Una Ensalada de Papas PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Sara Kate and Faith Durand en "The Kitchn" – How to Make Potato Salad"

 "Ocurre muchas veces que el método de preparación produce el cambio y una comida sabrosa se convierte en exquisita. Este es el caso. El apio cortado finamente deja de aportar como verdura, y junto con las chalotas se convierte en aliño." 

 Qué y Cuanto
1 kilo de papas de cascara roja
½ taza de mayonesa
1 a 2 tazas de apio orgánico picados finamente
1 a 2 cebollas chalotas picadas finamente
¼ a ½ taza de cebollines verdes picados
3 huevos cocidos, de gallinas libres, cocidos
Aceite de oliva extra virgen
Jugo de limón, o lima, a su gusto
Sal atlántica y pimienta a su gusto
 Como 
A) Pele las papas y córtelas en cuatro a seis trozos. Cocine las papas en agua, cubriéndolas como 2 cm. con agua fría salada. Tan pronto hierva el agua baje la temperatura a 3 o 4 y siga cocinándolas durante 10' a 15', hasta que estén cocidas y aun enteras. Vacié el agua y enfríe las papas bajo el agua corriendo para detener la cocción. El tiempo de cocción varía dependiendo del tamaño del trozo de papa que corto y de la intensidad de la temperatura.
B) Corte las chalotas y los apios, muy finamente, y agréguelos a las papas ya frías.
Corte los cebollines verdes, incluyendo las hojas verdes en rodajas. También agréguelos a las papas.
Cocine los huevos hasta que estén duros, y ya fríos, córtelos en cuatro y agréguelos a la ensalada.
C) Agréguele a la mayonesa industrial, aceite de oliva, jugo de lima y sal atlántica a su gusto, batiéndola con un tenedor.
D) Mezcle la ensalada con el aliño y revuelva con las manos, rompiendo los cantos de las papas y formando una ensalada con cierta consistencia.
Exquisita!
Buen Provecho…

Cocido Peruano, o Colombiano, de Lentejas y Carne Molida

Variaciones y mezcla de Originales de Ina Garten en Food Network – "Lentil Vegetable Soup" y en La Cocina Peruana – "Guiso de lentejas y Carne Molida"

"El cocido, como el guiso, se cocina destapado, para que la humedad disminuya y los sabores se concentren. Para cocinar este cocido, mezcle 2 recetas. La sopa de lentejas de Ina Garten, la Contessa descalza, y una receta popular peruana y colombiana. El resultado magnífico." 


Qué y Cuanto
 Las Lentejas
500 gr. de lentejas orgánicas
3 cebollas grandes picadas (4 tazas)
1 cucharadita de ajo picado, sin brote
¼ de taza de aceite de oliva
2 pizcas de sal atlántica
6 a 8 ramas de apio cortadas en cubitos pequeños (3 tazas)
4 a 8 zanahorias cortadas en cubitos pequeños (3 tazas)
¼ de taza de pasta de tomates
2 a 4 cucharadas de vino o vinagre de vino tinto
1 tazas de caldo bouillon de carne
2 tazas de agua
 La Carne Molida 
¾ kilo de carne de ternera molida
1 cebollas picadas (1 taza)
1 poquito de aceite de olivas
2 pizcas de sal atlántica
Queso parmesano fresco, al gusto
 Como 
 Las Lentejas 
A) Deje remojar las lentejas durante la noche y no menos de 2 horas.
B) En la olla de cocción, fría en el aceite de oliva las 3 tazas de cebollas picadas, junto con el ajo picado, agregándole sal al gusto. Fría suavemente, a 2 o 3, durante 20', hasta que la cebolla este traslucida y muy blanda.
C) Agregue el apio y las zanahorias y fría todo junto durante otros 10'a 15'.
D) Agregue la taza de caldo bouillon de ternera, las 2 tazas de agua, la pasta de tomates, el vinagre de vino tinto y las lentejas remojadas. Cubra la olla, aumente la temperatura, y tan pronto hierva el cocido, baje el calor a 3 o 4, y cocine descubierto durante 1 hora aproximadamente, hasta que las lentejas estén totalmente cocidas secándose.
 La Carne Molida 
E) En un sartén con un poquito de aceite de olivas fría la taza de cebollas suavemente, a 2 o 3, durante 20', hasta que la cebolla este traslucida y muy blanda.
F) Agregue la carne y fríala durante otros 10', revolviendo ocasionalmente. La carne tiene que estar a penas frita y muy jugosa
G) Traspase la carne molida a la olla con lentejas y revuelva bien. Verifique sabores y agréguele sal si así lo desea, o un poquito de pasta bouillon. Continúe cocinando durante otro 15' a 20', hasta que los sabores se integren y se produzca la sinergia.
Sin duda mañana estará aún más sabroso.
Si lo desea agréguele al plato ya servido, ralladura de queso parmesano.
Los peruanos lo sirven con arroz blanco.
¡Exquisito!
Buen Provecho…

