Sopa Boliviana de Quínoa y Carne

Variaciones sobre Original de Laylita de las Recetas de Laylita – Sopa de Quinua con Carne

"No hay comida más rica que la comida casera, y si es comida popular, más sabrosa aun. Esta sopa hecha con el cereal real - Quínoa, es una nueva prueba, popular en Bolivia, Peru y Ecuador"

Qué y Cuanto
1 a 2 cucharadas de mantequilla
1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
4 a 6 dientes de ajo trozados y sin brote
1 a 2 cebollas picadas en cubitos
1 a 2 colinabos (kohlrabis) picados en cubitos
1 a 2 zanahorias picadas en cubitos
2 a 4 ramitas de apio trozado
1¼ kilo de jarrete (shank, שריר o lagarto de osobuco)
1 lt. de caldo bouillon de ternera
4 a 6 papas peladas y cortadas
1 taza de quínoa blanca o roja
1 a 2 tazas de arvejas, frescas o congeladas
Sal atlántica a su gusto
Como
A) En una olla grande caliente la mantequilla y el aceite de oliva y sofría los ajos trozados, las cebollas, el colinabo, las zanahorias y el apio picados, durante 5'a 10', revolviendo ocasionalmente.
B) Troce la carne en bocados y mézclela bien en el sofrito. Sofría todo junto durante 5'a 10' mas, revolviendo.
C) Añada el caldo bouillon, caliente hasta que la sopa hierva y luego reduzca la temperatura, a 2 o 3, y cocine lentamente durante 45'a 60', hasta que la carne este blanda.
D) Mientras tanto cocine la quínoa, el doble de agua que la cantidad de quínoa, durante 10'a 15'.
E) Añada a la sopa las papas trozadas, las arvejas y la quínoa cocida y aumente la temperatura hasta que suelte hervor, revolviendo.
F) Reduzca la temperatura y cocine lentamente durante 20'a 30', hasta que las papas estén cocidas. Sirva.
Los Bolivianos le agregan antes de servir, perejil picado, o cilantro picado, o cebollines verdes picados, o paltas picadas, o ají en diferentes formas o cebollines pickles. A su gusto.
Exquisita! 
Buen Provecho…

Guiso de Cinco Granos - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Yutke Herstein del libro -"בישול מלא חיים" “Comida con Vida” - "קדירת קיצית" y del Restorán Harduf

“Este guiso es vegetariano originalmente y se puede preparar solo con vegetales o agregándole carne de res o de aves. Este guiso es cocinado originalmente, y se puede preparar tanto cocinado como asado. Si lo desea, puede agregar o cambiar los granos. Si lo desea agréguele también legumbres, garbanzos cocidos, por ejemplo. Desea más verduras, agréguele, desea más granos, agréguele. Este es un guiso anárquico y la única norma que hay que respetar es que la cantidad de granos y de agua sea similar. Este delicioso guiso es para usted”.  

Qué y Cuanto
4 a 6 cebollas medianas cuarteadas o 2 a 3 puerros
½ cabeza de ajo, pelada y desgranada
1 a 2 zanahorias trozadas
2 a 4 pimentones o porrones trozados
3 a 6 tomates cuarteados Y trozos de zapallitos italianos, y trozos de zapallo, y trozos de apio, y trozos de hinojo, y trozos de nabos y cualquiera verdura que desee.
½ taza de arroz integral
½ taza de avena
¼ de taza de cebada perla
¼ taza de arroz negro
½ taza de quínoa
Sal atlántica al gusto
4 tazas de agua, hasta cubrir los granos
1/3 de taza de salsa de soya
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
Trozos de pollo  
Como
A) Ponga las verduras trozadas y los granos en una cacerola ancha y vierta sobre ellas el agua, la salsa de soya y el aceite de oliva y sazone. Revuelva todos los ingredientes. Verifique que los granos estén bajo agua.
B) Cubra con trozos de pollo.
C) Hornee el guiso de cinco granos en la cacerola cubierta, en el horno precalentado a 180°, durante aproximadamente 1½ a 2 horas, hasta que los granos estén cocidos, el agua se haya absorbido , y las presas de pollo están doradas. Sirva caliente.
Exquisito!  
Buen Provecho…

Pastel de Quínoa con Zapallitos Italianos y Bayas de Goji

Variaciones sobre Original de Rosita Vargas en Barato y Rico – “Gratín de Quínoa y Zucchini”

“Un pastel de quínoa, extraordinariamente sano, nutritivo y de sabor limpio. Para recuperarse”.

