Berenjenas Tostadas, a la Japonesa - Yaki Nasu - 焼き茄子- PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Mathias Purtlebaugh en Eating Japan – ‘Grilled Eggplant’

Qué y Cuanto
2 a 4 berenjenas, baladi (autóctona del país) preferentemente
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 cucharada de salsa de soya
Como
A) Corte el tallo de la berenjena totalmente o corte una incisión en la cascara de la berenjena, cerca del tallo, sin cortar la carne. Así mientras se tuesta la berenjena, se escurrirán sus jugos. Si lo desea también puede cortar el otro extremo de la berenjena.
B) Ponga las berenjenas en una plancha de fierro muy caliente, 8 a 9 al comienzo. Al cabo de 5’, cuando la plancha este muy caliente, baje la temperatura a 6 o 7.
C) Rote las berenjenas lentamente, tostándolas en forma pareja hasta, hasta que su piel empieza a resquebrajarse, ennegreció y siente que la carne ablando.
D) Tan pronto la cascara de las berenjenas esta tostada, agrietada, negra y la carne blanda, remueva las berenjenas y remójelas en agua fría con hielo o bajo el grifo de agua corriendo, para detener la cocción.
E) Pele las berenjenas en el bol con agua o limpie los desechos de la cascara bajo el agua corriente. Corte la berenjena pelada en trozos y sirve con una mezcla de aceite de oliva y salsa de soya. Sirva refrigerada.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pasta de Berenjenas y Pimentones Rojos - Ajbar

Variaciones sobre Original Serbo-Croata de Daniela en Mogwai Soup – ‘A Red Pepper Relish’

Qué y Cuanto
4 pimentones rojos
4 berenjenas
1 cebolla picada
4 dientes de ajo
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
1½ cucharadita de sal atlántica
4 cucharaditas de jugo de limón o vinagre de cidra
Como
A) Corte los pimentones de acuerdo a sus propias divisiones internas y deshágase de las pepas y divisiones. Corte las berenjenas por la mitad. Ponga los pimentones y las berenjenas en una fuente para hornear, sobre papel de horno, a 3 o 4 centímetros de la parrilla del horno y aselas hasta que las cascaras ennegrezcan, entre 30’ y 45’. Una vez asados, ponga los pimentones en una bolsa plástica cerrada por 15’ o más. Así podrá pelar los pimentones con facilidad. Respecto de las berenjenas, utilizando una cuchara, separe la carne de la cascara. Pique las berenjenas y los pimentones asados.
B) Mientras tanto fría la cebolla y los dientes de ajo picados, en una olla con un poco de aceite de oliva, a calor bajo y revolviendo ocasionalmente, hasta que estén traslucidos y empezando a dorar.
C) Incorpore la berenjena y los pimentones asados y picados a la olla con cebollas y ajos fritos y agregue el aceite de oliva y la sal atlántica. Cocine lentamente a calor bajo, 1 o 2, revolviendo ocasionalmente, por dos horas. Deje enfriar y agregue el jugo de limón. Verifique el sabor y haga los cambios necesarios a su gusto y refrigere. Sirva con pan negro.
Buen Provecho…

Pita con Pavo Asado - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Tom Colicchio para “Wichcraft’s” - "Turkey And Avocado Sandwich"

Que y Cuanto
El sándwich
3 Pitas de trigo entero
450 gr. de pechuga de pava asada
3 pepinos frescos
El agregado de cebollas
2 cebollas cortadas finamente
¼ taza de azúcar rubia (demarara)
½ taza de vinagre de vino rojo
½ de vinagre balsamico
El aïoli
2 yemas de huevo
1 diente de ajo
1 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharadas de vinagre de cidra
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta a gusto
Como
A) Para hacer el agregado de cebollas, ponga las cebollas cortadas finamente en juliana a hervir. Luego de 1’ de hervir, cuélelas. Vuela las cebollas hervidas a la olla y agregue el azúcar, el vinagre de vino y el vinagre balsámico. Cocine a calor bajo, 2 o 3, por 1½ horas, revolviendo a menudo, hasta que la cebolla este muy blanda. El líquido se convierte en almíbar. Enfríe.
B) Para hacer el aïoli vierta en el procesador de alimentos, las yemas, el ajo, la mostaza y el vinagre y bata por 1’, hasta que quede cremoso. Prenda el procesador y agréguele suavemente el aceite a las yemas batidas, hasta que se convierta en una emulsión, como 2’. Refrigérelo.
C) Para hacer el sándwich, abra la pita y unte ambos lados con aïoli, agregue la pechuga de pava trozada y cubra con la cebolla. Adhiera pepinos cortados a lo largo, cubra con la tapa de pita untada en aïoli y sirva.
Buen Provecho…
Exquisito!
Variaciones
Puede reemplazar los pepinos por palta. Después de agregar la cebolla, puede calentar la pita en el horno caliente a 180°, por 5’. Puede reemplazar la pita por Ciabatta.