Cocido Peruano, o Colombiano, de Lentejas y Carne Molida

Variaciones y mezcla de Originales de Ina Garten en Food Network – "Lentil Vegetable Soup" y en La Cocina Peruana – "Guiso de lentejas y Carne Molida"

"El cocido, como el guiso, se cocina destapado, para que la humedad disminuya y los sabores se concentren. Para cocinar este cocido, mezcle 2 recetas. La sopa de lentejas de Ina Garten, la Contessa descalza, y una receta popular peruana y colombiana. El resultado magnífico." 


Qué y Cuanto
 Las Lentejas
500 gr. de lentejas orgánicas
3 cebollas grandes picadas (4 tazas)
1 cucharadita de ajo picado, sin brote
¼ de taza de aceite de oliva
2 pizcas de sal atlántica
6 a 8 ramas de apio cortadas en cubitos pequeños (3 tazas)
4 a 8 zanahorias cortadas en cubitos pequeños (3 tazas)
¼ de taza de pasta de tomates
2 a 4 cucharadas de vino o vinagre de vino tinto
1 tazas de caldo bouillon de carne
2 tazas de agua
 La Carne Molida 
¾ kilo de carne de ternera molida
1 cebollas picadas (1 taza)
1 poquito de aceite de olivas
2 pizcas de sal atlántica
Queso parmesano fresco, al gusto
 Como 
 Las Lentejas 
A) Deje remojar las lentejas durante la noche y no menos de 2 horas.
B) En la olla de cocción, fría en el aceite de oliva las 3 tazas de cebollas picadas, junto con el ajo picado, agregándole sal al gusto. Fría suavemente, a 2 o 3, durante 20', hasta que la cebolla este traslucida y muy blanda.
C) Agregue el apio y las zanahorias y fría todo junto durante otros 10'a 15'.
D) Agregue la taza de caldo bouillon de ternera, las 2 tazas de agua, la pasta de tomates, el vinagre de vino tinto y las lentejas remojadas. Cubra la olla, aumente la temperatura, y tan pronto hierva el cocido, baje el calor a 3 o 4, y cocine descubierto durante 1 hora aproximadamente, hasta que las lentejas estén totalmente cocidas secándose.
 La Carne Molida 
E) En un sartén con un poquito de aceite de olivas fría la taza de cebollas suavemente, a 2 o 3, durante 20', hasta que la cebolla este traslucida y muy blanda.
F) Agregue la carne y fríala durante otros 10', revolviendo ocasionalmente. La carne tiene que estar a penas frita y muy jugosa
G) Traspase la carne molida a la olla con lentejas y revuelva bien. Verifique sabores y agréguele sal si así lo desea, o un poquito de pasta bouillon. Continúe cocinando durante otro 15' a 20', hasta que los sabores se integren y se produzca la sinergia.
Sin duda mañana estará aún más sabroso.
Si lo desea agréguele al plato ya servido, ralladura de queso parmesano.
Los peruanos lo sirven con arroz blanco.
¡Exquisito!
Buen Provecho…

Croquetas Deliciosas

Variaciones sobre Original de Anne Burrell en Food. Com – "Excellent Meatballs" 

"Croquetas más blandas, más baratas, más sanas, más jugosas, y deliciosas. Preparé muchas, para Iona y Niv y para nosotros. Si así lo desea disminuya cantidades proporcionalmente, pero le sugiero que no lo haga, se arrepentirá." 