Qué y Cuanto
2 tazas de quínoa lavadas
1 cucharadita de sal atlántica
1 cucharada de aceite de sésamo
3 o 4 zapallitos italianos frescos con cascara
100 cc. de bayas de Goji
100 cc. de mantequilla
50 gr. de queso parmesano rallado
1 cucharada de pan rallado
Aerosol de aceite de oliva
Como
A) Prepare la quínoa de acuerdo a las instrucciones del productor, agregándole la sal atlántica y el aceite de sésamo y revolviendo.
Mientras tanto deje remojando las bayas de Goji en agua.
B) Corte los zapallitos italianos en cubitos muy chicos, ½ por ½ cm. Si tiene cortador de verduras, esta es la ocasión de utilizarlo. Yo utilizo Aligator.
C) Tan pronto este lista la quínoa, viértala en un bol y agregue la mantequilla, mezclándola bien para que los granos queden bien impregnados.
D) Agregue a la quínoa enmantequillada los cubitos de zapallito italiano y las bayas de Goji y revuelva bien.
E) Rocíe una fuente con aerosol de aceite de oliva y cúbrala con pan rallado. Vierta la quínoa con zapallitos italianos y bayas de Goji en la fuente y cúbrala con queso rallado.
F) Hornee el pastel a 180° de temperatura, hasta que empiece a dorar, aproximadamente 20 ‘a 30’. Sirva caliente o frio.
Buen Provecho…

Pimentones de Colores

Variaciones sobre Original en Moosewood – ‘Quínoa Stuffed Peppers’

Qué y Cuanto
3/4 taza de quínoa
1½ tazas de agua
9 pimentones rojos orgánicos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebollas orgánicas picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de zanahorias orgánicas picadas

½ taza de choclos orgánicos desgranados
½ taza de pimentones rojos orgánicos picados
½ taza de zapallitos italianos orgánicos picados
1 taza de hojas de acelga orgánica picada
1 cucharada de semillas de coriandro molidas
Sal atlántica al gusto
1 cucharada de sésamo negro
½ taza de semillas de zapallo peladas
125 gr. de queso parmesano rallado
Como
A) Lave la quínoa en un colador, hasta que el agua salga transparente. Hierva la quínoa en el agua en una olla tapada. Una vez hierva, baje el calor y cuézala por 15’, hasta que ablande y el agua se haya absorbido.
Precaliente el horno a 200º de temperatura.
B) Corte los pimientos a lo largo, por la mitad, incluido el tallo. Vacíelos y acéitelos por dentro. Ponga los pimentones aceitados, boca abajo, sobre una bandeja cubierta con papel para hornear y áselos 15’ a 20’, hasta que ablanden, pero aun mantengan su forma, sin colapsarse. Retírelos del horno y reserve. Baje la temperatura del horno a 175º.
C) Mientras tanto fría la cebolla picada y con sal, en dos cucharadas de aceite de oliva, a calor bajo, 3 o 4, durante 20’, hasta que este traslucida y no dorada.
D) En otro sartén grande, fría las zanahorias picadas, en dos cucharadas de aceite de oliva, a calor fuerte, 6 o 7, durante 3’ a 5’, revolviendo constantemente. Agregue los granos de choclo, y fría durante 5’ más. Luego agregue los pimentones rojos picados y continúe revolviendo y friendo por otros 5’. Incorpore los zapallitos italianos picados y fría otros 3’. A continuación traspase la cebolla frita y revuelva con las verduras fritas, sin dejar de freír. Finalmente agregue las hojas de acelga picadas y revuelva y fría por 5’ adicionales. Retire del calor y entibie la mezcla de verduras fritas.

