Una Ensalada de Papas PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Sara Kate and Faith Durand en "The Kitchn" – How to Make Potato Salad"

 "Ocurre muchas veces que el método de preparación produce el cambio y una comida sabrosa se convierte en exquisita. Este es el caso. El apio cortado finamente deja de aportar como verdura, y junto con las chalotas se convierte en aliño." 

 Qué y Cuanto
1 kilo de papas de cascara roja
½ taza de mayonesa
1 a 2 tazas de apio orgánico picados finamente
1 a 2 cebollas chalotas picadas finamente
¼ a ½ taza de cebollines verdes picados
3 huevos cocidos, de gallinas libres, cocidos
Aceite de oliva extra virgen
Jugo de limón, o lima, a su gusto
Sal atlántica y pimienta a su gusto
 Como 
A) Pele las papas y córtelas en cuatro a seis trozos. Cocine las papas en agua, cubriéndolas como 2 cm. con agua fría salada. Tan pronto hierva el agua baje la temperatura a 3 o 4 y siga cocinándolas durante 10' a 15', hasta que estén cocidas y aun enteras. Vacié el agua y enfríe las papas bajo el agua corriendo para detener la cocción. El tiempo de cocción varía dependiendo del tamaño del trozo de papa que corto y de la intensidad de la temperatura.
B) Corte las chalotas y los apios, muy finamente, y agréguelos a las papas ya frías.
Corte los cebollines verdes, incluyendo las hojas verdes en rodajas. También agréguelos a las papas.
Cocine los huevos hasta que estén duros, y ya fríos, córtelos en cuatro y agréguelos a la ensalada.
C) Agréguele a la mayonesa industrial, aceite de oliva, jugo de lima y sal atlántica a su gusto, batiéndola con un tenedor.
D) Mezcle la ensalada con el aliño y revuelva con las manos, rompiendo los cantos de las papas y formando una ensalada con cierta consistencia.
Exquisita!
Buen Provecho…

Mojo de Cilantro y Tomates Secos - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de en Gastronomía &Cía. - “Mojo Verde o Mojo de Cilantro”  

“Mojo es en las Islas Canarias el nombre usual de la salsa local. El mojo puede ser verde, en base a pimientos verdes, o perejil, o cilantro, o rojo preparado con pimentón rojo, y en esta receta sacrílega, presento un mojo verde y rojo… exquisito acompañando pescados”.  

Qué y Cuanto
1 ramo de cilantro
4 a 5 tomates secos
5 a 7 dientes de ajo
Jugo de 2 limas
Sal atlántica al gusto
50 cc. de aceite de olivas extra virgen  
Como
A) Deshoje las ramitas de cilantro, descartando los tallos.
B) Mezcle todos los ingredientes, exceptuando el aceite de oliva, en el contenedor del procesador de alimentos. Si lo desea, varíe la relación de los diferentes ingredientes adaptándolo a su gusto.
C) Una vez obtenida una pasta homogénea, proceda a agregar lentamente el aceite de olivas, ligándolo con el resto de los ingredientes.
Verifique sabores de su mojo verde y rojo.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Ceviche de Salmón, como Ensalada - PREMIUM***

Original

 “Un salmón muy fresco, y ya fileteado, me recordó que me fascina el ceviche, pero es verano y no es tiempo de paltas. Así se me ocurrió este salmón con verduritas varias y el resultado, delicioso. El apio, como siempre, con su textura y sabor, es figura principal, ensalzando el salmón” 

Qué y Cuanto 
500 gr. de filete de salmón, neto
4 a 6 limas
4 a 6 cebollines verdes
4 a 6 ramas de apio
4 a 6 hojas de lechuga
1 manojo de cebollino de ajo
4 a 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica al gusto
Como 
A) Corte el salmón fileteado en cubitos de 1 cm. y séquelo utilizando toallitas de papel. Exprima las limas. Cubra los cubitos de salmón con el jugo de lima y marínelo refrigerado, durante 1 hora, aproximadamente. B) Rebane los cebollines, incluyendo las hojas verdes, finamente, en rodajas de 1 a 2 mm.
C) Corte las ramas de apio a lo largo, formando cintas de 5 mm. aproximadamente. Rebane las ramas de apio cortadas, en cubitos de 5 mm.
D) Corte las hojas de lechuga a lo ancho, finamente, de 5 mm. de ancho
E) Después de remojar los cebollinos de ajo en agua, para que estén turgentes, córtelos en trozos de 1 a 2 mm.
F) Mezcle todos los ingredientes con sus manos, agréguele al ceviche, aceite de oliva y sal atlántica, revolviendo bien. Sirva el ceviche de salmón como ensalada, acompañado con dos torrejas de pan de trigo de centeno acido, untado con mantequilla salada.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Ceviche de Mero - PREMIUM***

Original  

“Ceviche, cebiche, seviche, sebiche, sikbag, siwichi, sibesh, sibesh, sea beach, son of a bitch, viche, as-sukkabāg, sakbāj, cualquiera sea su denominación, siempre es delicioso. Preparado con Bonito, o Reineta, o Corvina, o Bacalao, o Salmón, o Pejerrey, o Lenguado, o Mero, siempre es delicioso. El Ceviche es un plato suculento, aromático, sabroso, chispeante, vigorizante y peruano, tradicional de muchos pueblos americanos que deslindan con la costa del Pacifico, desde México a Chile, y también en el Caribe. Presentado para el desafío de septiembre en el BRBC, celebrando el “18”, las fiestas patrias chilenas y el nuevo año judío, el año 5773”.  

Qué y Cuanto
650 gr. de Mero fileteado - לוקוס
3 limones limas
½ a 1 cebolla roja
Sal atlántica al gusto
1 palta
1 limón lima
15 a 20 ramitas de cilantro
Aceite de oliva extra virgen
2 tostadas de pan de centeno por persona  
Como
A) Corte el mero fileteado en cubitos de 1 cm. y séquelo bien con toallitas de papel. Exprima las limas. Cubra los cubitos de mero con el jugo de lima y marine refrigerado, durante 1 hora, aproximadamente. B) Pele la cebolla y córtela en juliana, utilizando un pelador de papas, para obtener julianas de cebolla muy finitas, como un papel. Cubra la cebolla roja con agua y agregue sal atlántica. Revuelva bien y déjela remojar, refrigerada, durante 1 hora, aproximadamente
C) Pele la palta y córtela en cubitos pequeños, de 3 a 4 mm., en brunoise. Exprima 1 lima y revuelva bien, para evitar que la palta se oxide.
D) Corte las hojas del cilantro y bote el tallo.
E) Tueste las torrejas de pan centeno hasta que queden crujientes. En un bol de vidrio una el mero marinado, incluyendo el jugo de limas, la cebolla remojada, sin el agua de remojo, la palta en su jugo de lima y las hojas de cilantro enteras y revuelva bien. Aliñe con aceite de oliva extra virgen y sal atlántica, obteniendo el sabor que guste.
F) Cubra las tostadas de centeno con el ceviche de mero y sirva muy frio.
Exquisito! 
Buen Provecho…