Pickles de Verano de Pepinos Armenios

Variaciones sobre Original de Max Lent en Inforochester “Max’s Fresh Refrigerator Pickles”

“Pepinos armenios, o feggous en árabe marroquí, o fakus en árabe palestino y hebreo, o yard long cucumber, ultra conocidos por los miembros de - agricultura sostenida por la comunidad (CSA), en sus reparticiones de cajas-cartones semanales. El pepino armenio es de hecho un melón (Cucumis melo var. Flexuosus), mas crocante que el pepino común, ligeramente dulce y por lo tanto muy adecuado para hacer Pickles. Si lo encuentra por ahí, en los mercados orgánicos, no deje de probarlo, como ensalada o encurtido”.

Qué y Cuanto
5 a 8 pepinos armenios
¾ a 1 cucharada de sal atlántica
½ a ¾ de taza de azúcar obscuro
½ a ¾ taza de vinagre de vino tinto
2 tazas de agua mineral
Como
A) Corte los pepinos armenios, con cascara o pelados, en rodajas de 1 a 2 cm.
B) En una olla pequeña, mezcle la sal atlántica, el azúcar obscuro, el vinagre de vino tinto y el agua mineral y cocine a calor mediano, 4 o 5, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Tan pronto el líquido de fermentación (encurtido) suelte el primer hervor, retire del calor.
C) Introduzca las rodajas de pepinos armenios en un frasco de conserva de vidrio, vierta el encurtido sobre ellos y si es necesario agregue agua mineral hasta cubrir. Tape el frasco y déjelo enfriar. Consérvelo en el refrigerador, no menos de un día, aunque quedan más sabrosos al cabo de dos días.
Exquisito!
Buen Provecho…

Salmonete Frito - Deep Fried Red Mullet - ברבוניה מטוגנת - PREMIUM***

Original

“El salmonete, profuso en el mediterráneo, es un pescado delicioso. Su carne consistente, junto con su sabor, recuerda crustáceos; Más aun, su color de piel rojo/rosado aumenta la asociación con ellos. Fritos en abundante aceite, por algunos minutos solamente, y se convierten en una delicadeza. No es de extrañar, que las culturas costinas lo convirtieran en plato popular”.

Qué y Cuanto
3 salmonetes de roca por persona (Mullus surmuletus)
Harina para cubrir
½ litro de aceite canola
Como
A) Limpie los salmonetes, escámelos, córteles las aletas, lávelos y séquelos con toallas de papel.
2) Enharínelos.
3) Fríalos en un sartén amplio, en aceite de canola abundante y muy caliente, 3’ por lado. Deep Fry.
4) Retírelos del aceite y deje escurrir el aceite sobre toallas de papel. Sirva con puré y si desea agréguele jugo de limón.
Exquisito!
Buen Provecho…

Albóndigas en Salsa de Tomates

Variaciones sobre Original de Wayne Meyer en Free Recipe Hub –“Baked Meatballs in Tomato Sauce”

“Siempre quise prepararlas, en mis imágenes las albóndigas con salsa de tomates representan comida familiar y hogareña. Aquí van, es una buena receta”.

Qué y Cuanto
Las Albóndigas
1 kilo de carne molida
2 cebollas picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de pan centeno rallado
1 huevo
1 cucharadita de sal atlántica
Pimienta molida al gusto
La Salsa de Tomates
2 cucharadas de aceite de oliva
3 a 4 puerros finamente picados
2 a 3 dientes de ajo finamente picados
1 tarro de tomates picados (800 gr.)
1 tarro de tomates enteros (800 gr.)
1 vaso de vino blanco o ½ vaso de whisky
1 cucharadita de sal atlántica
Pimienta molida al gusto
Hojas de albahaca molidas, al gusto. (Opcional)
Como
Las Albóndigas
A) Fría la cebolla en el aceite de oliva, suavemente hasta que este traslucida y fragante.
B) Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas, mezclando bien, con sus manos.
C) Forme las albóndigas, girando la masa de carne en las palmas de sus manos, formando bolas de un diámetro de 3 a 4 cm., en lo posible similares. Resérvelas
La Salsa de Tomates
D) Fría los puerros picados suavemente hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 15’, y entonces agregue los ajos y fría por otros 2’, revolviendo.
F) Agregue los dos tarros de tomates, el vino blanco y salpimenté. Cocine la salsa durante 15’a 20’, hasta que haya reducido ligeramente, concentrado su sabor.
G) Vierta la salsa de tomates a una cacerola e introduzca las albóndigas en la salsa. Si es necesario agregue agua hasta que las albóndigas estén cubiertas. Tape la cacerola y métala al horno precalentado, durante 20’a 30’, hasta que las albóndigas en salsa de tomate estén cocidas. Sírvalas muy caliente, si desea salpicadas con hojas de albahaca cortadas en tiritas, acompañadas con un tomate en conserva y sobre tallarines, arroz o puré de papas.
Exquisito!
Buen Provecho…

