Hongos Portobello Saltados en Salsa de Mantequilla con Aceite Balsámico

Variaciones sobre Original de Jessica Maher en Kitchen Belleicious – "Sauteed Portabella Mushrooms in a Balsamic and Butter Sauce"

 "Los Hongos Portobello son mis predilectos. Son carnosos, fáciles de hacer e imposible echarlos a perder. Preparados como receta independiente, con ensalada, o acompañando aves, chancho, vacuno o pescado. Sabor sofisticado, listo en un amen". 

Qué y Cuanto 
500 gr. de hongos portobello grandes, rebanados
1 a 2 dientes de ajo finamente picados
3 a 4 cucharadas de mantequilla salada
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1/4 cucharadita de sal atlántica
1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
Como
A) Caliente un sartén revestido y caliente en el la mantequilla y el aceite de oliva.
B) Agregue los ajos picados y los hongos rebanados y cocínelos durante 8' a 10', hasta que suelten su sumo y estén ya blandos.
C) Agregue el aceite balsámico, la sal y la pimienta recién molida, revuelva, cubra el sartén, baje la temperatura de cocción a 1 o 2, y continúe cociendo durante otros 4' o 5'. Sirva con perejil picado acompañando un buen bistec.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Crema de Hongos

Variaciones, con todo respeto, del Original de Jamie Oliver en jamieoliver.com – “The Real Mushroom Soup”

"Crema de hongos, barro de hongos, gusto a tierra, gusto a humus; Esta es la exacta crema de hongos, propicia para aquellos que se fascinan con el gusto de dominante de hongos".

Qué y Cuanto
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
2 o 3 ramitas de orégano fresco, tomillo o romero
1 cebolla roja picada finamente
2 o 3 dientes de ajo finamente picados
20/ 25 gr. de hongos mai take disecados (hen of the woods)
200/300 gr. de champiñón ostra o gírgola (oyster- פטריות יער)
200/300 gr. de seta de cardos (king oyster – פטריות מלך היער)
200/300 gr. de champiñones
1 litro de caldo de pollo
1 limon
Sal atlántica a su gusto
Como
A) Ponga los hongos mai take (o cualquier tipo de hongos secos elegidos por usted) a remojar en ½ litro de agua hervida, durante 40’o mas, hasta que estén blandos.
B) En una olla grande fría los ramitos de orégano fresco durante un par de minutos por lado, otorgándole el sabor de orégano al aceite de oliva. Retire el orégano.
C) Corte los hongos limpios, reservando los más bonitos y pequeños, para cocerlos posteriormente y servirlos enteros en la crema e hongos.
D) Agregue al aceite de oliva con gusto a orégano, la cebolla finamente picada y fríala suavemente durante 10’ hasta que este traslucida. Añada los ajos picados y fríalos durante otros 3’, revolviendo constantemente. E) Agregue los hongos frescos picados y los hongos ya remojados picados, reservando el agua de remojo, y continúe friendo otros 3’ adicionales.
F) Cuele el agua de remojo y agréguela a los hongos con cebolla y ajo, ya fritos, cubriéndolos. Cocine a calor bajo, 3 o 4, durante 20’aproximadamente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
G) Utilizando una licuadora de inmersión, triture los hongos formando una crema espesa, como barro de hongos. Agregue al barro de hongos el caldo de pollo caliente y sazone a su gusto.
 H) Poco tiempo antes de servir, 7’a 10’, incorpore los hongos enteros que reservo y cocínelos en la crema de hongos. Antes de servir agregue a cada plato un poquito de cascara de limón rallada y 1 cucharadita de jugo de limón.
Si lo desea sírvalos con crostini.
Exquisito!
Buen Provecho…

Antipasto de Champiñones - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Operabuff en Food.com– “Antipasto Mushrooms”

“Estos deliciosos champiñones vigorizantes son estimulantes y adictivos. ¡No se cuide! ”.