Qué y Cuanto
Aceite de oliva extra virgen
3 cebollas picadas finamente
Sal atlántica a su gusto
2 dientes de ajo, sin brote, y triturados
1 kilo de carne de ternera, fresca y molida
1 kilo de carne de pavo, fresca y molida
6 huevos
1 a 1½ tazas de queso parmesano rallado
Algo verde, como 1 atado de perejil, o un poco de espinacas, o de acelgas, trozados finamente
Algo rojo, como 1 pimentón rojo, o un pimentón ramiro, o un tomate pelado y sin semillas, trozado finamente.
2 tazas de grisines o de pan rallado
1 taza de agua o de caldo bouillon de ternera
Como
A) En un sartén grande caliente el aceite de oliva y fría las cebollas, saladas, a calor mediano, 4 a 5, durante 5' a 7', hasta que estén blandas y traslucidas, más aun blancas. Agregue el ajo picado y siga friendo por otros 2'. Deje enfriar.
B) En un bolo grande combine las carnes, los huevos, el queso parmesano, lo verde, lo rojo y los grisines rallados, sale dadivosamente y mezcle todo uniformemente. Agregue la cebolla frita y revuelva. Agregue el agua, o caldo, y revolviendo bien homogenice la mezcla, que aunque estable queda bastante húmeda. La mezcla es ya sabrosa y si todavía no lo es, agréguele aún más sal.
C) Precaliente el horno a 165°.
D) Forme las croquetas del tamaño y forma que guste. Aceite el sartén y fría las croquetas a temperatura media alta, 6 a 7, 6' a 7' por lado, tostándolas levemente. Cuando fría, evite que las croquetas se toquen, para asegurar una buena fritura y sin que pierdan jugo.
E) Traspase las croquetas fritas a una bandeja para hornear, cubierta con papel de hornear. Nuevamente, evite las croquetas de carne estén en contacto.
F) Ase las croquetas en el horno precalentado durante 15' a 20', hasta que las croquetas estén cocidas. Para comprobar su buen cocimiento… la mejor manera es probarlas y gustarlas. Sírvalas con salsa, o con tallarines o tal cual y si lo desea congélelas.
Exquisitas!
Buen Provecho…

Tarta de Cebollas

Variaciones sobre Original de Nick Malgieri en Saveur – "Swiss Onion Tart"

"Por flojo o por cobarde, hasta ahora he preparado tartas solo con masa pre preparada. Este es mi primer intento de tarta casera. Fácil y muy sabrosa. El sabor de cebolla dominante, con vetas de feta y aceitunas de kalamata, le agregan a esta tarta visos mediterráneos. 
Exquisito! Pruébelo usted". 

Qué y Cuanto 
La Tarta
1 1/2 taza de harina
1/2 cucharadita de polvos de hornear
1/4 de cucharadita de sal atlántica
125 gr. de mantequilla sin sal, fría y en cubitos
1/4 de taza de agua quitada del hielo
El Relleno
3 cucharadas de mantequilla sin sal
3 a 5 cebollas cortadas en juliana
Sal atlántica a su gusto
1/2 taza de crema liquida
3 huevos
125 gr. de queso gruyere rallado
75 gr. de cubitos de queso feta
10 a 15 aceitunas Kalamata
Una pizca de tomillo
Pimienta negra molida a su gusto
Como 
A) Utilizando una procesadora de alimentos, mezcle la harina, los polvos de hornear y la sal. Agréguele la mantequilla fría, cortada en cubitos, y mezcle los ingredientes a pulsos, brevemente, hasta formar grumos redondos, del tamaño de las arvejas. Agregue el agua muy fría y bata brevemente a pulsos. Transfiera la masa a una superficie enharinada y forme un disco. Cubra la masa con un filme de plástico y déjelo helar durante 1 hora, por lo menos.
La Tarta
B) Precaliente el horno a 180°.
C) Amase la masa con un uslero y forme una costra de 3 a 5 mm. y dos centímetros más grande que el diámetro de su molde. Es preferible un molde de tartas con fondo independiente. Cubra el fondo del molde y sus lados y ajuste la masa presionándola con sus dedos. Recorte el resto de masa sobrante. Deje reposar el molde con la tarta, en el refrigerador durante 30'.
D) Cubra la tarta con una lámina de papel cortado, del tamaño del fondo del molde, y cúbrala con legumbres o una cadena de acero inoxidable. Pre hornéela durante 20', hasta que se amolde. Retire las legumbres secas y el papel y hornéela durante otros 15' a 20', hasta que la tarta dore.
El Relleno
E) Fría en un sartén cubierto, las 3 cucharadas de mantequilla la cebolla rebanada, aliñada con sal, a calor bajo, 2 o 3, durante 15'. Destape el sartén y cocine la cebolla durante otros 15'. Enfrié.
F) Mezcle la crema con los huevos y el queso y revuelva con las cebollas fritas, ya frías, y con quesillo feta, lonjas de aceitunas y un poquito de tomillo picado, formando un relleno homogéneo. Verifique sabores y agréguele sal si es necesario y pimienta negra, recién molida.
G) Rellene la tarta, horneándola a 165° de temperatura, durante 45'a 50', hasta que el relleno se estabilice y este de tono dorado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Roast Beef Cocinado lentamente, con Mayonesa de Albahaca y Parmesano - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Ina Garten en Food – "Slow-Roasted Filet of Beef and Basil Parmesan Mayonnaise"

