Arroz con Leche y Pollo - Salig - سلي

Variaciones sobre Original en Ahlamme – “Saleeg”

“Los sabores de la cocina de las diferentes culturas siempre me llaman la atención. En este caso, de la cocina de Arabia Saudita, el sabor neutro del arroz, condimentado con sopa de pollo y cardamomo, como un risotto humedecido con leche y sopa de pollo, logran un sabor sorprendente con reminiscencias que no supe reconocer”. 

Qué y Cuanto
El Pollo 
1 pollo entero
1 cebolla
3 a 4 semillas de cardamomo
1 cucharadita de sal atlántica
El Arroz
4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de arroz ½ taza de leche entera (o crema)
½ taza de sopa de pollo
100 gr. de mantequilla
Como
A) Lave el pollo y despréselo en cuatro u ocho presas. Cocínelo durante media hora en 6 a 8 tazas de agua con la cebolla, las semillas de cardamomo y la sal. Retire las presas de pollo, la cebolla y las semillas de cardamomo y reserve la sopa de pollo para preparar el arroz.
B) Cocine el arroz en la sopa de pollo hasta que quede seco, suave y cocido. Agréguele la leche, ½ taza de sopa de pollo y la mantequilla y revuelva bien.
C) Vierta el arroz en una fuente pírex y coloque las presas de pollo sobre el arroz. Hornee, a 170° durante 15’a 20’ hasta que el pollo haya dorado ligeramente y el arroz este pastoso.
 Buen Provecho…

Queque Bajo, de Miel y Limón - עוגת דבש בניחוח לימון

Variaciones de IONA sobre Original de Haim Cohen en Mevashlim – "עוגת דבש בניחוח לימון"

 “Un queque, sin polvos de hornear, enfatizando la viscosidad íntima de la miel. Por otro lado, el delicado aporte del limón que salva de gustos subyugados al dogmático sabor dulce de la miel horneada. Delicioso”.

Qué y Cuanto
100 gr. de harina integral
50 gr. de harina
2 huevos
100 gr. de azúcar
6 cucharadas de miel excelente
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
50 cc. de brandy o coñac
Cascara rallada de medio limón
Jugo colado de medio limón
50 gr. de pasas
50 gr. de nueces partidas por la mitad
Un poquito de mantequilla y harina para el molde
Como
A) Bata bien los huevos y lentamente agréguele el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
B) Continúe batiendo e incorporando la miel y el aceite de oliva, paso a paso, hasta obtener una mezcla suave. C) Agréguele lentamente las harinas, revolviendo. Añada la cascara y el jugo de limón, el brandy, las pasas y las nueces y revuelva hasta conseguir una masa de consistencia homogénea.
D) Enmantequille un molde y enharínelo, descartando la harina sobrante. Traspase la masa del queque bajo, al molde y aplánelo golpeándolo contra la superficie de una mesa.
E) Hornee el queque bajo, de miel y limón a 180°, durante aproximadamente 45’. Sírvalo frio.
Exquisito!
Buen Provecho…

Crema de Lentejas Naranjas y Zapallo

  Original
“Sabores donde el producto básico es dominante, sabores de un tono, fáciles de entender y deliciosos. Así no más”.

Qué y Cuanto
½ kilo de lentejas naranjas
1 kilo de zapallo cortado en cubos
100 gr. de nueces
Sal atlántica a gusto
Como
A) Después de lavadas, cocine las lentejas naranjas en tres veces la cantidad de agua, ½ hora desde que hiervan, a temperatura baja, 1 a 2, revolviendo ocasionalmente y así evitando que se aglutinen en el fondo de la olla.
B) Agregue los cubitos de zapallo y cocine la crema otros 20’, hasta que el zapallo este cocinado y blando.
C) Mientras tanto, triture las nueces en sus manos y tuéstelas en un sartén sin aceite, hasta que empiecen a dorar y suelten olor.
D) Muela la crema con una licuadora de inmersión, hasta obtener una crema con textura pero homogénea. Verifique el sabor y agregue sal si lo desea. Sirva la crema de lentejas naranjas con zapallo adornada con nueces tostadas.
Exquisito!
Buen Provecho…

Soufflé de Papas

Original

“Comidas que no recuerdo. Puré mezclado con clara de huevos batida, otorgándole al simple puré de papas una textura aérea y sutil, redefiniéndolo”.

Qué y Cuanto
2 kilos de papas
Sal a gusto
250 cc. de crema 38%
2 huevos
100 gr. de queso parmesano rallado
Como
A) Prepare un puré, cociendo las papas en agua salada y moliéndolas, dejando pequeños grumos. Deje entibiar.
B) Vierta la crema, las yemas de huevo y la mitad del queso parmesano y revuelva bien. Pruebe el sabor, y si es necesario, agregue sal atlántica.
C) Bata las claras de huevo a punto de nieve y luego incorpore el batido de claras al puré, suavemente, con movimientos envolventes. Así obtendrá una mezcla sutil, propia del soufflé.
D) Enmantequille una fuente de pírex y cúbrala con pan molido. Vierta el soufflé en el pírex, dejándole una superficie rugosa y espolvoree el resto de queso parmesano.
E) Hornee el soufflé de papas a una temperatura de 180°, hasta que el soufflé este dorado, 20’a 30’, aproximadamente. Déjelo reposar en el horno por 10’y sirva caliente.
 Exquisito!
Buen Provecho…

Humitas en Calabaza

Original

“Los choclos y las hojas que cubren el choclo en Israel son más pequeños que los conocidos en Chilito y así es que las humitas resultan chiquitas también. Esto me llevo a buscar alternativas. La calabaza moscada, con su dulzor, y los choclos orgánicos, tan dulces, permiten disminuir la cantidad de azúcar, e inclusive no agregarle. El resultado es exquisito, la calabaza moscada contribuye delicadamente, y la cantidad de humita servida es abundante, inclusive para golosos como yo”.