Qué y Cuanto
½ kilo de champiñones frescos
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
½ taza de caldo de pollo
2 a 4 dientes de ajo rallados
Jugo de 2 limones
2 hojitas de laurel
½ cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de romero seco
1 cucharadita de sal atlántica
Como 
A) Combine el aceite de oliva, el caldo de pollo, el ajo molido y el jugo de limón, en una olla. En un mortero muela las especias y la sal atlántica y agréguelas a la marinada.
B) Agregue los champiñones, con su tallo cortado a ras, a la marinada y caliente la marinada hasta que hierva. Tan pronto esta hierva, baje la temperatura de cocción a 3 o 4 y cocine los hongos durante 5’ adicionales.
C) Remuévalos del calor y traspáselos a un bol grande de vidrio, retire las hojitas de laurel, y déjelos refrigerar cubiertos, durante 1 a 2 días.
D) Aproximadamente ½ hora antes de servirlos, retire los champiñones de la marinada. Sírvalos como antipasto o como ensalada, con perejil fresco picado, adornándolos.
Exquisito!
Buen Provecho…

Croquetas Rosquillas de Ternera y Chancho - PREMIUM***

Original
 “El chancho y la ternera conviven bien. El chancho le otorga a la ternera sabor y la ternera le devuelve humedad. Las croquetas siempre me han gustado, es un sabor de siempre y en todas partes. Me gustan que estén crocantes por fuera y tiernas, pero cocidas en su interior. Y también me gustan grandes. Si las preparas crocantes, el interior se seca. Si las fríes tiernas por dentro, afuera no quedan crocantes. Estas croquetas rosquillas se me ocurrieron para lograr mejores resultados. El hoyo en el medio de la croqueta calienta el interior y la superficie de contacto con el aceite aumenta. La croqueta rosquilla resulto. A mí parecer le otorga a la clásica croqueta una nueva dimensión. El pan rallado y los champiñones retienen los jugos y sin duda que su adición es importante. Y el perejil, perejil es. L@s invit@ a probar mis croquetas rosquillas de Ternera y Chancho”. 

Qué y Cuanto
800 gr. de carne de ternera molida
800 gr. de carne de chancho molido
4 huevos de gallinas libres
½ taza de queso mozarela rallado
½ taza de perejil picado
1 taza de champiñones picados
1 a 3 dientes de ajo picados
Sal atlántica al gusto
1 taza de pan rallado
½ taza de aceite de oliva extra virgen
Como 
A) En un bol grande, combine los ingredientes, excluyendo el aceite de oliva y mezcle formando una masa holgada. Si es necesario, la masa quedo un poco seca, agregue un poco de agua tibia y mezcle formando una masa homogénea.
B) Forme las croquetas, alrededor de su dedo, formando rosquilla de tamaño medio. 5 a 6 cm de diámetro.
C) Caliente el aceite de oliva y cuando el aceite este muy caliente, pero no humeando, fría las croquetas rosquillas, 6’a 7’ por lado. Las croquetas rosquillas estarán de color café obscuro y ligeramente crocantes. Retírelas del sartén y déjelas drenar sobre papel absorbente.
Exquisitas!
Buen Provecho…

Berenjenas Rellenas Españolas - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Marcos Zugasti en Suite 101.net – “Receta de Riquísimas Berenjenas Rellenas”  

“Las berenjenas son de todo mi gusto y las disfruto sin remilgos. Esta receta española les hace méritos y las presenta con sus mejores galas. Adquiere los gustos, contrastando con la dulzura de la cebolla, el pimiento y la carne fresca de ternera. Con su textura esponjosa y sedienta, y la de los champiñones, absorben los sabores y jugos de los otros ingredientes, compañeros de receta. El toque de la salsa bechamel y del queso derretido la ensalzan mas aun”.  