"Esta es sin duda la mejor manera que conozco, para preparar un Roast Beef perfecto. La mayonesa de albahaca y parmesano, aunque deliciosa, es innecesaria dado los resultados excepcionales del Roast Beef. Honrando el Día de la Cocina Chilena en el BRBC"

Qué y Cuanto
La Carne
2.5 kilos de carne de excelente calidad - Lomo
Sal Atlántica a su gusto
La Mayonesa
1 yema de huevo
2 a 3 cucharadas de jugo de limón
1/4 de taza de queso parmesano rayado
1/2 taza de hojas de albahaca trozadas
1/2 cucharadita de ajo picado
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica a su gusto
Como
La Carne
A) Pre caliente el horno a 135°. Retire el trozo de carne del refrigerador 1 hora antes de prepararla, igualando temperaturas con el ambiente.
B) Pre caliente la plancha de fierro sobre la superficie de la cocina. Una vez este la plancha bien caliente, 8 o 9, pose el trozo de carne sobre la plancha, sellando la carne por todos sus lados, 3' por lado.
C) Sale la carne sellada y traspásela a una fuente de vidrio pírex e introdúzcala en el horno caliente.
D) Para medir la temperatura de cocción, de manera correcta, use un termómetro incrustándolo hasta el centro del trozo en su parte más gruesa.
E) Si le gusta su Roast beef medio hecho/médium, cocínelo hasta que el termómetro marque entre 55° y 60° de temperatura interna.
Si le gusta su Roast beef muy hecho/well done, cocínelo hasta que el termómetro marque entre 65° y 70° de temperatura interna.
F) Retire el Roast beef del horno tan pronto llego a la temperatura deseada. Ubíquelo sobre una rejilla y cúbralo con una lámina de aluminio, dejándolo reposar durante 20’, por lo menos. Este reposo es tan importante como la cocción. El Roast beef al reposar, reparte sus sumos, humedeciéndose y poniéndose tierno en forma homogénea.
La Mayonesa
G) Mientras asa la carne, prepare la mayonesa. Ponga la yema del huevo, el jugo de limón, el queso parmesano rallado, las hojas de albahaca, el ajo picado y la sal en el contenedor chico de la procesadora de alimentos y utilizando la hoja de acero muela los ingredientes durante 20 segundos formando una mezcla suave y homogénea. Mientras la procesadora trabaja agregue lentamente el aceite de oliva, formando una emulsión espesa.
Sirva el Roast beef junto con papas machucadas y la mayonesa de albahaca y parmesano.
Exquisito!
Buen Provecho…

Crema de Acelgas y Queso Pecorino

Variaciones sobre Original de Diana en Dianasaur – ‘Creamy Swiss Chard and Goat Cheese Soup’

"Una buena crema de acelgas".

 Qué y Cuanto
2 atados de acelgas, orgánicas preferentemente
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de cebolla morada, picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de caldo bouillon de gallina
2 cucharadas de queso pecorino rallado
1 taza de leche entera
Sal y pimienta molida, al gusto
Como
A) Corte y separe los tallos de las hojas de acelga y píquelos finamente. En una olla fría los tallos de acelga picados, junto con la cebolla y el ajo por 5’, hasta que estén blandos. Revuelva a menudo para evitar que el ajo se tueste.
 B) Agregue las hojas de acelga picadas y el caldo bouillon, y revolviendo ocasionalmente, cocine con la olla cubierta, a calor bajo, 2 o 3, por otros 30’ adicionales.
C) Utilizando una licuadora de inmersión, convierta la sopa de acelgas, en un puré líquido.
 D) Agregue el queso pecorino rallado y la leche previamente calentada y muela y revuelva con la acelga, hasta obtener una crema suave y homogénea. Salpimiente y sirva caliente, con queso pecorino esparcido. Exquisito!
Buen Provecho…

