Arroz al Horno con Chancho y Alcachofas

Original
"Me embelesan los cereales o los arroces cocinados en cacerola, al horno, embebidos en algún tipo de caldo, acompañados de carnes o verduras. Sus aromas son definidos y satisfacen el paladar, verdadera orgia de proteínas y aromas". 

Que y Cuanto
½ kilo de arroz basmáti
1 a 1½ de pernil de chancho trozado
1 kilo de fonditos de alcachofa congelados
2 pimentones verdes, picados finamente
1 atado de perejil, picado finamente
1 a 1½ litro de caldo de pollo
Como
A) Mezcle todos los ingredientes, exceptuando el caldo de pollo, en una cacerola. Revuelva con sus manos formando una mezcla homogénea y dándole gusto.
B) Cubra la mezcla con el caldo de pollo caliente, y ponga a asar en el horno, precalentado a 180° durante 2 horas aproximadamente, hasta que el chancho y el arroz estén cocidos y el caldo se haya absorbido. Exquisito!
Buen Provecho…

Cacerola de Arroz Integral con Pollo, Caldo’e Pollo y Vino Tinto - PREMIUM***

Variaciones sobre Original en ComoHacerArroz.com – Arroz con Pollo a la Cacerola”

“La Cacerola es un recipiente, no muy profundo, usado para cocinar, que ostenta dos asas, diferenciándola del Cazo, que tiene solamente un mango largo, como el Sartén. También difiere de la Olla y de la Marmita, ya que estas son más profundas. La denominación de los platos preparados “a la cacerola” se refiere a la forma en que se cocinan tradicionalmente, cocinando los ingredientes en su propio jugo, cubriendo la cacerola con una tapa y cocinándolos al fuego bajo, o al horno, lentamente”. 

Qué y Cuanto
¼ de taza de harina integral
1 cucharadita de paprika
¼ de cucharadita de tomillo
Azafrán molido al gusto
1 cucharadita de sal atlántica
4 trutros largos y 4 cortos
5 cucharaditas de aceite de oliva
2 tazas de arroz integral
6 a 9 tomates secos
3 tazas de caldo de pollo
1 taza de vino tinto
Como
A) Mezcle la harina integral, con la paprika, el tomillo, el azafrán y la sal atlántica.
B) A los trutros largos córteles la punta, la epífisis y la metáfisis, para que al preparar el arroz estos suelten el sabor a médula
C) Seque los trutros con papel absorbente y enharine los trutros con la mezcla de harina y especias que preparo anteriormente.
D) En un sartén con aceite de oliva muy caliente, sofría los trutros enharinados, dorándolos por ambos lados, aproximadamente 3’ por lado. Traspase los trutros dorados a la cacerola
E) Fría el arroz en el aceite en que doro el pollo, mezclándolo con el tomate seco, trozado finamente. Dore el arroz con tomate seco durante 5’, revolviendo ocasionalmente. Traslade el arroz dorado con tomates a la cacerola.
F) Agregue el caldo de pollo caliente y la tasa de vino tinto y ordene los ingredientes a su modo, quedando el arroz cubierto por el caldo.
G) Cúbralo y ase el arroz con pollo, en el horno precalentado a 175° durante 2 horas aproximadamente. Exquisito!
Buen Provecho…

Arroz con Leche a la Asturiana

Variaciones sobre Original de Nathalia en El punto del Caramelo – “Arroz con Leche a la Asturiana”

 “Esta versión de Arroz con Leche a la Asturiana, presentada por Nathalia y adaptada a nuestro paladar, es de verdad cremoso y exquisito". 

Qué y Cuanto
1½ litros de leche entera gorda
200 gr. de arroz redondo para risotto
120 gr. de azúcar
La cascara de un limón (sin la parte blanca)
Como 
A) Lave el arroz en agua corriente, para eliminar el almidón, utilizando un colador de trama fina, hasta que el agua vuelva a salir transparente y reserve.
B) Caliente la leche a calor medio alto, 4 a 5, junto con la cascara del limón. Tan pronto la leche esta tibia agréguele el azúcar y continúe calentando hasta que suelte el primer hervor.
C) Agregue el arroz y disminuya el calor a 2 a 3 y cocínelo, revolviéndolo ocasionalmente, durante 45’ a 50’, hasta que el arroz esté cocido a su gusto. Deje enfriar el arroz con leche a la asturiana a temperatura ambiente y cuando este tibio, sáquele la cascara de limón, agréguele leche si desea el arroz más húmedo y refrigérelo hasta servir.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Guiso de Cinco Granos - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Yutke Herstein del libro -"בישול מלא חיים" “Comida con Vida” - "קדירת קיצית" y del Restorán Harduf

“Este guiso es vegetariano originalmente y se puede preparar solo con vegetales o agregándole carne de res o de aves. Este guiso es cocinado originalmente, y se puede preparar tanto cocinado como asado. Si lo desea, puede agregar o cambiar los granos. Si lo desea agréguele también legumbres, garbanzos cocidos, por ejemplo. Desea más verduras, agréguele, desea más granos, agréguele. Este es un guiso anárquico y la única norma que hay que respetar es que la cantidad de granos y de agua sea similar. Este delicioso guiso es para usted”.  

