Roast Beef con Jugo

Variación sobre Original de Evan Sklar en Country Living – ‘Sunday Best Roast Beef with Pan Gravy’

Qué y Cuanto
1.5 a 2 kilos de carne para asar (lomo, sirloin, סינטה)
2 cucharadas de salsa teriyaki con jengibre
1 cucharadita de salsa de soya
1 cucharadita de polvos de ajo
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de sal atlántica o pakistana
Como
A) Retire el lomo del refrigerador una hora antes de cocinar para que este a temperatura ambiente. Seque el trozo de lomo con papel absorbente.
B) Mezcle la salsa de teriyaki y jengibre con la soya. Unte y embadurne el trozo con esta salsa y marine durante 30’ a una hora, dando vuelta la carne un par de veces.
C) Mientras tanto precaliente el horno a 210º.
D) Mezcle la sal de ajo, la paprika y la pimienta blanca y cubra el lomo marinado con esta mezcla, por todos sus lados. Ase el lomo, con la grasa hacia arriba, durante 30’.
Retírelo y déjelo reposar 10’.
Sale su superficie, sobándolo. Traspase la carne a otra fuente de pírex y vierta sobre la carne, el jugo que se acumulo al raspar el caramelo de la fuente original, con dos cucharadas de agua, vino o cerveza.
E) Baje la temperatura del horno a 180º, devuelva el lomo al horno, y continúe asándolo, por otra hora a hora y media, 20’ por cada 500 gr. de carne. Enfríe el lomo asado durante 20’, antes de trozarlo y servirlo.
Exquisito!
Buen Provecho…

Osobuco en Salsa de Verduras

Variaciones sobre Original en Picaskitchen – ‘Estofado de Osobuco’

Qué y Cuanto
750 gr. de osobuco trozado
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
1 berenjena pelada sin cascara, picada
½ kilo de papas picadas
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne, bouillon
1 cuchara de tomillo
Como
A) Corte la membrana que cubre el osobuco, para evitar que este se enrosque. Fría los trozos de osobuco en una olla con un poco de aceite de oliva, 3’ a 5’, por lado, sellándolo. Retire el osobuco y reserve para posterior uso.
B) En la misma olla, fría la cebolla cortada a juliana, a calor bajo, durante 15’, hasta que este blanda. Agregue el vaso de vino blanco y con una cuchara de madera, raspando el fondo de la olla, suelte el caramelo del osobuco y de la cebolla.
C) Agregue el resto de las verduras picadas, el caldo de carne y el tomillo y cocine a calor mediano, 3 o 4, durante 30’ a 40’, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas. Una vez bien cocidas las verduras, muélalas utilizando una licuadora de inmersión, hasta obtener una crema homogénea, sedosa.
D) Devuelva a la olla, con las verduras trituradas, los trozos de osobuco fritos, y continúe cocinándolos, a temperatura baja, 1 o 2, durante una hora más, hasta que ablanden
Exquisito!
Buen Provecho…

Rábano Daikon en Salsa de Miso

Variaciones sobre Original en IFood – ‘Miso Daikon’

Qué y Cuanto
1 a 2 rábanos daikon
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de azúcar negra o rubia
1 a 2 cucharadas de miso
1 cucharada de semillas de sésamo negras
Como
A) Corte los daikon en rebanadas gruesas, 1 cm., y cocínelos en agua con una cucharada de salsa de soya, hasta que estén ‘al dente’, aproximadamente 10’.
B) Disuelva la azúcar con un poco del agua hervida con salsa de soya. Agregue el miso y las semillas de sésamo y revuelva bien, hasta conseguir una crema homogénea y consistente.
C) Sirva las rebanadas de daikon en un plato y cúbralas con la salsa dulce salada de miso. Sirva refrigerado.
Buen Provecho…

Sopa de Miso con Algas

Variaciones sobre Original de Hazel Barker en International Vegetarian Union - ‘Traditional Japanese Miso Soup’

Como dicen los conocedores, todas las recetas de Sopa de Miso son correctas y su sabor depende de la creatividad del
cocinero y de los ingredientes que utilizara. Consecuentemente, siéntase libre y dele curso a su imaginación.

Qué y Cuanto
1 litro de agua
1 cucharada de salsa de soya
1 sobre (4 gr.) de sopa de dashi en polvo
2 cucharadas de alga wakame
½ taza de rábano daikon
½ taza de zanahoria
6 cucharadas de miso
Como
A) Caliente el agua y agréguele la salsa de soya y los polvos de dashi.
B) Remoje el wakame en ½ taza de agua, durante 20’, hasta que expanda totalmente y añádalo a la base de su sopa, incluyendo el liquido de remojo.
C) Pele el daikon y corte 4 o 5 surcos, a lo largo, con el cuchillo en posición diagonal, para formar rebanadas de rábano en forma de ‘flores’. A continuación, recorte nuevamente los extremos del surco cortado, para redondear los pétalos de la flor. Ahora corte el rábano daikon en rodajas de 1 mm. Y reserve en agua en el refrigerador.
D) Proceda con las zanahorias del mismo modo, creando ‘flores de zanahoria’ y consérvelas también en agua refrigerada.
E) 10’ a 12’ minutos antes de servir agregue las ‘flores’ de daikon a la sopa y al cabo de 5’, agregue también las ‘flores’ de zanahoria.
F) Antes de servir, disuelva el miso en un plato separado, en el liquido de la sopa y una vez licuado, agréguelo a la sopa y cocine por 1’ mas. Alternativamente puede poner el miso en un colador dentro de la sopa y disolverlo utilizando una cucharita. Sirva la sopa de miso con algas, muy caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Flan de Brócoli en Salsa de Roquefort

