Puré de Topinambur

Variaciones sobre Original en Knorr – “Jerusalem Artichoke Puree”

“De la familia de las recetas ‘Así no más’, en que el sabor predominante es el sabor del producto básico que contiene, y con poca intervención culinaria. El Topinambur, con su gusto y consistencia tan delicada, merece ser solista”.

Qué y Cuanto
1 kilo de topinambur
Jugo de 1 limón
50 gr. de mantequilla
75 ml. de agua
Sal atlántica al gusto
Como
A) Agregue la mitad del limón a un bol con agua. Pele los topinambures y a medida que lo hace, ponga las raíces peladas en el bol de agua con limón, para evitar que descoloren. Corte el topinambur en trozos de 1cm.
B) Ponga las raíces en un bol de pírex, rocíelas con el resto de limón, agregue la mantequilla y el agua y cubra el bol con un film plástico.
C) Cocine en un horno microondas durante 15’a 20’, a alta temperatura, hasta que el topinambur este bien cocido y blando.
D) Muela las raíces cocidas utilizando un  tenedor, verifique sabores y agregue sal si lo desea. Sirva caliente acompañando carnes.
Exquisito!
Buen Provecho…

Crema de Topinambur y Coliflor

Original

“Sin cebolla, sin caldo bouillon, sin coliflor previamente asado, sin aceite o condimentos, así no mas… pero con queso gruyere… deliciosa”.


Qué y Cuanto
1 ½ kilo de topinambur
1 coliflor
200 gr. de queso gruyere rayado
Sal atlántica
Como
A) Pele las raíces de alcachofas de Jerusalén o raíces de topinambur y trócelas. Ponga las raíces peladas en agua para que no ennegrezcan. Cubra el topinambur con agua.
B) Separe la coliflor en florecillas y traspáselas a la olla. No agregue agua. La coliflor se cocinará al vapor. Cocine a calor medio bajo, 3 o 4, durante 45’a 1 hora, hasta que las raíces y coliflor estén blandas.
C) Muela, aplastando las verduras con un pisa papas y luego utilizando una licuadora de inmersión, licue la crema. Agregue poca sal, considerando el queso que añadirá.
D) Sirva la crema muy caliente y antes de llevarla a la mesa agregue entre 25 gr. a 50 gr, de queso gruyere rallado, por persona.
Exquisito!
Buen Provecho...

Verduras y Pollo a la Cacerola - Variaciones

Original*
Qué y Cuanto – Receta Base
1 pollo cortado por la espalda y abierto
o 6 a 9 tutos cortos de pollo (muslos)
o 6 a 9 tutos largos de pollo (patas)
Verduras variadas (vea Variaciones, a continuación)
6 a 9 cucharadas de aceite de oliva
½ a 1 cucharada de sal atlántica
Hierbas o especias al gusto
Como – Receta Base
A) Desplume bien el pollo que va a usar. Lávelo y séquelo.
B) Corte las verduras que utilizara del tamaño apropiado para que concuerden con el tiempo de cocimiento del pollo, 1 a 2 horas, aproximadamente, dependiendo del tamaño del pollo y del calor del horno. Si desea las verduras con un corte de tamaño diferente, agregue las verduras posteriormente o aselas previamente y luego agregue el pollo.
C) En la cacerola revuelva las verduras con 3 a 6 cucharadas de aceite de oliva y con la sal atlántica y especies o hierbas si así lo desea.
D) Ponga el pollo abierto por la espalda o los tutos de pollo y agregue el aceite de oliva restante. Tape la cacerola y ase en un horno precalentado a 125º hasta 220º, por 1 a 2 horas, hasta que el pollo este bien dorado y las verduras cocidas. Sirva caliente.

Buen Provecho...
Exquisito

Variación I
Qué y Cuanto
3 calabazas avellana
4 cucharadas de maple
Como
B) En este caso se corta la calabaza avellana a lo largo, se retiran las pepas de la calabaza y se corta cada mitad de calabaza en rebanadas de 2 cm.
C) En la cacerola, se revuelven las rebanadas de calabaza con el maple, el aceite de oliva y la sal atlántica.
D) Una vez puso el pollo sobre la calabaza y lo cubrió, aselo, en horno precalentado, por 1 hora a 125º y luego 45’ adicionales a 180, hasta que el pollo este dorado.