Cazuela de Asado de Tira

Original 

 "Cazuela de Vacuno, esencia de Chile, y siendo de asado de tira, más aun… Sabores compartidos, en Sagrada Familia, en el patio de atrás al lado del canal, con doña Fanny y don Carlos, y en Curicó, bajo el parrón, con la Ingrid y el Pato, y en la parcela de Machali, con la tía Paz y el Tarito, sabores de familia. Tan lejanos, tan cercanos." 

 Qué y Cuanto 
1½ de asado de tira con mucha carne y poca grasa
1 cebolla o 2 puerros picados
1 a 2 zanahorias cortadas en rodajas
¼ de taza de aceite de oliva virgen
1 pimentón cortado en tiras
2 ramitas de apios trozadas
2 a 3 choclos trozados
6 a 8 papas trozadas
300 gr. de repollitos Bruselas (pueden ser congelados)
1 a 2 dientes de ajo, sin brote, picados
Sal atlántica a su gusto
Como
A) Corte el asado de tiras en porciones para servir.
B) En una olla grande fría en el aceite de olivas las cebollas y las zanahorias agregándole sal al gusto. Fría suavemente, a 2 o 3, durante 20', hasta que la cebolla este traslucida y muy blanda y la zanahoria cocida.
C) Agregue el pimentón y el apio y fría todo junto durante otros 10'a 15'.
D) Incorpore la carne de asado de tira y cúbrala con agua, sobrepasando la carne por 2 cm. Cocine con la olla cubierta, aumente la temperatura, y tan pronto hierva la sopa, baje el calor a 3 o 4, y cocine cubierto durante una hora más aproximadamente, hasta que la carne este blandita.
E) Aparte pele y troce las papas, limpie los porotos verdes (yo no tenía), limpie los repollitos bruselas y los choclos cortados en porciones (tampoco tenía).
F) Tan pronto este la carne cocida, agregue las papas y los repollitos bruselas y cocine durante otros 20'. Entonces agregue los porotitos verdes y los trozos de choclo y continúe cociendo por otros 10', hasta que las verduras estén blandas. Sirva caliente.
¡Exquisita! 
Buen Provecho…

Crema de Brócoli (y Apio)

Variaciones sobre Original en Food Network – ‘Vegan Cream of Broccoli Soup’ 

"Crema de Brócoli, no más," 

Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 a 2 cebollas picadas
1 taza de ramas de apio picado
2 papas trozadas en cubitos
4 tazas de agua
4 a 6 tazas de flores de brócoli
1 taza de leche entera
1 taza de crema 15%
Sal atlántica y pimienta al gusto
Como
A) Caliente el aceite en la olla que cocinara la crema a calor mediano, 3 o 4, y fría en ella las cebollas picadas, agregándole sal atlántica y dorándolas hasta que tengan un leve color dorado, aproximadamente 10'.
B) Agréguele las ramas de apio y las papas picadas y cocine otros 7', revolviendo. Añada el agua, aumente la temperatura y caliente hasta que la sopa hierva. Vuelva a disminuir la temperatura a 3 o 4, y cocine durante otros 15'a 20', hasta que las papas estén blandas
C) Agregue las flores de brócoli y continúe cocinándolas durante otros 5' a 10', cocidas y aun brillantemente verdes.
D) Con una licuadora de inmersión prepare la crema de brócoli, tan entera o tan molida como guste, y añádale la leche y la crema. salpimiente. Verifique sabores y textura. Si así lo desea, agréguele un poquito de crema a cada plato y un ramito de brócoli.
¡Exquisita! 
Buen Provecho…

