Papas con Acelgas - Blitva, de Croacia

Variaciones sobre Original de Sofia en Naturally Sofia – "Croatian Blitva"

"Comidas simples, sabores básicos, como le gustan a Ximena. Esta vez es comida dálmata de Croacia, pero puede ser de cualquier lugar. Otras hojas verdes pueden ser utilizadas. Juegue usted."

 Qué y Cuanto
3 a 4 papas
Sal atlántica a su gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
3 a 5 dientes de ajo en rodajas
1 atado grande de acelgas
 Como 
A) Pele las papas, córtelas en cubitos de 2 cm. y cocínelas en una olla con agua fría y sal. Cuando suelten el primer hervor baje la temperatura a 3 o 4 y continúe cocinándolas por otros 8' a 10', hasta que estén recién cocidas. Resérvelas.
B) Vacié el aceite de oliva a la olla y fría en el las rodajas de ajo, hasta que ablanden, aproximadamente 1', pero no cambien de color.
C) Agregue las papas ya cocidas y fríalas en el aceite con ajo, a calor mediano, 5 o 6, durante 7' a 10 minutos.
D) En las hojas de acelga, separe el tallo de la parte verde, utilizando solo las hojas y reservando el tallo para otra comida. Corte las hojas verdes en tiras.
E) Agregue la mitad de las hojas de acelga a las papas cocidas fritas. Siga friendo durante otros 5' a 7', y revuelva con las papas, salando a su gusto.
F) Agregue el resto de las acelgas y revuelva hasta obtener un contenido homogéneo y las acelgas hayan recién colapsado. Verifique sabores y sirva caliente.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Una Ensalada de Papas PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Sara Kate and Faith Durand en "The Kitchn" – How to Make Potato Salad"

 "Ocurre muchas veces que el método de preparación produce el cambio y una comida sabrosa se convierte en exquisita. Este es el caso. El apio cortado finamente deja de aportar como verdura, y junto con las chalotas se convierte en aliño." 

 Qué y Cuanto
1 kilo de papas de cascara roja
½ taza de mayonesa
1 a 2 tazas de apio orgánico picados finamente
1 a 2 cebollas chalotas picadas finamente
¼ a ½ taza de cebollines verdes picados
3 huevos cocidos, de gallinas libres, cocidos
Aceite de oliva extra virgen
Jugo de limón, o lima, a su gusto
Sal atlántica y pimienta a su gusto
 Como 
A) Pele las papas y córtelas en cuatro a seis trozos. Cocine las papas en agua, cubriéndolas como 2 cm. con agua fría salada. Tan pronto hierva el agua baje la temperatura a 3 o 4 y siga cocinándolas durante 10' a 15', hasta que estén cocidas y aun enteras. Vacié el agua y enfríe las papas bajo el agua corriendo para detener la cocción. El tiempo de cocción varía dependiendo del tamaño del trozo de papa que corto y de la intensidad de la temperatura.
B) Corte las chalotas y los apios, muy finamente, y agréguelos a las papas ya frías.
Corte los cebollines verdes, incluyendo las hojas verdes en rodajas. También agréguelos a las papas.
Cocine los huevos hasta que estén duros, y ya fríos, córtelos en cuatro y agréguelos a la ensalada.
C) Agréguele a la mayonesa industrial, aceite de oliva, jugo de lima y sal atlántica a su gusto, batiéndola con un tenedor.
D) Mezcle la ensalada con el aliño y revuelva con las manos, rompiendo los cantos de las papas y formando una ensalada con cierta consistencia.
Exquisita!
Buen Provecho…

Cocido Peruano, o Colombiano, de Lentejas y Carne Molida

Variaciones y mezcla de Originales de Ina Garten en Food Network – "Lentil Vegetable Soup" y en La Cocina Peruana – "Guiso de lentejas y Carne Molida"

"El cocido, como el guiso, se cocina destapado, para que la humedad disminuya y los sabores se concentren. Para cocinar este cocido, mezcle 2 recetas. La sopa de lentejas de Ina Garten, la Contessa descalza, y una receta popular peruana y colombiana. El resultado magnífico." 


