Crema de Espárragos

Variaciones sobre Original de Sass&Veracity - Cream of Asparagus Soup

Qué y Cuanto
1 cebolla o 6 chalotes picados fino
2 cucharadas de mantequilla
750 gr. de tallos de espárragos frescos
2 o 3 cucharadas de miso rojo (Aka Miso)
5 tazas de agua caliente
1 taza de crème fraîche
½ cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta blanca molida, a gusto
Como
A) Para adornar la crema se cortan 5 a 7 flores de los tallos de los espárragos, por cada comensal y se reservan. Se cortan el resto de los espárragos en trozos de 2 a 3 centímetros de largo, descartando la base fibrosa y dura.
B) En una olla se fríe la cebolla picada en la mantequilla, por 10’, a calor medio, 3 o 4, hasta que ablande y se ponga transparente, sin dorarla.
C) Agregue los trozos de espárragos y fríalos por otros 5’, revolviendo constantemente. Agregue sal y pimienta a gusto. Disuelva el miso en una taza de agua hervida y agregue a los espárragos. Añada el resto de agua, hierva y luego cueza, con la olla tapada por 20’ hasta que los espárragos estén muy blandos. Con ayuda de una barra de trituración o de un procesador muela los espárragos y agrégueles, revolviendo, crème fraîche y jugo de limón.
D) En agua hirviendo se cuecen las flores de esparrago, por 3’, se retiran y se remojan en agua con hielo para conservar su color luminoso. Se sirve la crema adornada con las puntas de espárragos.
Exquisito
Buen Provecho…

Risotto de Espárragos Frescos

Variaciones sobre Original Allrecipes

Qué y Cuanto
3 tazas de agua
2 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla
300 a 500 gr. de espárragos
1 cucharada de mantequilla
½ taza de chalotes picados
1 taza de arroz arborio
½ taza de vino blanco
½ taza de crema
¼ de taza de queso parmesano rallado
½ cucharadita de sal
Como
A) Hierva el agua y el caldo de pollo y mantenga la olla caliente. Corte las bases del esparrago, la parte fibrosa o dura, macháquela y agréguela al caldo. Corte el resto del esparrago, diagonalmente, en trozos de 2 a 3 centímetros, y fríalos en un sartén hondo, a calor bajo, en dos cucharadas de mantequilla hasta que estén cocidos pero aun turgentes, como 3’ a 5’ y retírelos del sartén. Fría las chalotes en la mantequilla restante hasta que ablanden, como 5’. Agregue el arroz y revuelva junto con las chalotes, cubriéndolo con mantequilla. Agregue el vino blanco y revuelva hasta que se absorba. Aumente el calor a 5 o 6, y agregue una taza del caldo de pollo, descartando las bases del esparrago.
B) Cocine el arroz sin cubrir, revolviendo frecuentemente, hasta que absorba el líquido. Continúe revolviendo y agregando el caldo, taza por taza, permitiendo que el líquido se absorba antes de agregarle una nueva taza de caldo. Cocine hasta que el arroz este suave y la mezcla tenga una consistencia cremosa, aproximadamente 25’ a 30’. Si es necesario, agregue agua hervida caliente y revuelva para terminar la cocción del arroz. Agregue el esparrago frito, la crema, el queso parmesano y la sal, y si gusta pimienta blanca molida, y revuelva constantemente hasta que la mezcla este cremosa, alrededor de 3’. Sirva inmediatamente.
Buen Provecho...