Sopa de Lentejas con Espinaca

Variaciones sobre Original de Sally Peters en All Recipes – ‘Spinach Lentil Soup’
Qué y Cuanto
½ kilo de lentejas remojadas
1 cucharada de aceite
1 cebolla finamente picada
1 zanahoria finamente picada
1 pimentón finamente picado
6 tazas de agua
1 cubo de caldo bouillon
Sal a gusto
½ kilo de espinacas lavadas
Como
A) En una olla grande fría la cebolla picada por 5’. Agregue la zanahoria y el pimentón picados, y revolviendo ocasionalmente, fría por otros 5’.
B) Agregue las lentejas y el agua y lleve a hervir. Tan pronto hierva la sopa, agregue el cubo bouillon, revuelva, reduzca el calor a 2 o 3, y cocine tapado, suavemente, por 1 hora o hasta que las lentejas ablanden. Revise aliño y sale, si es necesario.
C) Agregue los hojas de espinaca y continúe cocinando por otros 5’ a 7’, cuidando que la espinaca no se sobre cueza. Sirva con queso rallado si así lo desea.
Buen Provecho...

Porotos con Rienda

Variaciones sobre Original Chileno de Verónica Guajardo en Zócalo
Qué y Cuanto
1 kilo de porotos (alubias o burros), remojados 12 horas
1 kilo de zapallo cortado en cubitos
2 cucharadas de manteca de ganso
1 cebolla picada
1 zanahoria rallada
1 pimentón picado
4 tomates italianos picados
1 cucharada de orégano
½ cucharadita de comino
8 dientes de ajo enteros, golpeados
4 cucharadas de soya
1 cucharada de sal
200 gr. de fideos largos
Como
A) Bote el agua de remojo y lave los porotos. Cocínelos, en una olla grande, cubriendo los porotos con agua y otros 5 cm. más, durante 1 hora, hasta que ablanden. Agregue el zapallo cortado y cocine por 20’ más.
B) Fría la cebolla picada en la manteca por 5’ y agregue la zanahoria rallada y revuelva. Agregue el pimentón picado y revuelva. Agregue los tomates picados y revuelva. Añada las especias, revuelva y cocine a temperatura baja, revolviendo ocasionalmente, por 20’. Añada las verduras a los porotos.
C) Agregue las cucharadas de soya, la sal y los dientes de ajo golpeados y cocine por 10’ adicionales, revolviendo.
D) Agregue los fideos y cocine por 10’ más y sirva.
Buen Provecho...

Dulce de Membrillos

Variaciones sobre Original chileno Florencia Parma de El Gran Chef – ‘Dulce de Membrillo Hecho en Casa’
Qué y Cuanto
8 membrillos chicos, como 1 kilo
¼ de kilo de azúcar
Como
A) Hierba los membrillos, lavados y con cascara por 15’ a 20’. Una vez cocidos, déjelos entibiar, pélelos, guardando las cascaras, y descarócelos, guardando los carozos.
B) En una procesadora de alimentos muela los membrillos cocidos; Poco a poco, si desea obtener un puré.
C) En otra olla, hierva las cascaras y los carozos en agua que cubra el contenido. Cociendo con vigor, reduzca el jugo a un tercio de la cantidad original. Pase los desechos de membrillo por un cedazo y cuele. El líquido obtenido, colmado de pectina natural, agréguelo al membrillo procesado.
D) Agregue el azúcar al puré de membrillos y cocine lentamente, 2 o 3, revolviendo ocasionalmente, por una hora, hasta que el dulce tome punto y se ponga consistente. Vierta el dulce en un molde y déjelo solidificar.
Exquisito!
Buen Provecho...