Qué y Cuanto
 Las Lentejas
500 gr. de lentejas orgánicas
3 cebollas grandes picadas (4 tazas)
1 cucharadita de ajo picado, sin brote
¼ de taza de aceite de oliva
2 pizcas de sal atlántica
6 a 8 ramas de apio cortadas en cubitos pequeños (3 tazas)
4 a 8 zanahorias cortadas en cubitos pequeños (3 tazas)
¼ de taza de pasta de tomates
2 a 4 cucharadas de vino o vinagre de vino tinto
1 tazas de caldo bouillon de carne
2 tazas de agua
 La Carne Molida 
¾ kilo de carne de ternera molida
1 cebollas picadas (1 taza)
1 poquito de aceite de olivas
2 pizcas de sal atlántica
Queso parmesano fresco, al gusto
 Como 
 Las Lentejas 
A) Deje remojar las lentejas durante la noche y no menos de 2 horas.
B) En la olla de cocción, fría en el aceite de oliva las 3 tazas de cebollas picadas, junto con el ajo picado, agregándole sal al gusto. Fría suavemente, a 2 o 3, durante 20', hasta que la cebolla este traslucida y muy blanda.
C) Agregue el apio y las zanahorias y fría todo junto durante otros 10'a 15'.
D) Agregue la taza de caldo bouillon de ternera, las 2 tazas de agua, la pasta de tomates, el vinagre de vino tinto y las lentejas remojadas. Cubra la olla, aumente la temperatura, y tan pronto hierva el cocido, baje el calor a 3 o 4, y cocine descubierto durante 1 hora aproximadamente, hasta que las lentejas estén totalmente cocidas secándose.
 La Carne Molida 
E) En un sartén con un poquito de aceite de olivas fría la taza de cebollas suavemente, a 2 o 3, durante 20', hasta que la cebolla este traslucida y muy blanda.
F) Agregue la carne y fríala durante otros 10', revolviendo ocasionalmente. La carne tiene que estar a penas frita y muy jugosa
G) Traspase la carne molida a la olla con lentejas y revuelva bien. Verifique sabores y agréguele sal si así lo desea, o un poquito de pasta bouillon. Continúe cocinando durante otro 15' a 20', hasta que los sabores se integren y se produzca la sinergia.
Sin duda mañana estará aún más sabroso.
Si lo desea agréguele al plato ya servido, ralladura de queso parmesano.
Los peruanos lo sirven con arroz blanco.
¡Exquisito!
Buen Provecho…

Porotitos Verdes con Ajo

 Variaciones sobre Original de Ina Garten en Food Network – "String Beans with Garlic"

"Porotitos verdes, string beans, haricots vertes, fieles y sabrosos como nunca, acompañando cualquier carne, contrastando sabores."

 Qué y Cuanto
½ kilo de porotitos verdes, con su extremo removido
Sal al gusto
3 a 4 dientes de ajo rebanados
1 cucharada de aceite de oliva
1 a 2 cucharadas de mantequilla
 Como 
A) Vierta los porotitos verdes en una olla en agua salada hirviendo y escáldelos a su gusto, durante 1'a 3'. Drene los porotos verdes inmediatamente, parando la cocción, bajo un chorro de agua fría, o mejor aún, inmergiendolos en agua fría con hielo
B) Caliente el aceite de oliva mezclado con la mantequilla y fría a calor mediano los ajos remojados, durante 1'a 2', hasta que empiecen a cambiar de color.
C) Agregue los porotitos verdes escaldados, agrégueles un poquito de sal atlántica y fríalos durante un par de minutos, uniéndolos con los ajos y sus aceites. Verifique sabores y sálelos si así lo desea. Exquisito! 
Buen Provecho…

Apio, Palta y Pimentón con Aceitunas Negras

Variaciones sobre Original de Marcella Hazan en Epicurious – " Insalata di Sedano, Avocado, e Peperone con Olive Nere"

"Una ensalada fresca, simple y de sabores intensos." 

 Qué y Cuanto 
2 a 4 ramas de apio cortadas (1 taza)
1 palta cortada (½ taza)
½ pimentón rojo (½ taza)
⅓ de taza de aceitunas negras
1 cucharada de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ cucharadita de sal atlántica
 Como 
A) Lave el apio y pélelo con un pelador de giro, retirando las fibras vegetales resistentes. Corte pedazos delgados de apio, 3 cm. por ½ cm.
 B) Pele la palta, córtela por la mitad, corte lonjas a lo largo y troce en pedazos de ½ cm. de ancho.
C) Corte medio pimentón, amarillo, naranjo o rojo, y córtelo en trocitos de ¼ cm.
D) Traspase todos los ingredientes a un bol y aliñe con el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva y la sal atlántica. Revuelva cuidando que la palta no se pompa demasiado.
¡Exquisito!
Buen Provecho…

Cazuela de Asado de Tira

Original 

 "Cazuela de Vacuno, esencia de Chile, y siendo de asado de tira, más aun… Sabores compartidos, en Sagrada Familia, en el patio de atrás al lado del canal, con doña Fanny y don Carlos, y en Curicó, bajo el parrón, con la Ingrid y el Pato, y en la parcela de Machali, con la tía Paz y el Tarito, sabores de familia. Tan lejanos, tan cercanos." 

