Cholent – חמין – טשאָלנט - *** PREMIUM

Original de Ximena, de la tradición judia

“El sabor de este plato es una de los placeres que la lengua no puede ni sabe contar, tal como lo dice el título de mi blog. Para hacer el Cholent no hay receta. Tanto como hay familias, hay tipos de Cholent y aún más. El Cholent es una experiencia culinaria que cambia cada vez que lo prepara, de acuerdo a los ingredientes que encuentre en su alacena y a sus musas. Cambia de acuerdo a las preferencias de sus comensales, de acuerdo a la estación o al tiempo en que lo cocina o si lo sirve recalentado el día siguiente y siempre, pero siempre, tiene buen sabor y es alabado. Si lo desea, agregue o reemplace los porotos por garbanzos, cambie la carne de ternera por pollo o pavo, o mezcle carnes diferentes, agregue zanahorias o camotes o papa de apio. Póngale trigo o cebada y si quiere agréguele damascos o ciruelas desecadas. El Cholent es como el jazz, invita a improvisar, todo está permitido. Juegue y sea dueño de su propio Cholent”. 

Qué y Cuanto
1 kilo de osobuco
1 kilo de porotos, lo que venga en el paquete
1 a 2 cebolla peladas y enteras
Dientes pelados de una cabeza de ajo
Sal y pimienta molida al gusto
Papas orgánicas medianas, tantas como quepan
Huevos de gallinas libres, tantas como quepan
Como
A) Remoje los porotos lavados, durante toda la noche. Ximena uso un poroto naranjo, llamado poroto barbounia en Israel, familia del poroto Borlotto, pero no jaspeado, que no se derrumba al coserse. De sabor definido. Era el poroto que teníamos en casa. Lo importante es usar un poroto que mantenga su forma.
B) Precaliente el horno a 95°.
C) En una olla de fierro enlozada que pueda utilizarse en el horno, (Le Creuset por ejemplo), coloque el trozos de osobuco en el fondo de la olla y cúbralos con los porotos remojados. Incluya la cebolla y los dientes de ajo pelados. Salpimiente a su gusto. Agregue las papas, lavadas y con cascara, y los huevos enteros, muy lavados, llenando la olla hasta el límite. Cubra los ingredientes con agua.
D) Cubra la tapa de la olla con una lámina de aluminio doble y cubra la olla.
 E) Ponga la olla en el horno y cocínela lentamente durante 15 horas y no menos de una noche larga, 10 horas.
Aposte la olla en el centro de la mesa, destápela y sirva el Cholent humeante.
Exquisito!
Buen Provecho…

Berenjenas al Grill con Tehina y Jugo de Limón - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Vered Gutman en Haaretz – “Roasted Eggplants with Tahini and Lemon Juice"  

“Me encantan las berenjenas y esta receta es extraordinaria. La probamos por primera vez en la Isla de Rodas, allá servida con yogurt griego y cebolla finamente picada, aliñada con sal, aceite de oliva y limón. Esta versión preparada con tehina y jugo de limón, es un hito culinario. En estos últimos años, y con razón, es un plato frecuente en los buenos restaurantes de comida oriental, en Israel”.

Qué y Cuanto
4 berenjenas blancas, o jaspeadas o negras o baladís 1 p/p.
4 cucharadas de tehina o a su gusto
4 cucharadas de agua mineral o a su gusto
4 cucharadas de jugo de limón o a su gusto
4 cucharadas de aceite de olivas extra virgen o a su gusto
2 a 3 dientes de ajo picados
Sal atlántica a su gusto
Como
A) Recline las berenjenas con tallo en una fuente para hornear cubierta con papel de hornear. Pinche las berenjenas tres veces con un tenedor. Ponga la fuente con las berenjenas, en la parte superior del horno, con el grill prendido a una temperatura de 225 º y tueste las berenjenas durante 30’, aproximadamente, hasta que estén blandas y empezando a tostarse.
B) Mientras tanto, mezcle la tehina con el agua mineral y revuelva bien hasta formar una pasta liquida espesa homogénea, a su gusto. Si desea la tehina más liquida, agréguele mas agua.
C) A continuación agréguele a la tehina, el jugo de limón, el aceite de olivas, el ajo picado y lo que desee de sal. Continúe revolviendo hasta obtener una tehina a su gusto. Verifique y rectifique sabores – sal, aceite de oliva o jugo de limón.
D) Tan pronto este la berenjena cocida, pásela al plato para servir, córtela a lo largo, desde el tallo hasta abajo, sin cortar la cascara opuesta y otro corte a lo ancho, bajo el tallo, también cuidando de no cortar la cascara opuesta. Abra la berenjena como un libro y adóbela con salsa de tehina con limón sobre ella. Sirva la berenjena con tehina y limón inmediatamente.
Exquisita!
Buen Provecho…