Qué y Cuanto
4 a 6 cebollas medianas cuarteadas o 2 a 3 puerros
½ cabeza de ajo, pelada y desgranada
1 a 2 zanahorias trozadas
2 a 4 pimentones o porrones trozados
3 a 6 tomates cuarteados Y trozos de zapallitos italianos, y trozos de zapallo, y trozos de apio, y trozos de hinojo, y trozos de nabos y cualquiera verdura que desee.
½ taza de arroz integral
½ taza de avena
¼ de taza de cebada perla
¼ taza de arroz negro
½ taza de quínoa
Sal atlántica al gusto
4 tazas de agua, hasta cubrir los granos
1/3 de taza de salsa de soya
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
Trozos de pollo  
Como
A) Ponga las verduras trozadas y los granos en una cacerola ancha y vierta sobre ellas el agua, la salsa de soya y el aceite de oliva y sazone. Revuelva todos los ingredientes. Verifique que los granos estén bajo agua.
B) Cubra con trozos de pollo.
C) Hornee el guiso de cinco granos en la cacerola cubierta, en el horno precalentado a 180°, durante aproximadamente 1½ a 2 horas, hasta que los granos estén cocidos, el agua se haya absorbido , y las presas de pollo están doradas. Sirva caliente.
Exquisito!  
Buen Provecho…

Arroz con Leche y Cerezas

Variaciones sobre Original de Ángeles Fernández en Suite 101 – “Arroz con Leche”  

“Comiendo niñez”.  

Qué y Cuanto
½ taza de arroz blanco
4 tazas de leche entera
1/3 de taza de azúcar blanca
1 pizca de sal
Cascaritas de ½ limón
1 a 2 puñados de pasas de cereza sin pepas  
Como
A) Cocine el arroz en una taza de agua hirviendo, durante 5’, sin que se seque.
B) Mientras tanto caliente la leche, con el azúcar, la sal y las cascaritas de limón, a temperatura media, 4 a 5.
Tan pronto la leche este caliente, justo antes de que empiece a hervir, agréguele el arroz pre cocido, y cocínelo lentamente, 1 a 2, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, raspando el fondo de la olla. Cocínelo durante 20’ o hasta que note que el arroz este totalmente cocido. Si el arroz queda seco agréguele mas leche, ya que el arroz con leche debe quedar semi liquido.
C) Lave y remoje las pasas de cereza, mientras prepara el arroz con leche.
D) Retire la cascarita de limón y agréguele las pasas de cereza remojadas y revuelva. Sirva el arroz con leche y cerezas, refrigerado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Sopa Asiática de Fideos de Arroz y Langostinos

Variaciones sobre Original en MyRecipes – “Asian Rice Noodle and Shrimp Soup”  

“Una sopa rápida y exquisita".  

Qué y Cuanto
125 gr. de fideos de arroz
1 cucharadita de aceite de sésamo
4 tazas de caldo de pollo, bouillon
50 gr. de hongos mixtos desecados
2 tazas de zanahorias ralladas
1 taza de cebollines verdes trozados
½ kilo de colitas de langostinos
½ taza de hojas verdes de cebollines trozadas
2 cucharaditas de jugo de lima
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cucharadas de soya sin sal
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de hojas de menta picadas  
Como
A) Cocine los fideos de arroz de acuerdo a las instrucciones del productor. O hierva agua, retírela de la fuente de calor y remoje en ella los fideos durante 7’a 9’, hasta que los fideos estén blandos. Agréguele una cucharadita de aceite de sésamo, revuelva y reserve.
B) Lave los hongos desecados y déjelos remojar durante 15’, hasta que ablanden.
C) Prepare la sopa asiática en una olla mediana, incorporando el caldo de pollo, los hongos con el agua de remojo, las zanahorias ralladas y los cebollines verdes trozados y cocine durante 15’, hasta que los hongos estén cocidos.
D) Antes de servir la sopa, agréguele los langostinos y cocínelos por 3’ a 5’ y al cabo de ese tiempo, retire la olla del calor.
E) Añada a la sopa las hojas verdes de los cebollines, el jugo de lima, el aceite de sésamo y la soya y revuelva.
F) Reparta los fideos de arroz en los platos de servir, vierta la sopa y presente el plato a la mesa cubierto con hojas de perejil y menta picadas. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Arroz a la Valenciana - PREMIUM***