 Qué y Cuanto 
1½ de asado de tira con mucha carne y poca grasa
1 cebolla o 2 puerros picados
1 a 2 zanahorias cortadas en rodajas
¼ de taza de aceite de oliva virgen
1 pimentón cortado en tiras
2 ramitas de apios trozadas
2 a 3 choclos trozados
6 a 8 papas trozadas
300 gr. de repollitos Bruselas (pueden ser congelados)
1 a 2 dientes de ajo, sin brote, picados
Sal atlántica a su gusto
Como
A) Corte el asado de tiras en porciones para servir.
B) En una olla grande fría en el aceite de olivas las cebollas y las zanahorias agregándole sal al gusto. Fría suavemente, a 2 o 3, durante 20', hasta que la cebolla este traslucida y muy blanda y la zanahoria cocida.
C) Agregue el pimentón y el apio y fría todo junto durante otros 10'a 15'.
D) Incorpore la carne de asado de tira y cúbrala con agua, sobrepasando la carne por 2 cm. Cocine con la olla cubierta, aumente la temperatura, y tan pronto hierva la sopa, baje el calor a 3 o 4, y cocine cubierto durante una hora más aproximadamente, hasta que la carne este blandita.
E) Aparte pele y troce las papas, limpie los porotos verdes (yo no tenía), limpie los repollitos bruselas y los choclos cortados en porciones (tampoco tenía).
F) Tan pronto este la carne cocida, agregue las papas y los repollitos bruselas y cocine durante otros 20'. Entonces agregue los porotitos verdes y los trozos de choclo y continúe cociendo por otros 10', hasta que las verduras estén blandas. Sirva caliente.
¡Exquisita! 
Buen Provecho…

Sopa China de Fideos con Pechugas de Pollo y Sésamo

Variaciones sobre Original de Bruce Aidelis en Bon Appetit – "Chinese Chicken Noodle Soup with Sesame and Green Onions"

"Como el ramen (distorsión de la palabra lamian, en cantones, que significa fideo) japonés, también los vietnamitas, los coreanos y los chinos tienen sus sopas de pollo, o chancho, o pescado, o vacuno, con fideos y diferentes tipos de verdura. Esta versión china con sésamo es especialmente sabrosa." 

Qué y Cuanto 
4 a 6 pechugas de pollo cortadas en lonjas
3 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de sherry o brandy
2 cucharadas de aceite de sésamo
3 dientes de ajo triturados
3 cucharadas de tehina
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
1 cucharada de azúcar demerara
1 cucharada de vinagre de arroz
3 tazas de repollo rebanado
6 cebollines verdes rebanados
8 tazas de caldo bouillon de pollo
1 paquete de fideos udon
Sal atlántica y pimienta a su gusto
Como
A) Prepare una marinada con la salsa de soya, el brandy, 1 cucharada de aceite de sésamo y marine el pollo trozado durante un par de horas, en el refrigerador.
B) En un bol aparte mezcle el ajo triturado, el jengibre fresco rallado, el azúcar y el vinagre de arroz, formando una pasta homogénea. Si lo necesita adhiera un poquito de agua.
C) Vierta el resto de aceite de sésamo e n una olla grande y caliéntelo a 4 o 5, y fría en el repollo rebanado durante 10'y agregue el cebollín verde rebanado y siga friendo durante otros 5', hasta que el repollo y el cebollín ablanden. Esta parte se puede preparar de antemano.
D) Agregue el caldo bouillon de pollo y hiérvalo. Agregue el pollo ya marinado y la pasta de tehina y ajo y revuelva bien.
E) Reduzca la temperatura y cocine la sopa china de fideos, pechugas y sésamo, durante 15', hasta que todo este cocido. Agregue los fideos udon pre cocidos, verifique sabores y agréguele sal y pimienta si así lo desea.
¡Exquisito! 
Buen Provecho…

Crema de Brócoli (y Apio)

Variaciones sobre Original en Food Network – ‘Vegan Cream of Broccoli Soup’ 

"Crema de Brócoli, no más," 

Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 a 2 cebollas picadas
1 taza de ramas de apio picado
2 papas trozadas en cubitos
4 tazas de agua
4 a 6 tazas de flores de brócoli
1 taza de leche entera
1 taza de crema 15%
Sal atlántica y pimienta al gusto
Como
A) Caliente el aceite en la olla que cocinara la crema a calor mediano, 3 o 4, y fría en ella las cebollas picadas, agregándole sal atlántica y dorándolas hasta que tengan un leve color dorado, aproximadamente 10'.
B) Agréguele las ramas de apio y las papas picadas y cocine otros 7', revolviendo. Añada el agua, aumente la temperatura y caliente hasta que la sopa hierva. Vuelva a disminuir la temperatura a 3 o 4, y cocine durante otros 15'a 20', hasta que las papas estén blandas
C) Agregue las flores de brócoli y continúe cocinándolas durante otros 5' a 10', cocidas y aun brillantemente verdes.
D) Con una licuadora de inmersión prepare la crema de brócoli, tan entera o tan molida como guste, y añádale la leche y la crema. salpimiente. Verifique sabores y textura. Si así lo desea, agréguele un poquito de crema a cada plato y un ramito de brócoli.
¡Exquisita! 
Buen Provecho…

