jueves, 20 de agosto de 2009

Risotto de Espárragos Frescos



Variaciones sobre Original Allrecipes

Qué y Cuanto
3 tazas de agua
2 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla
300 a 500 gr. de espárragos
1 cucharada de mantequilla
½ taza de chalotes picados
1 taza de arroz arborio
½ taza de vino blanco
½ taza de crema
¼ de taza de queso parmesano rallado
½ cucharadita de sal
Como
A) Hierva el agua y el caldo de pollo y mantenga la olla caliente. Corte las bases del esparrago, la parte fibrosa o dura, macháquela y agréguela al caldo. Corte el resto del esparrago, diagonalmente, en trozos de 2 a 3 centímetros, y fríalos en un sartén hondo, a calor bajo, en dos cucharadas de mantequilla hasta que estén cocidos pero aun turgentes, como 3’ a 5’ y retírelos del sartén. Fría las chalotes en la mantequilla restante hasta que ablanden, como 5’. Agregue el arroz y revuelva junto con las chalotes, cubriéndolo con mantequilla. Agregue el vino blanco y revuelva hasta que se absorba. Aumente el calor a 5 o 6, y agregue una taza del caldo de pollo, descartando las bases del esparrago.
B) Cocine el arroz sin cubrir, revolviendo frecuentemente, hasta que absorba el líquido. Continúe revolviendo y agregando el caldo, taza por taza, permitiendo que el líquido se absorba antes de agregarle una nueva taza de caldo. Cocine hasta que el arroz este suave y la mezcla tenga una consistencia cremosa, aproximadamente 25’ a 30’. Si es necesario, agregue agua hervida caliente y revuelva para terminar la cocción del arroz. Agregue el esparrago frito, la crema, el queso parmesano y la sal, y si gusta pimienta blanca molida, y revuelva constantemente hasta que la mezcla este cremosa, alrededor de 3’. Sirva inmediatamente.
Buen Provecho...