Crema de Camotes

Variaciones sobre Original de Miriam Kresh en Israel Kitchen Recipes – “Sweet Potato and Celery Soup”

“Nada que agregar. El sabor de esta crema de camotes y verduras surtidas, hecha con productos orgánicos y de estación habla por si mismo. Crema cordial y cariñosa”.  

Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de puerros rebanados
½ taza de cebolla roja picada
1 taza apio trozado
½ taza de tomates trozados, pelados y sin semillas
4 tazas de camotes pelados y trozados
1 hoja de laurel
Sal y pimienta molida al gusto
2 cucharadas colmadas de mantequilla de maní
50 gr. de almendras peladas picadas  
Como
A) Fría en una olla el puerro y la cebolla durante 10’ a calor bajo, 2 o 3. Agregue el apio y los tomates y continúe friendo durante otros 10’, revolviendo ocasionalmente.
B) Agregue los camotes, revolviendo hasta que los camotes se impregnen del aceite de oliva.
C) Cubra los vegetales con agua hirviendo y un centímetro más y agréguele la hoja de laurel y salpimente. Cocine, con la olla cubierta, durante 45’, a calor mediano, 4 a 5, revolviendo ocasionalmente.
D) Cuando los ingredientes estén cocidos, muélalos bien, utilizando una licuadora de inmersión, obteniendo una crema naranja de color vivo.
E) Tueste las almendras, picándolas previamente, hasta que doren y suelten aroma.
F) Agregue las cucharadas de mantequilla de maní y revuelva bien incorporándola a la crema de camote. Verifique sabores y espesor, agregándole sal o agua si es necesario. Sirva la crema de camote salpicada con almendras tostadas.  
Exquisito!  
Buen Provecho...

Crema de Zapallo Kuri, Camote y Jugo de Naranjas - PREMIUM***

Variaciones sobre Original en The Luna Café - “Warm Spiced Red Kuri Squash & Orange Soup”

“El zapallo kuri, dulce y acastañado en su sabor, acentuado su color y sabor por lo dulce del camote y la miel pura, dulces también, pero de tonos diferentes, contrapunteado por el jugo de naranja, acido y dulce, y complementando esta multitud de sabores el arándano, también dueño de tonalidad propia, hacen de esta crema, una experiencia única y meritoria de premio”.

Qué y Cuanto
La crema
1 a 2 zapallos Kuri (1kilo)
1 cebolla roja
1 a 2 camotes (1/2 kilo)
2 vasos de agua mineral
1 cucharadas de miel pura
1 a 2 cucharadas de mantequilla
½ cucharadita de sal atlántica
2 vasos de jugo de naranja
La confitura de arándanos
½ vaso de pasas de arándano
½ vaso de agua mineral
2 cucharadas de azúcar demerara
Como
La crema
A) Corte el zapallo kuri en cuatro y sáquele las pepas. Corte la cebolla roja pelada en cuatro. Ponga ¼ de cebolla sobre cada ¼ de zapallo kuri y envuelva cada ¼ con una lámina metálica.
B) También envuelva los camotes con una lámina metálica
C) Hornee los zapallos con cebolla y los camotes envueltos, a 180°, durante 30’a 45, hasta que estén cocidos y blandos. Retírelos del horno y deje enfriar.
D) Con una cuchara, extraiga la carne del zapallo, pele los camotes y póngalos en una olla. Agregue la cebolla roja asada y 2 vasos de agua y con una licuadora de inmersión, muela el contenido formando una crema homogénea. Agregue la miel, la mantequilla y la sal. Cocine la crema a calor bajo, 2, durante ½ hora, revolviendo ocasionalmente.
La confitura de arándanos
E) Mientras asa el zapallo kuri y el camote, remoje las pasas de arándano en agua mineral, durante 45’, hasta que los arándanos estén blandos.
F) Traspase los arándanos y la misma cantidad del agua de remojo, y el azúcar demerara, a una olla y cocínelos durante aproximadamente 20’, hasta que la confitura obtenga punto.
G) Tan pronto la confitura este lista, agréguele a la crema de zapallo kuri y camote, dos vasos de jugo de naranja fresca, revuelva bien, caliente un par de minutos y sirva caliente, adornado con confitura de arándano.
Exquisito!
Buen Provecho…

“Ahh, y si quiere una crema fría, evite la mantequilla y tan pronto entibie, refrigere la crema en el refrigerador por un par de horas”.