Hogaza de Frutas y Nueces - Premium ***

Variaciones sobre Variaciones de Stephanie en Joy of Baking sobre Original de Alice Meldrich – "Dried Fruit & Nuts Loaf"

"No, no es necesario que siga mi receta. Mientras más la adapte a su gusto mejor quedara. Modifique las frutas usadas o las nueces o semillas usadas, sin cambiar sus cantidades. Este pan es delicioso, sin mantequilla o aceite, y generoso en sabor. Imagino que también es posible cortar el pan en rodajas y tostar las rodajas y estando aun calientes agregarles mantequilla, o cortadas asarlas un poquito más y agálletarlas. Inténtelo usted".
"Aporte para BRBC, Pascua buena y un dulce 2016" 

Qué y Cuanto 
¾ taza de harina con polvos de hornear
¼ cucharadita de polvos de hornear
¼ cucharadita de polvos soda
½ cucharadita de sal atlántica
¾ de taza de azúcar rubia o negra
2 tazas de nueces
¾ taza de almendras
¼ taza de semillas de zapallo
2 tazas de frutas confitadas
1 taza de cascaras de naranjas confitadas
3 a 4 huevos
50 cc. de crema grasa
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Como 
A) Precaliente el horno a 150°.
B) Enmantequille un molde de hogaza que pueda contener 8 tazas, 23 cm. por 12 cm., y cúbralo con papel de hornear.
C) En un bol grande junte la harina, los polvos de hornear, la soda, la sal atlántica, la azúcar, las nueces, las almendras, las semillas de zapallo, las frutas confitadas y las cascaritas de naranja y revuelva bien, logrando que todos los ingredientes estén cubiertos por la harina.
D) En un bol chico mezcle los huevos, la crema y la vainilla pura, revolviéndolos enérgicamente con una batidora eléctrica.
E) Agregue la mezcla de huevos a la mezcla de frutas y nueces enharinados, mezclando bien y cubriendo todos los ingredientes con la mezcla, rebozándolos. Traspase la masa al molde, cubriéndolo y presionándolo.
F) Hornee la hogaza de frutas y nueces durante 60' a 75' y estando horneada y dorada, retírela del horno, enfriándola sobre una red de metal. Esta hogaza obtiene todo su sabor en un par de días. Resérvela cubierta con una lámina de plástico o de aluminio.
Exquisita!
Buen Provecho…

Croquetas Deliciosas

Variaciones sobre Original de Anne Burrell en Food. Com – "Excellent Meatballs" 

"Croquetas más blandas, más baratas, más sanas, más jugosas, y deliciosas. Preparé muchas, para Iona y Niv y para nosotros. Si así lo desea disminuya cantidades proporcionalmente, pero le sugiero que no lo haga, se arrepentirá." 

Qué y Cuanto
Aceite de oliva extra virgen
3 cebollas picadas finamente
Sal atlántica a su gusto
2 dientes de ajo, sin brote, y triturados
1 kilo de carne de ternera, fresca y molida
1 kilo de carne de pavo, fresca y molida
6 huevos
1 a 1½ tazas de queso parmesano rallado
Algo verde, como 1 atado de perejil, o un poco de espinacas, o de acelgas, trozados finamente
Algo rojo, como 1 pimentón rojo, o un pimentón ramiro, o un tomate pelado y sin semillas, trozado finamente.
2 tazas de grisines o de pan rallado
1 taza de agua o de caldo bouillon de ternera
Como
A) En un sartén grande caliente el aceite de oliva y fría las cebollas, saladas, a calor mediano, 4 a 5, durante 5' a 7', hasta que estén blandas y traslucidas, más aun blancas. Agregue el ajo picado y siga friendo por otros 2'. Deje enfriar.
B) En un bolo grande combine las carnes, los huevos, el queso parmesano, lo verde, lo rojo y los grisines rallados, sale dadivosamente y mezcle todo uniformemente. Agregue la cebolla frita y revuelva. Agregue el agua, o caldo, y revolviendo bien homogenice la mezcla, que aunque estable queda bastante húmeda. La mezcla es ya sabrosa y si todavía no lo es, agréguele aún más sal.
C) Precaliente el horno a 165°.
D) Forme las croquetas del tamaño y forma que guste. Aceite el sartén y fría las croquetas a temperatura media alta, 6 a 7, 6' a 7' por lado, tostándolas levemente. Cuando fría, evite que las croquetas se toquen, para asegurar una buena fritura y sin que pierdan jugo.
E) Traspase las croquetas fritas a una bandeja para hornear, cubierta con papel de hornear. Nuevamente, evite las croquetas de carne estén en contacto.
F) Ase las croquetas en el horno precalentado durante 15' a 20', hasta que las croquetas estén cocidas. Para comprobar su buen cocimiento… la mejor manera es probarlas y gustarlas. Sírvalas con salsa, o con tallarines o tal cual y si lo desea congélelas.
Exquisitas!
Buen Provecho…