Qué y Cuanto
4 berenjenas orgánicas de mediano tamaño
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal atlántica
1 a 2 dientes de ajo picados finamente
500 gr. de champiñones frescos
1 cebolla picada a brunoise
1 pimiento rojo picado a brunoise
350 gr. de carne de ternera molida
50 gr. de mantequilla
2 cucharadas de harina blanca
1 taza de leche caliente
75 gr. de queso rallado  
Como
A) Lave las berenjenas y corte el tallo de ellas. Córtelas por la mitad y cuidadosamente corte y extraiga la pulpa, dejando la costra entera y con unos tres a cinco mm. de pulpa adherida. Aliñe las cascaras de berenjena con una cucharada de aceite de oliva y con un poco de sal atlántica y hornéelas durante 15’a 25’, hasta que doren y estén blandas. Corte la pulpa e berenjena y reserve.
B) En un sartén grande, fría el ajo picado durante 2’ a 3’ y agregue los champiñones limpios y cuarteados y fría otros 5’, revolviendo bien. Resérvelos.
C) Fría la cebolla 3’, agregue el pimiento y fría otros 3’. Finalmente agregue la carne molida y continúe friendo, revolviendo ocasionalmente, durante otros 10’, hasta que la carne este cocida.
D) Mientras tanto, prepare una salsa bechamel, derritiendo la mantequilla y tostando en ella la harina. Cuando la harina adquiera color, agregue lentamente la leche y revuelva formando la salsa bechamel
E) Agréguele a la carne con cebolla y pimientos fritos, los champiñones fritos y la pulpa de las berenjenas que reservo, y prosiga revolviendo y friendo hasta obtener un relleno homogéneo y cocido, aproximadamente 5’a 7’adicionales.
F) Ponga las cascaras de berenjenas asadas en una bandeja de hornear, cubierta con papel y rellénelas con la mezcla de verduras y carne fritas, repartiendo el relleno en forma equitativa.
G) Cubra las berenjenas rellenas con la salsa bechamel y espolvoree la superficie con queso rallado.
H) En el horno precalentado a 180°, introduzca las berenjenas y gratínelas durante 10’a 15’, hasta que empiecen a dorar. Sirva las berenjenas españolas rellenas en un plato caliente.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Sopa Asiática de Fideos de Arroz y Langostinos

Variaciones sobre Original en MyRecipes – “Asian Rice Noodle and Shrimp Soup”  

“Una sopa rápida y exquisita".  

Qué y Cuanto
125 gr. de fideos de arroz
1 cucharadita de aceite de sésamo
4 tazas de caldo de pollo, bouillon
50 gr. de hongos mixtos desecados
2 tazas de zanahorias ralladas
1 taza de cebollines verdes trozados
½ kilo de colitas de langostinos
½ taza de hojas verdes de cebollines trozadas
2 cucharaditas de jugo de lima
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cucharadas de soya sin sal
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de hojas de menta picadas  
Como
A) Cocine los fideos de arroz de acuerdo a las instrucciones del productor. O hierva agua, retírela de la fuente de calor y remoje en ella los fideos durante 7’a 9’, hasta que los fideos estén blandos. Agréguele una cucharadita de aceite de sésamo, revuelva y reserve.
B) Lave los hongos desecados y déjelos remojar durante 15’, hasta que ablanden.
C) Prepare la sopa asiática en una olla mediana, incorporando el caldo de pollo, los hongos con el agua de remojo, las zanahorias ralladas y los cebollines verdes trozados y cocine durante 15’, hasta que los hongos estén cocidos.
D) Antes de servir la sopa, agréguele los langostinos y cocínelos por 3’ a 5’ y al cabo de ese tiempo, retire la olla del calor.
E) Añada a la sopa las hojas verdes de los cebollines, el jugo de lima, el aceite de sésamo y la soya y revuelva.
F) Reparta los fideos de arroz en los platos de servir, vierta la sopa y presente el plato a la mesa cubierto con hojas de perejil y menta picadas. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Kebab al Horno - كباب

Original  

“Kebabs, croquetas aparentemente de origen iraquí y con variedades de Turquía, Irán, India y Paquistán, muy populares en los países árabes y en el medio oriente, se pueden preparar utilizando carne de ternera, o de cordero, o de oveja, o de pollo, o de pavo, o de chancho e inclusive de pescado y todas son exquisitas. Originalmente se hacen envolviendo un fierrito y a la parrilla. El sabor diferente y especial lo otorga el reposo prolongado y la forma.”  

