Sopa Thai de Camarones y Shiitake en Crema de Coco - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Jessica en AllRecipes – "The Best Thai Coconut Soup"

 "Volviendo a la rutina después de la guerra". "Una sopa sabrosísima y de hermosa presentación. Todo el gusto de la comida oriental, tailandesa, concentrada en este tan especial plato".

 Qué y Cuanto
1 cucharada de aceite de canola
2 cm. de jengibre fresco rallado
1 planta de yerba limón picada (lemon grass)
6 tazas de caldo de pollo bouillon
250 gr. de fideos udon
3 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar rubia
2 tarros de leche o crema de coco (800 cc.)
200 gr. de hongos shiitake frescos cuarteados
500 gr. de camarones sin concha y desvenados
2 cucharadas de jugo de lima
Sal atlántica a su gusto
Perejil o cilantro picado para servir (optativo)
Como
A) Limpie la yerba limón cortándolo en pedacitos chiquitos, descartando el primer centímetro, las hojas verdes y las hojas exteriores, píquelo. Pele la raíz de jengibre y rállela. Mezcle los 2 ingredientes en un mortero y muélalos bien. A quien gusta de la sopa picante este es el momento de agregarle un ingrediente picante.
B) Caliente el aceite de canola en una olla grande y fría en el jengibre y la yerba limón durante un minuto.
C) Vacié el caldo de pollo a la olla, lentamente, revolviendo e incorporando el sabor de las especies.
D) Incorpore la salsa de pescado y la azúcar rubia y revuelva, cocinando durante 15'.

Este es el momento de parar, si desea servir la sopa sin recalentarla. Reserve. 

 E) Recaliente la sopa y cocine los fideos udon de acuerdo a las instrucciones del fabricante y una vez cocidos retirelos de la sopa y reserve. F) Agréguele la crema de cocos, batida en el tarro, y los hongos shiitake cuarteados. Cocínelos lentamente, 3 o 4, hasta que estén blandos, aproximadamente 5'.
 G) Agregue los camarones y cocínelos hasta que opaquen y estén rojos, también otros 5', y agregue el jugo de lima.
H) Agregue sal atlántica a su gusto, recordando que la salsa de pecados es salada. Ponga una porcion de udon en cada plato y sirva la sopa adornada con hojas de cilantro picadas.
Exquisita!
Buen Provecho…

Coco, Tomates y Pepinos, con Lima - PREMIUM***

Variaciones leves sobre Original de Jamie Oliver en Food Network – ‘Chunky Coconut, Tomato, Cucumber and Lime Relish’

En esta simple ensalada se pueden apreciar nuevamente, las virtudes culinarias de Jamie Oliver. La amalgama perfecta de los sabores de estas verduras y frutas, junto con los sabores de la lima y del aceite de oliva, convierten esta ensalada en un clásico.

Qué y Cuanto
12 a 18 tomates cherries cortados en cuartos
½ coco fresco sin cascara, cortado en escamas
2 a 4 pepinos sin cascara, sin semillas, rebanados
1 cucharada de aceite de oliva virgen
Sal atlántica al gusto
2 o 3 cucharadas de jugo de lima
Como
A) Mezcle los tomates cuarteados, las escamas de coco y la carne de pepino, en un bol y revuélvalos bien.
B) Antes de servir, agregue el aceite de oliva, la sal atlántica y el jugo de lima y revuelva nuevamente. Verifique el sabor y adáptelo a su gusto.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pollo con Salsa de Coco y Azafrán

Original*

Qué y Cuanto
½ cucharadita de pistilos de azafrán
2 cucharadas de leche caliente
2 huevos
3 pechugas de pollo sin piel
2 cucharadas de aceite
1 tarro de crema de Coco
1 a 2 cucharadas de limón
Sal atlántica al gusto
Como
A) Remoje el azafrán en la leche caliente y aplástelo para obtener gusto y color.
B) Bata y revuelva las claras y las yemas de los huevos y mézclelos con la leche con azafrán.
C) Corte las pechugas de pollo, a favor de la fibra, en forma de lonjas.
D) En el refrigerador, marine las lonjas de pollo en el huevo mezclado con azafrán, por una hora.
E) En un sartén, fría en aceite caliente, las lonjas de pollo embadurnadas en huevo y azafrán, 5’ por lado, hasta que empiecen a dorar pero aun estén rosadas en el interior.
F) Tan pronto doren, agregue a las pechugas de pollo, la crema de coco, el jugo de limón y sal al gusto y cocine a calor bajo, 1 o 2, durante 30’ a 40’, hasta que el pollo quede cocido y la salsa se haya reducido. Sirva caliente acompañado de arroz blanco.
Exquisito!
Buen Provecho…