Sopa Boliviana de Quínoa y Carne

Variaciones sobre Original de Laylita de las Recetas de Laylita – Sopa de Quinua con Carne

"No hay comida más rica que la comida casera, y si es comida popular, más sabrosa aun. Esta sopa hecha con el cereal real - Quínoa, es una nueva prueba, popular en Bolivia, Peru y Ecuador"

Qué y Cuanto
1 a 2 cucharadas de mantequilla
1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
4 a 6 dientes de ajo trozados y sin brote
1 a 2 cebollas picadas en cubitos
1 a 2 colinabos (kohlrabis) picados en cubitos
1 a 2 zanahorias picadas en cubitos
2 a 4 ramitas de apio trozado
1¼ kilo de jarrete (shank, שריר o lagarto de osobuco)
1 lt. de caldo bouillon de ternera
4 a 6 papas peladas y cortadas
1 taza de quínoa blanca o roja
1 a 2 tazas de arvejas, frescas o congeladas
Sal atlántica a su gusto
Como
A) En una olla grande caliente la mantequilla y el aceite de oliva y sofría los ajos trozados, las cebollas, el colinabo, las zanahorias y el apio picados, durante 5'a 10', revolviendo ocasionalmente.
B) Troce la carne en bocados y mézclela bien en el sofrito. Sofría todo junto durante 5'a 10' mas, revolviendo.
C) Añada el caldo bouillon, caliente hasta que la sopa hierva y luego reduzca la temperatura, a 2 o 3, y cocine lentamente durante 45'a 60', hasta que la carne este blanda.
D) Mientras tanto cocine la quínoa, el doble de agua que la cantidad de quínoa, durante 10'a 15'.
E) Añada a la sopa las papas trozadas, las arvejas y la quínoa cocida y aumente la temperatura hasta que suelte hervor, revolviendo.
F) Reduzca la temperatura y cocine lentamente durante 20'a 30', hasta que las papas estén cocidas. Sirva.
Los Bolivianos le agregan antes de servir, perejil picado, o cilantro picado, o cebollines verdes picados, o paltas picadas, o ají en diferentes formas o cebollines pickles. A su gusto.
Exquisita! 
Buen Provecho…

Sopa Thai de Camarones y Shiitake en Crema de Coco - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Jessica en AllRecipes – "The Best Thai Coconut Soup"

 "Volviendo a la rutina después de la guerra". "Una sopa sabrosísima y de hermosa presentación. Todo el gusto de la comida oriental, tailandesa, concentrada en este tan especial plato".

 Qué y Cuanto
1 cucharada de aceite de canola
2 cm. de jengibre fresco rallado
1 planta de yerba limón picada (lemon grass)
6 tazas de caldo de pollo bouillon
250 gr. de fideos udon
3 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar rubia
2 tarros de leche o crema de coco (800 cc.)
200 gr. de hongos shiitake frescos cuarteados
500 gr. de camarones sin concha y desvenados
2 cucharadas de jugo de lima
Sal atlántica a su gusto
Perejil o cilantro picado para servir (optativo)
Como
A) Limpie la yerba limón cortándolo en pedacitos chiquitos, descartando el primer centímetro, las hojas verdes y las hojas exteriores, píquelo. Pele la raíz de jengibre y rállela. Mezcle los 2 ingredientes en un mortero y muélalos bien. A quien gusta de la sopa picante este es el momento de agregarle un ingrediente picante.
B) Caliente el aceite de canola en una olla grande y fría en el jengibre y la yerba limón durante un minuto.
C) Vacié el caldo de pollo a la olla, lentamente, revolviendo e incorporando el sabor de las especies.
D) Incorpore la salsa de pescado y la azúcar rubia y revuelva, cocinando durante 15'.

Este es el momento de parar, si desea servir la sopa sin recalentarla. Reserve. 

 E) Recaliente la sopa y cocine los fideos udon de acuerdo a las instrucciones del fabricante y una vez cocidos retirelos de la sopa y reserve. F) Agréguele la crema de cocos, batida en el tarro, y los hongos shiitake cuarteados. Cocínelos lentamente, 3 o 4, hasta que estén blandos, aproximadamente 5'.
 G) Agregue los camarones y cocínelos hasta que opaquen y estén rojos, también otros 5', y agregue el jugo de lima.
H) Agregue sal atlántica a su gusto, recordando que la salsa de pecados es salada. Ponga una porcion de udon en cada plato y sirva la sopa adornada con hojas de cilantro picadas.
Exquisita!
Buen Provecho…