Qué y Cuanto
1½ kilo de carne molida
¾ de kilo de cebollas picadas
3 cucharadas de aceite de oliva para freír
1 ramo de perejil picado
50 gr. de callampas desecadas
Sal atlántica al gusto
Pimienta molida al gusto
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen  
Como
A) Fría la cebolla picada en 3 cucharadas de aceite de oliva. Fríalas durante 10’, a temperatura baja. 2 o 3, revolviendo ocasionalmente. Agrégueles la sal y continúe friendo por otros 10’.
B) Remoje las callampas durante 45’. Cuando estén blandas trócelas en pedacitos del tamaño de una arveja.
C) Mezcle todos los ingredientes, obteniendo una mezcla homogénea, y déjelos reposar cubiertos y refrigerados hasta el día siguiente. Al que le guste puede agregar comino.
D) Cree los kebabs formando cilindros de dos a tres cm. de diámetro y cinco a seis cm. de largo.
E) Ponga los kebabs en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y rociada con aerosol de aceite de olivas.
F) Ase los kebabs en el horno pre calentado a 200° durante 10’, baje la temperatura a 125° y continúe asando durante otros 30’, hasta que los kebabs estén asados y su interior ligeramente rosado. Sirva los kebabs acompañados de ensalada de tomates y lechuga, muy fresca, y si lo desea dentro de un pan individual de su preferencia.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Champiñones Tostados - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Jennifer Armentrout en Fine Cooking – “Basic Roasted Mushrooms”  

“Ya lo hemos dicho, los gustos básicos ensalzados son deliciosos y esta receta, así no mas, lo prueba otra vez. Simplemente gozoso y delicioso”.  

Qué y Cuanto
4 a 5 champiñones grandes por persona
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen, por persona
Sal atlántica  
Como
A) Precaliente el horno a 250°.
B) Limpie los champiñones con una escobilla y corte los tallos a ras.
C) Cubra la rejilla del horno con papel para hornear y ponga los champiñones, con el tallo hacia arriba, cerca de los bordes de la fuente y así lograr un tostado dorado.
D) Cubra los champiñones con 1 cucharadita de aceite de olivas y con un poco de sal atlántica.
E) Tueste los champiñones durante 20’ a 25’, hasta que empiecen a dorar. Delos vuelta y continúe tostándolos por otros 10’ a 15’.
F) Traspáselos a un bol de vidrio y gírelos mezclandolos, para distribuir el aceite y la sal en forma pareja. Si los champiñones se secaron, agrégueles un poco mas de aceite de oliva. Si lo desea puede también agregarles unas gotitas de jugo de limón fresco. Sírvalos caliente como acompañamiento o solos. 
Exquisito!  
Buen Provecho…

Lasaña de Hongos

Variaciones sobre Original de Ciachowlinda – “Mushroom Lasagna”

Y como dice Garfield: “Nunca conocí una lasaña que no me gusto”.  