Okra al Horno, Rellena con Pimentón y Mozarela

Variaciones sobre Original en MyRecipes – “Pimiento Cheese-Stuffed Pickled Okra”

“Durante el verano mi caja de verduras orgánicas siempre contiene okra (conocida también como bamia). Cocinar con okra es un desafío, ya que durante el proceso de cocción suelta un líquido viscoso, incoloro y sin gusto, y su contacto no es agradable al paladar. Esta temporada he preparado la okra tostada al grill, rociada con aceite de oliva y con sal atlántica y queda sabrosa. Esta receta, trabajosa sin duda, es, junto con la receta de Okra en Molasa de Granada, una receta que convierte a la okra en un vegetal especial y requerido”. 

Qué y Cuanto 
½ taza de queso mozarela
200 a 250 gr. de pimientos asados
¼ a ½ taza de mayonesa
4 cucharadas de pan rallado
1 cucharadita de sal atlántica
½ cucharadita de ajo picado
2 cucharaditas de jugo de limón
½ kilo de okra (grande si es posible)
Como 
A) Precaliente el horno a 200º.
B) Una todos los ingredientes, exceptuando la okra, y con la ayuda de un procesador de alimentos, conviértalos en una pasta estable.
C) Corte el pedúnculo de la okra y córtela a lo largo, por una de las 5 aristas de la okra, de tal modo que una de las cinco caras se convierta en base de la okra rellena. Raje la okra con su dedo, abriéndola y haciendo espacio para rellenarlas. Rellene las okras y ordénelas sobre una bandeja para hornear, cubierta con papel apropiado.
D) Hornee las okras rellenas durante 15’a 20’. Sírvalas calientes o a temperatura ambiental.  
Buen Provecho…

Croquetas Rosquillas de Ternera y Chancho - PREMIUM***

Original
 “El chancho y la ternera conviven bien. El chancho le otorga a la ternera sabor y la ternera le devuelve humedad. Las croquetas siempre me han gustado, es un sabor de siempre y en todas partes. Me gustan que estén crocantes por fuera y tiernas, pero cocidas en su interior. Y también me gustan grandes. Si las preparas crocantes, el interior se seca. Si las fríes tiernas por dentro, afuera no quedan crocantes. Estas croquetas rosquillas se me ocurrieron para lograr mejores resultados. El hoyo en el medio de la croqueta calienta el interior y la superficie de contacto con el aceite aumenta. La croqueta rosquilla resulto. A mí parecer le otorga a la clásica croqueta una nueva dimensión. El pan rallado y los champiñones retienen los jugos y sin duda que su adición es importante. Y el perejil, perejil es. L@s invit@ a probar mis croquetas rosquillas de Ternera y Chancho”. 

Qué y Cuanto
800 gr. de carne de ternera molida
800 gr. de carne de chancho molido
4 huevos de gallinas libres
½ taza de queso mozarela rallado
½ taza de perejil picado
1 taza de champiñones picados
1 a 3 dientes de ajo picados
Sal atlántica al gusto
1 taza de pan rallado
½ taza de aceite de oliva extra virgen
Como 
A) En un bol grande, combine los ingredientes, excluyendo el aceite de oliva y mezcle formando una masa holgada. Si es necesario, la masa quedo un poco seca, agregue un poco de agua tibia y mezcle formando una masa homogénea.
B) Forme las croquetas, alrededor de su dedo, formando rosquilla de tamaño medio. 5 a 6 cm de diámetro.
C) Caliente el aceite de oliva y cuando el aceite este muy caliente, pero no humeando, fría las croquetas rosquillas, 6’a 7’ por lado. Las croquetas rosquillas estarán de color café obscuro y ligeramente crocantes. Retírelas del sartén y déjelas drenar sobre papel absorbente.
Exquisitas!
Buen Provecho…

Sándwich de Mozarela, Tomates y Orégano - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Roberto Pineda en 21 A la Carta – “Sándwich de Mozzarella y Tomate”  

“Desde que empecé a prepararlo, no he parado de servirlo y a todos mis comensales les encanta”.