Sopa Boliviana de Quínoa y Carne

Variaciones sobre Original de Laylita de las Recetas de Laylita – Sopa de Quinua con Carne

"No hay comida más rica que la comida casera, y si es comida popular, más sabrosa aun. Esta sopa hecha con el cereal real - Quínoa, es una nueva prueba, popular en Bolivia, Peru y Ecuador"

Qué y Cuanto
1 a 2 cucharadas de mantequilla
1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
4 a 6 dientes de ajo trozados y sin brote
1 a 2 cebollas picadas en cubitos
1 a 2 colinabos (kohlrabis) picados en cubitos
1 a 2 zanahorias picadas en cubitos
2 a 4 ramitas de apio trozado
1¼ kilo de jarrete (shank, שריר o lagarto de osobuco)
1 lt. de caldo bouillon de ternera
4 a 6 papas peladas y cortadas
1 taza de quínoa blanca o roja
1 a 2 tazas de arvejas, frescas o congeladas
Sal atlántica a su gusto
Como
A) En una olla grande caliente la mantequilla y el aceite de oliva y sofría los ajos trozados, las cebollas, el colinabo, las zanahorias y el apio picados, durante 5'a 10', revolviendo ocasionalmente.
B) Troce la carne en bocados y mézclela bien en el sofrito. Sofría todo junto durante 5'a 10' mas, revolviendo.
C) Añada el caldo bouillon, caliente hasta que la sopa hierva y luego reduzca la temperatura, a 2 o 3, y cocine lentamente durante 45'a 60', hasta que la carne este blanda.
D) Mientras tanto cocine la quínoa, el doble de agua que la cantidad de quínoa, durante 10'a 15'.
E) Añada a la sopa las papas trozadas, las arvejas y la quínoa cocida y aumente la temperatura hasta que suelte hervor, revolviendo.
F) Reduzca la temperatura y cocine lentamente durante 20'a 30', hasta que las papas estén cocidas. Sirva.
Los Bolivianos le agregan antes de servir, perejil picado, o cilantro picado, o cebollines verdes picados, o paltas picadas, o ají en diferentes formas o cebollines pickles. A su gusto.
Exquisita! 
Buen Provecho…

Cazuela de Lentejas Negras - PREMIUM***

Original
 "Mucho tiempo ha pasado, desde que escribí mi última receta. Más de ocho meses. El intenso, y dulce, trabajo en Shaar HaNegev, frontera con la franja de Gaza; el conflicto israelí-palestino; la última guerra – Tzuk Eitan; la rehabilitación de los kibutzim después de la guerra, y de sus comunidades; la rehabilitación propia, todo ocupa tiempo y espacio y la rutina, cocinar a mi modo y contarle a Iona, y a otros, se vuelve escaza, y necesaria aún más, es testimonio de normalidad. Pareciera que aun en esta dolorosa nueva realidad, mundo de terror y aterrorizado, surge la necesidad de una nueva rutina y la disciplina personal es necesaria para continuar, para normalizarse, aunque la calma aun no retorna. Pienso que puedo empezar a cocinar en forma más autónoma, y crear nuevas recetas. Personales. Aquí va una, Con lentejas negras - Beluga, que a Ximena le gustan tanto, reconfortante, adecuada para esto tiempos, energética para este comienzo de invierno israelí."

