Queque Rubens

Variaciones de IONA sobre Original de Ruti de la tienda para gordas- Rubens
Se recomienda improvisar

Qué y Cuanto
400 gr. de nueces surtidas (comunes, avellanas y pecanes)
400 gr. de almendras
400 gr. de pásas (o surtidos con damascos secos o dátiles)
7 cucharadas de azúcar rubia
200gr. de harina con polvos de hornear
7 claras de huevo
3 yemas de huevo
3 cucharadas de brandy (o vino o ron)
Como
A) En un bol grande se mezclan todos los ingredientes secos, la harina, el azúcar, las nueces surtidas y las almendras, que se picaron en forma gruesa, de tamaños diferentes y algunas enteras, las pasas, u otras frutas secas, cortadas por la mitad y otras que se dejan enteras; y si agregaron damascos secos o dátiles, cortados en cubitos o en lonjas de diversos tamaños.
B) Se baten levemente las yemas y claras, se les agrega el brandy y se incorporan al bol con los productos secos.
C) Se revuelven todos los ingredientes, mejor con las manos.
D) Se vierte la mezcla, que no es liquida, en un molde ingles recubierto con papel de hornear.
E) Se hornea en horno precalentado a 150°, por 30’ o más, revisando con un mondadientes si el interior aun esta húmedo. Hay que cuidar de no resecar el queque. Se sirve frio.

Exquisito!
Buen Provecho…

Risotto de Espárragos Frescos

Variaciones sobre Original Allrecipes

Qué y Cuanto
3 tazas de agua
2 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla
300 a 500 gr. de espárragos
1 cucharada de mantequilla
½ taza de chalotes picados
1 taza de arroz arborio
½ taza de vino blanco
½ taza de crema
¼ de taza de queso parmesano rallado
½ cucharadita de sal
Como
A) Hierva el agua y el caldo de pollo y mantenga la olla caliente. Corte las bases del esparrago, la parte fibrosa o dura, macháquela y agréguela al caldo. Corte el resto del esparrago, diagonalmente, en trozos de 2 a 3 centímetros, y fríalos en un sartén hondo, a calor bajo, en dos cucharadas de mantequilla hasta que estén cocidos pero aun turgentes, como 3’ a 5’ y retírelos del sartén. Fría las chalotes en la mantequilla restante hasta que ablanden, como 5’. Agregue el arroz y revuelva junto con las chalotes, cubriéndolo con mantequilla. Agregue el vino blanco y revuelva hasta que se absorba. Aumente el calor a 5 o 6, y agregue una taza del caldo de pollo, descartando las bases del esparrago.
B) Cocine el arroz sin cubrir, revolviendo frecuentemente, hasta que absorba el líquido. Continúe revolviendo y agregando el caldo, taza por taza, permitiendo que el líquido se absorba antes de agregarle una nueva taza de caldo. Cocine hasta que el arroz este suave y la mezcla tenga una consistencia cremosa, aproximadamente 25’ a 30’. Si es necesario, agregue agua hervida caliente y revuelva para terminar la cocción del arroz. Agregue el esparrago frito, la crema, el queso parmesano y la sal, y si gusta pimienta blanca molida, y revuelva constantemente hasta que la mezcla este cremosa, alrededor de 3’. Sirva inmediatamente.
Buen Provecho...

Cooking Cities

Coyhaique-CHILE
1982-1984

Karmiel-ISRAEL
1984-1996


Modi'in-ISRAEL
1996-2004



Hof HaCarmel-ISRAEL
2004-2009

Sopa de Puerros y Miso

Qué y Cuanto
1 kilo de puerros, 5 o 6 unidades
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de azúcar rubia
½ taza de agua con 2 cucharadas de soya
4 cucharadas de miso
3 tazas de agua caliente
Sal y pimienta molida, a gusto
Ciboulette para decorar
Como
A) Pele los puerros y utilice la parte blanca del puerro, descartando las hojas duras y la base de las raíces. Corte los puerros a lo largo y luego rebánelos finamente a lo ancho. Lávelos en agua y cuélelos en un cedazo para que sequen. En una olla pesada, fríalos moderadamente, 4 o 5, por 45’, en mantequilla, revolviéndolos ocasionalmente.
Agregue la cucharada de azúcar y continúe cociéndolos por otros 5’ revolviendo constantemente. Agregue el agua con soya y revuelva, raspando el fondo, hasta que se evapore el liquido y los puerros obtengan color dorado, como 10’.
B) Agregue a los puerros el agua mezclada con las cucharadas de miso y caliente la sopa hasta antes que hierva. Agréguele sal y pimienta a gusto y decore con ciboulette picado o con las hojitas verdes del cebollín.
Buen Provecho…