Qué y Cuanto
2 a 3 chalotas
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
30 gr de hongos porcini secos
½ kilo de champiñones chicos
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de queso parmesano rallado
1 taza de queso gruyere rallado
1 paquete de lasañas  
El bechamel
4 cucharadas de mantequilla
¼ de taza de harina
2 tazas de leche
Sal y pimienta molida a gusto
½ taza de queso parmesano rallado  
Como
A) Remoje los hongos porcini secos en agua caliente durante ½ hora o hasta que estén blandos.
B) Fría las chalotas picadas en un sartén untado con mantequilla y aceite de oliva, a calor bajo, durante unos 5’o más, hasta que las chalotas estén cocidas. Agregue los dientes de ajo rebanados y continúe friendo otros 5’ más. Vacíe el contenido del sartén y reserve.
C) En el mismo sartén agregue dos cucharadas de mantequilla y fría los champiñones cortados en cuatro a calor alto. Los champiñones soltaran bastante agua y cocínelos hasta que el agua se haya evaporado y baje el calor. Agregue los hongos porcini y sal y fría suavemente revolviendo ocasionalmente. Agréguele las chalotas y ajos fritos y revuelva bien.
D) Prepare el bechamel, derritiendo 4 cucharadas de mantequilla en una olla y friendo en ella la harina durante un par de minutos. Agregue lentamente la leche, revolviendo constantemente, hasta que tenga la consistencia adecuada. El bechamel debe quedar claro, ya que cuando enfría endurece otro poco. Agréguele sal y pimienta y ½ taza de queso rallado, que también contribuirá a la consistencia del bechamel.
E) Mientras tanto remoje las láminas de pasta de lasaña en agua caliente por 2’a 3’.
F) Arme la lasaña de hongos, repasando la base de la fuente con salsa bechamel y cubriéndola con láminas de pasta. Ahora cubra la pasta con el relleno de hongos y cubra los hongos con queso parmesano y queso gruyere rallado. Agregue otra capa de salsa bechamel y otra capa de láminas de pasta de lasaña y así, en ese orden, sucesivamente. El resultado será una lasaña de tres a cuatro niveles iguales. Termine la lasaña con una capa de bechamel cubierta con una porción dadivosa de queso gruyere rallado.
G) Cubra la lasaña con una lamina de aluminio y asela en el horno a 150° durante ½ hora. Al cabo del tiempo, descubra la lasaña, incremente la temperatura a 180°, y continúe asándola durante otros 15’, hasta que esté dorada.
Exquisito!
Buen Provecho…

Arvejitas Chinas con Champiñones

 

Variaciones sobre Original de BDeger en All Recipes – “Stir Fried Snow Peas with Mushrooms”

Lea usted este trabalenguas de Maria Fernanda Macimiani:

“Arvejas en las verjas 
al verte, Alberto, 
arvejas recordé. 
Arvejas, en las verjas verdes, 
que al verte, Alberto, a Berta le lleve”.

Qué y Cuanto
3 cucharadas de mantequilla
½ cebolla cortada a la juliana
350 gr. de champiñones
350 gr. de arvejitas chinas, “sinhila”
Sal atlántica a gusto
1 cucharada de aceite de sésamo
Como
A) Fría la cebolla cortada en la mantequilla, a calor bajo, 2 o 3, durante 3’ a 5’ y entonces agregue un poco de sal y los champiñones enteros, o cortados en dos o en cuatro, dependiendo de su tamaño. Revuelva para embadurnar los hongos en la mantequilla. Continúe revolviendo ocasionalmente.
B) Cuando empiecen a dorar los champiñones, al cabo de 7’a 10’, agregue las arvejitas chinas, lavadas y sin pedúnculo, y revolviendo cuidadosamente fríalas durante otros 3’a 5’, cuidando que las vainas se mantengan crocantes.
C) Antes de servir, agrégueles una cucharada de aceite de sésamo que les otorgara su perfume y su sabor tostado, haciendo de aliño.
Exquisito!
Buen Provecho...

Consomé de Callampas - Sopa de Setas - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Lorac en Food Com – “Polish Wild Mushroom Soup”

“Espectacular. Sin duda una de las mejores sopas que he preparado. El intenso sabor de las callampas desecadas y remojadas no puede ser igualado por el de las callampas frescas. El cocimiento largo y lento, en caldo de ternera, enaltece aun más el sabor. Las cebollas doradas en mantequilla le otorgan a este consomé de callampas una especial gala. Caldo obscuro y a la vez traslucido, hecho de callampas de diversos sabores y de texturas diferentes, que le otorgan a este consomé una calidad y profundidad especial, transformándolo en un Gran Caldo. Es una obligación gustosa, probarlo”.