Pretzel

 
Original de Alana y Benjamín basado en la comida judía alemana

"Mijal, mi bien amada sobrina y dos de sus hijos, Benjamín y Alana se quisieron hacer un regalo y finalmente yo lo recibí".

Que y Cuanto
500 gr. harina
2 cucharadas de levadura seca
200 ml agua tibia
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
20 gr. mantequilla
150 ml leche
1 yema de huevo
Sal gruesa a gusto
Semillas de sésamo, linaza o chía  
Como 
A) Disuelva la levadura en el agua tibia. Luego agregue la sal y azúcar y revuelva hasta que se disuelvan.
B) Vierta la harina en un bol, y en el centro de la harina, la levadura. Enseguida agregue la mantequilla, derretida, y la leche y amase durante aproximadamente 10'.
C) Tape con un paño y deje que la masa  leude durante 15', duplicando así su tamaño. Encienda el horno a 180  pre calentándolo, así favoreciendo el dorado posterior de los Pretzels.
D) Tan pronto  la masa suba, amase y separe en trozos pequeños (del tamaño de una mandarina)
E) Amase cada trozo y forme tiras delgadas.
Forme los Pretzels y  pintelos  con yema de huevo.
Finalmente puede rociar los Pretzels con sal gruesa o alguna semilla, según el gusto del cocinero o los comensales. A esta misma masa se le puede agregar orégano y darle forma de palitos, como grisines, los que son muy bienvenidos a la hora de un "picoteo".
F) Cubra una bandeja del horno con papel vegetal y  coloque  los Pretzel guardando distancia para que no se peguen al crecer. Hornee por 10' a 15', hasta que se los Pretzels hayan dorado .
Exquisitos!
Buen Provecho...

Shakshuka de Acelgas y Kashkabal - שקשוקת מנגולד וקשקבל

Variaciones sobre Original de Shaul Ben Adarat – "שקשוקה תרד"  

“Untando el pan en la shakshuka hirviente, rompiendo la yema del huevo, que hace uno con el queso kashkabal derretido y la acelga cremosa. Es imposible parar, hasta raspar el fondo del sartén, y entonces untarse los dedos”. 
   
Qué y Cuanto
2 cebollas cortadas en juliana
2 cucharadas de aceite de oliva
4 a 6 dientes de ajo rebanados
½ a 1 kilo de acelgas (o espinacas)
Sal atlántica a su gusto
200 c. de crema no grasa
4 a 6 huevos
100 a 150 gr de queso kashkabal  
Como
A) Corte los tallos de las acelgas en pedazos menudos y póngalos a freír en el aceite de oliva, junto con las cebollas y las rebanadas de ajo. Fría las verduras en un sartén de muros altos, a calor moderado. 3 o 4, durante 7’a 10’, hasta que las cebollas estén transparentes y los tallos de acelga cocidos al dente. B) Agregue las hojas de acelga cortadas en lonjas, revuelva y continúe cocinando durante 1 a 2 minutos. Agregue sal atlántica recordando que el queso aporta sabor salado también.
C) Agregue la crema y revuelva.
D) Rompa los huevos sobre la shakshuka y cúbrala con el queso kashkabal rallado. Continúe cocinando durante 3’a 5’, hasta que el huevo quede cocido a su satisfacción.
E) Sirva a la mesa en el sartén y coma la shakshuka de acelgas untada con pan de miga – que mejor que ¡marraquetas chilenas! , o baguette francés o Jala israelí.
¡Exquisito!  
Buen Provecho…

Caldo de Pollo con Kneidalaj - PREMIUM***

Original de XIMENA

“Casa, sabor de casa. Solo en casa podemos deleitar este caldo límpido y claro y con sabor sin igual y siempre igual. Caldo pálido de color y de gusto acentuado, con pelotitas de harina de matzá, pan ázimo, sin levadura. Pesaj, semana pascual en el mundo cristiano, termino de la esclavitud de los judíos en el tiempo de los faraones, celebrada en Israel y en las comunidades de la diáspora”.