Exquisito! Y Buen Provecho…


Variación II
Qué y Cuanto
¾ kilo de papas orgánicas chicas
1 atado de acelgas orgánicas
Como
B) En este caso se lavan las papas y se cortan, con cascara, por la mitad o en cuatro partes. Las acelgas se separan en tallos y hojas. Los tallos se cortan en trozos de 3 cm. y las hojas se rasgan con las manos del tamaño que desee.
C) En la cacerola, se revuelven las papas cortadas con los tallos y las hojas de acelga y con el aceite de oliva y la sal atlántica.

D) Una vez situó el pollo sobre las papas y la acelga y lo cubrió, aselo, en horno precalentado, por 1 hora y 45’ a 180º, hasta que el pollo este dorado.

Exquisito! Y Buen Provecho…
Variación III
Qué y Cuanto
¾ de kilo de papas
4 a 6 ramitas de romero
Como
B) En este caso se pelan las papas y se cortan a lo largo en trozos de de 1 a 1½ cm. Se separan las hojas del romero del tallo.
C) En la cacerola, se mezclan las papas cortadas con las hojas de romero y con el aceite de oliva y la sal atlántica.

D) Una vez colocó el pollo sobre las papas mezcladas con hojas de romero y lo cubrió, aselo, en el horno precalentado, por 1hora y 45’, hasta que el pollo dore.
Exquisito! Y Buen Provecho…
Variación IV
Qué y Cuanto
1 kilo de raíces de girasol o topinambur
Jugo de un limón
Como
B) Lave y pele las raíces y resérvelas hasta que termine en agua con jugo de limón y así conservar su color. Corte las raíces en trozos de 2 cm.

C) En la cacerola mezcle las raíces cortadas con el aceite de oliva y la sal atlántica. D) Una vez puso el pollo sobre el topinambur y lo tapo, aselo,
En horno precalentado a 150º, por 2 horas, hasta que el pollo dore. Si desea, descubra la cacerola y prenda el grill durante los últimos 10’ de asar
Exquisito y Buen Provecho...

Variaciones V
Qué y Cuanto
4 a 6 zanahorias peladas
2 a 4 betarragas peladas
Como
B) Corte las zanahorias y las betarragas en cubos de 1 cm.
C) En la cacerola una los cubos de zanahoria y de betarraga con el aceite de oliva y la sal atlántica.
D) Una vez coloco el pollo sobre las verduras y cubrió la cacerola, ase, en horno precalentado a 150º, por 1½ a 2 horas, hasta que las verduras estén doradas y el pollo crujiente.

Exquisito! Y Buen Provecho…

Variaciones VI

Qué y Cuanto
1 repollo
1 atado de perejil
4 dientes de ajo
Como
A) Corte y pique el repollo y los perejiles. Muela los dientes de ajo.
B) En la cacerola mezcle las verduras con el aceite de oliva, el ajo y la sal atlántica
C) Coloque el pollo sobre las verduras aliñadas y cubra la cacerola y ase en horno precalentado a 165º, por 1½ a 2 horas hasta que el pollo dore y las verduras estén cocidas.
Exquisito! Y Buen Provecho…

Raíces de Girasol y Camotes con Migas Crujientes

Variaciones sobre Original de Grace Parisi de Food & Wine – ‘Jerusalem Artichoke and Sweet Potato Gratin’
Qué y Cuanto
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 cucharadas de mantequilla sin sal
¼ de taza de pan rallado
2 cucharadas de queso rallado.
¾ kilo de raíces de girasol (Jerusalem Artichoke)(Topinambur)
½ kilo de camotes
¾ de taza de crema
Como
A) Lave y pele las raíces de girasol, manteniéndolas en agua con limón, para evitar que oxiden y obscurezcan. Lave y pele el camote. Cocine al vapor, las raíces de girasol y el camote hasta que estén casi cocidos, al dente, aproximadamente 20’. Enfrié y corte las raíces de girasol y el camote cocidos, en rebanadas de medio cm. de espesor.
B) Precaliente el horno a 180°. Enmantequille una fuente redonda y un pedazo de papel metálico para cubrir la fuente.
C) En un sartén, tueste el pan rallado, revolviéndolo con 2 cucharadas de mantequilla, hasta que dore, 5’ a 7’. Retire el pan rallado tostado del calor y una vez entibie, únalo con el queso rallado y reserve.
D) Ponga la mitad de las rodajas de las raíces de girasol en la fuente enmantequillada, cubriéndola. Cubra las raíces de girasol con rodajas de camote. Termine el gratín cubriéndolo con el resto de raíces de maravilla sobrantes y vaciando equitativamente la crema. Si lo desea agregue sal y pimienta entre las diferentes capas.
E) Cubra el gratín cubierto con el papel enmantequillado y hornee por 20’. A continuación descubra la fuente y cubra el gratín con el pan mezclado con queso rallado y hornee por otros 20’ más o hasta que esté dorado.
Exquisito!
Buen Provecho...