 Qué y Cuanto
100 gr. de callampas shiitake desecadas
30 gr. de callampas porcini desecadas
30 gr. de callampas ostra desecadas
9 tazas de caldo bouillon de ternera
125 gr. de mantequilla
1 cebolla finamente picada
1 cucharada de almidón de maíz
Sal atlántica y pimienta molida a gusto
Como
A) Lave las callampas, bajo el chorro de agua, limpiándolas de polvo o arena. Cubra las callampas con agua fría y déjelos remojar durante la noche.
B) Retírelas del agua, conservando el líquido de remojo. Lave nuevamente las callampas bajo el chorro de agua. Corte las callampas grandes en trozos alargados y las chicas no las corte.
C) En una olla de tamaño adecuado caliente 8 tazas de caldo de ternera, que preparo utilizando el liquido de remojo, con las callampas cortadas y lavadas. Lleve a hervir y luego cocine a calor bajo, 2 o 3, durante 4 horas o más.
D) Derrita la mantequilla en un sartén y fría la cebolla, suavemente, hasta que dore. Agregue al consomé de callampas.
E) Antes de servir, mezcle la taza de caldo de ternera que reservo y bata el almidón incorporándolo. Agréguelo al caldo y revuelva calentando, recibiendo un consomé con un ligero punto. Sirva caliente y si lo desea agregue perejil fresco cortado como contraste.
Exquisito!
Buen Provecho…

Ensalada de Champiñones, Arogola y Huevos

Variaciones sobre Original de Heather Feather en Food Com – “Champignon Salat mit Ei”.

“Sabores nuevos, interpretaciones nuevas de la nueva cocina alemana. Merece ser probada”.

 Qué y Cuanto
250 gr. de botones de champiñones
50 gr. de arogola (o de berros)
1 huevo duro
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de mostaza
Pimienta blanca y sal al gusto
1 pizca de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Como
A) Disponga cuatro platos de ensalada.
B) Lave y corte las hojas de arogola.
C) Limpie los botones de champiñón con una escobilla y cuézalos al vapor durante 2’a 4’ y páselos por agua fría, para detener la cocción.
D) Muela el huevo duro con un tenedor.
E) Mezcle y bata todos los ingredientes del aliño, hasta obtener una emulsion.
F) Mezcle las hojas de arogola con los champiñones cocidos y divídalos en cuatro porciones. Cúbralos con el huevo molido.
G) Antes de servir rocíe la ensalada con la emulsion.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pastel de Carne – Kreatopita - Κρεατόπιτα

Variaciones sobre Original de Evelyn en Food. Com – “Greek Meat Pie using Phyllo Pastry”

“Otro pastel griego - Pita, de carne y champiñones, esta vez con influencia de Jamie Oliver, quien le agrega verduras y como no, queso feta. Y la cocina helénica nos regala también el Pastel de Berenjenas – Melitzanopita, y el Pastel de Espinacas – Spanakopita y el Pastel de Pollo – Kotopita, y el Pastel de Zapallitos Italianos – Kolokytopita y el Pastel de Verduras – Hortopita y el Pastel de Puerros – Prassopita, y los que aun no he preparado, ya lo hare. Sin duda todos exquisitos”.

