Trutros Largos en Salsa de Miel y Soya

Variaciones sobre Original en אוכל טוב

"Sabroso" 

Qué y Cuanto
8 a 10 trutros largos de pollo
⅓ de taza de miel pura
⅓ de taza de soya, con sodio reducido
2 cucharadas de aceite de sésamo
8 a 10 dientes de ajo, sin brote, cortados gruesamente
Ramitas de romero
Como
A) Lave y seque los trutros de pollo. Póngalos en una fuente de pírex.
B) Precaliente el horno a 200°.
C) Mezcle la miel con la soya y el aceite de sésamo. Si es necesario ablandar la miel, caliéntela en el micro horno.
D) Reparta equitativamente los trozos de ajo y las ramitas de romero.
E) Vierta la salsa de miel y soya sobre los trutros y las verduras, recubriéndolos.
F) Cubra la fuente con una lámina de aluminio y ase los trutros durante una hora a 200° de temperatura, hasta que estén cocidos.
G) Baje la temperatura del horno a 180°, retire la lámina que cubre la fuente y continúe asando los trutros hasta que doren, aproximadamente 15'adicionales.
Buen Provecho…

Croquetas Cocidas en Salsa de Tomates y Okra

Variaciones sobre Original en Ethy’s Kitchen – “"במיה עם קציצות בשר ברוטב עגבניות

 “Como siempre en verano, también esta semana, mi caja de verduras orgánicas traía okra o bamia. Como he escrito anteriormente el cocinar con okra es un desafío. Esta vez acogí con apertura sus cualidades viscosas y las use para fortalecer la textura de esta receta. 
Exquisito, pruébela usted”. 

Qué y Cuanto 
La Salsa de tomates con Okra 
Aceite de oliva para freír
2 cebollas cortadas en juliana
5 a 7 dientes de ajo trozados
2 tarros de tomates italianos enteros (עגבניות תמר) 
1 tarrito de pasta de tomates
3 a 5 cucharadas de miel
2 tazas de caldo de carne
750 gr. de Okra
Las Croquetas
1½ kg. de carne de ternero (o mezclas de carnes)
1 a 2 cebollas picadas finamente
2 huevos
2 a 4 cucharadas de pan rallado
Sal atlántica a su gusto
Como 
La Salsa de tomates con Okra
A) Fría las cebollas cortadas en juliana durante 10’a 15’ a calor medio bajo, 3 a 4, hasta que estén blandas. Agréguele los ajos trozados, sin brote, para que sean amistosos, y continúe friendo otros 5’.
B) Vierta el resto de los ingredientes de la salsa, excluyendo las okras y, revolviendo ocasionalmente, caliente la salsa.
C) Lave las vainas de okra. Yo las corte en trozos de1 a 2 centímetros y las deje remojando en agua fría con vinagre durante 15’. En seguida las deje destilando en un colador y separaron gran cantidad de mucilago, una emulsion pegajosa compuesta de azúcares, exopolysacaridos y glicoproteínas, que la okra, en contacto con el agua o con el calor, exuda. Como en esta comida la okra es parte de la salsa, el mucilago mejora el sabor y el grado de viscosidad de la salsa.
D) Cuando las okras dejen de exudar, traspáselas a la olla con la salsa de tomates caliente y cocínelas a calor bajo.
Las Croquetas
E) Mientras tanto prepare las croquetas, mezclando todos los ingredientes y formando una masa homogénea. Si lo desea agréguele a la masa perejil picado.
F) Prepare las croquetas, chicas, dos cm., del tamaño de un lichi, y vaya agregándolas a la salsa de tomates con okra. Cocine las croquetas durante 15’a 20’, hasta que cambien de color y estén cocidas. Sirva esta receta al día siguiente, sobre arroz blanco.
¡Exquisito! 
Buen Provecho…

Pollo en Salsa de Menta y Miel - PREMIUM***

Original

“Sin palabras. Pruébelo usted”.

Qué y Cuanto 
4 cucharadas de hojas de menta fresca lavada
4 a 5 cucharadas de miel de abejas
4 cucharadas de jugo de limón
1 pollo grande trozado, o trutros, o pechugas de pollo
Como 
A) Muela con una licuadora de inmersión, las hojas de menta, la miel de abejas y el jugo de limón, hasta formar una salsa homogénea.
B) Desprese el pollo, o los trutros, o corte la pechuga en dos mitades y deje remojando las presas, inmersas en la salsa de menta y miel, durante la noche.
C) Ase el pollo en un horno pre calentado a 200° durante 15’. Enseguida baje la temperatura del horno a 180° y continúe preparando el pollo durante otros 45’ a 60’, hasta que este asado a su gusto.
Durante la cocción de vuelta el pollo untándolo con la salsa.
Sirva el pollo en salsa de menta y miel caliente y ligeramente dorado-tostado.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Turrón Blando

Variaciones sobre Original de Pintxo en Directo al Paladar – “Dulces de Navidad-Turrón Blando o de Jijona”

“No se parece en nada al turrón que conocía. Tiene un sabor dominante de miel y la presencia de las almendras nos hacen recordar un mazapán”.

