miércoles, 27 de junio de 2012

Arroz a la Valenciana - PREMIUM***

Variaciones de XIMENA sobre Original de Roland Gööck en Las 100 recetas de cocina más famosas del mundo – Everest 1980 – “Paella”  

“Esto no es Paella, y si es Arroz a la Valenciana, y si entiendo bien, para que la Paella pueda ser llamada Paella se necesita de una sartén ancha denominada paella. Este Arroz a la Valenciana, preparado por mi amada Ximena, esta cocido con amor, en una olla de fierro enlozado, y es mi plato preferido. A mi humilde parecer, esta receta convierte a los españoles en reyes culinarios. Primeros entre los mejores. Y así es, que cuando se cocina en nuestra casa Arroz a la Valenciana, siempre se prepara en abundancia”.  

Qué y Cuanto
6 trutros cortos y 6 trutros largos
Aceite de oliva
2 a 3 tomates pelados y sin semillas
1 cabeza de ajo lavada, pelada y trozada
1 a 2 cucharadas de paprika, rebozadas
8 tazas de agua hervida caliente
Azafrán a su gusto
2 cucharadas de leche
Sal atlántica a su gusto
4 tazas de arroz de grano largo
Jugo de limón, para servir  
Como
A) Sofría los trutros de pollo en aceite de oliva caliente, dorándolos por todos sus lados, durante 7’a 10’.
B) Agréguele los tomates picados, los ajos trozados y las cucharadas de paprika, revolviendo todo y sofriéndolo durante otros 5’ a 7’.
C) Añádale los 6 vasos de agua hervida caliente y cuando vuelva a hervir agréguele los pistilos de azafrán, remojados en la leche tibia, y pisoteados con una cuchara, para que suelten color y gusto. Ximena utilizo como ½ gramo de pistilos, ½ cajita. Asimismo añada sal atlántica a su gusto.
D) Cueza todo a fuego lento, durante 15’, hasta que la carne de pollo este cocida. Si es necesario reponga el agua. 2 tazas de agua por cada taza de arroz.
E) A fuego vivo, con el agua burbujeando, agregue el arroz y cocine así durante 2’o 3’. Baje la temperatura a 2 o 3, cubra la olla, y continúe cocinando durante otros 15’a 20’, hasta que el arroz este en su punto y seco. Si continua cociendo el arroz durante más tiempo, se formara en el fondo de la olla una costra semi quemada, que es una delicadeza, y con razón. Se lo conoce como socarrat, o costra, o concolón, o cucayo, o arroz quemao, o arroz pegao, o costrita de arroz. Inténtelo alguna vez.
F) Deje reposar el arroz a la valenciana y sírvalo muy caliente, agregándole jugo de limón, que resaltara los sabores.  
Exquisito e Incomparable!  
Buen Provecho…

sábado, 23 de junio de 2012

Carne Asada - Roast Beef

Original de Jamie Oliver, casi sin variaciones  

“El maestro Jamie Oliver propone sellar la carne con un “golpe” fuerte de temperatura, 250°, sin necesidad de freír el trozo de lomo, previamente”.

Qué y Cuanto
1½ a 2 kilos de lomo, sirloin – סינטה
2 a 3 cebollas
2 a 3 zanahorias
2 a 3 ramas de apio
1 cabeza de ajo
Aceite de oliva
Sal atlántica  
Como
A) Deje que el lomo iguale temperatura con el ambiente, sacándolo del refrigerador ½ hora antes de asarlo.
B) Precaliente el horno a 250°.
C) Pele las cebollas y cuartéelas. Lave bien las zanahorias y no las pele. Lave bien las ramas de apio y córtelas en trozos grandes. Separe los dientes de ajo, lávelos y no los pele.
D) En una fuente de pírex, forme una pila con los vegetales y rocíelos con aceite de oliva y sale con sal atlántica. Revuélvalos con las manos y forme una capa cubriendo el fondo de la fuente.
E) Amase el pedazo de lomo, untándolo con aceite de oliva y sal, hasta que esté totalmente embadurnado y sitúelo sobre las verduras, con la grasa hacia arriba.
F) Ponga a asar la fuente en el horno, bajando inmediatamente la temperatura a 200°. Ase el lomo durante 1 hora y obtendrá su carne asada, media hecha o al punto.
Al cabo de media hora remoje la carne vertiendo los jugos acumulados en la fuente, sobre la carne.
Si desea su carne asada medio cruda, retire la carne 10’ antes y si la desea muy cocida, déjela asar otros 10’ a 15’.
G) Cuando su carne asada haya llegado al punto de cocción deseado, sáquela del horno y déjela reposar 15’ a 30’, para que así redistribuya sus jugos.
H) Si desea asar papas, acompañando su carne asada, agregue las papas a los 15’ de empezar la cocción y aselas durante los últimos 45’.
I) Trocee la carne finito y así podrá sentir su suavidad.
Exquisito!  
Buen Provecho…

martes, 19 de junio de 2012

Ensalada de Burghul, Zanahorias, Semillas de Girasol y Tehina

Original de IONA, sobre algo comido por ahí  

“Y de pronto un recuerdo en nuestras papilas despierta a las musas y uniendo unos cuantos ingredientes, engendramos la mágica sinergia, y nace una ensalada armónica. El burghul, trigo pre cocido, abre las puertas de un abanico culinario diferente. Juegue usted con esta ensalada base y agregue y cambie componentes”.  

