Ensalada de Burghul, Menta, Perejil y Arándanos rojos

Original de IONA sobre algo leído y comido por ahí  

“Esta receta optimiza el burghul como ingrediente. El burghul, hecho de grano de trigo duro, habitualmente de trigo durum, germinado, pre cocido y machacado, sabe hacer suyo los sabores que lo acompañan y los ensalza. Esta receta, tradicional en todo el medio oriente, se prepara habitualmente con cuscus, hecho a base de sémola de trigo. El uso de burghul, grueso, y de arándanos rojos otorga una textura diferente y un giro improvisto a esta ensalada”  

Qué y Cuanto
1 taza de burghul molido grueso
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
15 a 30 hojitas de menta
½ a 1 ramo de perejil
2 a 4 cucharadas de arándanos rojos remojados
Jugo de 1 o 2 limones
2 a 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica a gusto  
Como
A) Ponga el burghul molido en un bol y agréguele 1½ tazas de agua hervida, revuelva y deje estar, hasta que el agua se absorba totalmente y el burghul este blando. Esto toma entre 20’ a 25’. Cuando termine el cocimiento, agregue las dos cucharadas de aceite de oliva, revuelva y cúbralo. Deje enfriar el burghul ya preparado en el refrigerador.
B) Corte las hojitas de menta lavadas, en juliana, o como desee. Proceda asimismo con las hojitas de perejil. La cantidad de hojitas de menta y de perejil que utilizará, depende de su gusto. Intente diversas combinaciones. Es difícil arruinar esta deliciosa ensalada
C) Mezcle todos los ingredientes y aliñe con bastante limón, con un excelente aceite de oliva y con sal atlántica.
La ensalada de burghul, menta, perejil y arándanos rojos debe estar fresca, jugosa y fría al servir.
 Exquisita!  
Buen Provecho…

Paleta de Corderito Lechón Rellena Con Castañas, Nueces y Arándanos

Variaciones sobre Original de Michel Nischan en D’Artagnan – “Leg of Lamb Stuffed with Chestnuts and Dried Cranberries”  

“Un asado festivo”.  

Qué y Cuanto
1 paleta de cordero lechón, 2 a 2,5 kg., deshuesada
6 ramas de apio trozadas  
Relleno
250 gr. de castañas asadas peladas
½ taza de jugo de uvas
75 gr. de nueces
75 gr. de pasas de arándanos
3 o 4 rebanadas de pan centeno
¼ a ½ taza de caldo de res
Pasta para Adobar
1 cucharada de tomillo
2 cucharadas de ajo picado
½ cucharadita de sal atlántica
¼ cucharadita de pimienta molida
Aceite de oliva extra virgen  
Como
A) Con un cuchillo carnicero chico y afilado, se abre la paleta de cordero, descarnando los huesos con esmero y prolijidad, obteniendo un matambre en forma de abanico, de uno a dos cm. de espesor. Yo le compre preparado.
Relleno
B) Pique las castañas. Yo use castañas empaquetadas al vacío y ya peladas. Pique las nueces y déjelas remojando en jugo de uvas por dos horas o más. Lave las pasas de arándano y déjelas remojando en jugo de uvas por dos horas o más. Deshágase del jugo de uvas, después de remojar las nueces y las pasas de arándano. Corte la miga del pan centeno en cubitos, descartando la costra.
C) Mezcle todos los ingredientes del relleno, sin jugo de uvas, y amáselos con sus manos. Aumente la cantidad de miga, o de caldo, hasta obtener un relleno blando, pero consistente.  
La Pasta para Adobar
D) Combine todos los ingredientes de la pasta, moliéndolos en un mortero y forme una pasta consistente. Agregue la cantidad de aceite de oliva necesaria.
E) Adobe la paleta del corderito lechón, el matambre, con la pasta para adobar, untando la carne por todas sus caras. Doble la carne y envuélvala con una lámina de aluminio, dejándola reposar durante 8 horas, refrigerada.
F) Retire el matambre del refrigerador y déjelo que alcance la temperatura ambiental. Precaliente el horno a 220°.
G) Rellene el matambre de paleta de cordero lechón, ya adobado, con el relleno que ya preparo. Enrolle y cierre el matambre, amarrándolo con cordel para cocinar.
H) En una fuente de pírex distribuya los trozos de apio y pose el cordero relleno sobre él, sin que toque el fondo de la fuente. Ase el corderito lechón durante 45’.
I) Baje la temperatura del horno a 150° y prosiga asando el corderito lechón por otros 60’.
J) Saque la fuente del horno, corte los cordeles y bótelos. De vuelta el corderito y aselo por otros 15’.
K) Deje reposar la carne, para que los jugos se redistribuyan nuevamente, y sirva trozos gruesos, muy calientes, rociados con el jugo y con trozos de apio.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Granola Casera - PREMIUM***

Original, después de entender el concepto en Orangette, Ruta de la Seda y Food Network  

"No cambie nada; ni aumente, ni disminuya, no agregue ingredientes, ni le quite ingredientes, no le agregue tiempo de cocción, ni lo acorte, haga esta Granola tal cual la receto, es deliciosa, exquisita, crocante, la mejor que hemos comido. 
Hay veces, casi nunca, que esta prohibido hacer tentativas o variaciones, solo hay que seguir instrucciones. 
Esta receta merece respeto. 
Pero otro día, intente y varíe, y comparta con nosotros su propio intento".  

Qué y Cuanto
3 tazas de hojuelas de avena
1 taza de pepas de zapallo peladas
1 taza de pepas de girasol peladas
½ de semillas de sésamo rojo
¾ taza de almendras sin hollejo y cortadas en trozos
¾ taza de nuez pecan cortada en trozos
150 cc. de sirope de agave azul
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
¼ de taza de pasas de arándano rojo
¼ de taza de pasas de arándano azul  
Como
A) En un bol mezcle las hojuelas de avena, las semillas de zapallo, las semillas de girasol, las semillas de sésamo, las almendras, las nueces pecan, el sirope de agave azul y el aceite de oliva extra virgen, revolviendo la granola con una cuchara de madera, integrando una granola homogénea.
B) Cubra una bandeja del horno con papel para hornear y reparta la granola, creando una capa de un mismo grosor.
C) Hornee la granola en el horno pre calentado a 135º durante 15’. Lentamente la granola se tostara.
D) Saque la bandeja del horno y revuelva la granola para lograr que se tueste homogéneamente.
E) Devuelva la bandeja al horno y siga tostando la granola. Repita este proceso 4 veces, en total 1 hora de horneo.
F) Deje enfriar la granola en el horno, obteniendo una granola crujiente, tostada y dorada.
G) Devuelva la granola tostada y tibia al bol y agréguele pasas de arándano rojo y arándano azul, revolviendo con cuchara de madera.
H) Conserve la granola en un frasco de vidrio hermético. I) Coma la Granola con yogurt, o jugo de naranja, o jugo de granadas  
Exquisito!  
Buen Provecho…