E) En un bol grande mezcle la quínoa cocida con los vegetales fritos tibios y agregue el coriandro y las semillas de zapallo peladas. Verifique el sabor, y si es necesario rectifique el gusto, agregando mas sal.
F) Rellene los pimentones asados abundantemente y cúbralos con queso parmesano rallado. Devuélvalos a la bandeja cubierta con papel de hornear y áselos durante 15’ a 20’, hasta que el queso este derretido. Sirva los pimentones rellenos calientes.
Exquisitos!
Buen Provecho…

Pastel de Quínoa y Acelgas

Variaciones sobre Original de Luis DelBoy en Don Lucho – ‘Pastel de Quinua y Espinaca’

Qué y Cuanto
1 taza de quínoa
1 a 2 atados de acelgas, preferentemente orgánicas
1 cucharada de aceite de oliva
4 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
100 gr de parmesano o pecorino rallados
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de sal atlántica
Pimienta molida al gusto
3 huevos batidos
Como
A) Lave la quínoa bajo el agua corriente, hasta que el agua salga transparente. Ponga la quínoa en una olla y cúbrala con agua, mineral preferiblemente, y un poquito más. Una vez hierve el agua, cocine la quínoa a calor medio, 3 o 4. Tan pronto como en la parte superior de la olla, la quínoa empieza a brotar, y aparecen unas como uñitas blancas y pequeñas, apague la fuente de calor. Tape la olla dejando que el calor acumulado en ella, termine la cocción.
B) Corte el tallo blanco de la acelga y una vez picado póngalo a freír en el aceite de oliva. Agréguele la cebolla y el ajo picado y continúe friendo hasta que el tallo y la cebolla doren. Agregue las hojas de acelga picadas y revuelva y cocine por otros 5’ a 7’, revolviendo.
C) En un bol mezcle la quínoa cocida con la acelga, la cebolla y los dientes de ajo fritos. Revuelva y agregue el queso rallado, el comino, la nuez moscada, la sal y la pimienta y revuelva bien. Agregue los huevos batidos y combine homogéneamente. Vierta la mezcla a una fuente pírex, previamente enmantequillada.
D) Cubra el pastel con lonjas de queso fundente y hornéelo en el horno precalentado a 180º por 50’ a 60’, hasta que el pastel este dorado. Sirva caliente.
Buen Provecho…

Pato Asado sobre Quínoa

Variaciones sobre Original de Souperior y Group Recipes - Honey Balsamic Roasted Duck Legs


Qué y Cuanto
El Pato
6 patas de pato
4 cebollines, finamente picados
2 dientes de ajo triturados
4 cucharadas de vinagre balsámico
3 cucharadas de miel pura
2 cucharadas de salsa de soya
Sal y pimienta molida, a gusto
1 vaso de agua
La Quínoa
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
3 zanahorias, finamente picadas
3 pimientos naranjos, finamente picados
1½ taza de quínoa
1 cucharada de miel pura
4 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta molida, a gusto
Como
El Pato
A) Mezcle todos los ingredientes, excluyendo el pato, y marine las patas de pato, por tres horas o durante toda la noche, cubiertas y refrigeradas.
B) Traspase las patas de pato, con la mitad de la marinada, a una fuente cubierta con una lámina de aluminio y agregue un vaso de agua. Ase el pato en el horno precalentado a 180°, por un total de 1½ horas. Los primeros 40’ con la piel hacia arriba y luego otros 40’ con el corte hacia arriba. Con el resto de la marinada que reservo, embadurne periódicamente las patas de pato. 10’ antes de terminar la cocción, de vuelta nuevamente el pato, agregue sal y pimienta y dore la piel.
La quínoa
C) Fría en una sartén con tapa, la cebolla y el ajo por 10’ a calor mediano. Añada las zanahorias y los pimentones picados y fríalos por otros 7’ a 10’. Agregue la quínoa y revuélvala con las verduras fritas hasta que se cubra con aceite. Agréguele una salsa preparada con la miel, el vinagre balsámico, el aceite de oliva y la sal y pimienta y revuelva por un par de minutos para que se impregnen la quínoa y los vegetales.
D) Cubra la quínoa con agua hirviendo y cubra la sartén. Déjela cocer a calor bajo, 2 o 3, hasta que este blanda, y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 15’.
E) En un plato de servir prepare una base, utilizando la quínoa cocida, y sobre ella sirva el pato asado.
Exquisito
Buen Provecho…
Variaciones
Es conveniente asar el pato en una fuente especial para asar, con rejilla, y así asar el pato separándolo de su grasa. En este caso es importante agregar el vaso de agua a la fuente para facilitar la posterior limpieza.