Croquetas Horneadas

Variaciones sobre Original de Alton Brown en Food Network – “Baked Meatballs”

“Croquetas de carne de ternera preparadas, sin freír, al horno y con acelgas, especies y queso parmesano. Una variación saludable de una comida de semana que puede ser preparada de antemano".

Qué y Cuanto
1 kilo de carne molida
1 atado de acelgas
½ taza de queso parmesano rallado
2 huevos
1 cucharada de albahaca seca
1 cucharada de perejil seco
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal atlántica
½ a 1 taza de pan centeno rallado
Como
A) Precaliente el horno a 180°.
B) Pique la acelga y cocínela en un poco de agua, hasta que cambie de color y se ablande ligeramente. Alrededor de 5’.
C) Combine todos los ingredientes, exceptuando el pan rallado y mezcle con sus manos. Seguidamente agregue pausadamente el pan rallado hasta que logre la consistencia que desea, unido pero aireado.
D) Formando una pelota, ponga la cantidad de masa de croquetas que desee en un molde de silicona para bollitos (muffins), sin amoldarlas firmemente y así conservar una masa aireada, y hornee las croquetas durante 20’a 30’, hasta que estén cocidas y doradas. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Galletas de Jengibre - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Laria Tabul en All Recipes – “Triple the Ginger Cookies”

“Félix, mi Papa, no era un gourmet. Mary, mi Mama, aún no sabe cocinar.
Según mi Papa, el arroz quemado de Mama era sabroso, y decía, dulcemente, que ya se había acostumbrado.
El postre de sémola con leche que Mama le preparaba, y es necesario reconocerlo - lo hacía con amor y dedicación - a Papa le encantaba; Aunque más parecía pegamento, no sé si más duro, o más seco.
Y cuando recibían a la familia, Mama servía siempre, pero siempre, pollo con ciruelas y damascos secos, con su arroz quemado, y Papa alababa la sabrosa comida de Mama y nos inquiría, afirmándolo seriamente, “¡esta rica la comida de Mama!, ¿no’ cierto hijos?”. Nosotros, fieles a su amante convicción, aseverábamos que la comida de Mama era muy sabrosa.
Si, Papa, sin duda, no era un gourmet.
Y aun así, cuando visitaba nuestra casa, tan pronto llegaba, le pedía a Ximena, mi señora, inclusive con cierta urgencia, “Mi’jita, ¿me prepararías un sanguchito con un tecito?” Y tan pronto se despertaba de su siesta, nuevamente, “Mi’jita, ¿me darías un tecito con galletitas?”.
Y así, ahora, recordándolo con ternura y pensando como homenajearlo con una receta que lo represente, recordé que cuando vivíamos en Chile le encantaba remojar galletas de jengibre en un vaso con leche fría. No, no horneadas en casa, obviamente industriales, de Hucke, y a Papa le encantaban.
Así es, Papa. Galletas de Jengibre para ti. Sé, que estés donde estés, encontraras quien te consiga un vasito de leche fría para untar tus galletas de jengibre y disfrutarlas nuevamente.
Quizás - replanteándomelo - después de todo, Papa no era un gourmet, pero si era un connoisseur de Galletas de Jengibre”.

Qué y Cuanto
250 gr. de mantequilla
1 taza de azúcar moreno
¼ de taza de miel
1 huevo
2¼ tazas de harina con polvos de hornear
1 cucharadita de soda para hornear
½ cucharadita de sal
1 a 2 cm. de raíz de jengibre picada
1 a 2 cucharaditas de jengibre en polvo
¼ de taza de jengibre azucarado picado
Como
A) En un bol grande, con una cuchara de madera, revuelva la mantequilla y el azúcar moreno, hasta que estén suaves. Agrégueles la miel y el huevo, y siga mezclando.
B) Agréguele la harina, la soda, la sal, el jengibre picado, el jengibre en polvo y finalmente el jengibre azucarado picado y una todos los ingredientes, amasando y formando una masa consistente. Deja reposar la masa en el refrigerador durante dos horas o toda la noche, envolviéndola previamente con filme plástico.
C) Precaliente el horno a 175º. Forma bolitas de 2 a 3 cm. de diámetro y aplastándolas con sus dedos forme galletas de 3 a 5 mm. de espesor. Ponga las galletas de jengibre sobre una bandeja cubierta con papel para hornear.
D) Hornee las galletas redondas, durante 13’, en el horno precalentado, hasta que estén ligeramente doradas. Enfríelas sobre una rejilla, para que exuden el vapor.
Sirva las galletas acompañadas con un vaso de leche fría para untar, o si prefiere, coma las galletas, bebiendo leche paralelamente, saboreando ambos sabores mezclándolos cerca de su paladar.
Exquisito!
Buen Provecho…

