Budín de Migas y Peras

Variaciones sobre Original de Annita Zen en Solo Postres – “Budín sencillo de Manzana y Migas de Pan”

“ Postre e’ Pobre, mejorado con peras y pasas de uva, recordando gustos de niño. Utilice un substituto de azúcar, colaborando conmigo para disminuir el azúcar en mi cuerpo ya mayor.
 Colaborando en el desafió de Mayo - Postres de Leche y Helados Caseros en BRBC”. 

Qué y Cuanto
Miga de pan de 3 hogazas, del día anterior
1 litro de leche
4 a 6 huevos
4 a 6 peras medianas
4 cucharadas de Splenda o10 cucharadas de azúcar
100 gramos de pasas de uva
Como 
A) Remoje las migas de pan en la leche. Al cabo de una hora, muela el pan remojado en leche, con las manos, formando una masa homogénea.
 B) Pele y corte las peras en cubitos pequeñitos y ralle la cascara de un limón.
C) Bata los huevos junto con cuatro cucharadas de Splenda granulada (substituto del azúcar), y agréguelos a la masa, junto con las peras cortadas, la ralladura de limón y las pasas. Revuelva hasta que todo quede bien incorporado.
D) Vierta la mezcla en una fuente para hornear, cubierta de caramelo si así lo desea, y póngalo a hornear.
E) Ase el budín de migas y peras en el horno a una temperatura de 180°, durante 1 a 1½ horas hasta que este estable y dorado y que un mondadientes enterrado, salga seco.
Buen Provecho…

Arroz con Leche y Cerezas

Variaciones sobre Original de Ángeles Fernández en Suite 101 – “Arroz con Leche”  

“Comiendo niñez”.  

Qué y Cuanto
½ taza de arroz blanco
4 tazas de leche entera
1/3 de taza de azúcar blanca
1 pizca de sal
Cascaritas de ½ limón
1 a 2 puñados de pasas de cereza sin pepas  
Como
A) Cocine el arroz en una taza de agua hirviendo, durante 5’, sin que se seque.
B) Mientras tanto caliente la leche, con el azúcar, la sal y las cascaritas de limón, a temperatura media, 4 a 5.
Tan pronto la leche este caliente, justo antes de que empiece a hervir, agréguele el arroz pre cocido, y cocínelo lentamente, 1 a 2, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, raspando el fondo de la olla. Cocínelo durante 20’ o hasta que note que el arroz este totalmente cocido. Si el arroz queda seco agréguele mas leche, ya que el arroz con leche debe quedar semi liquido.
C) Lave y remoje las pasas de cereza, mientras prepara el arroz con leche.
D) Retire la cascarita de limón y agréguele las pasas de cereza remojadas y revuelva. Sirva el arroz con leche y cerezas, refrigerado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Queque de Zapallo

Variaciones sobre Original en Pick your Own. Org. – “Pumpkin Bread”

“Inclusive para aquellos que les cuesta cumplir órdenes y seguir las precisas instrucciones de la repostería, aquellos que siempre optan por intentar cambios personales, este queque es adecuado. Este queque es un queque abierto a la experiencia. Intente su variación personal y disfrute”.

