Sopa Estofada de Cola de Ternero y Apio - Coda alla Vaccinara - Premium***

Variaciones, con todo respeto, del Original de Jacob Kenedy en el libro Bocca Cook Book – “Coda alla Vaccinara”  

“Preparada con ingredientes humildes este sopa estofada es deliciosa. A mi parecer un hito culinario; de Roma, ¿cómo no? Este plato es el arquetipo de la cocina romana. Hay cocineros quienes le agregan, antes de servir, pasas o piñones o chocolate amargo o fruta confitada, creando una sopa estofada agridulce. Disfrute esta sopa estofada uno o dos días después de prepararla”.  

Qué y Cuanto
1 o 2 colas de ternera cortadas en sus junturas
¼ de taza de aceite de oliva virgen
2 apios
1 cebolla o 2 puerros picados
1 a 2 dientes de ajo, sin brote, picados
2 hojas de laurel
1 botella de vino tinto
1 tarro de tomates romanos en conserva
Sal atlántica a su gusto  
Como
A) Fría la cola de ternera en el aceite de oliva, en una olla grande de doble fondo. Fríala por ambos lados y resérvela.
B) Corte las papas de apio y las hojas externas en cubitos pequeños. Las hojas tiernas guárdelas, en un bol con agua en el refrigerador, para posterior uso.
C) En la misma olla fría los apios cortados, los puerros picados, los ajos picados y las hojas de laurel, durante 10’, hasta que estén blandos.
D) Devuelva la cola de ternera frita a la olla y agregue el vino y los tomates romanos. Agregue agua hasta cubrir los ingredientes y lleve a hervir. Tan pronto hierva, disminuya la temperatura a 2 o 3 y cocine con la olla cubierta durante tres horas.
Revise sabores y si es necesario agregue sal atlántica.
E) Deje reposar y enfriar la sopa y cuando esta este tibia, guárdela en el refrigerador.
A la mañana siguiente, la grasa estará dura y blanca. Proceda a sacarla y bótela, obteniendo una sopa espesa, de sabor profundo y limpia de grasa.
Cuando dese servirla corte las hojas de apio tiernas en trozos de 5 cm. y agréguelos a la sopa. Sírvala muy caliente acompañada de arroz blanco cocido o papas cocidas.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Antipasto de Champiñones - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Operabuff en Food.com– “Antipasto Mushrooms”

“Estos deliciosos champiñones vigorizantes son estimulantes y adictivos. ¡No se cuide! ”.

Qué y Cuanto
½ kilo de champiñones frescos
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
½ taza de caldo de pollo
2 a 4 dientes de ajo rallados
Jugo de 2 limones
2 hojitas de laurel
½ cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de romero seco
1 cucharadita de sal atlántica
Como 
A) Combine el aceite de oliva, el caldo de pollo, el ajo molido y el jugo de limón, en una olla. En un mortero muela las especias y la sal atlántica y agréguelas a la marinada.
B) Agregue los champiñones, con su tallo cortado a ras, a la marinada y caliente la marinada hasta que hierva. Tan pronto esta hierva, baje la temperatura de cocción a 3 o 4 y cocine los hongos durante 5’ adicionales.
C) Remuévalos del calor y traspáselos a un bol grande de vidrio, retire las hojitas de laurel, y déjelos refrigerar cubiertos, durante 1 a 2 días.
D) Aproximadamente ½ hora antes de servirlos, retire los champiñones de la marinada. Sírvalos como antipasto o como ensalada, con perejil fresco picado, adornándolos.
Exquisito!
Buen Provecho…

Osobuco, Lentamente Asado - PREMIUM***

Variaciones sobre Original en Food&Wine – “Slow-Braised Osso-Buco”

 “Este Osso- Buco, L'Ossobuco alla Milanese, della Lombardia, de origen italiano, lombardo, es todavía más sabroso, si se come dos o tres días después de prepararlo, si puede aguantar… ” 