Qué y Cuanto
1 taza de burghul molido grueso
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 a 4 zanahorias
3 a 5 cucharadas de semillas de girasol, sin cascara
3 cucharadas de tehina bruta
50 cc de jugo de limón
Sal atlántica al gusto
75 cc de aceite de oliva extra virgen  
Como
A) Ponga el burghul molido en un bol y agréguele 1½ tazas de agua hervida, revuelva y deje estar, hasta que el agua se absorba totalmente y el burghul este blando. Esto toma entre 20’ a 25’. Cuando termine el cocimiento, agregue las dos cucharadas de aceite de oliva, revuelva y cúbralo.
Deje enfriar el burghul ya preparado en el refrigerador.
B) Corte la zanahoria pelada en pequeños cubitos, de 1 a 2 milímetros. Difícil de hacer manualmente. Yo lo hago con una cortadora de vegetales, con la rejilla cortadora más fina.
El tamaño de los cubitos de zanahoria debe ser similar al tamaño del burghul cocido.
C) En un bol, una la tehina y el jugo de limón y revuelva. Agréguele la sal atlántica y revuelva. Finalmente, agréguele el aceite de oliva extra virgen y revuelva formando una salsa homogénea de consistencia liquida pero firme.
Verifique sabores y agréguele más limón o sal si lo necesita.
D) Ponga el burghul cocido, y ya frio, en un bol amplio y con un tenedor deshaga aglomeraciones de burghul, si estas se formaron.
E) Agregue las zanahorias cortadas, las semillas de girasol y la salsa de te hina preparada y revuelva bien. Verifique sabores nuevamente y agréguele más limón, o sal, o aceite de oliva, si lo necesita.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

sábado, 16 de junio de 2012

Ensalada de Burghul, Menta, Perejil y Arándanos rojos

Original de IONA sobre algo leído y comido por ahí  

“Esta receta optimiza el burghul como ingrediente. El burghul, hecho de grano de trigo duro, habitualmente de trigo durum, germinado, pre cocido y machacado, sabe hacer suyo los sabores que lo acompañan y los ensalza. Esta receta, tradicional en todo el medio oriente, se prepara habitualmente con cuscus, hecho a base de sémola de trigo. El uso de burghul, grueso, y de arándanos rojos otorga una textura diferente y un giro improvisto a esta ensalada”  

Qué y Cuanto
1 taza de burghul molido grueso
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
15 a 30 hojitas de menta
½ a 1 ramo de perejil
2 a 4 cucharadas de arándanos rojos remojados
Jugo de 1 o 2 limones
2 a 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica a gusto  
Como
A) Ponga el burghul molido en un bol y agréguele 1½ tazas de agua hervida, revuelva y deje estar, hasta que el agua se absorba totalmente y el burghul este blando. Esto toma entre 20’ a 25’. Cuando termine el cocimiento, agregue las dos cucharadas de aceite de oliva, revuelva y cúbralo. Deje enfriar el burghul ya preparado en el refrigerador.
B) Corte las hojitas de menta lavadas, en juliana, o como desee. Proceda asimismo con las hojitas de perejil. La cantidad de hojitas de menta y de perejil que utilizará, depende de su gusto. Intente diversas combinaciones. Es difícil arruinar esta deliciosa ensalada
C) Mezcle todos los ingredientes y aliñe con bastante limón, con un excelente aceite de oliva y con sal atlántica.
La ensalada de burghul, menta, perejil y arándanos rojos debe estar fresca, jugosa y fría al servir.
 Exquisita!  
Buen Provecho…

viernes, 15 de junio de 2012

Ajos Agridulces - Süss-Sauer eingelegter Knoblauch

Variaciones sobre Original de Oma Recknagel en Oma Uruguay – “Ajos Agridulces en Conserva”

Oda al Ajo  (Hugo Cuche Carvajal )

Ajo por ajo, diente a diente,
si se pica, da trabajo.
Si se muerde es diligente,
surte efecto de inmediato,
disuasivo y convincente.

