Potaje de Garbanzos y Espinaca, a lo Andaluz - PREMIUM***

Variaciones sobre Original en Anita Cocinitas – "Potaje de Garbanzos con Espinacas"

"Este potaje es otro hito de la comida española y andaluza. Como todos los potajes siempre engorda en el último hervor, y al reposar. Como todos los potajes es más sabroso un día después".

Qué y Cuanto
500 gr. de garbanzos de calidad superior
2 a 4 dientes de ajo
2 a 3 puerros
1 a 2 hojitas de laurel (optativo)
2 a 3 rebanadas de pan viejo
1 manotón de almendras peladas, 10 a 15
100 a 200 gr. de hojitas de espinacas
4 a 5 huevos duros
Sal atlántica a su gusto
Aceite de oliva virgen
Como
A) Remoje los garbanzos en agua fría desde la noche anterior y no menos de 12 horas.
B) Para preparar la base del potaje, ponga en una olla grande, los garbanzos escurridos, los dientes de ajo pelados, los puerros cortados en trozos grandes y limpios y si lo desea también las hojas de laurel. Cúbralos con agua, doblando el volumen que ocupan los garbanzos. Cubra la olla y cocine a temperatura alta hasta el primer hervor. Baje la temperatura a 2 o 3, y continúe cocinando durante dos horas aproximadamente, hasta que los garbanzos estén blandos. Retire los puerros y bótelos. Retire un poco de caldo de la sopa y resérvelo, por si luego, al preparar el potaje, desea rectificar.
C) Mientras tanto fría en una sartén las rebanadas de pan. Una vez doradas por ambos lados, muélalas en una procesadora de alimentos junto con las almendras blancas peladas, unos poquitos garbanzos y un par de cucharadas del agua de cocción. Triture hasta formar una pasta.
D) Añada la pasta a la sopa de garbanzos y revolviendo y espesando, forme el potaje. Si necesita rectificar el grado de espesor del potaje utilice el caldo que reservo.
Verifique sabor y si lo desea, agregue sal atlántica.
E) Corte los huevos duros en cuartos y agréguelos al potaje. Agregue las hojas de espinaca y continúe cocinando durante unos 5'a 10' más hasta que las espinacas estén cocidas.
Sirva muy caliente
Exquisito!
Buen Provecho…

Sopa de Garbanzos y Espinaca

Original*
Qué y Cuanto
400 gr. de garbanzos remojados
5 cucharadas de miso
600 gr. de espinacas silvestre
1 litro de agua
1 cucharadita de sal
Como
A) Ponga a cocinar los garbanzos remojados durante la noche, en otra agua, fría y sin sal. Tan pronto hiervan, saque la espuma que se forma y cocine los garbanzos a calor bajo, 2 o 3, por 1 a 2 horas hasta que estén blandos.
B) Agregue las cucharadas de miso y revuelva.
C) Corte las hojas de la espinaca silvestre, o turca, en franjas y agréguelas a la sopa de garbanzos. Cueza los garbanzos con espinaca, por 10’ adicionales. Sazone y sirva. Si lo desea puede moler la sopa y servirla con/sin semillas de sesame.
Buen Provecho...

Espinacas con Garbanzos

Variaciones sobre Original de The Independent – “Slow-cooked spinach with chickpeas”

Qué y Cuanto
20 cc. de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo picados
500 gr. de espinacas lavadas
300 gr. de garbanzos cocidos
1 cucharada de paprika
2 cucharadas de soya
50 cc. de aceite de oliva virgen
Como
A) Fría el ajo suavemente, 2 o 3, en un sartén con 20cc. de aceite de oliva por 1’ o 2’.
B) Ahora agregue las hojas de espinaca, poco a poco, esperando cada vez que las espinacas anteriores mustien.
C) Aumente el calor a 5 y agregue el garbanzo cocido. Revuelva y cocine por 5’. Añada la paprika y revuelva. Reduzca el calor nuevamente y vierta 2 cucharadas de soya y 50 cc. de aceite de oliva virgen. Revuelva y continúe la cocción por otros
10’. Antes de servir revuelva. Sirva caliente.
Buen Provecho…