Pretzel

 
Original de Alana y Benjamín basado en la comida judía alemana

"Mijal, mi bien amada sobrina y dos de sus hijos, Benjamín y Alana se quisieron hacer un regalo y finalmente yo lo recibí".

Que y Cuanto
500 gr. harina
2 cucharadas de levadura seca
200 ml agua tibia
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
20 gr. mantequilla
150 ml leche
1 yema de huevo
Sal gruesa a gusto
Semillas de sésamo, linaza o chía  
Como 
A) Disuelva la levadura en el agua tibia. Luego agregue la sal y azúcar y revuelva hasta que se disuelvan.
B) Vierta la harina en un bol, y en el centro de la harina, la levadura. Enseguida agregue la mantequilla, derretida, y la leche y amase durante aproximadamente 10'.
C) Tape con un paño y deje que la masa  leude durante 15', duplicando así su tamaño. Encienda el horno a 180  pre calentándolo, así favoreciendo el dorado posterior de los Pretzels.
D) Tan pronto  la masa suba, amase y separe en trozos pequeños (del tamaño de una mandarina)
E) Amase cada trozo y forme tiras delgadas.
Forme los Pretzels y  pintelos  con yema de huevo.
Finalmente puede rociar los Pretzels con sal gruesa o alguna semilla, según el gusto del cocinero o los comensales. A esta misma masa se le puede agregar orégano y darle forma de palitos, como grisines, los que son muy bienvenidos a la hora de un "picoteo".
F) Cubra una bandeja del horno con papel vegetal y  coloque  los Pretzel guardando distancia para que no se peguen al crecer. Hornee por 10' a 15', hasta que se los Pretzels hayan dorado .
Exquisitos!
Buen Provecho...

Ciruelas Estofadas - Pflaumenmus - Powidl

Variaciones sobre Original en Poser Baby – “Plum Stew”  

“Común y popular en Europa oriental, en Polonia, en la Republica Checa, en Ucrania y también en Alemania y Austria; y si es popular y varios pueblos lo adoptan, sin duda vale la pena degustar. El Pflaumenmus o Powidl original, a diferencia de mermeladas o dulces, no incluye azúcar, pero para mi, y tal vez debido al tipo de ciruelas que use, resulto agrio y así es que decidí incluir azúcar negra y resulto, a mi gusto, mejor. El Powidl se puede usar como pasta para untar, como edulcorante de te, para preparar estofado de carne o como relleno de masas. Cuente historias y juegue usted”.

Qué y Cuanto
3 a 4 kilos de ciruelas
500 gramos de azúcar negra.
Como
A) Limpie las ciruelas, pártalas por la mitad y sáqueles el cuesco.
B) Coloque las ciruelas en una olla de fondo grueso y caliéntelas hasta que empiecen a soltar jugo. Baje el calor a 2 o 3, y cocine durante una hora, revolviendo habitualmente. Retírelas del calor y déjelas reposar la noche
C) Al día siguiente ponga a cocinar las ciruelas estofadas otra hora más, revolviendo ocasionalmente, cuidando que no se pegue y reduciendo líquido. Repita esta operación otras dos veces. En total, una hora diaria durante 4 días.
D) En la última cocción se agrega la azúcar y se cocina a temperatura más fuerte, 4 o 5, inclusive hirviendo ligeramente las ciruelas, ya deshechas, revolviéndolas para que no se quemen o peguen, hasta que obtenga el punto adecuado a su gusto. Espesitas, como diríamos en Chile.
E) Vierta las ciruelas estofadas en un jarro esterilizado y ponga el jarro descubierto, en el horno precalentado a 130°, durante 20’a 30’, hasta que se forme una película sobre ellas. Cierre el frasco y déjelo cerrado, hasta que enfríe. Conserve el powidl refrigerado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Ajos Agridulces - Süss-Sauer eingelegter Knoblauch

Variaciones sobre Original de Oma Recknagel en Oma Uruguay – “Ajos Agridulces en Conserva”

Oda al Ajo  (Hugo Cuche Carvajal )

Ajo por ajo, diente a diente,
si se pica, da trabajo.
Si se muerde es diligente,
surte efecto de inmediato,
disuasivo y convincente.

Viene en cabezas, como el ganado,
nació chascón, murió pelado,
cumplió condena en larga trenza
y en el mercado, decapitado,
espanta males, novias y suegras,
siendo inocente, huele a pecado.
Enaromadamente,

Qué y Cuanto
2 cabezas de ajo
75 cc de mirin
1 cucharada de miel
150 cc de vinagre de vino
Agua mineral  
Como
A) Pele las capas externas de las cabezas de ajo y déjelas remojando en agua durante media hora. Una vez remojadas y blandas, desgrane los dientes de ajo y pélelos.
B) Coloque los dientes de ajo en una olla y agregue el mirin, la miel, el vinagre de vino y el agua mineral, en cantidad suficiente para cubrir los ajos. Caliente la marinada hasta el punto de ebullición y cocine los ajos, por 30 segundos más, hasta que estén cocidos al dente.
C) Vacíe los dientes de ajo y su marinada a un frasco de vidrio esterilizado, y consérvelos refrigerados. Sirva los ajos agridulces como picadillo o como parte de una ensalada. Buen Provecho…

Ensalada de Champiñones, Arogola y Huevos

Variaciones sobre Original de Heather Feather en Food Com – “Champignon Salat mit Ei”.