Qué y Cuanto
500 gr. de lentejas negras – lentejas beluga
750 gr. de carne de ternera para cocer (Asado de tira sin hueso)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 a 2 cebollas picadas en cubitos
4 a 6 dientes de ajo sin brote picados en cubitos
4 a 6 ramas de apio picadas en cubitos
2 a 4 hinojos picados en cubitos
1 a 2 pimentones verdes picados en cubitos
4 a 6 zanahorias picadas en cubitos
1 litro de caldo bouillon de carne
  Como
A) Remoje las lentejas negras limpias en agua, por un par de horas o toda la noche.
 B) Corte la carne en bocados y fríala en una olla en el aceite de oliva, hasta sellarla. Retire la carne de la olla y resérvela.
C) Fría la cebolla y el ajo picado en la misma olla, hasta que la cebolla este traslucida, a calor bajo, 4-5, durante 7' a 8', raspando el fondo, para soltar el caramelo de la carne.
D) Agregue a la cebolla y ajo frito, el apio, los hinojos, los pimentones y las zanahorias, friendo durante 10' a 15', revolviendo ocasionalmente.
E) Agregue la carne frita y las lentejas negras remojadas y revuelva la cazuela de lentejas negras, agregando el caldo bouillon de carne, tan solo cubriendo los productos.
 F) Suelte el caramelo de la fritura con una cuchara de madera y continúe cocinando lentamente, a 2 o 3, durante una hora o más hasta que la cazuela este bien cocinada.
Exquisita!
Buen Provecho…

Sopa de Lentejas, Cocida en Caldo de Pollo con Verduras - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Alton Brown en Foodnetwork.com– “Lentil Soup”

“Diógenes de Sínope solía comer lentejas, un plato para menesterosos, en la antigua Grecia.
Cierto día, un cortesano acomodado mofándose de él, le dijo:
“Si hubieses aprendido a adular al rey no tendrías que comer esa basura de lentejas”.
A lo que Diógenes le contesto:
“Si tú aprendieras a comer lentejas, no tendrías que degradarte adulando al rey”.
 Propongo comer esta excepcional sopa de lentejas”.

Qué y Cuanto 
1 kilo de lentejas
1 taza de cebollas picadas finamente
½ taza de ramas de apio picadas finamente
½ taza de zanahorias picadas finamente
½ cucharadita de semillas de coriandro molidas
1 litro de caldo de pollo
1 tarro de tomates cereza en conserva
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal atlántica al gusto
Como 
A) Lave las lentejas y déjelas remojando durante la noche.
B) Fría las cebollas, las zanahorias y el apio en el aceite de oliva en un sarten, a temperatura baja, durante 10’-15’, hasta que las verduras estén blandas, revolviendo a menudo.
C) Agregue a una olla las lentejas junto con el caldo de pollo, las semillas de coriandro molidas y los tomates cerezas. Agregue las verduras fritas.
D) Cubra los ingredientes con agua y agregue 2 cm. más. Cocine durante 45’ a una hora, hasta que las lentejas estén totalmente blandas.
Verifique el sabor y sale si lo desea.
Sirva muy caliente.
Exquisita! 
Buen Provecho…

Cazuela de Ave con Chuchoca, A la Antigua - PREMIUM***

Variaciones sobre Original en Emol.com – “Cazuela de Ave a la Antigua”

“Perfecto. Todos los sabores necesarios, como si fuesen sostenidos o bemoles, comparten este gran concierto dorado. De los mejores platos de la comida chilena”. 

Qué y Cuanto 
Ingredientes del Caldo base 
1 pollo despresado
6 papas peladas
1 pimiento rojo trozado
1 pimiento verde trozado
2 a 3 zanahorias trozadas
1 a 2 cebollas cuarteada
2 a 3 dientes de ajo sin brotes
Hojas de apio
Sal atlántica a su gusto
Ingredientes de la Cazuela 
El caldo de pollo
Las presas de pollo
12 trozos de choclo
12 trozos de zapallo
1 taza de chuchoca
1 ramito de orégano
Sal atlántica a su gusto
Como
Preparando el Caldo base 
A) Cocine todos los ingredientes del caldo base en una olla grande llena de agua fría. Tan pronto hierva el caldo, baje la temperatura de cocción a 2 o 3 y continúe cocinando hasta que las papas estén listas y las presas de pollo blandas, aproximadamente ½ hora.
B) Retire las presas de pollo y las papas y guárdelas para posterior uso. Descarte las verduras. Desgrase el caldo y cuélelo.
Preparando la Cazuela 
C)  En la olla en que preparara la cazuela de ave, vierta un poco de aceite de oliva y fría las presas de ave, anteriormente cocidas, dorándolas por todos lados.
D) Una vez obtenido presas de ave de lindo color, agregue el caldo colado, los trozos de choclo, los trozos de de zapallo y el ramito de orégano y cocine la cazuela lentamente, durante 15’, después de haberla hervida.
E) Finalmente agregue la chuchoca, molida gruesamente, y cocínela durante 7’ aproximadamente. Pruebe para verificar sabores y modifique si es necesario.
Si lo desea, al servir la cazuela de ave adórnela con cilantro picado.
Exquisita! 
Buen Provecho…