Roast Beef con Callampas

Original - Cocina lenta


Qué y Cuanto
1½ de carne para asar (lomo, סינטה, tenderloin)
1 cucharada de aceite de oliva
500 gr. de champiñones
1 cebolla grande cortada en anillos
Sal y pimienta molida, a gusto
Como
A) Retire la carne del refrigerador para que este a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 250°. En una fuente para hornear esparza los anillos de cebolla y sobre ellos ponga el trozo de carne recubierto con aceite de oliva. Corte los champiñones por la mitad y cubra la carne con ellos.
B) Cubra la fuente con la carne con una lámina de papel metálico y póngala a asar a 250° por 20’. Descubra la fuente, agregue sal y pimienta a gusto, baje el calor del horno a 100° y continúe asando por otras 7 horas. Puede, cada cierto tiempo, verter parte del jugo sobre la carne. Sirva con papas asadas.
Buen Provecho…

Huevos Revueltos

Original


Qué y Cuanto
6 huevos
50 gr. de mantequilla
Sal a gusto
Como
A) En un sartén recubierto con teflón, derrita la mantequilla a calor mediano, 4 o 5. Tan pronto este derretida, agregue los huevos, uno a uno, cuidando que las yemas se conserven enteras.
B) Deje que las claras se frían y cambien lentamente de color, sin revolver. Cuando estén ya blancas y quede una capa muy delgada de claras transparente, que aun no se ha cocido, corte y revuelva las claras con ayuda de una espátula de madera o de silicona, manteniendo siempre las yemas enteras. Agregue sal a gusto. Siga revolviendo hasta que las claras estén cocidas, al punto deseado por usted, y apague el calor. Ahora rompa las yemas y revuelva vigorosamente, cuidando que las yemas no cuajen totalmente. Sirva en platos calientes.
Buen Provecho…

Variaciones
Puede agregar 3 cucharadas de crème fraîche cuando empiece a revolver las claras. Asimismo puede agregar especias o yerbas preferidas, al revolver las claras.

Osobuco

Variaciones sobre Original de Chocolate & Zucchini

Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ de taza de harina
4 tajadas de osobuco
Sal y pimienta molida, a gusto
18 cebollitas perlas
2 dientes de ajo
1 taza de apio cortado
½ taza de zanahoria cortada
6 tomates maduros
2 hojas de laurel
½ cucharadita de timin
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo
Ralladura de un limón
Como
A) Enharine las tajadas de osobuco por todos lados y fríalas, una a una, en la olla con aceite de oliva; agregue aceite si es necesario. Fríalas por algunos minutos, por ambos lados, hasta que doren. Retírelas y resérvelas.
B) Ponga las cebollitas cortadas por la mitad, los dientes de ajo cortados y 2 cucharadas de agua en la olla y cocine por 10’, hasta que ablanden. Revuelva constantemente para que no doren. Agregue los apios y las zanahorias cortadas y cueza por otros 5’ revolviendo a menudo. Agregue los tomates cortados en cuartos y sin semillas. Cueza por otros 5’, revolviendo constantemente. Agregue timin y revuelva. Agregue dos hojitas de laurel.
C) Ponga las tajadas de osobuco sobre las verduras, agregue sal y pimienta. Vierta sobre la carne una taza de vino blanco y una taza de caldo y cocine a fuego lento, 1 o 2, por 2 horas, hasta que la carne este muy blanda. Al cabo de una hora agregue la ralladura de limón y revuelva suavemente para no desarmar las tajadas de osobuco.
D) Destape la olla y aumente el calor a 6 o 7 reduciendo la salsa hasta que espese y se adhiera a la carne, revolviendo frecuentemente para evitar que la salsa se queme. Sirva con arroz, risotto de azafrán o fideos.
Buen Provecho…