Qué y Cuanto
2 tazas de puré de zapallo orgánico
1¾ de taza de azúcar rubia demarara
1¾ de taza de harina de trigo integral
1¾ de taza de harina de cebada integral
1 cucharada de soda
½ cucharadita de nuez moscada en polvo
½ cucharadita de all spice
1½ cucharadita de sal de cocina
1 taza de aceite vegetal
4 huevos batidos
2/3 de taza de agua
¾ de taza de pepitas de zapallo peladas
Como
A) Para hacer el puré de zapallos. Precaliente el horno a 220° y hornee los trozos de zapallo, 40’a 50’, hasta que estén cocidos. Enfríe. Baje la temperatura del horno a 175°.
B) Saque la pulpa de los zapallos y prepare un puré muy suave. Cocine el puré de calabaza a calor muy bajo, 2 o 3, durante 40’a 50’o hasta que se reduzca a una masa que se desprenda con facilidad de los muros de la olla. Enfríe.
C) En un bolo grande una el azúcar, las harinas, la soda, las especias y la sal. Revuelva bien.
D) Agregue el puré de zapallos, el aceite, los huevos y el agua. Revuelva bien hasta obtener una masa homogénea.
E) Agregue las pepitas de zapallo. O si desea almendras peladas o nueces o pasas de uva.
F) Aceite 2 fuentes y reparta el contenido en ellas.
G) Hornee los queques durante aproximadamente 1 hora.
H) Retírelos del horno cuando estén listos, y déjelos enfriar durante 10’ a 15’.
I) Saque los queques de sus moldes y déjelos enfriar sobre una red.
J) Como muchos otros queques, el queque de zapallo es más sabroso cubriéndolo con un filme plástico, guardándolo en el refrigerador y sirviéndolo al día siguiente.

Exquisito!
Buen Provecho...

Como Dulce de Alcayotas - PREMIUM***

Variaciones sobre Original en Chile Recetas – “Dulce de Alcayotas”

“A falta de alcayotas, y con la lengua zapateando de ganas de recordar el tan especial gusto del dulce de alcayotas con nueces, la calabaza espagueti cumple el trabajo con honor. Este dulce es un manjar”.

Presentado para el desafío de Noviembre 2013, Conservas, mermeladas y/o regalos culinarios chilenos en el blog BRBC

Qué y Cuanto
2 o 3 calabazas espagueti (1 kilo)
½ kilo de azúcar demerara
½ a 1 taza de nueces picadas
Como
A) Hornee las calabazas espagueti durante 30’a 40’, a 180º, hasta que estén cocidas. Cuando esta cocida, la cascara de la calabaza cede al presionarla. Déjelas enfriar hasta que se puedan manipular. Parta las calabazas por la mitad, a lo largo, y con un tenedor, sáquele las semillas y descártelas.
B) Con una cuchara raspe suavemente la pulpa, separando los cabellos de calabaza, hasta que llegue a la cascara, y júntelos en un bol de vidrio.
C) Agréguele el azúcar, una taza de azúcar por cada dos tazas de pulpa y con sus manos deshilache los cabellos de calabaza y mézclelos con el azúcar, hasta que queden bien impregnados. Déjelos macerar durante la noche y así las calabazas soltaran su jugo.
D) Cocine el dulce durante 45’a 1 hora, hasta que los cabellos de calabaza adquieran un color dorado tenue y estén transparentes, provocado por la caramelización de los azucares.
E) Mezcle el dulce con las nueces y envase. Mantenga el dulce refrigerado y sírvalo sobre pan tostado con mantequilla o acompañando helado de chocolate belga.
Exquisito!
Buen Provecho…

Caramelo Líquido

Sin Variaciones sobre Original de Cocina Practica – “Azúcar Quemada”

Qué y Cuanto
Azúcar: la cantidad necesaria conforme a la cantidad que deseamos obtener.
Agua: la cantidad necesaria, según la consistencia deseada.
Jugo de limón: la cantidad necesaria, así se evita la cristalización del caramelo.
Ejemplo de proporciones según su utilización:
• 1 taza de azúcar, sin agua y con 1 cucharadita de jugo de limón - base para poner en una fuente para postre.
• 1 taza de azúcar, 1 taza de agua, unas gotas de limón – caramelo líquido para cubrir postres o decorarlos.
• 1 taza de azúcar, unas cucharadas de agua, unas gotas de limón- Usos variados (es un punto intermedio entre las dos proporciones anteriores).
Como
A) Coloque el azúcar en un sartén o una pequeña ollita. Cocínelo a calor medio, 3 o 4, hasta que tome color café, revolviendo con una cuchara de madera, para evitar que se queme. Es recomendable ir incorporando el azúcar poco a poco, en forma de lluvia, a la vez que se va revolviendo. Además, siempre es mucho mejor que la ollita esté precalentada.
El punto exacto de consistencia lo da la experiencia.
B) Retire del calor, agregue el agua hirviendo y revuelva. Vuelva a calentar, hasta lograr la consistencia deseada (tiene que quedar algo espeso). Agregue el jugo de limón y retire del calor.