Variaciones de XIMENA sobre Original de Roland Gööck en Las 100 recetas de cocina más famosas del mundo – Everest 1980 – “Paella”  

“Esto no es Paella, y si es Arroz a la Valenciana, y si entiendo bien, para que la Paella pueda ser llamada Paella se necesita de una sartén ancha denominada paella. Este Arroz a la Valenciana, preparado por mi amada Ximena, esta cocido con amor, en una olla de fierro enlozado, y es mi plato preferido. A mi humilde parecer, esta receta convierte a los españoles en reyes culinarios. Primeros entre los mejores. Y así es, que cuando se cocina en nuestra casa Arroz a la Valenciana, siempre se prepara en abundancia”.  

Qué y Cuanto
6 trutros cortos y 6 trutros largos
Aceite de oliva
2 a 3 tomates pelados y sin semillas
1 cabeza de ajo lavada, pelada y trozada
1 a 2 cucharadas de paprika, rebozadas
8 tazas de agua hervida caliente
Azafrán a su gusto
2 cucharadas de leche
Sal atlántica a su gusto
4 tazas de arroz de grano largo
Jugo de limón, para servir  
Como
A) Sofría los trutros de pollo en aceite de oliva caliente, dorándolos por todos sus lados, durante 7’a 10’.
B) Agréguele los tomates picados, los ajos trozados y las cucharadas de paprika, revolviendo todo y sofriéndolo durante otros 5’ a 7’.
C) Añádale los 6 vasos de agua hervida caliente y cuando vuelva a hervir agréguele los pistilos de azafrán, remojados en la leche tibia, y pisoteados con una cuchara, para que suelten color y gusto. Ximena utilizo como ½ gramo de pistilos, ½ cajita. Asimismo añada sal atlántica a su gusto.
D) Cueza todo a fuego lento, durante 15’, hasta que la carne de pollo este cocida. Si es necesario reponga el agua. 2 tazas de agua por cada taza de arroz.
E) A fuego vivo, con el agua burbujeando, agregue el arroz y cocine así durante 2’o 3’. Baje la temperatura a 2 o 3, cubra la olla, y continúe cocinando durante otros 15’a 20’, hasta que el arroz este en su punto y seco. Si continua cociendo el arroz durante más tiempo, se formara en el fondo de la olla una costra semi quemada, que es una delicadeza, y con razón. Se lo conoce como socarrat, o costra, o concolón, o cucayo, o arroz quemao, o arroz pegao, o costrita de arroz. Inténtelo alguna vez.
F) Deje reposar el arroz a la valenciana y sírvalo muy caliente, agregándole jugo de limón, que resaltara los sabores.  
Exquisito e Incomparable!  
Buen Provecho…

Sopa de Albóndigas - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Ruiz en Food. – “Best Albóndigas Soup”
Para el desafío de Junio – “Día del Padre” - en Buscador de Recetas Chilenas  

“Papa, si estuvieras entre nosotros y vinieras con Mama a casa, a pasar otro fin de semana juntos, seguramente te prepararía esta sopa. Eras sopero y esta sopa, es elemental y casera como tú, transparente y blanda como tú, cariñosa y acogedora como tú, tan chilena y sin embargo universal, como tú, de lógica y armonía interna como tú, sopa sabia como tú. ¿Cuándo vienes?, ya la estoy preparando”.  

Qué y Cuanto
Las Albóndigas
1 kilo de carne molida
1 taza de arroz cocido
1 a 2 zanahorias ralladas
2 a 4 dientes de ajo rallados
2 huevos  
La Sopa
1½ litro de agua hervida
2 a 3 cebollas chicas peladas
6 a 8 dientes de ajo machacados
2 a 3 ramas de hojas de apio
1 a 2 cucharadas de pasta de bouillon de ternera  
Como  
Las Albóndigas
A) Mezcle en un bol la carne molida, el arroz cocido, la zanahoria rallada, el ajo rallado y los dos huevos y amase los ingredientes, suavemente sin apretarlos, amalgamándolos.
B) Prepare las albóndigas de un diámetro de 2 centímetros aproximadamente. Resultan com 40 albóndigas.   
La Sopa
C) En una olla grande una todos los ingredientes de la sopa y póngalos a cocer. Tan pronto hierva, cueza la sopa durante 10’.
D) Ponga a hervir la sopa y utilizando una cuchara, agregue, una por una, las albóndigas y así evitara que se deshagan.
E) Déjelas hervir por 5’ y en seguida baje el calor permitiendo una cocción lenta. Verifique sabores.
F) Cocine la sopa de albóndigas por otros 15’, hasta que estén cocidas y la sopa y las albóndigas hayan intercambiado sabores, unificándose. Si lo desea puede agregar arroz a la sopa y una vez cocinado sirva caliente.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Moros y Cristianos