Qué y Cuanto
1 kilo de carne molida
2 a 4 cebollas picadas
2 a 4 zanahorias picadas
2 a 4 ramas de apio picadas
2 a 4 dientes de ajo picados
250 gr. de champiñones picados
1 a 2 huevos
125 gr. de queso feta
1 paquete de perejil picado
100 gr. de mantequilla
12 hojas de masa Filo
Como
A) Fría las cebollas picadas en aceite de oliva, a calor bajo, 2 o 3, durante 10’. Suba el calor a medio, 5 o 6, agregue las zanahorias, el apio, los ajos picados y los champiñones, revuelva y continúe friendo por otros 5’.
B) Agregue la carne molida y revolviendo cocine otros 5’ a 10’, hasta que la carne este recién cocida. Traspase la carne con verduras a un bol y déjela enfriar.
C) Agréguele los huevos, el queso feta desmenuzado y el perejil picado y revuelva bien, preferentemente con sus manos.
D) Cubra una fuente de hornear con una hoja de filo, cubriendo también los muros de la fuente, y embetune la hoja de filo con la mantequilla derretida, utilizando una brocha de cocinar. Cúbrala con otra hoja de filo y vuelva a embetunar, y así sucesivamente utilizando 6 hojas de filo.
E) Vierta el relleno de carne y verduras sobre la masa de filo y nivélelo.
F) Cubra el relleno con otra hoja de filo, recúbrala con mantequilla, y tal como lo hizo anteriormente continúe cubriendo el pastel de carne con las 6 restantes hojas de filo.
G) Cierre y selle las hojas de filo del fondo con las hojas de filo de la superficie y úntelas con mantequilla derretida.
H) Con un cuchillo afilado corte el pastel de carne, cuidando no cortar la masa de filo que cubre el fondo de la fuente. Rocíe la cubierta del pastel con unas gotitas de agua para que quede crujiente
I) En un horno precalentado a 190°, en el tercio inferior del horno, hornee el pastel de carne por 45’a 50’, hasta que la superficie quede bien dorada. Saque la bandeja del horno y ponga la fuente directamente sobre el piso del horno. Continúe horneando el pastel de carne por otros 15’ a 20, así lograra que también la masa de filo inferior este crujiente. Este pastel de carne es más sabroso servido a temperatura ambiente o ligeramente caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Fusilli a la Polonesa

Variaciones sobre Original de Margarida en Acibecheria – “Champiñones a la Polonesa”

“A la polonesa = con champiñones; Polonia es un importante productor de hongos. Los croutons le agregan textura y contraste con los suaves champiñones, exaltando sabores”.


Qué y Cuanto
750 gr. de champiñones cortados
1 cebolla picada
125 gr. de mantequilla
2 cucharadas de sémola
250 cc. de crema
100 cc. de leche entera
½ cucharadita de nuez moscada rallada
Sal y pimienta al gusto
2 torrejas de pan integral seco
50 gr. de mantequilla
500 gr. de fusilli integral
Como
A) Cueza los champiñones picados y la cebolla en una olla de fondo grueso, a 3 o 4, revolviendo ocasionalmente, durante 15’.
B) Agregue la mantequilla y tan pronto este derretida incorpore las dos cucharadas de sémola y revuelva. Cocine a fuego lento, 1 o 2, durante 5’, sin revolver.
C) Agregue la crema y la leche, la nuez moscada y salpimiente. Cocine a calor bajo, durante 10’, hasta que la salsa espese.
D) Prepare los fusilli de acuerdo a las instrucciones del productor.
E) Mientras tanto, corte las torrejas de pan integral en cubitos pequeños y fríalos en 50 gr. de mantequilla, hasta que doren.
F) Una vez cocinados los fideos fusilli, mézclelos con la salsa de champiñones y sirva, adornado con los croutons de pan.
Exquisito!
Buen Provecho…

Corderito Lechón Relleno

        

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Variaciones sobre Original de Los Fogones de Chus (Complejo Hospitalario Universitario de Santiago) “Pierna de Cordero Rellena”.

 “El 18 de Septiembre volvió a ser nuestro, de nosotros, de todos los chilenos y que mejor que un corderito lechón para celebrarlo”.