“Sabores nuevos, interpretaciones nuevas de la nueva cocina alemana. Merece ser probada”.

 Qué y Cuanto
250 gr. de botones de champiñones
50 gr. de arogola (o de berros)
1 huevo duro
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de mostaza
Pimienta blanca y sal al gusto
1 pizca de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Como
A) Disponga cuatro platos de ensalada.
B) Lave y corte las hojas de arogola.
C) Limpie los botones de champiñón con una escobilla y cuézalos al vapor durante 2’a 4’ y páselos por agua fría, para detener la cocción.
D) Muela el huevo duro con un tenedor.
E) Mezcle y bata todos los ingredientes del aliño, hasta obtener una emulsion.
F) Mezcle las hojas de arogola con los champiñones cocidos y divídalos en cuatro porciones. Cúbralos con el huevo molido.
G) Antes de servir rocíe la ensalada con la emulsion.
Exquisito!
Buen Provecho…

Cacerola de Carne con Repollo - Bamberger Krautbraten

Variaciones sobre Original en CdKitchen – ‘Bramberger Meat & Cabbage Casserole’

Qué y Cuanto
1 cabeza de repollo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 kilo de ternera molida o cortada
3 cebollas grandes picadas
1 cucharadita de kummel
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita pimienta molida
½ vaso de vino blanco
1 cucharada de mantequilla
100 gr. de queso rallado
Como
A) Retire las hojas exteriores y corte el corazón del repollo. Cuézalo al vapor por 10’ a 15’. Remuévalo del calor y déjelo escurrir. Suavemente saque 12 hojas cocidas y resérvelas para posterior uso. Pique el resto de repollo y reserve también.
B) Fría la cebolla picada en el aceite de oliva, en calor mediano, 4 o 5, por 10’, hasta que este ligeramente dorada. Agréguele la carne de ternera, molida o trozada, aumente la temperatura a 7 u 8, revuelva y continúe friendo por otros 10’, hasta que la carne tome color. Agregue las especias, el vino blanco y el repollo picado y cocine, revolviendo ocasionalmente por otros 10’.
C) Enmantequille un molde de pírex y cubra la base con 6 hojas de repollo cocido. Rellene el molde con la mezcla de carne con cebolla y repollo y tape con las 6 hojas de repollo sobrantes.
E) Cubra el repollo con queso rallado y hornee, en horno precalentado a 160°, la cacerola de carne con repollo cubierta, por 20’ y otros 20’, descubierta. Sirva.
Exquisito!
Buen Provecho...
Variaciones
La receta alemana original cambia el queso rallado que cubre la cacerola, por torrejas de tocino.Puede usarse carne molida en vez de carne picada.
Buen Provecho...

Crema de Cola de Buey - Oxtail Cream

Variaciones sobre Original alemán de German Food “Ochsenschwanzsuppe”

Qué y Cuanto
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cola de buey trozada
2-3 cebollas trozadas
2-3 hinojos trozados
4-5 zanahorias trozadas
4-5 cucharadas de hojas de perejil
6-7 ramas de apio trozadas
2-3 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de paprika
1-2 hojas de laurel
300 cc. de cerveza
Sal y pimienta molida, a gusto
4-5 tazas de agua hervida
1 cubo de caldo bouillon
Como
A) Fría los trozos de cola de buey, por todos sus lados, en el aceite de oliva. Retire y reserve.
B) En la olla vierta aceite de oliva y fría primero la cebolla trozada y una vez blanda agregue el resto de las verduras y continúe friendo por otros 10’, revolviendo constantemente. Agregue la cerveza y suelte el caramelo que se formo en el fondo de la olla. Agregue la pasta de tomates y la paprika y revuelva. Devuelva a la olla los trozos de cola de buey fritos y agregue el laurel y sal y pimienta y revuelva. Vierta el agua hervida en la olla y el cubo bouillon y una vez vuelva a hervir baje el calor y cocine a calor bajo, 1 o 2, por 3 a 4 horas.
C) Retire los trozos de cola de buey y enfrié la sopa durante la noche. Desgrase la sopa completamente y devuelva la carne de la cola de buey, descartando los huesos.
D) Vacié la sopa con las verduras y la carne de cola de buey en una juguera y muela hasta convertir la sopa en una crema.
Sirva caliente adornada con perejil.
Exquisita.
Buen Provecho…
Variaciones
Puede agregar o remplazar las verduras con papa de apio o de perejil, puerro, kohl rabí u otra verdura que apetezca. Es posible cambiar la cerveza por vino. Puede servir con crema.