Variaciones sobre Original de Three Guys from Miami en ICuban. Com – "Black Beans and Rice Dish” y en A Lo Cubano  

“Los frijoles negros, o porotos negros, pertenecen a la culinaria cubana desde siempre. Estaban presentes en la dieta de los aborígenes cubanos antes de la conquista española y es posible encontrar infinidad de formas para prepararlos. Dicen que los cubanos los prefieren tiernos para que tiñan bien el caldo, bien cocidos para que cuajen y no resulten aguados, y aplastaditos para que el caldo tenga sustancia. Yo los prepare como ellos, y con arroz. Exquisitos!”.  

Qué y Cuanto
1½ tazas de porotos negros
2½ tazas de cebollas picadas
2½ tazas de pimentones rojos picados
¼ de taza de aceite de oliva virgen
4 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de vinagre blanco de calidad
75 cc. de salsa de tomates
2 cucharaditas de sal atlántica
½ cucharadita de pimienta molida
2 tazas de arroz blanco basmati de calidad  
Como
A) Remoje los porotos lavados, durante la noche y así prepararlos para la cocción.
B) Al día siguiente bote el agua de remojo y cueza los porotos en agua fría. Tan pronto hierva el agua disminuya la temperatura y cocínelos lentamente, a temperatura baja, durante 45’ a 1 hora, dependiendo de la edad del poroto y de su calidad, hasta que estén blandos.
C) Fría las cebollas y los pimentones rojos, finamente picados, en un sartén grande, con aceite de oliva, a calor bajo, 2 o 3, durante 10’a 15’, hasta que los vegetales ablanden. Revuelva ocasionalmente. Agregue los dientes picados y continúe friendo durante otros 2’.
D) Prepare el arroz blanco basmati de acuerdo a las instrucciones especificadas en el envoltorio y a su manera. Reserve el arroz cocido, los “Cristianos”, hasta posterior uso. Mantenga el arroz caliente.
E) Agregue a la sartén con las verduras cocidas, el vinagre blanco, la salsa de tomates, la sal atlántica y la pimienta molida y cocine durante 5’, revolviendo constantemente.
F) Agregue los porotos negros y parte del líquido de su cocción y cocine durante 5’ o más, revolviendo suave y constantemente, aplastándolos un poquito. La cantidad de líquido que agregue es a su gusto. Yo le agregue hasta que los “Moros” quedaron jugositos, pero cuajados. Verifique sabores y adecue sal y pimienta a su gusto.
G) Sirva el arroz cocido a un lado del plato, rociándolo con un chorrito generoso de aceite de oliva y ponga al lado los porotos negros. Alternativamente puede servir el arroz cubiertos por los porotos negros. Sirva muy caliente.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Crema de Arroz con Calamar y Pollo

Original

“Crema muy espesa de arroz, con sabor a mar y a tierra, arroz cocinado en caldo, fusión de sabores de la cocina chilena y la cocina asiática. Me encanto el Arroz Caldo, ¿Será este un Congee Chileno? Desafío de Enero del Buscador de Recetas Chilenas”.

Qué y Cuanto
250 gr de pechuga de pollo en bocados chiquitos
500 gr. de anillos de calamar
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
4 cebollas cortadas en juliana
1 taza de arroz jazmín
4 tazas de caldo bouillon mixto
Sal atlántica
Merquen a gusto
1 hoja de Nori por persona
3 cucharadas de cebollines verdes picados
Jugo de limón a gusto
Como
A) Caliente la mantequilla y fría los bocados de pollo a temperatura alta, dorándolos con rapidez. Cuando estén dorados, agregue los anillos de calamar y revuelva y fría durante otros 5’.
B) En forma paralela, caliente el aceite en una olla de tamaño mediano y fría la cebolla lentamente hasta que este traslucida, aproximadamente 15’. Agregue el arroz y revuélvalo bien hasta que este cubierto de aceite. C) Traspase los bocados de pollo y los anillos de calamar a la olla con el arroz con cebollas fritas y revuelva bien, friendo otros 5’ más. Agregue 4 tazas de agua hirviendo, un cubo de caldo de pollo bouillon y un sobre de dashi y cocine durante 20’, hasta que el arroz esté cocido y blando. Agregue sal y merquen a gusto, verificando sabores. Baje la temperatura al mínimo.
D) Tueste las hojas de Nori hasta que estén quebradizas y tritúrelas. Rebane las cebollitas verdes. Sirva la crema de arroz muy caliente, adornada con escamas de hojas de Nori y cebollitas verdes y rociadas con jugo de limón.
Exquisito!
Buen Provecho…

Arroz Caldo – Congee Filipino