Viene en cabezas, como el ganado,
nació chascón, murió pelado,
cumplió condena en larga trenza
y en el mercado, decapitado,
espanta males, novias y suegras,
siendo inocente, huele a pecado.
Enaromadamente,

Qué y Cuanto
2 cabezas de ajo
75 cc de mirin
1 cucharada de miel
150 cc de vinagre de vino
Agua mineral  
Como
A) Pele las capas externas de las cabezas de ajo y déjelas remojando en agua durante media hora. Una vez remojadas y blandas, desgrane los dientes de ajo y pélelos.
B) Coloque los dientes de ajo en una olla y agregue el mirin, la miel, el vinagre de vino y el agua mineral, en cantidad suficiente para cubrir los ajos. Caliente la marinada hasta el punto de ebullición y cocine los ajos, por 30 segundos más, hasta que estén cocidos al dente.
C) Vacíe los dientes de ajo y su marinada a un frasco de vidrio esterilizado, y consérvelos refrigerados. Sirva los ajos agridulces como picadillo o como parte de una ensalada. Buen Provecho…

miércoles, 13 de junio de 2012

Salsa de Ajo Libanesa

Variaciones sobre Original de Linda en AllRecipes – “Thick-Style Lebanese Garlic Sauce”  

“Una excelente salsa de ajos y super versátil. Para los amantes del Ajo, como yo”.  

Qué y Cuanto
6 cabezas de ajo
¼ a ½ de taza de jugo de limón
½ a ¾ de taza de aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica  
Como
A) Pele las capas externas de las cabezas de ajo y déjelas remojando en agua durante media hora. Una vez remojadas y blandas corte la cabeza en su parte superior, cortando en lo posible todos los dientes.
B) Ponga cada cabeza de ajo en una lámina de aluminio. Rocíe con un poco de aceite de oliva y agregue un poquito de sal. Envuelva cada cabeza y selle la lámina de aluminio.
C) Ase los ajos durante 30’a 40’, en el horno precalentado a 180°, hasta que la carne de los ajos este blanda y caramelizada. Retire los ajos del horno y enfríelos durante 10’, hasta que pueda manipularlos.
D) Cuando estén fríos los ajos, estruje los dientes de ajo, desde la raíz hacia el tallo, a un bol pequeño.
E) Agrégueles el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal atlántica, en cantidades controladas, para adaptar la salsa de ajo a su gusto. Con una licuadora de inmersión forma una salsa homogénea y espesa, batiendo los ajos durante 1’a 2’. Verifique sabores y adáptelos a su voluntad.
Guarde esta salsa en un frasco de vidrio y refrigere.
Use esta salsa para untar pan tostado, o papas, o para cocinar aves, vacuno o pescado, o para aliñar ensaladas.
La salsa de ajo siempre bien abrazara lo que acompaña.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

lunes, 11 de junio de 2012

Otro Gazpacho

Original  

“Tanto como hay casas de familias, y días de verano, hay recetas de gazpacho, todas diferentes y especiales. Las recetas de gazpacho son más que nada sugerencias o borradores para basarse y crear nuestra propia versión. Este gazpacho que presento me quedo muy rico y decidí compartirlo. La prepare un día antes, e inclusive la seguí gozando 3 y 4 días después de haberla preparado y su gusto se fue enalteciendo”.  

Qué y Cuanto
4 a 6 tomates bien maduros, sin cáscara ni semillas
1 a 2 pepinos pelados
2 dientes de ajo,
2 a 4 cucharadas de vinagre de jerez
1 frasco de tomates triturados, como 750 cc.
Sal atlántica a gusto
2 a 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra molida a gusto
Pelotitas de melón para servir  
Como
Un día antes
A) Lave, pele y troce todos los vegetales en pedazos pequeños.
B) Ponga los tomates y los pepinos trozados, los dientes de ajo (sin su yema ya que esta amarga y obscurece), solo 2 cucharadas de vinagre de jerez, los tomates triturados y la sal atlántica en un bol de vidrio y licue utilizando una licuadora de inmersión, durante 5’o más, hasta que obtenga la consistencia deseada. Verifique y rectifique el sabor, agregándole más vinagre de jerez y sal atlántica, si lo necesita. Cubra el bol con un filme plástico y refrigere durante la noche.
Antes de servir
C) Agréguele el aceite de oliva extra virgen y bata con batidora manual, así evita que el aceite emulsione al batir con licuadora.
D) Sirva el gazpacho en taza o plato, decore con pelotitas de melón, rocié con pimienta negra molida, si lo desea agréguele cubitos de hielo, y sirva.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

jueves, 7 de junio de 2012

Sopa de Albóndigas - PREMIUM***


Variaciones sobre Original de Ruiz en Food. – “Best Albóndigas Soup”
Para el desafío de Junio – “Día del Padre” - en Buscador de Recetas Chilenas  

“Papa, si estuvieras entre nosotros y vinieras con Mama a casa, a pasar otro fin de semana juntos, seguramente te prepararía esta sopa. Eras sopero y esta sopa, es elemental y casera como tú, transparente y blanda como tú, cariñosa y acogedora como tú, tan chilena y sin embargo universal, como tú, de lógica y armonía interna como tú, sopa sabia como tú. ¿Cuándo vienes?, ya la estoy preparando”.  