Cholent – חמין – טשאָלנט - *** PREMIUM

Original de Ximena, de la tradición judia

“El sabor de este plato es una de los placeres que la lengua no puede ni sabe contar, tal como lo dice el título de mi blog. Para hacer el Cholent no hay receta. Tanto como hay familias, hay tipos de Cholent y aún más. El Cholent es una experiencia culinaria que cambia cada vez que lo prepara, de acuerdo a los ingredientes que encuentre en su alacena y a sus musas. Cambia de acuerdo a las preferencias de sus comensales, de acuerdo a la estación o al tiempo en que lo cocina o si lo sirve recalentado el día siguiente y siempre, pero siempre, tiene buen sabor y es alabado. Si lo desea, agregue o reemplace los porotos por garbanzos, cambie la carne de ternera por pollo o pavo, o mezcle carnes diferentes, agregue zanahorias o camotes o papa de apio. Póngale trigo o cebada y si quiere agréguele damascos o ciruelas desecadas. El Cholent es como el jazz, invita a improvisar, todo está permitido. Juegue y sea dueño de su propio Cholent”. 

Qué y Cuanto
1 kilo de osobuco
1 kilo de porotos, lo que venga en el paquete
1 a 2 cebolla peladas y enteras
Dientes pelados de una cabeza de ajo
Sal y pimienta molida al gusto
Papas orgánicas medianas, tantas como quepan
Huevos de gallinas libres, tantas como quepan
Como
A) Remoje los porotos lavados, durante toda la noche. Ximena uso un poroto naranjo, llamado poroto barbounia en Israel, familia del poroto Borlotto, pero no jaspeado, que no se derrumba al coserse. De sabor definido. Era el poroto que teníamos en casa. Lo importante es usar un poroto que mantenga su forma.
B) Precaliente el horno a 95°.
C) En una olla de fierro enlozada que pueda utilizarse en el horno, (Le Creuset por ejemplo), coloque el trozos de osobuco en el fondo de la olla y cúbralos con los porotos remojados. Incluya la cebolla y los dientes de ajo pelados. Salpimiente a su gusto. Agregue las papas, lavadas y con cascara, y los huevos enteros, muy lavados, llenando la olla hasta el límite. Cubra los ingredientes con agua.
D) Cubra la tapa de la olla con una lámina de aluminio doble y cubra la olla.
 E) Ponga la olla en el horno y cocínela lentamente durante 15 horas y no menos de una noche larga, 10 horas.
Aposte la olla en el centro de la mesa, destápela y sirva el Cholent humeante.
Exquisito!
Buen Provecho…

Queque de Zanahorias, "Bajo" o "Alto", con Piña, Nueces y Pasas

Variaciones, sobre Original de Nan en Allrecipes.com – "Best Carrot Cake Ever"

"Un Queque exquisito, húmedo y de sabor que sana, apto para multitudes. En dos versiones, Bajo y conocido, o Alto y engalletado". 

Qué y Cuanto
6 tazas de zanahoria ralladas (6 a 10 unidades)
1 taza de azúcar rubia demerara
1 taza de pasas de uva
4 huevos
1½ taza de azúcar blanca
1 taza de aceite vegetal
2 cucharadas de extracto de vainilla
1 taza de trozos de piña sin sirope
3 taza de harina blanca
1½ de polvos de soda
1 cucharada de sal atlántica
1 taza de nueces picadas.
Como 
A) Ralle las zanahorias finamente y en un bol únalas con el azúcar demerara y las pasas y déjelas reposar durante 1 hora.
B) Precaliente el horno a 175°. Aceite y enharine el molde que usara.
C) En la procesadora de alimentos bata los huevos, utilizando los cuchillos de plástico. Gradualmente agréguele la azúcar blanca, aceite y vainilla. Agréguele los trozos de piña.
D) En otro bol combine la harina, los polvos de soda y la sal. Una vez mezclados, incorpórelos a la procesadora de alimentos y revuelva los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
E) Finalmente incorpore las zanahorias azucaradas con pasas y las nueces picadas. Vierta la masa en un molde grande, para que la profundidad del queque sea de 3 cm. Si lo desea hágalo en un molde profundo de 5 a 6 cm. Y una vez horneado corte el queque en trozos y cocínelo durante otros 20' a 30', en una bandeja de hornear cubierta con papel de hornear, tostando y endureciendo las rebanadas.
F) Hornee el Queque de Zanahorias "Bajo" durante 45' a 50', hasta que este cocido. Hornee el Queque de zanahorias "Alto" durante 90' a 120'. Revíselo con un mondadientes. Espere por lo menos 15', para sacarlo del molde.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Sopa de Tomates Tostados y Albahaca - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Ina Garten en Food – "Roasted Tomato Basil Soup"

"Un sabor súper intenso convierte esta sopa, a mi parecer en un hito culinario. Ya la probé en invierno y el verano ya se acerca y la gozare nuevamente, esta vez quitada del hielo…" 