Qué y Cuanto
6 trozos de osobuco
Sal Atlántica
Pimienta negra recién molida
Harina blanca
4 a 6 zanahorias cortadas en cubitos
4 a 6 ramas de apio cortadas en cubitos
2 a 3 cebollas cortadas en cubitos
6 a 8  - estoy buscando como se llaman - como tomatitos picantes
1½ tazas de vino blanco seco
4 tazas de agua
¼ de taza de pasta de tomates
Como 
A) Aderece los trozos de osobuco con sal y pimienta y entonces enharínelos, sacudiendo la harina sobrante. Pre caliente el horno a 150º.
B) Fría el osobuco en aceite de oliva muy caliente, durante 4’ por lado, hasta que estén ligeramente dorados. Transfiera los trozos de osobuco a una fuente para hornear, que posea tapa y donde quepan holgadamente.
C) En el sartén donde frio la carne de osobuco, fría ahora, revolviendo ocasionalmente, las zanahorias, el apio y las cebollas, lentamente, a 2 o 3, durante 15’ a 20’, hasta que la verdura cortada este blanda.
D) Agregue el vino blanco, aumente la temperatura, y fría las verduras descubiertas, durante 5’a 7’, hasta que el vino se haya reducido a un tercio de la cantidad original. Enseguida agregue el agua y la pasta de tomate, revuelva y vuelva a hervir. Agregue los 6 a 8 ...
E) Vierta la salsa de verduras hirviente, sobre los trozos de osobuco, cubriéndolos y cubra la fuente. Hornee los trozos de osobuco sumergidos en las verduras, durante 3 horas, lentamente.
F) Retire los trozos de osobuco y cuele los vegetales, reservando los vegetales cocidos. Cocine el liquido, hirviéndolo, reduciéndolo a la mitad, aproximadamente 20’ a 30’. Integre el líquido disminuido con los vegetales asados.
G) Recaliente los trozos de osobuco, durante 7’, en el horno. Sirva el osobuco cubierto con la salsa de verduras cocidas y acompañado de arroz blanco, o puré.
Exquisito!
Buen Provecho…

Tallarines Gratinados con Camarones y Celeriac - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Jacob Kenedy en Bocca Cookbook -  “Tagliolini au Gratín with Shrimps and Treviso" , inspirado en un plato del restaurante Da Fiore en San Polo en Venecia. 

“El libro Bocca Cookbook de Jacob Kenedy me guiño un ojo en la librería y lo decidí comprar. Me espero buenos meses y hoy día hice su primera receta – todo un éxito. La receta original utiliza rabanito y yo lo cambie por celeriac, y el vino blanco lo cambie por un jerez amontillado de 30 años. Exquisito!”.

Qué y Cuanto
½ kilo de tallarines frescos
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla roja rebanada
1 pizca de sal atlántica
1 cabeza de celeriac rallada (papa de apio)
½ kilo de camarones congelados
¼ de taza de Jerez amontillado
250 cc. de crema 32 %
½ taza de queso parmesano rallado
Como
A) Derrita la mantequilla a calor mediano, 3 o 4, y una vez derretida fría, durante algunos instantes, la cebolla roja rebanada, con una pizca de sal. Agregue el celeriac rallado y siga friendo suavemente, durante otros 5’a 7’ hasta que los vegetales estén blandos.
B) Agregue los camarones y el jerez, y revolviendo, evapore la mayor parte de los líquidos.
C) Agregue la crema y revuelva la salsa, al mismo tiempo en que ponga a cocinar los tallarines frescos. Cocine los tallarines durante 7’a 8’, hasta que estén cocidos.
D) Traspase los tallarines al dente a una fuente de pírex enmantequillada y cúbralos con la salsa de camarones y celeriac. Cubra los tallarines con salsa con el queso parmesano rallado.
E) Gratine los tallarines a 250°, hasta que el queso dore. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Minestrón

Variaciones sobre varios Originales, “Olive Garden Minestrone Soup” y “Minestrone Soup” de Jamie Oliver  

“Esta es una sopa obvia. De la mezcla de estos ingredientes solo puede resultar una sopa excelente. Si lo desea agregue otras verduras o raíces. Si lo desea, agregue fideos a la sopa así preparada, o muela la sopa, haciendo una crema y luego agregue los fideos. Si lo desea agregue albahaca. O cambie el tipo de poroto e inclusive cambie los porotos por garbanzos. Prepare el Minestrón a su modo, apropiándose de él, aportando sus propios sabores; ese será el mejor modo”.  

Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 a 2 cebollas rojas picadas
1 a 2 puerros orgánicos picados
4 a 6 dientes de ajo picados gruesamente
2 a 4 zanahorias orgánicas picadas
2 a 4 papas orgánicas picadas
3 a 4 raíces de perejil orgánicas picadas
4 a 6 ramas de apio picadas
4 a 6 zapallitos italianos picados
½ kilo de porotos rojos cocidos
1 cucharada de orégano picado
½ cucharada de tomillo picado
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 tarro de tomates en cubos
4 tazas de caldo de pollo  
Como
A) Caliente el aceite de oliva en una olla grande y fría todos los vegetales picados, durante 15’, a calor bajo. 4 o 5, revolviendo ocasionalmente.
B) Agregue los porotos cocidos, las especies, la salsa de tomates en cubos y el caldo. Suba la temperatura y cocine con la olla cubierta hasta que el minestrón comience a hervir. Baje la temperatura y continúe cociendo durante 30’ más, hasta que las papas estén cocidas. Sirva muy caliente rociando el Minestrón con queso parmesano rallado.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Lasaña de Acelgas y Camarones - 500 Recetas

> Variaciones de Ximena sobre Variaciones de Sara en las Recetas de Sara sobre Original de Caty en Circus Days -“Lasaña de Mariscos y Espinacas”  

“No hay límite en disfrutar lasañas. Este es otro acierto; Y como todas las lasañas, es más sabrosa al día siguiente. Esta es mi receta numero 500, ¿quién lo creería?”.  

Qué y Cuanto
2 atados de acelga (500 gr.)
2 dientes de ajo rebanados
1 cebolla picada finamente
2 cebollines trozados
30 gr. de mantequilla
500 gr. de camarones congelados
3 cucharadas de harina
50 gr. de mantequilla
Leche
Sal atlántica al gusto
500 gr. de tomate natural triturado
1 paquete de lasañas artesanales – 250 gr.  
Como
A) Cocine las hojas de acelga lavadas, al vapor. Las pencas de la acelga, durante 12’a 15’, y las hojas, durante 5’a 7’, hasta que estén cocidas pero no hayan perdido volumen.
B) Fría los ajos rebanados, la cebolla picada y los cebollines, en 30 gr. de mantequilla, durante 15’, hasta que la cebolla empiece a dorar.
C) Agregue las hojas de acelga picadas y saltéelas bien.
D) Descongele los camarones en ½ vaso de agua, reservando el fumet. Añada los camarones cocidos al sartén.
E) Agregue los tomates al natural y revuelva formando el relleno de acelga y camarones.
F) En una olla derrita los 50 gr. de mantequilla y agregue la harina, revolviendo y tostando la harina. Agregue el fumet de camarones lentamente, revolviendo y evitando grumos. Agregue la leche, formando una salsa bechamel de camarones, clarita. Verifique sabores.
G) Remoje las láminas de lasaña un par de minutos en agua hervida y comience a armar la lasaña.
H) Inicie poniendo una capa de pasta, luego relleno de acelga y camarones, salsa bechamel y cubra con pasta remojada.
I) Continúe así sucesivamente hasta terminar el relleno de acelga y camarones.
J) Cubra la lasaña con bechamel abundante y espolvoreé queso parmesano generosamente.
K) Cubra la lasaña con una lamina de aluminio y asela en horno precalentado, a 180° durante ½ hora. Al cabo de ese tiempo, descubra la lasaña y continúe asándola durante otros 15’, hasta que esté dorada, o muy dorada, a su gusto.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Betarragas Balsámicas al Romero

Variaciones sobre variaciones de Raquel en Recetas de Cocina sobre Original de Jamie Oliver – “Roasted Beetroot”  

“Las betarragas están en su mejor época; Primavera es su tiempo. Las betarragas orgánicas, coloreadas de magenta purpura, y con el incentivo de las abundantes lluvias de este invierno, crecieron grandes, tiernas y muy dulces. Comerlas sin aderezos, así no mas, es un placer; Y estas betarragas, que ostentan gustos mediterráneos, predicen un festejo”.  