Qué y Cuanto
4 tutos cortos y 4 tutos largos
6 a 8 zanahorias chicas orgánicas
1 a 2 puerros orgánicos o cebollas
1 a 2 corazones de apio orgánico o raíz de apio
1 pimiento rojo
1 cabeza de ajo
1 atado de perejil
½ a 1 cucharada de sal atlántica
Como
A) Limpie los tutos de pollo
B) Pele, si es necesario, las zanahorias.
C) Corte y bote las hojas exteriores del puerro y las hojas verde obscuro. Corte la parte verde clara del puerro, en cruz, para así poder sacarle los restos de tierra que trae.
D) Prepare el corazón del apio junto con las ramas tiernas y sus hojas amarillas, dulces. O pele la raíz de apio - celeriac.
E) Corte el pimiento en trozos y descarte las pepas y refuerzos internos.
F) Limpie y descarte la raíz del ajo, su tallo y las capas externas de su cascara, pero no lo pele ni lo separe en dientes.
G) Lave el atado de perejil.
H) En una olla grande, de cinco litros, ponga todos los ingredientes y complete el cupo de la olla con agua fría.
I) Cocine a temperatura mediana, 3 o 4, durante 2 a 3 horas, espumando el caldo de pollo ocasionalmente. Estando el pollo cocido, retire todos los ingredientes del caldo y cuélelo para obtener un caldo nítido.
J) Prepare las pelotitas de kneidalaj de acuerdo a las instrucciones del productor y cocínelas en el caldo de pollo el tiempo requerido. Verifique el sabor y ajústelo a su paladar. Sirva muy caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Humus de Zapallitos Italianos - חומוס מקישואים

Variaciones sobre Original de Mitzpe Alummot en Aley Chubeza - חומוס מקישואים

Qué y Cuanto
2 a 4 zapallitos italianos, orgánicos preferentemente
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
½ taza de jugo de limón
2 cucharadas de paprika
1 cucharadita de sal atlántica
1 taza de semillas de sésamo
1 taza de tehina preparada
Como
A) Remoje las semillas de sésamo en agua durante 4 horas, aproximadamente
B) En un procesador de alimentos, mezcle los zapallitos italianos, trozados previamente, con el aceite de oliva, el diente de ajo, el jugo de limón, la paprika, y la sal. Agréguele al puré obtenido, las semillas de sésamo y la tehina y muela bien, por algunos segundos, hasta obtener una mezcla homogénea. Sirva y cómalo, untando el humus con pan pita, o en una hoja de lechuga con tomate y cebolla, picados.
Buen Provecho…

Porotos Verdes Planos con Tomates Secos al Sol שעועית ירוקה הולנדית עם עגבניות מיובשות

Variaciones sobre Original de Dyochi en Mevashlim
Qué y Cuanto
1 kilo de porotos verdes planos (porotos romano, o italianos, o turcos)
4 dientes de ajo picados
10 a 15 tomates secos al sol y picados
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de orégano
½ cucharada de tomillo
Sal y pimienta molida, al gusto
Como
A) Corte los porotos verdes planos, diagonalmente y de 3 a 4 cm. de largo. En un sartén con tapa, caliente el aceite de oliva hasta que empiece a humear. Salte los porotos verdes, revolviendo constantemente, por 10’ aproximadamente, hasta que empiecen a aparecer manchas doradas en el poroto verde plano.
B) Agregue el ajo picado y salte por 2’ a 3’ adicionales.
C) Agregue los tomates secos picados y las especias y revuelva. Baje la temperatura a 2 o 3, cubra el sartén y cocine suavemente por otro 10’, revolviendo ocasionalmente, hasta que los porotos recién ablanden.
Sirva con fideos cortos o arroz o solo como acompañante.
Exquisito!
Buen Provecho...

