Soufflé de Papas

Original

“Comidas que no recuerdo. Puré mezclado con clara de huevos batida, otorgándole al simple puré de papas una textura aérea y sutil, redefiniéndolo”.

Qué y Cuanto
2 kilos de papas
Sal a gusto
250 cc. de crema 38%
2 huevos
100 gr. de queso parmesano rallado
Como
A) Prepare un puré, cociendo las papas en agua salada y moliéndolas, dejando pequeños grumos. Deje entibiar.
B) Vierta la crema, las yemas de huevo y la mitad del queso parmesano y revuelva bien. Pruebe el sabor, y si es necesario, agregue sal atlántica.
C) Bata las claras de huevo a punto de nieve y luego incorpore el batido de claras al puré, suavemente, con movimientos envolventes. Así obtendrá una mezcla sutil, propia del soufflé.
D) Enmantequille una fuente de pírex y cúbrala con pan molido. Vierta el soufflé en el pírex, dejándole una superficie rugosa y espolvoree el resto de queso parmesano.
E) Hornee el soufflé de papas a una temperatura de 180°, hasta que el soufflé este dorado, 20’a 30’, aproximadamente. Déjelo reposar en el horno por 10’y sirva caliente.
 Exquisito!
Buen Provecho…

Puré de Camotes

Variaciones sobre Original de Pam Anderson en All Recipes – ‘Silky Sweet Potatoes Puree’
Que y Cuanto
1 kilo de camotes
100 cc. de leche entera
100cc. de suero de leche (buttermilk)
50 gr. de mantequilla a temperatura de la cocina
Sal y pimienta al gusto
Como
A) Lave los camotes y hornéelos en horno caliente a 200°, por 50’ a 60’, hasta que estén blandos. Pélelos cuando pueda tocar los camotes con las manos.
B) Muela los camotes hasta obtener un puré. Combine la leche con el suero de leche y agréguelos lentamente al puré, batiendo constantemente. Agregue la mantequilla y revuelva hasta obtener una consistencia muy suave. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho...
Variaciones
Puede remplazar el suero de leche por crema, por leche o por yogurt.
Puede agregar 1 cucharada de nueces picadas finamente.
Buen Provecho...