Truchas al Horno, con Limón - פורל בתנור עם לימון

Variaciones sobre Original Israelí de Haim Cohen en Mevashlim – "פורל בתנור עם לימון"
Qué y Cuanto
Tantas truchas como comensales
Limón cortado en torrejas (1 por pescado)
Diente de ajo picado (1 por pescado)
Hoja de laurel (1 por pescado)
1 cucharada de vino blanco o tinto (1 por pescado)
1 cucharadita de aceite de oliva (1 por pescado)
1 cucharadita de tomillo (1 por pescado)
Sal y pimienta molida, a gusto
Como
A) Precaliente el horno a 180°. Corte una lámina de aluminio por pescado, de tamaño suficiente para poder envolverlo con soltura. Coloque una trucha en cada una de las láminas de aluminio cortadas.
B) Una y revuelva el ajo picado con el vino, el aceite de oliva, el tomillo y la sal y pimienta. Reparta la salsa, en forma equitativa, sobre cada pescado. Cubra las truchas con las torrejas de limón y reparta una hoja de laurel por cada trucha.
C) Ase por 30’ en el horno precalentado y sirva. Puede servirse, fría o caliente.
Buen Provecho...

Tallarines en Salsa Boloñesa

Variaciones sobre Original de Recipe Zaar – ‘ Bolognese Sauce’
Qué y Cuanto
1 cebolla picada
1 rama de apio rebanado
2 zanahorias cortadas en rodajas
3 dientes de ajo picados
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1¼ kilo de carne de cocimiento largo
1 tarro de tomates cortados en salsa
1 tarro de tomates enteros en salsa
1 taza de vino tinto
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de orégano
½ cucharadita de paprika
¼ de cucharadita de nuez moscada
500 gr. de tallarines
Como
A) Fría la cebolla picada, el apio rebanado, las zanahorias y el ajo picado, en la mantequilla con aceite de oliva, hasta que la cebolla este traslucida. Aproximadamente 10’.
B) Corte la carne en trocitos más pequeños que 1 cm. y adhiérala a las cebollas fritas. Fría la carne por 5’ a 10’ y entonces añada los tomates, el vino las especias y la sal y cocine lentamente, 1 o 2, por 4 a 5 horas, revolviendo ocasionalmente.
C) Cocine los tallarines de acuerdo a las instrucciones del productor. Sirva los tallarines con abundante salsa y cubiertos con queso rallado.
Exquisito!
Buen Provecho...

Pollo con Arroz y Repollitos Bruselas

Variaciones sobre Original de The New York Times – ‘Baked Rice with Brussels Sprout and Chicken’
Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pollo despresado
2 dientes de ajo rebanados
2 cebollas cortadas en juliana
½ taza de vino blanco o tinto
2 tazas de arroz
½ cucharadita de coriander
2 cucharaditas de sal
1 litro de caldo de pollo hirviente
800 gr. de repollitos bruselas
4 cucharaditas de perejil picado
Como
A) Fría el pollo despresado en 2 cucharadas aceite de oliva y una vez frito por todos sus lados, retire y reserve.
B) Fría los ajos y la cebolla por 5’. Agregue el vino y raspe el fondo de la olla con una cuchara de madera para sacar el caramelo que se formo del pollo y de la cebolla.
C) Agregue el arroz y revuelva constantemente por 30 segundos, hasta que el arroz quede impregnado.
D) Agregue el coriander, la sal y el caldo de pollo hirviente y cocine por 15’ a calor bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del caldo se haya absorbido, pero no todo.
E) Agregue los repollitos bruselas y revuelva. Traspase el arroz con bruselas a una cacerola con tapa, que pueda usarse en el horno. Cubra el arroz con las presas de pollo y cubra la cacerola con la tapa. Prenda el horno a 180° y ase por 20’. Descubra la cacerola y ase por otros 20’.
Retire del horno, cubra con un paño y repóselo por 10’. Sirva adornado con perejil picado.
Exquisito!
Buen Provecho...

Ensalada de Rabanitos

Variaciones sobre Original de Veg Cooking – ‘Japanese Radish Salad’
Qué y Cuanto
15 a 20 rabanitos chicos
4 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de mirin (vino dulce japonés) o 1 de azúcar
Como
A) Pelar los rabanitos dejando parte de la cascara. Rebanar muy finamente o cortar en palitos.
B) Mezclar la salsa de soya, el vinagre de arroz y el mirin y revuelva bien. Aliñe los rabanitos cortados y marínelos en el refrigerador durante la noche y no menos de dos horas.
Exquisito!
Buen Provecho...