Verduras Guisadas al Horno - Hortarika sto Fourno - Χορταρικά στο φούρνο

Variaciones sobre Original griego de Greek Food

Qué y Cuanto
2 berenjenas cortadas en cubos
12 raíces de girasol en bocados (Topinambur)
8 cebollas miniaturas, peladas
4 dientes de ajo rebanados
4 cucharadas de hojas de perejil
2 zanahorias cortadas en bocados
4 zapallitos italianos en bocados
1 pimentón verde en bocados
1 pimentón rojo en bocados
2 papas peladas cortadas en cubos
250 gr. de champiñones
Las hojas de 2 ramas de orégano fresco
1 cucharadita de sal atlántica
¼ de cucharadita de pimienta negra
1/3 de taza de aceite de oliva virgen
½ taza de agua
Como
A) Para quitarles el sabor amargo, sumerja los cubos de berenjena, con cascara, en agua con sal, por una hora. Ponga un plato sobre las berenjenas para mantenerlas sumergidas. Al pelar las raíces de girasol, consérvelas en agua con limón y así se mantendrán blancas. Precaliente el horno a 180°.
B) En un bol grande mezcle todos los vegetales. Agregue las hojas de perejil y de orégano, la sal y la pimienta y el aceite de oliva y revuelva con las manos hasta que todos los vegetales se impregnen bien.
C) Transfiera todos los vegetales a una cacerola con tapa, que contiene ½ taza de agua, y hornéelos por 1 hora y 45 minutos a 180°. Sirva caliente.
Exquisito
Buen Provecho…
Variaciones
Se le puede agregar porotitos verdes, y/o tomates cherry, y/o hinojos cortados, y/o zapallos cortados en bocados, o cualquier verdura que desee.
Buen Provecho…

Sopa de Raíces de Girasol y Perejil

Variaciones sobre Original de Nigel Slater - Jerusalem Artichoke and Parsley Soup

Qué y Cuanto
2 cebollas cortadas en juliana
2 cucharadas de mantequilla
750 gr. de raíces de girasol (Jerusalem Artichokes) (Topinambur)
1 litro de agua
Jugo de 1 limón
1 paquete de perejil
Sal al gusto
Como
A) Derrita una cucharada de mantequilla en un sartén y fría la cebolla, lentamente y a calor medio, revolviéndola ocasionalmente, hasta que este blanda. Deshoje las ramitas de perejil y guarde los tallos.
B) Mientras tanto pele las raíces de girasol raspándolas con una cucharita y reservándolas en agua con algunas gotitas de limón, para que no oxiden. Reserve tres raíces y cocine las raíces restantes, vigorosamente, en agua con los tallos de perejil, amarrados con hilo, el jugo de limón y la sal por 25’, hasta que estén muy blandas. Retire los tallos de la sopa y agregue las hojitas de perejil, cociendo la sopa por 5’ adicionales. Retire la olla del calor y con un juguera manual muela la sopa hasta convertirla en una crema.
D) Derrita la mantequilla sobrante y fría, por ambos lados, las tres raíces de girasol que reservo, cortadas en rebanadas de 1mm., hasta que estén doradas y blandas. Alíñelas con un poco de sal. Caliente la crema y sírvala adornada con las raíces de girasol doradas.
Exquisito
Buen Provecho…

Topinambur - Raíces de Girasol Gratinadas

Sunchoke Gratin, variaciones sobre original de Home Cooking

Que y Cuanto
1 kilo de raíces de girasol (Topinambur)
Unas gotitas de limón
1 litro de agua
Sal a gusto
100 gramos de mantequilla
Pimienta negra molida
200 gramos de queso parmesano
Como
1) Precaliente el horno a 200°
2) Pele las raíces de girasol y mientras las pela remójelas en agua con limón para que no se obscurezcan. Póngalas en el agua hirviendo con sal. Cuézalas hasta que ablanden, al diente. Cuélelas y tan pronto estén tibias córtelas en rodajas de un centímetro de espesor.
3) Enmantequille el fondo de la fuente y ponga las raíces cortadas, traslapándolas ligeramente, como tejas. Espolvoree sal y pimienta molida y el queso rallado. Agregue pedacitos de mantequilla y ponga la fuente en la parte superior del horno precalentado. Hornee hasta que se forme una costra dorada sobre las raíces. Permita que el gratin se asiente por unos minutos fuera del horno y sirva.
Buen provecho…