Postre de Zapallos

Variaciones sobre Original ecuatoriano de Laylita en Laylita’s Recipes – ' Dulce de Zapallo or Candied Squash in Spiced Syrup’

Qué y Cuanto
750gr. de zapallo orgánico surtido
350 gr. de azúcar negra o rubia
1 cucharadita de all spice
3 tazas de agua
Como
A) Corte los distintos tipos de zapallo en bocados y retire las papas y membranas.
B) Ponga los bocados de zapallo en una olla y agregue el azúcar negra, el all spice y el agua.
C) Hierva a calor mediano alto, 5 o 6, durante ½ hora, con la olla cubierta. Descubra la olla y continúe cocinando por otros 60’, hasta que el sirope espese. Sirva caliente o muy frio.
Exquisito!
Buen Provecho…

Calabaza Kabocha Dulce - カボチャ - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Setsuko Yoshizuka en About Japanese Food – ‘Kabocha Amani – Simmered Sweet Kabocha’

Qué y Cuanto
1 calabaza Kabocha
1 taza de agua
3 cucharadas de azúcar rubia
1 cucharada de salsa de soya
Como
A) Corte la calabaza Kabocha, sáquele las pepas y fibras, y corte en gajos de 1 a 2 cm. de ancho. En seguida corte cubos o triángulos de 2 a 3 cm.
B) Corte los cantos de los cubos de Kabocha y póngalos a cocer en agua con azúcar rubia y salsa de soya. Tan pronto hierve el agua, cocine con la olla cubierta, suavemente por 15’ a 20’, hasta que la calabaza este blanda. Sirva frio o caliente. Yo prefiero frio.
Exquisito!
Buen Provecho…

Panqueques Celestinos

Variaciones de IONA sobre Original de Rick en RickCooks – ‘Crepes filled with Manjar’

Qué y Cuanto
1 taza de leche entera
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
¾ de taza de harina blanca
2 cucharadas de mantequilla
y un poquito más de mantequilla para freír
1 taza de manjar
Azúcar en polvo
Como
A) Bata la leche con los huevos, hasta que queden bien mezclados. Agregue la vainilla y la pizca de sal. Agregue la harina lentamente y continúe batiendo hasta que se forme una masa homogénea. Deje reposar la masa por 30’.
B) Caliente la mantequilla y estando derretida, agréguela a la masa y revuelva.
C) En un sartén, no adherente, de 24 cm. ponga un poquito de mantequilla y caliente. Vierta 1/3 de taza de la masa al sartén y girando el sartén suavemente, cubra todo el fondo del sartén con una película fina. Fría el panqueque a calor mediano, 4 o 5, hasta que empiece a dorarse. Utilizando una espátula delo vuelta, y dore el otro lado. Repita, hasta haber utilizado toda la masa. Aproximadamente, nueve panqueques.
D) Esparza 1 o 2 cucharadas de manjar en cada panqueque y enróllelos apretado, o doble los panqueques en cuartos. Ponga los panqueques en una fuente cubierta con papel de hornear.
E) Caliente el grill del horno. Espolvoree azúcar flor sobre los panqueques y hornéelos al grill.
Tan pronto empiecen a caramelizarse, retírelos del horno y sirva.
Exquisito!
Buen Provecho…