Qué y Cuanto 
Por Persona
1 a 2 rebanadas de pan integral o pan centeno
Un poquito de mantequilla salada
2 a 3 torrejas de 1-2 mm de tomates orgánicos
Un puñado de hojas frescas de orégano
1 a 2 torrejas de 1-2 mm de queso Mozarela o Provolone
Aceitunas negras para el contraste
Como 
A) Unte las rebanadas de pan con mantequilla
B) Cubra la rebanada de pan enmantequillada con rodajas de tomate, cubriendo el pan
C) Lave y pique las hojitas de orégano finamente, reservando los cogollitos. Agregue el orégano picado sobre los tomates.
D) Cubra los tomates con orégano con la torreja de queso mozarela. Adorne con el cogollito de orégano y con aceitunas cortadas.
E) Hornee a 180°, durante 10’a 15’, hasta que el queso mozarela este bien derretido. Saque del horno y sirva, en plato caliente preferentemente, inmediatamente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Budín de Coliflor y Quínoa

Variaciones sobre Original de Martha Rose Shulman en The New York Times – “Quinoa and Cauliflower Kugel with Cumin”

 “La quínoa y la coliflor aúnen gustos y se sinergizan en esta especial receta para verdaderos amantes de la coliflor”.  
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Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de olivas extra virgen
1 cebolla picada finamente
1 taza de quínoa
2½ tazas de agua fría
Sal atlántica a su gusto
1 cabeza mediana de coliflor (1 kilo aproximadamente)
200 a 250 gr. de quesillo cottage
2 huevos
50 a 75 gr. de mantequilla con sal
50 a 75 gr. de queso parmesano rallado  
Como
A) Fría las cebollas picadas en una olla de tamaño mediano utilizando el aceite de oliva. Fríalas durante 3’ a 5’, hasta que estén casi blandas y entonces agréguele las semillas de quínoa. Continúe friendo y revolviendo, por otros 2’ a 3’, hasta que la quínoa empiece a soltar un ligero aroma tostado y las cebollas estén blandas.
B) Agregue agua y sal atlántica a su gusto y espere a que el agua vuelva a hervir. Cubra la olla, reduzca el calor, y cocine durante 15’a 20’, hasta que la quínoa este tierna y los granos se adornen con un espiral blanco. Cubra la olla con un paño de cocina, para que absorba la humedad, tape y deje reposar por 15’.
C) Mientras tanto, cocine la coliflor al vapor, durante 10’, cocinándola al dente. Una vez cocida, pique la coliflor en una procesadora de alimentos, utilizando el cuchillo de acero, hasta que la coliflor este picada en pedacitos del tamaño de las semillas de quínoa. Reserve en un bol grande.
D) Vierta el quesillo cottage y los dos huevos en la procesadora y bátalos hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue ½ cucharadita de sal atlántica y mezcle. Si desea agregue pimienta. Verifique sabores y rectifique si es necesario.
E) Vierta la mezcla de cottage y huevos al bol y agregue la quínoa ya tibia, revolviendo suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
F) Traspase la coliflor con la quínoa a una fuente de vidrio – pírex, y cúbrala con lonjas de mantequilla y queso parmesano rallado.
G) Hornee el budín de coliflor y quínoa durante 35’a 40’, a 180° de temperatura hasta que este ligeramente dorado. Retire el budín del horno, dejándolo que repose y sírvalo caliente o a temperatura ambiente.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Shakshuka de Acelgas y Kashkabal - שקשוקת מנגולד וקשקבל

Variaciones sobre Original de Shaul Ben Adarat – "שקשוקה תרד"  

“Untando el pan en la shakshuka hirviente, rompiendo la yema del huevo, que hace uno con el queso kashkabal derretido y la acelga cremosa. Es imposible parar, hasta raspar el fondo del sartén, y entonces untarse los dedos”. 
   