Qué y Cuanto
5 o 6 betarragas orgánicas peladas
8 a 10 dientes de ajo pelados
1 ramita de romero
¼ de vaso de aceite de oliva extra virgen
¼ de vaso de aceite balsámico de Módena
Sal atlántica al gusto  
Como
A) Troce las betarragas peladas en 8 gajos similares.
B) Ponga a cocer las betarragas en agua fría con sal. Cocínelas 10’a 15’, desde que el agua hierve, hasta que estén al dente.
C) Mezcle, en una fuente de pírex, los dientes de ajo, las hojitas de la rama de romero, el aceite de oliva extra virgen, el aceite balsámico y la sal.
D) Revuelva las betarragas cocidas en la salsa, untándolas.
E) Ase las betarragas balsámicas al romero en un horno precalentado a 200° durante 10’a 15’, hasta que las betarragas doren. Sirva tibio.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Sopa de Ajos Verdes con Strangolapretti

Variaciones sobre Original en Los Angeles Times – “Green Garlic Soup with Strangolapretti”  

“Al final del invierno los ajos verdes, ajos recolectados antes de madurar, aparecen en algunos mercados y como no, en la caja semanal de verduras orgánicas. El ajo verde es más dulce que el ajo seco y es una base exquisita para hacer cremas. Los strangolaprettis son bolitas de masa hechas con las hojas de los ajos verdes y su traducción es “estrangula curas” ya que tienden a ser densas. 
Esta es una sopa italiana popular, intente usted un sabor diferente”.  

Qué y Cuanto  
La Sopa
8 a 10 cabezas de ajo verde
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de mantequilla
3 a 4 papas
Sal atlántica y pimienta molida al gusto
2 tazas de caldo bouillon de pollo  
Las Bolitas de Masa -  Dumplings
Las hojas de los ajos verdes
1 cucharada de aceite de oliva
¼ de cucharita de sal atlántica
1 taza de grisines o pan rallado
½ taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de harina integral
¼ de taza de ricota
3 huevos  
Como  
La Sopa
A) Separe las hojas del ajo verde y reserve.
B) Corte los ajos y los tallos verde pálidos de los ajos a lo largo y luego rebánelos finamente.
C) Derrita la mantequilla en el aceite de oliva a temperatura baja, 2 o 3, y fría los ajos durante 7’a 10’, hasta que ablanden.
D) Pele y corte las papas en cubos y agregue a la olla con los ajos verdes fritos, salpimentando. Añada las tazas de caldo y cocine la sopa suavemente por 25’a 35’, hasta que las papas estén blandas.
E) Utilizando una licuadora de inmersión, cree una crema suave y homogénea.  
Las Bolitas de Masa - Strangolapretti
E) Corte las hojas verdes del ajo en trozos muy pequeños y lávelos copiosamente en agua corriendo.
F) Fría las hojas trozadas en el aceite de oliva y sálelas, revolviéndolas constantemente hasta que estén blandas, aproximadamente 4’a 5’. Enfríelas.
G) En un bol combine los grisines rallados, con el queso parmesano rallado, la harina, la ricota, los huevos y las hojas de ajo enfriadas y mezcle bien formando una masa homogénea. Cubra y deje reposar por 15’.
H) Arme bolitas de masa (dumplings) de 2 centímetros aproximadamente, sin apretarlas para que queden lo más ligeras posible.
I) Deje caer, una por una, las bolitas de masa en la crema de ajos verdes, cociéndolas suavemente durante 3’, hasta que floten. Sirva inmediatamente y si lo desea, rocíe con queso parmesano.
Buen Provecho…

Lasaña de Carne - PREMIUM***

Variaciones de XIMENA y DANIEL sobre Original de Amanda & Debbie en Exclusive Food – “Beef Lasagne”
“Al comer esta espectacular lasaña, comprendí a Garfield, y a otros millones de adictos”.