Qué y Cuanto
1 1/2 kilo de tomates italianos frescos
1/4 de taza de aceite de oliva
1 cucharada de sal atlántica
2 tazas de cebollas picadas
6 a 8 dientes de ajo sin su brote
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 tarro de tomates italianos enlatados (400 gr.)
2 a 4 tazas de hojas de albahaca fresca
1/2 cucharadita de tomillo seco
1 litro de caldo de pollo bouillon o agua hervida
Como
A) Precaliente el horno a 180°.
B) Mezcle los tomates italianos, cortados en dos, a lo largo, con el aceite de oliva y con la sal atlántica. Repártalos sobre una fuente de hornear cubierta con papel de hornear y áselos, tostándolos, durante 45'a 60'.
C) Fría las cebollas en la mantequilla mezclada con el aceite de oliva, hasta que el tomate dore, aproximadamente 10'.
D) Agregue los tomates enlatados, la albahaca, el tomillo y el caldo de pollo y hierva la sopa. Agréguele los tomates italianos tostados.
E) Tan pronto hierva la sopa de tomates tostados, cúbrala y cocínela, durante 40' a 50'.
F) Una vez lista, muélala utilizando una licuadora de inmersión. Puede servirla caliente o fría. Exquisita! 
Buen Provecho…

Tarta de Cebollas

Variaciones sobre Original de Nick Malgieri en Saveur – "Swiss Onion Tart"

"Por flojo o por cobarde, hasta ahora he preparado tartas solo con masa pre preparada. Este es mi primer intento de tarta casera. Fácil y muy sabrosa. El sabor de cebolla dominante, con vetas de feta y aceitunas de kalamata, le agregan a esta tarta visos mediterráneos. 
Exquisito! Pruébelo usted". 

Qué y Cuanto 
La Tarta
1 1/2 taza de harina
1/2 cucharadita de polvos de hornear
1/4 de cucharadita de sal atlántica
125 gr. de mantequilla sin sal, fría y en cubitos
1/4 de taza de agua quitada del hielo
El Relleno
3 cucharadas de mantequilla sin sal
3 a 5 cebollas cortadas en juliana
Sal atlántica a su gusto
1/2 taza de crema liquida
3 huevos
125 gr. de queso gruyere rallado
75 gr. de cubitos de queso feta
10 a 15 aceitunas Kalamata
Una pizca de tomillo
Pimienta negra molida a su gusto
Como 
A) Utilizando una procesadora de alimentos, mezcle la harina, los polvos de hornear y la sal. Agréguele la mantequilla fría, cortada en cubitos, y mezcle los ingredientes a pulsos, brevemente, hasta formar grumos redondos, del tamaño de las arvejas. Agregue el agua muy fría y bata brevemente a pulsos. Transfiera la masa a una superficie enharinada y forme un disco. Cubra la masa con un filme de plástico y déjelo helar durante 1 hora, por lo menos.
La Tarta
B) Precaliente el horno a 180°.
C) Amase la masa con un uslero y forme una costra de 3 a 5 mm. y dos centímetros más grande que el diámetro de su molde. Es preferible un molde de tartas con fondo independiente. Cubra el fondo del molde y sus lados y ajuste la masa presionándola con sus dedos. Recorte el resto de masa sobrante. Deje reposar el molde con la tarta, en el refrigerador durante 30'.
D) Cubra la tarta con una lámina de papel cortado, del tamaño del fondo del molde, y cúbrala con legumbres o una cadena de acero inoxidable. Pre hornéela durante 20', hasta que se amolde. Retire las legumbres secas y el papel y hornéela durante otros 15' a 20', hasta que la tarta dore.
El Relleno
E) Fría en un sartén cubierto, las 3 cucharadas de mantequilla la cebolla rebanada, aliñada con sal, a calor bajo, 2 o 3, durante 15'. Destape el sartén y cocine la cebolla durante otros 15'. Enfrié.
F) Mezcle la crema con los huevos y el queso y revuelva con las cebollas fritas, ya frías, y con quesillo feta, lonjas de aceitunas y un poquito de tomillo picado, formando un relleno homogéneo. Verifique sabores y agréguele sal si es necesario y pimienta negra, recién molida.
G) Rellene la tarta, horneándola a 165° de temperatura, durante 45'a 50', hasta que el relleno se estabilice y este de tono dorado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Crema China Dulce de Choclos

Variaciones sobre Original de Tricia en BestRecipes.com – "Chínese Chicken Sweet Corn Soup"

"Que más popular que una sopa dulce de choclos en un restorán chino. Es casi obligatorio. Complaciendo los gustos de Iona y Niv, preparamos esta receta, y tuvo éxito."