Sopa Senegalesa de Maní

Variaciones sobre Original de Emeril Lagasse en Food Network – ‘Senegalese Peanut Soup’

Qué y Cuanto
1 litro de caldo de pavo o pollo
12 tomates romanos pelados y sin pepas
750 gr. de camotes
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de curry
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla grande picada finamente
125 gr. de mantequilla suave de maní
Sal atlántica a gusto
Como
A) Ase los tomates romanos por 15’ a 20’, hasta que ablanden. Ase paralelamente los camotes durante 30’ a 40’, hasta que ablanden y una vez tibios, pélelos. Reserve
B) Tueste el curry en el aceite de sésamo durante 3’ a 4’, hasta que suelten sus aromas. Agregue la mantequilla, revuelva bien y añada la cebolla picada. Rehogue lentamente la cebolla aliñada, a calor bajo, 2 o 3, con el sartén cubierto, durante aproximadamente 10’, hasta que la cebolla este cocida.
D) Mientras tanto caliente el caldo de pavo y tan pronto la cebolla esta cocida, agréguela al caldo, junto con los tomates y los camotes asados, y cocine a temperatura baja durante 20’, para que se integren los sabores. Muela bien la sopa utilizando una licuadora de inmersión.
E) Agregue la mantequilla de maní y revuelva bien hasta que la mantequilla de maní se incorpore. Sirva caliente adornado con maní picado o cilantro picado, o ambos.
Exquisito!
Buen Provecho…

Tzimmes de Año Nuevo - צימעס לראש השנה

Tzim=Para - Esn=Comer
Variaciones sobre Original de Norene Gilletz en Kosher Eye – ‘Carrot and Sweet Potato Tzimmes’

Qué y Cuanto
250 gr. de zanahorias peladas
250 gr. de camotes pelados
250 gr. de zapallo sin cascara
12 orejones de manzana
6 dátiles
1 taza de jugo de mandarina o naranja
1 cucharadita de ralladura de cascara de cítricos
75 gr. de azúcar negra o rubia
Sal y pimienta molida al gusto
Como

A) Precaliente el horno a 170º. Rocié aceite a una fuente de pírex o enmantequillela.
B) Corte las zanahorias en rebanadas de ½ cm. y los camotes y los zapallos en cubitos de 1 cm. Corte cada dátil en pedazos chiquitos.
C) Ponga las zanahorias, los camotes, el zapallo, los orejones de manzana y los dátiles cortados en la fuente y rocíelos con el jugo de mandarina. Agregue la ralladura de mandarina y revuelva bien. Agregue el azúcar, la sal y la pimienta molida y revuelva nuevamente.
D) Cubra la fuente con una lámina de aluminio y selle bien. Hornee los Tzimmes, en el horno precalentado, por 1 hora, hasta que las raíces y el zapallo estén bien cocidos. Descubra la fuente y dore por 30’ adicionales, revolviendo ocasionalmente. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Raíces de Girasol y Camotes con Migas Crujientes

Variaciones sobre Original de Grace Parisi de Food & Wine – ‘Jerusalem Artichoke and Sweet Potato Gratin’
Qué y Cuanto
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 cucharadas de mantequilla sin sal
¼ de taza de pan rallado
2 cucharadas de queso rallado.
¾ kilo de raíces de girasol (Jerusalem Artichoke)(Topinambur)
½ kilo de camotes
¾ de taza de crema
Como
A) Lave y pele las raíces de girasol, manteniéndolas en agua con limón, para evitar que oxiden y obscurezcan. Lave y pele el camote. Cocine al vapor, las raíces de girasol y el camote hasta que estén casi cocidos, al dente, aproximadamente 20’. Enfrié y corte las raíces de girasol y el camote cocidos, en rebanadas de medio cm. de espesor.
B) Precaliente el horno a 180°. Enmantequille una fuente redonda y un pedazo de papel metálico para cubrir la fuente.
C) En un sartén, tueste el pan rallado, revolviéndolo con 2 cucharadas de mantequilla, hasta que dore, 5’ a 7’. Retire el pan rallado tostado del calor y una vez entibie, únalo con el queso rallado y reserve.
D) Ponga la mitad de las rodajas de las raíces de girasol en la fuente enmantequillada, cubriéndola. Cubra las raíces de girasol con rodajas de camote. Termine el gratín cubriéndolo con el resto de raíces de maravilla sobrantes y vaciando equitativamente la crema. Si lo desea agregue sal y pimienta entre las diferentes capas.
E) Cubra el gratín cubierto con el papel enmantequillado y hornee por 20’. A continuación descubra la fuente y cubra el gratín con el pan mezclado con queso rallado y hornee por otros 20’ más o hasta que esté dorado.
Exquisito!
Buen Provecho...

Puré de Camotes

Variaciones sobre Original de Pam Anderson en All Recipes – ‘Silky Sweet Potatoes Puree’
Que y Cuanto
1 kilo de camotes
100 cc. de leche entera
100cc. de suero de leche (buttermilk)
50 gr. de mantequilla a temperatura de la cocina
Sal y pimienta al gusto
Como
A) Lave los camotes y hornéelos en horno caliente a 200°, por 50’ a 60’, hasta que estén blandos. Pélelos cuando pueda tocar los camotes con las manos.
B) Muela los camotes hasta obtener un puré. Combine la leche con el suero de leche y agréguelos lentamente al puré, batiendo constantemente. Agregue la mantequilla y revuelva hasta obtener una consistencia muy suave. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho...
Variaciones
Puede remplazar el suero de leche por crema, por leche o por yogurt.
Puede agregar 1 cucharada de nueces picadas finamente.
Buen Provecho...