Variaciones sobre Original francés Saveurs de France – ‘Flans de Brocolis’

Qué y Cuanto
El Flan
2 cabezas de brócoli
250 cc. de leche entera
250 cc. de crema 15%
5 huevos
½ cucharadita de nuez moscada
Sal atlántica al gusto y pimienta molida, si lo desea
La Salsa de Roquefort
250 cc. de crema 15%
125 gr. de queso Roquefort (queso azul)
Como
El Flan
A) Corte los tallos del brócoli, pele su corteza y córtelos en pedacitos pequeños. Separe las flores del brócoli. Cocine los tallos y las flores del brócoli al vapor, en agua hirviendo con sal, durante 20’ a 30’, hasta que el brócoli quede muy blando. Una vez tibio proceda a moler el brócoli, aplastándolo con un tenedor.
B) Bata los huevos junto con la leche, la crema, la nuez moscada, la sal y el brócoli molido. Verifique el sabor y salpimiente si es necesario. Vierta esta mezcla en molde de silicona enmantequillado, o en flaneras individuales y ponga a hornear los flanes de brócoli, en el horno precalentado a 180º, al baño maría, durante 40’ a 50’, hasta que el flan este cuajado.
La Salsa de Roquefort
C) Prepare la salsa calentando la crema y disolviendo en ella el queso roquefort desmenuzado. Alternativamente se puede preparar con salsa bechamel.
D) Sirva caliente el flan cubriéndolos con la salsa de roquefort y adornado con una flor de brócoli. Si desea puede dorar los flanes, en el horno, una vez vaciados del molde.
Exquisito!
Buen Provecho…

Falafel de Hojas Verdes

Original*

La abundancia de hojas verdes, mostaza, acelgas, betarragas, cilantro y perejil, col verde, rábano y muchas hojas más, durante el otoño y el invierno, promueve la búsqueda de nuevo usos de estos vegetales en la cocina. Estos falafeles,– ‘algo mullido’ - en lengua árabe, servidos bañados en salsa de sésamo – Tehina - resultaron muy sabrosos. Tal vez agregándoles nueces picadas, los optimizara. Trate usted!

Qué y Cuanto
1 kilo, 4 atados, de hojas verdes surtidas orgánicas
250 gr. de mascarpone
250 gr. de ricota
125 gr. de queso parmesano rallado
2 huevos
50 a 100 gr. de pan rallado
Sal a gusto
250 cc. de aceite de canola para freír
ComoA) Lave las diversas hojas profusamente y separe el tallo de las hojas en las hojas grandes. Si son hojas de rabanito, de col verde o de mostaza, bote los tallos. Son amargos y fibrosos. Corte el resto de los tallos en trozos y póngalos a cocer al vapor 5’ a 10’ antes que las hojas. Agregue las hojas y cocínelas también al vapor por 7’ a 10’, hasta que ablanden pero aun conserven un color vivo. Retírelas de la olla y deje enfriar. Una vez tibias, estrújelas entre sus manos y extraiga la mayor cantidad de líquido posible. Corte las hojas verdes y sus tallos finamente.
B) Mezcle las hojas verdes picadas con el mascarpone, la ricota, el queso parmesano rallado, los huevos y la sal y forme una masa homogénea. Salpimiente si es necesario. Agréguele pan rallado, dándole consistencia adecuada para poder formar pelotas de 2 cm. de diámetro. Si la masa queda liquida agregue pan rallado: Si la masa queda seca agregue crema. Arme las falafeles con las manos humedecidas, para así poder formarlos.
C) Una vez formadas las pelotas, caliente el aceite de canola en una olla, y una vez a punto, fría los falafeles de hojas verdes, 4 o 5 por vez, por 4’ o 5’, hasta que la superficie dore bien. Retírelos del aceite con una espumadera y déjelos reposar sobre papel absorbente.
D) Sirva los falafeles de hojas verdes, tibios o calientes, si lo desea, con tehina pre preparada o prepare tehina de acuerdo a las instrucciones del productor.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pechuga de Pava con Glaseado de Naranja

Variaciones Wicca sobre Original en Holistic Living – ‘Baked Turkey Breast with Orange Glaze’

Qué y Cuanto
1 pechuga de pava fresco
½ taza de jugo de naranja
3 dientes de ajo molidos
3 cucharadas de mermelada de naranja
3 cucharadas de salsa teriyaki preparada
2 cucharadas de salsa de soya no salada
2 cucharadas de almidón de maíz, disuelto
1 cucharadita de paprika
Como
A) Combine todos los ingredientes, excepto la pechuga de pava, y revolviéndolos, conviértalos en una salsa homogénea.
B) Marine la pechuga de pava en la salsa de naranjas, por 2 a 4 horas, en el refrigerador.
C) Cubra una fuente de pírex con láminas de aluminio, de tamaño tal que puedan posteriormente traslaparse y sellar la pava. Proceda así mismo con láminas de plástico, sobre y cubriendo por dentro las láminas de aluminio.
D) Ponga dentro de la fuente cubierta la pechuga de pava con la salsa de naranjas y cierre herméticamente con las láminas de plástico. Si es necesario cubra con una lámina plástica adicional. Prosiga ahora traslapando las láminas de aluminio, cerrando herméticamente sobre la pechuga de pava cubierta con plástico.
E) Ase la pechuga de pava glaseada con naranja, en el horno precalentado a 180º, por 3 horas. Es importante mantener la pechuga de pava continuamente sellada hasta el final de la cocción. Retírela del horno y déjela reposar por 10’ y ábrala con cuidado. Sirva caliente. Si lo desea acerque el pavo a la parrilla del horno y tuéstelo ligeramente. Sirva acompañado con arroz blanco.
Buen Provecho…