Papas, Acelgas y Queso - PREMIUM***

Variaciones sobre Original en Whole Food’s Market – “Roasted Swiss Chard and Potato Cake”

“Un plato delicioso, dueño de un gusto primario, como la comida antigua…así no más.
La papa, la acelga y el queso se entrelazan sinérgicamente y deleitan”.

Qué y Cuanto
2 a 3 atados de acelga
2 a 3 cebollas picadas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal atlántica
1 a 1½ kilo de papas
300 a 400 gr. de queso parmesano rallado
Como
A) En las hojas de acelga, separe el tallo de la parte verde, y córtelo en trozos de tamaño similar. Cocínelos por 10’, preferentemente al vapor, hasta que estén ‘al dente’. Agregue las hojas verdes trozadas y cocine por otros 2’, hasta que las hojas se desplomen. Pique las hojas de acelga finamente.
B) Fría las cebollas picadas en el aceite de oliva y sal, a calor medio bajo, 2 o 3, por 15’, hasta que estén traslucidas y enseguida únalas con las acelgas picadas.
C) Pele y corte las papas en rodajas de ½ a 1 cm. y cubra el fondo de una cacerola con una capa de rodajas de papa. Cubra las papas con un tercio del queso rallado y cubra el queso rallado con la mezcla de acelgas y cebollas picadas. Repita esta operación una vez más y termine con una capa de queso sobre la última capa de acelgas y cebollas.
D) Cubra la cacerola y hornee en horno precalentado a 180° durante 50’ a 70’, hasta que las papas estén blandas.
Sirva muy caliente.
Exquisito!
Buen provecho…

Ñoquis con Salsa de Tomates y Camarones (o Pechuga de Pato)

Variaciones sobre Original de Paula Deen en Bell ‘alimento – “Gnocchi con Scampi”

“Muy sabroso, de sabores definidos. Después de haberlo servido con camarones, pienso que preparado con trozos de pechuga de pato frita, quedaría aun mejor”.

Qué y Cuanto
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja picada finamente
3 dientes de ajo picados finamente
2 tarros de tomates enteros en conserva
1 taza de vino tinto
1 cucharadita de paprika
Sal atlántica
Pimienta molida
½ kilo de camarones pre cocidos
2 cuchadas de mantequilla
1 kilo de ñoquis de papa
Como
A) En un sartén grande, con aceite de oliva, fría la cebolla roja a calor mediano, 3 o 4, durante 5’a 7’, hasta que este traslucida. Entonces agregue el ajo picado y revolviendo fría por otros 2’, evitando que el ajo se queme. Incorpore el vino tinto y continúe cociendo hasta que el vino se evapore.
B) Agregue los tomates enteros y la paprika, salpimiente a su gusto y revuelva bien. Reduzca el calor a 2 o 3, y cocine por otros 10’ a 15’, hasta que obtenga una salsa de tomates semilíquida y suelta. Si es necesario licue la salsa utilizando el agua de cocción de los ñoquis.
C) Mientras cocina la salsa, ponga a hervir una olla grande con agua y sal y cocine los ñoquis de acuerdo a las instrucciones del productor.
D) En un sartén aparte, unos 5’antes de que estén cocidos los ñoquis, derrita la mantequilla y revolviendo, agregue los camarones pre cocidos y una pisca sal, y fríalos por 3’a 4’, hasta que se pongan opacos y retírelos del calor.
E) Tan pronto empiecen a flotar los ñoquis ya cocidos, traspáselos utilizando una cuchara con hoyos, al sartén donde preparo la salsa de tomates y revuelva bien, impregnando los ñoquis. Vierta los camarones, cocidos en mantequilla, sobre los ñoquis con salsa de tomates y sirva adornando con perejil.
Buen Provecho…