Qué y Cuanto
2 cebollas cortadas en juliana
2 cucharadas de aceite de oliva
4 a 6 dientes de ajo rebanados
½ a 1 kilo de acelgas (o espinacas)
Sal atlántica a su gusto
200 c. de crema no grasa
4 a 6 huevos
100 a 150 gr de queso kashkabal  
Como
A) Corte los tallos de las acelgas en pedazos menudos y póngalos a freír en el aceite de oliva, junto con las cebollas y las rebanadas de ajo. Fría las verduras en un sartén de muros altos, a calor moderado. 3 o 4, durante 7’a 10’, hasta que las cebollas estén transparentes y los tallos de acelga cocidos al dente. B) Agregue las hojas de acelga cortadas en lonjas, revuelva y continúe cocinando durante 1 a 2 minutos. Agregue sal atlántica recordando que el queso aporta sabor salado también.
C) Agregue la crema y revuelva.
D) Rompa los huevos sobre la shakshuka y cúbrala con el queso kashkabal rallado. Continúe cocinando durante 3’a 5’, hasta que el huevo quede cocido a su satisfacción.
E) Sirva a la mesa en el sartén y coma la shakshuka de acelgas untada con pan de miga – que mejor que ¡marraquetas chilenas! , o baguette francés o Jala israelí.
¡Exquisito!  
Buen Provecho…

Pollo, como Lasaña

Variaciones sobre Original de Marie Rayner en Oak Cottage Recipes – “Lazy Day Chicken Parmigiano”  

“Esta receta de pollo es especial para un día flojo, sin ganas de trabajar, pero con ganas de comer rico”.  

Qué y Cuanto
Aceite de oliva en aerosol
2 a 4 dientes de ajo molidos
6 a 8 trutros cortos deshuesados o pechugas
1 frasco grande de salsa de tomates preparada
½ taza de hojas de albahaca cortadas en juliana
1 taza de queso rallado o mas
1 taza de croutones de ajo y queso  
Como
A) Precaliente el horno a 200°.
B) Rocíe una fuente pírex con aceite de oliva en aerosol y esparza el ajo molido.
C) Ubique las presas de pollo, previamente secadas, en la fuente, juegue con ellas para que se impregnen con el aceite y el ajo y ordénelas formando una capa pareja.
D) Cubra el pollo con la salsa de tomates, esparciéndola homogéneamente, y cubra la salsa con las hojas de albahaca cortadas.
E) Cubra las hojas de albahaca con el queso rallado, en forma equitativa y cubra el queso con croutones de ajo y queso.
F) Cubra la fuente con el “pollo, como lasaña”, con una lámina de aluminio y hornee durante 45’. Transcurrido el tiempo, descubra la fuente, baje la temperatura del horno a 180° y continúe asando durante otros 30’. El queso estará derretido, la salsa de tomates burbujeara y el pollo estará cocido y estará muy blando. Deje reposar durante 10’, antes de servir.  
Buen Provecho…

Croutones con Ajo y Queso - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Marie Rayner en Oak Cottage Recipes – “Garlic Parmigiano Croutons”  

“Exquisito – sueño de niño – y de grandotes también. Para comérselos solo, o con ensaladas o en cualquier receta que desea una cubierta crujiente y salada”.  

Qué y Cuanto
4 tazas de cubitos de pan, de 1 cm.
¼ a ½ taza de aceite de oliva extra virgen
½ a 1 taza de queso parmesano o pecorino rallados
2 a 4 dientes de ajo, molidos Sal atlántica al gusto  
Como
A) Precaliente el horno a 190°.
B) Ponga los cubitos de pan en un bol y rocíelos con el aceite de oliva, el queso rallado y el ajo. Revuelva bien y pruébelo. Agregue más queso o ajo si así lo desea. El aceite de oliva es necesario parea que el queso se pegue al crouton.
C) Esparza los cubitos condimentados sobre una fuente de hornear, cubierta con papel de hornear. Forme una sola capa. Agregue sal atlántica a su gusto y si lo desea también pimienta negra.
D) Tueste los croutones durante 10’a 20’, volteándolos para que se tuesten sus caras. El queso debe estar derretido y los croutones dorados. Procure evitar que el ajo se queme, ya que adquiere sabor amargo.
E) Se puede congelar en un frasco hermético.
Exquisito!
Buen Provecho…

Bizcocho con Coliflor

Variaciones sobre Original de Yoji Gilboa Zakay en Mevashlim – “פשטידת כרובית“

 “Algo diferente. Asimétrico y no convencional. Interesante”.  