Pastel de Quínoa

Variaciones sobre Original de MIJAL

Que y Cuanto
2 tazas de quínoa blanca o roja
4 tazas de agua
200 gr. de queso rallado
3 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 taza de leche
Sal y pimienta a gusto
Como
A) Cocinar la quínoa remojada, en agua tibia. Una vez hierva el agua bajar el calor a 2. Cuando haya absorbido el agua estará lista la quínoa y blanda. Entíbiela y agregue el queso, la mantequilla, las yemas de huevo y la leche. Mezclar bien y aliñar a gusto. Bata las claras a nieve y añada a la quínoa con movimientos envolventes.
B) Vaciar la mezcla a un molde para horno, previamente enmantequillado. Hornear a temperatura media, 180°, por 1 hora hasta que esté dorado. Se puede comer frio o caliente y se le puede agregar salsas variadas. Como tomates rallados con sal y aceite de oliva.
Exquisito
Buen Provecho…

Pimentones Rojos y Quínoa

Variaciones sobre Original de Vegetarian Nation y Allrecipes

Que y Cuanto
1 taza de quínoa
2 tazas de agua
6 pimentones rojos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
3 dientes de ajo molidos
Sal a gusto
1½ cucharadita de semillas de cilantro molido
1 taza de manzanas Granny Smith cortadas en cubitos
1 taza de apio cortado en cubitos
¼ taza de pasas de arándano o de uva agria remojadas
½ taza de perejil picado
¼ taza de nueces picadas
2 tazas de queso parmesano rallado
Como
A) Lave la quínoa en un colador, hasta que el agua salga transparente. Hierva la quínoa en dos tazas de agua en una olla tapada. Una vez hierva, baje el calor y cuézala por 15’, hasta que ablande y el agua se absorba.
B) Corte los pimientos a lo largo, por la mitad, incluido el tallo. Vacíelos y acéitelos por dentro.
C) En un sartén ponga una cucharada de aceite y fría la cebolla y el ajo a calor mediano, por 5’, hasta que la cebolla se ablande. Agregue las semillas de cilantro, la sal, las manzanas y el apio. Cubra el sartén y cueza por otros 10’, hasta que la manzana y el apio estén muy blandos.
Agregue el arándano, las nueces molidas y el perejil y revuelva por 2-3 minutos. Mezcle la quínoa cocida con las verduras y frutas fritas y con una taza de queso rallado.
D) En el horno a 200°, cubra con papel de hornear una bandeja. Rellene las mitades de pimentón con la mezcla de quínoa y las frutas y verduras fritas. Hornee los pimentones rellenos por 20’, cubiertos con una lámina de aluminio. Descúbralos y esparza el queso sobrante sobre los pimentones. Hornéelos, descubiertos, por otros 10’, hasta que el queso se derrita.
Buen provecho…

Pilaf de Quínoa

Variaciones sobre Original de Epicurious - "Quinoa Pilaf"

Que y Cuanto
1½ taza de quínoa, blanca o orgánica
3 cucharadas de aceite de oliva de acides suave
1 taza de cebolla picada fina
½ taza de apio picado fino
2 dientes medianos de ajo rallado
250 gramos de callampas cortadas en pedazos chicos
2½ tazas de agua
1 cucharada de sal atlántica
5 cucharadas de perejil picado
½ cucharadita de pimienta negra
Como
A) Caliente el aceite en una olla mediana. Agregue la cebolla, el apio y el ajo y fría suavemente hasta que se ablanden, como 15’ y agregue las callampas y fría suavemente por otros 5’, hasta que se obscurezcan.
B) Lave la quínoa en un colador bajo el chorro de agua hasta que el agua salga transparente. Agregue la quínoa y revuélvala con el resto de los ingredientes, hasta que quede cubierta de aceite. Agregue el agua y la sal a la olla y hiérvala. Reduzca la temperatura y cocine por 10’. Retire del calor. Agregue el perejil y la pimienta negra y revuelva suavemente.
Buen provecho…

Variaciones
Se pueden reemplazar las callampas por arvejitas verdes o por fondos de alcachofas precocidos y cortados, manteniendo la misma cantidad.