Qué y Cuanto
Las Albóndigas
1 kilo de carne molida
1 taza de arroz cocido
1 a 2 zanahorias ralladas
2 a 4 dientes de ajo rallados
2 huevos  
La Sopa
1½ litro de agua hervida
2 a 3 cebollas chicas peladas
6 a 8 dientes de ajo machacados
2 a 3 ramas de hojas de apio
1 a 2 cucharadas de pasta de bouillon de ternera  
Como  
Las Albóndigas
A) Mezcle en un bol la carne molida, el arroz cocido, la zanahoria rallada, el ajo rallado y los dos huevos y amase los ingredientes, suavemente sin apretarlos, amalgamándolos.
B) Prepare las albóndigas de un diámetro de 2 centímetros aproximadamente. Resultan com 40 albóndigas.   
La Sopa
C) En una olla grande una todos los ingredientes de la sopa y póngalos a cocer. Tan pronto hierva, cueza la sopa durante 10’.
D) Ponga a hervir la sopa y utilizando una cuchara, agregue, una por una, las albóndigas y así evitara que se deshagan.
E) Déjelas hervir por 5’ y en seguida baje el calor permitiendo una cocción lenta. Verifique sabores.
F) Cocine la sopa de albóndigas por otros 15’, hasta que estén cocidas y la sopa y las albóndigas hayan intercambiado sabores, unificándose. Si lo desea puede agregar arroz a la sopa y una vez cocinado sirva caliente.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

martes, 5 de junio de 2012

Pargo o Dorada Frita

Original  

“Así no más. Puro gusto marino y delicado como brisa”.

Qué y Cuanto
Pargo o dorada, 2 filetes por persona, sea beam -דניס- צ'יפורה
½ cucharada de mantequilla por persona
Sal atlántica a gusto  
Como
A) Limpie y filetee el pescado, sacándole las espinas con una pinza.
B) Fría los filetes de pargo sobre la mantequilla derretida, caliente y antes de humear, con el lado con piel hacia abajo, durante 5’, hasta que los bordes superiores empiecen a blanquear. De vuelta el pescado y fría otros 3’ a 5’, hasta que la carne comience a dorar.
C) Sirva inmediatamente sobre un lecho de vegetales a su gusto.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

viernes, 1 de junio de 2012

Pollo Sudado - PREMIUM***

Variaciones sobre Original colombiano de Maelisa – “Pollo Sudado de Chepa”  

“Sin agregarle agua. Solo con el sudor de las verduras y con el sudor del pollo se cocina este casero y exquisito Pollo Sudado. El juguito es lo más rico y así es que se sirve esta popular plato acompañado con arroz. Pero no se preocupe, siempre queda un poquito para poder untarlo con pancito”.  

Qué y Cuanto
4 tutos cortos y tutos largos
4 a 8 cebollas orgánicas chicas
4 a 6 zanahorias orgánicas
4 a 8 pimentones Ramiro
2 a 4 tomates maduros
1 tarro de tomates pelados en conserva
1 cucharada de salsa Worcester
1 cucharada de pasta bouillon de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
6 a 8 papas orgánicas
Sal atlántica a su gusto  
Como
A) Pique las cebollas en cubitos menudos y fríalas lentamente, 2 o 3, en la olla que preparara el Pollo Sudado, durante 7’ a 10’.
B) Agréguele la zanahorias, cortadas en rodajas y mezclándolas con las cebollas fritas, cocínelas durante otros 7’a 10’.
C) Agregue los pimentones Ramiro, cortados en anillos y ralle los tomates maduros en la olla, revolviendo y uniendo.
D) Añada los tomates en conserva, la salsa Worcester, la cucharada de pasta bouillon y revuelva.  Cocine durante 10'. a calor medio fuerte, 6 o 7, tostando y acaramelizando  las verduras que estan en contacto con el fondo de la olla. - casi quemando.
E) Agregue los tutos cortos y los tutos largos, con o sin su piel, e inmérjalos en la salsa, cubriéndolos. Cocínelos a calor mediano, 4 o 5, durante 30’, sin revolver para que la presa de pollo no se deshaga.
F) Agréguele las papas peladas y cortadas y continúe cocinando otros 30’a 40’, hasta que las papas estén cocidas.  
Exquisito!  
Buen Provecho…