 Qué y Cuanto
1 paleta de cordero lechón, 2 a 2,5 kg., deshuesado
Aceite de oliva
2 a 4 cebollas orgánicas picadas
250 gr. de champiñones picados
1 a 2 berenjenas orgánicas peladas y picadas
4 a 6 dientes de ajo picados
Sal atlántica
1 cuchara de perejil seco
100 gr. de pasas de uva o de arándanos rojos
75 gr. de almendras blancas picadas
2 huevos duros
4 cebollas peladas cortadas por la mitad
4 a 6 dientes de ajo enteros
2 hojas de laurel
1 botella de cerveza pilsener
Como
A) Con un cuchillo carnicero chico y afilado, se abre la paleta de cordero, descarnando los huesos con esmero y prolijidad, obteniendo un matambre en forma de abanico, de uno a dos cm. de espesor. Yo le pedí al carnicero que lo preparara.
B) Fría en aceite de oliva las cebollas picadas durante 5’a 7’ y entonces agréguele el ajo picado, los champiñones y las berenjenas picadas y continúe friendo, a temperatura baja, 3 o 4, revolviendo ocasionalmente, durante otros 10’. Agregue sal, perejil, pasas y almendras, revuelva y fría otros 5’.
C) Rellene el matambre de paleta de cordero lechón con la mezcla que preparo. Cierre el matambre y amárrelo con cordel para cocinar. Precaliente el horno a 100°.
D) En una fuente de pírex distribuya las mitades de cebolla y los dientes de ajo y pose el cordero relleno sobre las verduras, sin que toque el fondo de la fuente. Vierta la cerveza pilsener y un poco de aceite de oliva sobre el cordero. Agregue dos hojas de laurel a la cerveza y ase durante 6 a 8 horas, cocinándolo muy lentamente. Sirva en rebanadas, acompañado de puré o papas cocidas.
Exquisito!
Buen Provecho…

Hongos con Mantequilla - “Así no Mas”

Original basado en algo leído por allí y pensando en Ximena

“A la Señora Ximena, mi bien amada señora, le gustan los sabores puros, como fueron creados y estos hongos portobello (hongos crimini abiertos) agasajan fielmente su paladar – así no más”.

Qué y Cuanto
250 gr. de hongos portobello (o lo que desee)
50 gr. de mantequilla con sal
Como
A) No lave los hongos, solo límpielos con una escobilla suave.
B) Con sus manos, quiebre los hongos en bocados deseados.
C) Sin aceite ni mantequilla, cocine los hongos quebrados, 7’ a 10’, mesando y revolviendo ocasionalmente. Escuchara suaves chirridos del hongo raspando el sartén, cuando mese el sartén.
D) Cuando tengan la consistencia que desee, retire del calor y agregue la mantequilla cortada en cubitos. Revuelva para que los hongos se impregnen con la mantequilla y sirva caliente. Exquisito!.
Buen Provecho…

Pollo con Hongos y Cebollas, Cocido en Cerveza - PREMIUM***

Original

“La cocina lenta, en general, mejora todos los sabores. Cocinando a fuego bajo, 100 °- 125 °, lentamente, permite que las carnes se mantengan jugosas, conservando sus grasas y líquidos y en el caso de las aves, el hueso se ablanda y aporta sus sabores. La cocina con cerveza pilsener, agrega sabores y suavidad. Esta receta cumple con el no dicho - el resultado es mejor, o más sabroso, que la suma de sus partes – receta deliciosa y altamente recomendada”.

Qué y Cuanto
6 patas de pollo
½ kilo de hongos surtidos (Champiñón y Cremini)
½ kilo de cebollas surtidas (Blancas y Españolas moradas)
75 cc. de aceite de palta
1 botella de cerveza pilsener
Sal atlántica a gusto
Como
A) Precaliente el horno a 125°.
B) Corte y seque las patas de pollo y póngalas en una cacerola ancha, con tapa, apropiada para el horno. Vierta aceite de palta profusamente
C) Escobille los hongos y pele y corte las cebollas en trozos grandes. Esparza los hongos y cebollas sobre las patas de pollo. Rocíe nuevamente con aceite de palta y esparza sal atlántica.
D) Vierta la cerveza pilsener, tape la cacerola y ase, de acuerdo a la cocina lenta, durante 4 a 5 horas.
Exquisito!
Buen Provecho…