Pollo Satay con Salsa de Maní

Variaciones sobre Original Tailandés de CdKitchen
- "Thai Chicken Satay with Peanut Sauce"

Que y Cuanto
1 kilo de pechugas de pollo
Marinada
Jugo de una lima/limón
2 cucharadas de mantequilla de maní
1/3 taza de leche de coco
¼ taza de miel
¼ taza de vino de ciruela o mirin
Pasta de Curry Amarillo
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
¼ cucharadita de pimienta cayena
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharadas de chalotes picadas
1 cucharada de ajo picado
Salsa de Maní
2 chalotes picadas
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de ralladura de limón
¼ cucharadita de pimienta cayena
¼ de taza de mantequilla de maní
1 cucharada de salsa de soya
2/3 de taza de leche de coco
Como
A) Cortar las pechugas de pollo en lonjas delgadas.
B) Agregue todos los ingredientes de la marinada en un bolo y revuelva. Para preparar la pasta de curry se ponen las semillas de comino y de cilantro a tostar por 1’ o 2’ en un sartén sin aceite. Una las semillas tostadas con el resto de los ingredientes de la pasta y muélalos. Una la pasta con la marinada.
C) Ponga el pollo en la marinada mezclada con la pasta, en el refrigerador durante toda la noche y por no menos de dos horas. Después de marinadas las lonjas, arréglelas, una al lado de la otra, en una fuente del horno cubierta con una lámina de papel para hornear o lámina de aluminio, aceitadas levemente. Póngalas bajo el gril precalentado, 5’ por cada lado.
D) Para preparar la salsa de maní, fría las chalotes y el ajo hasta que ablanden. Agregue la pimienta cayena y la ralladura de limón y revuelva por 1’ más. Agregue el resto de los ingredientes de la salsa y cocine a calor bajo por otros 10’, hasta que espese. Si la salsa quedo demasiado espesa, se puede aclarar con un poco de agua. Sirva el pollo con la salsa de maní.
Buen Provecho…

Stroganoff de Pollo y Puerro

Variaciones sobre Original de Jamie Oliver - "Chicken and Leek Stroganoff"

Que y Cuanto
2 puerros grandes, rebanados finamente
250 gr. de hongos grandes, en lonjas finas
3 pechugas de pollo, en lonjas a lo largo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 ramo de perejil, picado finamente
250 cc. creme fraiche
1 limón
Sal y pimienta negra molida, a gusto
Como
A) En un sartén con tapa, añada el aceite de oliva y la mantequilla. Ponga a freír el puerro rebanado, a calor fuerte y al cabo de 2 minutos, agregue un vaso pequeño de agua, sal y pimienta. Cuézalos por 5’ con la tapa entreabierta.
B) Agregue las lonjas del pollo, la mayor parte del perejil y la creme fraiche. Revuelva y una vez vuelva a hervir agréguele los hongos, revuelva y bajando el calor, cocine por 10’ adicionales. Antes de servir agregue el jugo de medio limón. Revise la sal y la pimienta. Sirva sobre arroz blanco y decore con perejil y torrejas de limón.
Exquisito!
Buen Provecho…

Carne a la naranja

Variaciones sobre Original Chino de Woman’s Day Kitchen - Cocina Lenta - "Chinese Orange Beef "

Que y Cuanto
1 kilo de posta cortada en lonjas
½ taza de salsa de teriyaki
½ taza de mermelada de naranjas
1cucharada de ajo picado
1 cucharada de raíz de jengibre picada
1 pimiento rojo cortado en lonjas finas
4 cebollines cortados en diagonal
250gr. de dientes de dragón
Como
A) En una olla con fondo grueso agregar la carne, la salsa de teriyaki, la mermelada de naranjas, el ajo y el jengibre, revuelva y cocine los ingredientes a calor bajo, 1 o 2, por 8 a 10 horas hasta que la carne este blanda.
B) Suba el calor de la olla a 6 o 7, agregue el pimiento y los cebollines por 5’, agregue los dientes de dragón y cocine por otros 5’. Los vegetales tienen que estar turgentes. Sirva
Buen Provecho…

Pita con Pavo Asado - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Tom Colicchio para “Wichcraft’s” - "Turkey And Avocado Sandwich"

Que y Cuanto
El sándwich
3 Pitas de trigo entero
450 gr. de pechuga de pava asada
3 pepinos frescos
El agregado de cebollas
2 cebollas cortadas finamente
¼ taza de azúcar rubia (demarara)
½ taza de vinagre de vino rojo
½ de vinagre balsamico
El aïoli
2 yemas de huevo
1 diente de ajo
1 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharadas de vinagre de cidra
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta a gusto
Como
A) Para hacer el agregado de cebollas, ponga las cebollas cortadas finamente en juliana a hervir. Luego de 1’ de hervir, cuélelas. Vuela las cebollas hervidas a la olla y agregue el azúcar, el vinagre de vino y el vinagre balsámico. Cocine a calor bajo, 2 o 3, por 1½ horas, revolviendo a menudo, hasta que la cebolla este muy blanda. El líquido se convierte en almíbar. Enfríe.
B) Para hacer el aïoli vierta en el procesador de alimentos, las yemas, el ajo, la mostaza y el vinagre y bata por 1’, hasta que quede cremoso. Prenda el procesador y agréguele suavemente el aceite a las yemas batidas, hasta que se convierta en una emulsión, como 2’. Refrigérelo.
C) Para hacer el sándwich, abra la pita y unte ambos lados con aïoli, agregue la pechuga de pava trozada y cubra con la cebolla. Adhiera pepinos cortados a lo largo, cubra con la tapa de pita untada en aïoli y sirva.
Buen Provecho…
Exquisito!
Variaciones
Puede reemplazar los pepinos por palta. Después de agregar la cebolla, puede calentar la pita en el horno caliente a 180°, por 5’. Puede reemplazar la pita por Ciabatta.