Truchas al Horno, con Limón - פורל בתנור עם לימון

Variaciones sobre Original Israelí de Haim Cohen en Mevashlim – "פורל בתנור עם לימון"
Qué y Cuanto
Tantas truchas como comensales
Limón cortado en torrejas (1 por pescado)
Diente de ajo picado (1 por pescado)
Hoja de laurel (1 por pescado)
1 cucharada de vino blanco o tinto (1 por pescado)
1 cucharadita de aceite de oliva (1 por pescado)
1 cucharadita de tomillo (1 por pescado)
Sal y pimienta molida, a gusto
Como
A) Precaliente el horno a 180°. Corte una lámina de aluminio por pescado, de tamaño suficiente para poder envolverlo con soltura. Coloque una trucha en cada una de las láminas de aluminio cortadas.
B) Una y revuelva el ajo picado con el vino, el aceite de oliva, el tomillo y la sal y pimienta. Reparta la salsa, en forma equitativa, sobre cada pescado. Cubra las truchas con las torrejas de limón y reparta una hoja de laurel por cada trucha.
C) Ase por 30’ en el horno precalentado y sirva. Puede servirse, fría o caliente.
Buen Provecho...

Budín de Coliflor

Original* de XIMENA
Qué y Cuanto
1 kilo de coliflor, cocido al dente (preferentemente al vapor)
1 cucharada de mantequilla
750 gr. de crema espesa o ricota
3 huevos (1 huevo por cada 250gr. de crema espesa)
250 cc. de crema liquida
3 cucharadas de harina (1 cucharada por cada 250 gr. de crema espesa)
Sal y pimienta molida, a gusto
100 gr. de semillas de girasol o zapallo
Como
A) Enmantequille una fuente pírex. Separe el coliflor en sus floretes y si son aun grandes, córtelos del tamaño de una nuez.
B) Bata la crema espesa y mézclela bien con la crema liquida y en seguida con los huevos, previamente batidos. Agregue la harina y bata bien para evitar que queden grumos. Sazone a su gusto.
C) Incorpore los floretes de coliflor a la mezcla de cremas y revuelva cuidadosamente, hasta obtener una mezcla homogénea y los floretes bien cubiertos.
D) Vierta los coliflores en la fuente previamente enmantequillada, esparza las semillas, y hornee el budín a 180°, por 1 hora hasta que su superficie este bien dorada y el budín esté cocido y estable.
Exquisito!
Buen Provecho...

Berenjenas Rellenas

Original inspirado en Original de Haim Cohen y Eli Landau

Que y Cuanto
3 berenjenas grandes y livianas, Baladí
6 cucharaditas de aceite de oliva
2 cebollas picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
200 cc. de tomates rallados en conserva
4 cucharadas de pan rallado
3 tomates pelados y picados
2 huevos
100 gr. de queso rallado
Tajadas de queso mozarela
2 tomates rallados
Como
A) Corte las berenjenas a lo largo por la mitad. Vacíe la carne de las berenjenas y reserve. Embetune las cascaras de berenjena por dentro, con una cucharadita de aceite de oliva. En el horno precalentado a 180°, hornee las cascaras de berenjena, por 15’, hasta que estén blandas.
B) Fría las cebollas a calor mediano, 4 o 5, hasta que se pongan transparentes, pero no doradas. Agregue pimienta y sal a gusto. Pique la carne de las berenjenas finamente y añádala a las cebollas. Fría a calor alto, 7 u 8, por 5’, revolviendo constantemente, hasta que las berenjenas empiecen a dorarse. Agregue los tomates en conserva y revuelva un minuto más. Retire del calor y vacíe las berenjenas fritas con cebollas a un bol. Agregue el pan rallado y los tomates picados y revuelva. Ajuste sal y pimienta. Agregue los huevos y el queso rallado y revuelva. Si la mezcla está blanda se le puede agregar pan rallado. Rellene las mitades de berenjena con esta mezcla. Adorne las berenjenas rellenas con tajadas de queso mozarela y hornee por 30’, en horno precalentado, a 180°, hasta que doren. Se dejan enfriar por 15’, se le agrega el tomate fresco rallado y se sirve.
Buen Provecho…
Exquisito!
Variaciones
Se puede agregar carne molida, agregándola a las cebollas fritas. Se puede añadir perejil picado antes de servir.