Qué y Cuanto
100 gr. de azúcar demerara
200 gr. de miel de buena calidad
1 a 2 claras de huevo
300 gr. de almendras molidas
1 cucharadita de ralladura de limón
Como
A) En una olla mezcle el azúcar con la miel, calentando el preparado a temperatura mediana, 4 a 5, revolviendo constantemente. Yo utilice una miel hecha en campos de flores de orégano y escabiosa (זעתר ושלמון). Hierva la mezcla durante 1’, para lograr una emulsion. Cuando la emulsion hierve, se aclara y sube, formando espuma. Baje la temperatura y revuela otros 5’, hasta formar recibir una mezcla homogénea y espesa. Retire del calor.
B) Una las claras de huevo batidas a punto de nieve con la preparación. Elija cuantas claras desea; Mientras más claras más blando el turrón. Una vez añadidas las claras de huevo revuelva. Al principio se formaran grumos dado el efecto de cuajado de la clara por el calor de la mezcla. Al cabo de revolver 10’-12’, los grumos habrán casi desaparecidos y la mezcla estará de color claro.
C) Devuelva la preparación a la cocina y caliente a calor medio otros 5’, revolviendo constantemente. Agregue la ralladura de limón. Retire del calor.
D) Agregue las almendras molidas y revuelva bien, hasta que se forma una mezcla espesa o masa blanda.
E) Traspase la masa a un molde forrado con papel de hornear, para facilitar el desmoldado posterior, y aprete el turrón para formarlo. Utilice dos moldes del mismo tamaño, uno para el turrón y el otro, relleno con un peso, para amoldar y prensar el turrón.
F) Cuando entibie, refrigere el turrón y sírvalo amoldado, al día siguiente.
Buen Provecho y Felices Pascuas!

Vinagreta de Miel y Vinagre - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Cristeta Comerford en Martha Stewart
“White House Honey-Apple Cider Vinaigrette”

“Una vinagreta para verduras verdes, creada por la maestra de cocina de la Casa Blanca, con enorme experiencia en el agasajo de invitados. La chalota le agrega un tonillo especial. Tan simple, tan sabroso”.

Qué y Cuanto
100 cc de miel
50 cc de vinagre de manzanas
1 a 2 cucharadas de limón
1 cebolla chalota picada finamente
125 cc de aceite de oliva extra virgen
Una pizca de sal
Como
A) Mezcle en un bol la miel, el vinagre, el limón y la chalota y revuelva.
B) Agregue lentamente el aceite de oliva y bata bien para formar una emulsion homogénea.
C) Agregue sal (y pimienta si lo desea) y aliñe sus ensaladas verdes.
Exquisito!
Buen Provecho…

Queque Bajo, de Miel y Limón - עוגת דבש בניחוח לימון

Variaciones de IONA sobre Original de Haim Cohen en Mevashlim – "עוגת דבש בניחוח לימון"

 “Un queque, sin polvos de hornear, enfatizando la viscosidad íntima de la miel. Por otro lado, el delicado aporte del limón que salva de gustos subyugados al dogmático sabor dulce de la miel horneada. Delicioso”.

Qué y Cuanto
100 gr. de harina integral
50 gr. de harina
2 huevos
100 gr. de azúcar
6 cucharadas de miel excelente
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
50 cc. de brandy o coñac
Cascara rallada de medio limón
Jugo colado de medio limón
50 gr. de pasas
50 gr. de nueces partidas por la mitad
Un poquito de mantequilla y harina para el molde
Como
A) Bata bien los huevos y lentamente agréguele el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
B) Continúe batiendo e incorporando la miel y el aceite de oliva, paso a paso, hasta obtener una mezcla suave. C) Agréguele lentamente las harinas, revolviendo. Añada la cascara y el jugo de limón, el brandy, las pasas y las nueces y revuelva hasta conseguir una masa de consistencia homogénea.
D) Enmantequille un molde y enharínelo, descartando la harina sobrante. Traspase la masa del queque bajo, al molde y aplánelo golpeándolo contra la superficie de una mesa.
E) Hornee el queque bajo, de miel y limón a 180°, durante aproximadamente 45’. Sírvalo frio.
Exquisito!
Buen Provecho…