Pollo con Salsa de Piña

Variaciones sobre Original de Cooks - "Chicken Pineapples"

Que y Cuanto
La salsa
1 tarro de piñas en almíbar
1 cm. de jengibre fresco
1 cucharada de miso
½ vaso de salsa de soya
2 cucharaditas de almidón
3 dientes de ajo
El pollo
6 patas y muslos de pollo
1 vaso de salsa de soya
Como
A) Corte en las presas de pollo tajos diagonales para ayudar la absorción de la salsa de soya. Ponga las presas de pollo en una fuente de vidrio que pueda ser utilizada para hornear y vierta sobre el pollo, el vaso de soya, dejándolo marinar por 1 hora. Precaliente el horno a 180°.
B) Poner los ingredientes de la salsa en una juguera y molerlos hasta obtener una salsa suave. Reserve algunos trozos de piña para adornar. Cocine la salsa a calor mediano, por aproximadamente 30’, hasta que espese y se ponga dorada.
C) Ase las presas de pollo en el horno precalentado a 180° por aproximadamente 50', hasta que doren. Cada 10’, usando una cuchara, humedezca el pollo, con su propio jugo mezclado con la salsa de soya. . Sirva el pollo, agréguele un poco de su propio jugo y luego la salsa de piñas. Decore con los trozos de piña. Se puede servir con arroz blanco y se le puede agregar perejil finamente cortado.
Exquisito!
Buen provecho…

Zapallos Miniaturas Rellenos

Variaciones sobre Original de “Pumpkin Nook Cook Book” - "Stuffed Miniature Pumpkin"

Que y Cuanto
6 zapallos miniaturas
4 rebanadas de pan integral
½ vaso de leche
1 cucharada de queso azul roquefort
100 gr. de queso rallado
1 taza de crema
1 pizca de nuez moscada
50 gr. de semillas de zapallo peladas
Sal y pimienta a gusto
Como
A) Corte una tapa, en diagonal, en la ¼ parte superior de los zapallos. Con una cucharita vacíe los zapallos y reserve las pepas. Precaliente el horno a 220°.
B) En un bol, una el pan integral, luego de haberlo remojado en leche, con el queso azul, ¾ del queso rallado, la taza de crema y la nuez moscada. Revuelva el contenido del bol con las manos, hasta que obtenga un relleno espeso. Agréguele las semillas de zapallo. Agregue sal y pimienta a gusto.
C) Rellene los zapallos hasta el borde del corte de la tapa y esparza el queso rallado que reservo. Tape los zapallos con su tapa y áselos en el horno precalentado, por 45’-55°, hasta que la cáscara este blanda. Sirva caliente.
Buen provecho…

Variaciones
Intente rellenos diferentes: salados con pollo o callampas o dulces con puré de manzana, nueces y pasas o con arroz y frutas secas.
Una vez remojadas en agua con sal, ponga las pepas de zapallo que reservo en el horno, por 20’, hasta que estén tostadas. Sírvalas acompañando el zapallo.

Contres y Repollo a la Pimienta

Variaciones sobre Original de ifeel – Cocina lenta

Que y Cuanto
4 cucharadas de aceite
1 kilo de contres limpios y cortados
2 cebollas grandes picadas grueso
1 repollo mediano rebanado grueso
1 cucharada de páprika
1 cucharadita de pimienta negra molida
150 Gr. de salsa de tomates
Agua hervida
Sal a gusto
Como
A) Remojar los contres cortados en agua fría, por 1 hora. En una olla de fondo grueso calentar dos cucharadas de aceite y freír los contres a calor fuerte por 5’. Agregar las cebollas picadas y revolviendo, freír por otros 5’, hasta que las cebollas se ablanden. Retirar el contenido de la olla.
B) Calentar otras dos cucharadas de aceite y freír medio repollo rebanado, a calor fuerte por 5’. El fondo de la olla se tostara. Agregar los contres fritos y la cebolla y revolver, raspando el fondo de la olla. Agregar la otra mitad de repollo rebanado y revolver. Agregar la páprika y la pimienta molida y revolver. Agregar la salsa de tomates, cubrir con agua hervida y revolver.
C) Una vez rehierva el cocimiento, se baja el calor a 1 o 2 y se cocina lentamente por 4 horas, con la tapa puesta. Cada cierto tiempo se revuelve y si es necesario se le agrega agua hervida. Agregue sal a gusto. El cocimiento esta listo cuando los contres estén muy blandos y la salsa se redujo a la mitad.
Buen provecho…