Qué y Cuanto
2 litros de caldo de pollo bouillon
1 paquete de granos de choclos congelados (800 gr.)
1 cucharada de aceite de sésamo
3 cucharadas de salsa de soya
½ a 1 cucharada de jengibre en polvo
2 a 4 cucharadas de azúcar rubia demerara
2 cucharadas de almidón de maíz
1 tarro chico de choclos al vacío en conserva
2 yemas de huevo
2 claras de huevo
Como
A) Caliente el caldo de pollo y agréguele los granos de choclo congelados y tan pronto hiervan, cocínelos otros 5'.
B) Agregue el aceite de sésamo, la salsa de soya, el jengibre en polvo y la azúcar y utilizando una licuadora de inmersión, licue la sopa formando una crema homogénea.
C) Mezcle el almidón de maíz con un poco de agua caliente formando una pasta suave e inclúyalo a la crema, espesándola.
D) Revuelva las 2 yemas de huevo y revolviendo la crema, añádalas.
E) Revuelva las 2 claras de huevo y revolviendo la crema, añádalas, formando hilachas de clara.
F) Agregue los granos de choclo dulce al vacío, revuelva y sirva.
Exquisita!
Buen Provecho…

Hongos Portobello Saltados en Salsa de Mantequilla con Aceite Balsámico

Variaciones sobre Original de Jessica Maher en Kitchen Belleicious – "Sauteed Portabella Mushrooms in a Balsamic and Butter Sauce"

 "Los Hongos Portobello son mis predilectos. Son carnosos, fáciles de hacer e imposible echarlos a perder. Preparados como receta independiente, con ensalada, o acompañando aves, chancho, vacuno o pescado. Sabor sofisticado, listo en un amen". 

Qué y Cuanto 
500 gr. de hongos portobello grandes, rebanados
1 a 2 dientes de ajo finamente picados
3 a 4 cucharadas de mantequilla salada
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1/4 cucharadita de sal atlántica
1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
Como
A) Caliente un sartén revestido y caliente en el la mantequilla y el aceite de oliva.
B) Agregue los ajos picados y los hongos rebanados y cocínelos durante 8' a 10', hasta que suelten su sumo y estén ya blandos.
C) Agregue el aceite balsámico, la sal y la pimienta recién molida, revuelva, cubra el sartén, baje la temperatura de cocción a 1 o 2, y continúe cociendo durante otros 4' o 5'. Sirva con perejil picado acompañando un buen bistec.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Rodajas de Repollo Tostado

Variaciones sobre Original de Martha Stewart en Martha Stewart- "Roasted Cabbage Wedges"

"Un sano y crujiente acompañante para sus carnes".

Qué y Cuanto
1 a 2 cabezas de repollo blanco
1 más 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica a su gusto
1 cucharadita de semilla de coriandro
Como
A) Precaliente el horno a 180°
B) Cubra una fuente de horno con papel de hornear y píntela con 1 cucharada de aceite de oliva.
C) Corte los repollos en rebanadas de 1 a 2 cms. Ordénelas, una al lado de la otra, sobre el papel aceitado y úntelas con las tres cucharadas de aceite de oliva sobrante.
D) Esparza la sal atlántica y las semillas de coriandro y tueste las rodajas de repollo hasta que sus bordes estén dorados y el repollo blando.
Esto toma entre 40' y 50' en estar listo.
Exquisito!
Buen Provecho…

Sopa de Ajo Castellana - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Alfonso López en de Rechupete – "Sopas de Ajo o Sopa Castellana"

"Para semana santa en España, esta humilde sopa, lujuriosa en sabores".

Qué y Cuanto
10 a 15 dientes de ajo, y si es viejo, sin su brote
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
150 gr. de jamón cocido cortado en cubos de 1/2 cm.
2 rebanadas de pan duro por persona
2 cucharadas de pimentón dulce – paprika
1 huevo por persona
2 1/2 litros de caldo de carne bouillon
Sal atlántica a su gusto
Como
A) En una olla grande caliente el aceite de oliva y fría los ajos rebanados junto con los cubitos de jamón cocido, hasta que los ajos doren, cuidando que no se tuesten
B) Quiebre y agréguele 6 tostadas de pan seco, mezclándolas con los ajos y jamón.
C) Retire la olla de la fuente de calor y agréguele la paprika. Al agregarlo sin calor, no se quema el pimentón.
D) Devuelva la olla a la cocina y baje la temperatura, a 2 o 3, y revuelva otros 5'.
E) Agregue el caldo bouillon de carne, revuelva y deje cocer la sopa de ajo castellana otros 30', a calor bajo, evitando que hierva.
F) Verifique sal y si es necesario agréguele. Si lo desea, agregue también pimienta negra recién molida.
G) Quiebre un huevo por persona e inclúyalos en la sopa, esperando 10 segundos entre huevo y huevo, para que no se unan.
H) Se sirve muy caliente, en pocillos de greda si lo desea y acompáñelos con una torreja de pan viejo recién tostada.
Exquisito!
Buen Provecho…