Apio, Palta y Pimentón con Aceitunas Negras

Variaciones sobre Original de Marcella Hazan en Epicurious – " Insalata di Sedano, Avocado, e Peperone con Olive Nere"

"Una ensalada fresca, simple y de sabores intensos." 

 Qué y Cuanto 
2 a 4 ramas de apio cortadas (1 taza)
1 palta cortada (½ taza)
½ pimentón rojo (½ taza)
⅓ de taza de aceitunas negras
1 cucharada de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ cucharadita de sal atlántica
 Como 
A) Lave el apio y pélelo con un pelador de giro, retirando las fibras vegetales resistentes. Corte pedazos delgados de apio, 3 cm. por ½ cm.
 B) Pele la palta, córtela por la mitad, corte lonjas a lo largo y troce en pedazos de ½ cm. de ancho.
C) Corte medio pimentón, amarillo, naranjo o rojo, y córtelo en trocitos de ¼ cm.
D) Traspase todos los ingredientes a un bol y aliñe con el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva y la sal atlántica. Revuelva cuidando que la palta no se pompa demasiado.
¡Exquisito!
Buen Provecho…

Tarta de Cebollas

Variaciones sobre Original de Nick Malgieri en Saveur – "Swiss Onion Tart"

"Por flojo o por cobarde, hasta ahora he preparado tartas solo con masa pre preparada. Este es mi primer intento de tarta casera. Fácil y muy sabrosa. El sabor de cebolla dominante, con vetas de feta y aceitunas de kalamata, le agregan a esta tarta visos mediterráneos. 
Exquisito! Pruébelo usted". 

Qué y Cuanto 
La Tarta
1 1/2 taza de harina
1/2 cucharadita de polvos de hornear
1/4 de cucharadita de sal atlántica
125 gr. de mantequilla sin sal, fría y en cubitos
1/4 de taza de agua quitada del hielo
El Relleno
3 cucharadas de mantequilla sin sal
3 a 5 cebollas cortadas en juliana
Sal atlántica a su gusto
1/2 taza de crema liquida
3 huevos
125 gr. de queso gruyere rallado
75 gr. de cubitos de queso feta
10 a 15 aceitunas Kalamata
Una pizca de tomillo
Pimienta negra molida a su gusto
Como 
A) Utilizando una procesadora de alimentos, mezcle la harina, los polvos de hornear y la sal. Agréguele la mantequilla fría, cortada en cubitos, y mezcle los ingredientes a pulsos, brevemente, hasta formar grumos redondos, del tamaño de las arvejas. Agregue el agua muy fría y bata brevemente a pulsos. Transfiera la masa a una superficie enharinada y forme un disco. Cubra la masa con un filme de plástico y déjelo helar durante 1 hora, por lo menos.
La Tarta
B) Precaliente el horno a 180°.
C) Amase la masa con un uslero y forme una costra de 3 a 5 mm. y dos centímetros más grande que el diámetro de su molde. Es preferible un molde de tartas con fondo independiente. Cubra el fondo del molde y sus lados y ajuste la masa presionándola con sus dedos. Recorte el resto de masa sobrante. Deje reposar el molde con la tarta, en el refrigerador durante 30'.
D) Cubra la tarta con una lámina de papel cortado, del tamaño del fondo del molde, y cúbrala con legumbres o una cadena de acero inoxidable. Pre hornéela durante 20', hasta que se amolde. Retire las legumbres secas y el papel y hornéela durante otros 15' a 20', hasta que la tarta dore.
El Relleno
E) Fría en un sartén cubierto, las 3 cucharadas de mantequilla la cebolla rebanada, aliñada con sal, a calor bajo, 2 o 3, durante 15'. Destape el sartén y cocine la cebolla durante otros 15'. Enfrié.
F) Mezcle la crema con los huevos y el queso y revuelva con las cebollas fritas, ya frías, y con quesillo feta, lonjas de aceitunas y un poquito de tomillo picado, formando un relleno homogéneo. Verifique sabores y agréguele sal si es necesario y pimienta negra, recién molida.
G) Rellene la tarta, horneándola a 165° de temperatura, durante 45'a 50', hasta que el relleno se estabilice y este de tono dorado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Sándwich de Mozarela, Tomates y Orégano - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Roberto Pineda en 21 A la Carta – “Sándwich de Mozzarella y Tomate”  

“Desde que empecé a prepararlo, no he parado de servirlo y a todos mis comensales les encanta”.

Qué y Cuanto 
Por Persona
1 a 2 rebanadas de pan integral o pan centeno
Un poquito de mantequilla salada
2 a 3 torrejas de 1-2 mm de tomates orgánicos
Un puñado de hojas frescas de orégano
1 a 2 torrejas de 1-2 mm de queso Mozarela o Provolone
Aceitunas negras para el contraste
Como 
A) Unte las rebanadas de pan con mantequilla
B) Cubra la rebanada de pan enmantequillada con rodajas de tomate, cubriendo el pan
C) Lave y pique las hojitas de orégano finamente, reservando los cogollitos. Agregue el orégano picado sobre los tomates.
D) Cubra los tomates con orégano con la torreja de queso mozarela. Adorne con el cogollito de orégano y con aceitunas cortadas.
E) Hornee a 180°, durante 10’a 15’, hasta que el queso mozarela este bien derretido. Saque del horno y sirva, en plato caliente preferentemente, inmediatamente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Ensalada de Apio y Jamón

Original y la salsa Pedro Ximénez, copiada por ahí

“Buscando España”

Qué y Cuanto
La ensalada
6 a 8 ramas de apio
1 manzana Granny Smith
3 rebanadas de jamón cocido
10 aceitunas Kalamata o similares
20 a 30 alcaparras
La salsa
8 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 cucharadas de vinagre de jerez
6 cucharadas de jerez Pedro Ximénez
2 cucharadas de jugo de limón
Como
La ensalada
A) Se pica el apio lavado en trozos de de 1 cm.
B) se pica la manzana pelada en trozos de 1 cm.
C) Se pica el jamón cocido en trozos de 1 cm.
D) Se descarozan las aceitunas.
E) En un bol se unen todos los ingredientes, revolviéndolos bien.
La salsa
F) Se mezclan todos los ingredientes de la salsa en un envase con tapa y se baten profusamente hasta obtener una emulsión.
G) Se aliña la ensalada con la salsa Pedro Ximénez y se sirve muy fría.
Exquisita!
Buen Provecho…