Manzanas Asadas

Original*, de muchos lugares
Qué y Cuanto
Manzanas rojas, verdes o amarillas
-Azúcar dorada
Jugo de limón
-O almendras picadas
Sirope de maíz
-O dátiles
Nuez
Azúcar dorada
-O pasas de grosellas
Crema
-O mermelada de naranja
Como
A) Sacar el corazón de las manzanas, cuidando de no rasgar la base de la manzana.
B) Rellenelas a su gusto. Juegue e imagínese combinaciones de gustos posibles.
C) Algunas ideas para rellenar:
- Con azúcar dorada humedecida con jugo de limón.
- Con almendras picadas humedecidas con sirope de maíz.
- Con dátiles rellenos con nuez y azúcar dorada.
-Con pasas de grosellas humedecidas con crema.
-Con mermelada de naranja.
-Etc.
D) Ponga las manzanas rellenas en una fuente para hornear, en cuya base ponga una capa fina de agua. Hornee las manzanas por 60’ aproximadamente, a una temperatura de 170º, hasta que estén asadas. Pruebe con un mondadientes.
Sirva las manzanas asadas refrigeradas o tibias.
Exquisito!
Buen Provecho…

Budín de Sémola

Variaciones de IONA sobre Original de Sweets and Desserts – ‘Semolina Pudding with Raisins’
Qué y Cuanto
100 gr. (½ taza) de pasas de uvas, sin pepas
2 cucharadas de oporto
1 litro de leche
150 gr. de sémola
4 cucharadas de azúcar rubia
2 yemas de huevo
Cascaritas de limón
2 claras de huevo
1 cucharada de azúcar
1cucharada de mantequilla
1 cucharada de pan rallado
Como
A) Macere las pasas de uvas en el oporto.
B) Cocine la leche hasta que hierva. Entonces esparza la sémola y revuelva constantemente por 5’, sobre calor moderado, 4 o 5. Remueva del calor y enfrié.
C) Incorpore el azúcar, las cascaritas de limón, las pasas maceradas y las yemas de huevo. Mezcle todo hasta conseguir una pasta homogénea.
D) Bata las claras de huevo y una cucharada de azúcar hasta que espesen e incorpórelas a la pasta de sémola.
E) Enmantequille una budinera de pírex y espolvoree pan rallado.
F) Vacié la sémola en la budinera y hornee a 180°, durante 40’. Repose el budín por algunos minutos y viértalo en una fuente para servir. Sirva el budín de sémola, caliente o frio y rociado con sirope de maple o caramelo de azúcar.
Buen Provecho...
Exquisito!

Budín de Vainilla

Variaciones sobre Original de Mark Bittman de The NY Times – ‘Vanilla Pudding’

Qué y Cuanto
5 tazas de leche entera
½ taza de azúcar
1 pizca de sal
1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla
6 cucharadas de almidón (cornstach)
2 cucharadas de mantequilla sin sal (opcional)
Como
A) Vierta en una olla de tamaño mediano, 4 tazas de leche, el azúcar y la sal y cocine a fuego mediano, 5 o 6. Mientras tanto, corte a lo largo la vaina de vainilla y raspe las semillas, utilizando un cuchillo filudo. Agregue las semillas y la vaina y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que empiece a soltar vapor.
B) Mezcle el almidón en la taza de leche que reservo, revolviéndolo bien para que no queden grumos. Si es necesario, cuélelo. Agregue la leche con almidón a la leche caliente. Revuelva ocasionalmente hasta que la mezcla empiece a cuajar y este a punto de hervir. Tan pronto esto suceda, aproximadamente 5’, baje el calor a 2 o 3 y siga cocinando por 5’ adicionales, aproximadamente, hasta que el budín tome punto y cuaje. Retire la vaina. Si utiliza esencia de vainilla, agréguela ahora junto con la mantequilla y revuelva.
C) Sirva el budín de vainilla en pocillos individuales y cubra con filme de plástico si prefiere que el budín no tenga costra.
Refrigérelo y si desea puede servirlo con crema de chantillí.
Buen Provecho...

