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de cascara de limón rallado
2 tazas de harina
1 taza de nueces pecanes, picadas finamente
Como
A) Con una batidora de mano, bata la mantequilla en un bol y agréguele lentamente el azúcar. Batiendo, agregue los huevos, el jugo de limón, la ralladura de limón, hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore la harina y las nueces pecanes, bien picadas, y continúe batiendo, hasta obtener una masa suave y blanda. Cubra el bol con una lamina plástica y refrigere durante la noche y no menos de 6 horas.
B) Precaliente el horno a 180º. Con las manos forme pelotitas de 1 cm. y colóquelas sobre papel de hornear a una distancia de 3 cm., una de otra.
C) Hornee por 10’ a 13’, hasta que las galletas de litha estén ligeramente doradas y listas. Enfrié antes de servir.
Exquisitas!
Buen Provecho…

domingo, 20 de junio de 2010

Merluza de Alcañiz




Variaciones sobre Original de Eva en Gallina Blanca – ‘Receta de Merluza Alcañiz’

Qué y Cuanto
1 kilo de merluzas jóvenes
½ taza de harina blanca para rebozar
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollas cortadas a la pluma
2 dientes de ajo
125cc. de vino blanco
250cc. de caldo de pescado
1 tarro de tomates machacados
4 hojas de laurel
½ cucharadita de sal atlántica
Ralladura de cascara de limón
1 kilo de papas, orgánicas preferentemente
Como
A) Se preparan y se cortan las merluzas en rodajas. Se secan las rodajas de merluza y se rebozan en harina.
B) En una olla con aceite de oliva, se fríen la cebollas y el ajo picado, a calor mediano, 3 o 4, por 10’, hasta que empiecen a dorar. Retire las cebollas fritas y fría los trozos de merluza rebozada, 4’ a 5’, por lado.
C) Devuelva las cebollas fritas a la olla y agregue el vino blanco, el caldo de pollo, la salsa de tomate, las hojas de laurel y la sal y cueza a calor bajo, 2 o 3, por 2 horas aproximadamente, espesando la salsa.
D) Mientras tanto cocine las papas en agua con sal. Sirva la merluza de Alcañiz caliente y acompañada con papas y adornada con ralladura de limón.
Exquisito!
Buen Provecho…

Fritos de Zapallitos Italianos y Semillas






Original*

Qué y Cuanto
4 a 8 zapallitos italianos con cascara
6 cucharadas de harina
3 huevos
3 cucharadas de semillas de zapallo peladas
3 cucharadas de semillas de girasol peladas
¼ a ½ cucharadita de sal atlántica
4 cucharadas de aceite
Como
A) Ralle los zapallitos italianos y estrújelos con sus manos, para sacarles el jugo.
B) En un sartén sin aceite, tueste la harina blanca, revolviendo a menudo, a calor mediano, 5 a 6, por 10’ aproximadamente, hasta que dore. Enfríe.
C) Mezcle los zapallitos italianos rallados con la harina tostada, los huevos, las semillas de zapallo, las semillas de girasol y la sal atlántica. Con las manos mojadas forme los fritos.
D) Ponga el aceite a freír y tan pronto este bien caliente, fría los fritos de zapallitos italianos, 5’ a 7’ por lado hasta que doren. Los fritos de zapallitos italianos con semillas, quedan más sabrosos servidos al día siguiente. Sírvalos con yogurt y adornados con perejil.
Exquisito!
Buen Provecho…

‘Chancho en Piedra’ en Israel




Original* de la Cocina Chilena

Qué y Cuanto
6 a 8 tomates, orgánicos preferentemente
1 cebolla
½ atado de perejil o de cilantro
2 a 4 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal atlántica
1 hogaza de pan fresco
Como
A) Corte los tomates con cascara y asimismo las cebollas y el perejil y póngalos en un procesador de alimentos. Agregue el aceite de oliva y la sal atlántica y con el botón de pulso muela gruesamente, sin convertir los tomates en salsa. Pruebe el sabor y agregue sal si es necesario. Refrigere.
B) Se sirve en una fuente y los comensales cortando trozos de la hogaza de pan, los untan en el ‘Chancho en Piedra’.
Exquisito!
Buen Provecho…
Variaciones
-El ‘Chancho en Piedra’ original, se muele en un mortero de piedra y se come untando con marraquetas, desde el mismo mortero.
-Puede agregar dientes de ajo.
-Puede agregar ají picante.