Qué y Cuanto
1 o 2 coliflores orgánicas
1 paquete de pan rallado
100 a 200 gr. de mantequilla
500 gr. de quesillo blanco (ricota)(requesón) o de crema ácida
3 huevos
Sal atlántica al gusto
50 gr. de queso rallado pecorino  
Como
A) Cocine las coliflores, desgajadas en floretes, al vapor, aproximadamente 12’a 15’, hasta que este “al dente” y refrésquelas con agua fría corriendo para evitar que se sigan cociendo.
B) Fría el pan rallado en la mantequilla derretida, revolviendo constantemente, evitando que se queme.
C) Cubra el fondo de una fuente pírex con el pan rallado frito, aplastándolo con firmeza, formando la base del bizcocho.
D) Ubique los floretes de coliflor sobre la masa en la fuente, repartiéndolos equitativamente.
E) Mezcle el quesillo blanco con los huevos y agregue sal atlántica a su gusto y vierta esta mezcla sobre los floretes de coliflor, cubriéndolos.
Espolvoreé queso rallado pecorino sobre el bizcocho.
F) Hornee el bizcocho a 180°, durante 30’, hasta que la superficie este dorada y tostadita. Sirva caliente.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Sopa de Ajos Verdes con Strangolapretti

Variaciones sobre Original en Los Angeles Times – “Green Garlic Soup with Strangolapretti”  

“Al final del invierno los ajos verdes, ajos recolectados antes de madurar, aparecen en algunos mercados y como no, en la caja semanal de verduras orgánicas. El ajo verde es más dulce que el ajo seco y es una base exquisita para hacer cremas. Los strangolaprettis son bolitas de masa hechas con las hojas de los ajos verdes y su traducción es “estrangula curas” ya que tienden a ser densas. 
Esta es una sopa italiana popular, intente usted un sabor diferente”.  

Qué y Cuanto  
La Sopa
8 a 10 cabezas de ajo verde
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de mantequilla
3 a 4 papas
Sal atlántica y pimienta molida al gusto
2 tazas de caldo bouillon de pollo  
Las Bolitas de Masa -  Dumplings
Las hojas de los ajos verdes
1 cucharada de aceite de oliva
¼ de cucharita de sal atlántica
1 taza de grisines o pan rallado
½ taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de harina integral
¼ de taza de ricota
3 huevos  
Como  
La Sopa
A) Separe las hojas del ajo verde y reserve.
B) Corte los ajos y los tallos verde pálidos de los ajos a lo largo y luego rebánelos finamente.
C) Derrita la mantequilla en el aceite de oliva a temperatura baja, 2 o 3, y fría los ajos durante 7’a 10’, hasta que ablanden.
D) Pele y corte las papas en cubos y agregue a la olla con los ajos verdes fritos, salpimentando. Añada las tazas de caldo y cocine la sopa suavemente por 25’a 35’, hasta que las papas estén blandas.
E) Utilizando una licuadora de inmersión, cree una crema suave y homogénea.  
Las Bolitas de Masa - Strangolapretti
E) Corte las hojas verdes del ajo en trozos muy pequeños y lávelos copiosamente en agua corriendo.
F) Fría las hojas trozadas en el aceite de oliva y sálelas, revolviéndolas constantemente hasta que estén blandas, aproximadamente 4’a 5’. Enfríelas.
G) En un bol combine los grisines rallados, con el queso parmesano rallado, la harina, la ricota, los huevos y las hojas de ajo enfriadas y mezcle bien formando una masa homogénea. Cubra y deje reposar por 15’.
H) Arme bolitas de masa (dumplings) de 2 centímetros aproximadamente, sin apretarlas para que queden lo más ligeras posible.
I) Deje caer, una por una, las bolitas de masa en la crema de ajos verdes, cociéndolas suavemente durante 3’, hasta que floten. Sirva inmediatamente y si lo desea, rocíe con queso parmesano.
Buen Provecho…