Qué y Cuanto
2 calabazas moscadas orgánicas
2 a 3 cebollas orgánicas
50 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
4 a 6 choclos orgánicos
2 a 4 cucharadas de leche entera
2 a 3 ramitas de albahaca
1 cucharada de azúcar demerara
1 cucharadita de sal atlántica
Como
A) Hornee las calabazas moscadas a 180°, durante 20’ a 30’, hasta que estén blandas y cocidas. Déjelas enfriar.
B) Pique la cebolla y fríala lentamente, 2 o 3, en la mantequilla mezclada con aceite de oliva, hasta que este traslucida.
C) Corte los granos de choclo, separándolos de la coronta, y agréguelos a la cebolla, cuando esta este lista, junto con la leche. Cocine a calor bajo, 2 a 3, revolviendo ocasionalmente, durante 20’a 30’.
D) Corte las calabazas por la mitad, a lo largo, escarbe y descarte las pepas y las fibras. Sigua escarbando y vaciando la pulpa blanda de la calabaza, hasta que el grosor de la cascara sea 2 mm, aproximadamente.
E) Vacíe el choclo con cebolla, la pulpa de calabaza, las hojas de albahaca, la sal y la azúcar, a una procesadora de alimentos, y triture hasta obtener una masa homogénea y consistente.
F) Pruebe la mazamorra obtenida y agregue sal o azúcar a su gusto. Rellene las cascaras de calabaza que reservo y si gusta, decórelas con trozos de aceituna.
G) Hornéelas durante 20’ a 180°, y otros 5’adicionales bajo el grill del horno para que la superficie de las humitas en calabaza, se tueste. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Corderito Lechón Relleno

        

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Variaciones sobre Original de Los Fogones de Chus (Complejo Hospitalario Universitario de Santiago) “Pierna de Cordero Rellena”.

 “El 18 de Septiembre volvió a ser nuestro, de nosotros, de todos los chilenos y que mejor que un corderito lechón para celebrarlo”.

 Qué y Cuanto
1 paleta de cordero lechón, 2 a 2,5 kg., deshuesado
Aceite de oliva
2 a 4 cebollas orgánicas picadas
250 gr. de champiñones picados
1 a 2 berenjenas orgánicas peladas y picadas
4 a 6 dientes de ajo picados
Sal atlántica
1 cuchara de perejil seco
100 gr. de pasas de uva o de arándanos rojos
75 gr. de almendras blancas picadas
2 huevos duros
4 cebollas peladas cortadas por la mitad
4 a 6 dientes de ajo enteros
2 hojas de laurel
1 botella de cerveza pilsener
Como
A) Con un cuchillo carnicero chico y afilado, se abre la paleta de cordero, descarnando los huesos con esmero y prolijidad, obteniendo un matambre en forma de abanico, de uno a dos cm. de espesor. Yo le pedí al carnicero que lo preparara.
B) Fría en aceite de oliva las cebollas picadas durante 5’a 7’ y entonces agréguele el ajo picado, los champiñones y las berenjenas picadas y continúe friendo, a temperatura baja, 3 o 4, revolviendo ocasionalmente, durante otros 10’. Agregue sal, perejil, pasas y almendras, revuelva y fría otros 5’.
C) Rellene el matambre de paleta de cordero lechón con la mezcla que preparo. Cierre el matambre y amárrelo con cordel para cocinar. Precaliente el horno a 100°.
D) En una fuente de pírex distribuya las mitades de cebolla y los dientes de ajo y pose el cordero relleno sobre las verduras, sin que toque el fondo de la fuente. Vierta la cerveza pilsener y un poco de aceite de oliva sobre el cordero. Agregue dos hojas de laurel a la cerveza y ase durante 6 a 8 horas, cocinándolo muy lentamente. Sirva en rebanadas, acompañado de puré o papas cocidas.
Exquisito!
Buen Provecho…

Hongos con Mantequilla - “Así no Mas”

Original basado en algo leído por allí y pensando en Ximena

“A la Señora Ximena, mi bien amada señora, le gustan los sabores puros, como fueron creados y estos hongos portobello (hongos crimini abiertos) agasajan fielmente su paladar – así no más”.

Qué y Cuanto
250 gr. de hongos portobello (o lo que desee)
50 gr. de mantequilla con sal
Como
A) No lave los hongos, solo límpielos con una escobilla suave.
B) Con sus manos, quiebre los hongos en bocados deseados.
C) Sin aceite ni mantequilla, cocine los hongos quebrados, 7’ a 10’, mesando y revolviendo ocasionalmente. Escuchara suaves chirridos del hongo raspando el sartén, cuando mese el sartén.
D) Cuando tengan la consistencia que desee, retire del calor y agregue la mantequilla cortada en cubitos. Revuelva para que los hongos se impregnen con la mantequilla y sirva caliente. Exquisito!.
Buen Provecho…