Postre de Sémola con Leche

Variaciones sobre Original de Mónica Alfaro de Cocina Arte Chile

Qué y Cuanto
1 litro de leche
1 taza de sémola
½ taza de azúcar
½ cucharadita de esencia de vainilla
½ taza de pasas sin pepitas
Cascaritas de limón
Para el Caramelo
2 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de agua
Como
A) Se prepara un caramelo calentando 2 cucharadas de azúcar y cuando esta empieza a derretirse, se le agrega, una por una, las cucharadas de agua, revolviendo continuamente. Cuando el caramelo este dorado y aun liquido, retírelo del calor y vacíelo en la fuente, en la cual servirá posteriormente la sémola con leche, cubriendo la base y las paredes de la fuente.
B) Se calienta la leche junto con la vainilla, las pasas, la cascarita de limón y el azúcar. Tan pronto suelte el hervor agregue la sémola, dejándola caer en forma de lluvia, y revuelva. En 2’ a 4’, empezara a espesar la leche y la sémola estará cocida. Retírela del calor y vacíela en la fuente previamente acaramelada. Sirva el postre de sémola, tibio o frio.
Exquisito!
Buen Provecho...

Dulce de Membrillos

Variaciones sobre Original de Esperanza Pallana de Pluck and Feather

Que y Cuanto
6 a 8 membrillos
3 lonjas de cascara de limón
3 cucharadas de jugo de limón
4 tazas de azúcar de caña
Como
A) Usando un paño seco o un cepillo quite la pelusa del membrillo y córtelo en 8 trozos. Ponga las tajadas de membrillo en una olla y cúbralas con agua, agregando la cascara de limón. Hiérvalos y luego cocínelos a calor medio, 3 o 4, por 40’, hasta que estén blandos.
B) Retírelos del agua y utilizando una cucharita quíteles las pepas y el envoltorio de ellas. Muela bien los membrillos cocidos y la cascara de limón, en una procesadora de alimentos, hasta que se conviertan en puré. Mida la cantidad de puré obtenido y ponga la misma cantidad de azúcar. Resultan aproximadamente 4 tazas de puré de membrillos y por lo tanto se agregan 4 tazas de azúcar.
C) Ponga los membrillos y el azúcar en una olla de fondo grueso y caliente la mezcla, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera. Agregue el jugo de limón. Una vez caliente, baje el calor a 1 o 2 y cocine lentamente, por 1 hora a 1 ½ hora, hasta que la pasta de membrillos este espesa y de un fuerte color naranjo obscuro.
D) Precaliente el horno a 190°. Vacíe la pasta en un tiesto y alise la superficie. Ponga en el horno y hornéelo por una hora. Si desea un dulce duro, puede secar mas la pasta y hornearla por más tiempo. Consérvelo cubierto en el refrigerador. Enfríelo y sirva.
Exquisito.
Buen Provecho…

Budín de Pan - Postre e’ Pobre

Variaciones sobre Original de NotieMail

Qué y Cuanto
750-1000 gr. de pan despedazado
200 gr. de pasas sin pepas
100 cc. de brandy
1 litro de leche
½ taza de azúcar rubia
1 taza de azúcar rubia
5 huevos
Como
A) El pan puede ser blanco o centeno. Queda más rico con pan de harina entera que incluye semillas o nueces. Remoje el pan en la leche y las pasas en el brandy. Al cabo de una hora, muela el pan remojado en leche, con las manos, formando una masa homogénea.
B) Vierta ½ taza de azúcar en un molde recto o de rosca y cocine suavemente para hacer caramelo.
C) Bata los huevos y agréguelos a la masa, junto con la taza de azúcar, las pasas y el brandy. Revuelva hasta que todo quede bien incorporado
D) Vierta la mezcla en la fuente, sobre el caramelo y hornéelo a 150°, en baño maría, por 1 hora y 15’. Desmuéldalo caliente y sírvalo refrigerado.
Exquisito
Buen Provecho…