Qué y Cuanto  
La Salsa de Carne
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 a 2 cebollas finamente picadas
2 a 3 dientes de ajo picados
200 gr. de pasta de tomates
800 gr. de salsa de tomates molidos o tomates frescos
125 ml. de vino tinto
1 kilo de carne molida magra
1 cucharadita de hojas de orégano seco
8 hojita de albahaca picadas finamente
Sal atlántica y pimienta molida al gusto  
La Salsa de Queso
100 gr. de mantequilla
100 gr. de harina blanca
1 litro de leche
100 gr. de queso parmesano rallado
Sal atlántica y pimienta molida al gusto  
Pasta
1 paquete de lasañas artesanales – 250 gr.  
Cubierta
300 gr. de queso chedar molido  
Como  
La Salsa de Carne
A) En una olla grande, caliente el aceite de oliva y la cucharada de mantequilla. Fría la cebolla a calor bajo, 2 a 3, durante 20’ a 30’, con la olla cubierta. Salpimiente a su gusto, revolviendo ocasionalmente. Al final de la cocción la cebolla estará muy blanda y con mucho jugo de color blanco transparente. Destape la olla y agregue el ajo picado. Suba la temperatura a 3 o 4, y continúe friendo la cebolla por otros 15’ a 20’, revolviendo a menudo, secando la cebolla sin que dore.
B) Agregue la pasta de tomates, la salsa de tomates y el vino tinto y revuelva bien. Suba la temperatura a 5 o 6.
C) Agregue la carne molida y revuelva, formando una salsa homogénea, en color y textura. Agregue el orégano y la albahaca y revuelva.
D) Tan pronto la salsa de carne empiece a hervir, baje la temperatura a 3 y cueza la salsa durante 40’, sin cubrir la olla y revolviendo ocasionalmente. Al cabo de ese tiempo, la salsa de carne deberá estar húmeda y no jugosa.  
La Salsa de Queso
E) En una olla pequeña derrita la mantequilla y agréguele la harina, revolviendo constantemente durante 2’a 3’, hasta que se forme una pasta homogénea.
F) Agréguele la leche lentamente, batiendo constantemente. Después de que agrego toda la leche y obtuvo una salsa suave y sin grumos, continúe cocinando la salsa, revolviendo constantemente, durante otros 8’ a 10’, hasta que la salsa tome punto y espese.
G) Agréguele el queso parmesano rallado incorporándolo y formando la salsa de queso. Salpimiente a su gusto.  
Armando la Lasaña  
Puede usted preparar una lasaña de cuatro o cinco capas o dos lasañas de dos o tres capas. En casa preferimos la lasaña baja, ya que es más manejable y más fácil de consumir.
H) Precaliente el horno a 180° remoje las láminas de pasta de lasaña en agua caliente por 1’.
I) Empiece poniendo una capa de salsa de queso sobre la fuente pírex. Así será fácil cortar la lasaña y no se pegara a la fuente.
J) Cubra la capa de salsa de queso, con una capa de pasta remojada y luego una capa de salsa de carne y así sucesivamente.
K) Haga tantas capas como desee y termine la lasaña con una capa de salsa de queso cubierta con una porción dadivosa de queso chedar rallado.
L) Cubra la lasaña con una lamina de aluminio y asela en el horno a 180° durante ½ hora. Al cabo de ese tiempo, descubra la lasaña y continúe asándola durante otros 15’, hasta que esté dorada, o muy dorada, a su gusto. Sirva la lasaña caliente. Al día siguiente es aún mas sabrosa.
Exquisito!
Buen Provecho…