Sopa Estofada de Cola de Ternero y Apio - Coda alla Vaccinara - Premium***

Variaciones, con todo respeto, del Original de Jacob Kenedy en el libro Bocca Cook Book – “Coda alla Vaccinara”  

“Preparada con ingredientes humildes este sopa estofada es deliciosa. A mi parecer un hito culinario; de Roma, ¿cómo no? Este plato es el arquetipo de la cocina romana. Hay cocineros quienes le agregan, antes de servir, pasas o piñones o chocolate amargo o fruta confitada, creando una sopa estofada agridulce. Disfrute esta sopa estofada uno o dos días después de prepararla”.  

Qué y Cuanto
1 o 2 colas de ternera cortadas en sus junturas
¼ de taza de aceite de oliva virgen
2 apios
1 cebolla o 2 puerros picados
1 a 2 dientes de ajo, sin brote, picados
2 hojas de laurel
1 botella de vino tinto
1 tarro de tomates romanos en conserva
Sal atlántica a su gusto  
Como
A) Fría la cola de ternera en el aceite de oliva, en una olla grande de doble fondo. Fríala por ambos lados y resérvela.
B) Corte las papas de apio y las hojas externas en cubitos pequeños. Las hojas tiernas guárdelas, en un bol con agua en el refrigerador, para posterior uso.
C) En la misma olla fría los apios cortados, los puerros picados, los ajos picados y las hojas de laurel, durante 10’, hasta que estén blandos.
D) Devuelva la cola de ternera frita a la olla y agregue el vino y los tomates romanos. Agregue agua hasta cubrir los ingredientes y lleve a hervir. Tan pronto hierva, disminuya la temperatura a 2 o 3 y cocine con la olla cubierta durante tres horas.
Revise sabores y si es necesario agregue sal atlántica.
E) Deje reposar y enfriar la sopa y cuando esta este tibia, guárdela en el refrigerador.
A la mañana siguiente, la grasa estará dura y blanca. Proceda a sacarla y bótela, obteniendo una sopa espesa, de sabor profundo y limpia de grasa.
Cuando dese servirla corte las hojas de apio tiernas en trozos de 5 cm. y agréguelos a la sopa. Sírvala muy caliente acompañada de arroz blanco cocido o papas cocidas.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Musaca – Moussaka - μουσακάς

Variaciones sobre Originales de Simply Recipes – “Moussaka” y de Lynn Livanos Athan en About.com Greek Food – “Classic Greek Moussaka with Eggplants”

“La Lasaña es una de mis comidas preferidas y tan solo pensar en berenjenas, me produce apetito. 
La Musaca vislumbra una respuesta que las articula y su resultado es obligatoriamente bueno. 
La Musaca es un plato que respeto, y nunca intenté prepararla, pensando que aun no había llegado el momento. Hoy me atreví, y el resultado es exquisito”. 

Qué y Cuanto 
La Salsa Boloñesa o Salsa de Carne
1 cebolla picada
1 rama de apio rebanado
3 dientes de ajo picados
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
750 gr. de carne molida
125 cc. de pasta de tomates
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
La Salsa Bechamel
100 gr. de mantequilla sin sal
100 gr. de harina integral
1 litro de leche entera
4 a 6 yemas de huevo
1 cucharadita de sal atlántica
La Musaca 
2 a 3 berenjenas grandes o varias chicas
50 cc. de aceite de oliva
4 a 5 papas grandes o varias chicas
250 gr. de queso parmesano o pecorino
100 gr. de sal de cocina
2 litros de agua para remojar
Como 
La Salsa Boloñesa o Salsa de Carne 
A) Fría la cebolla picada, el apio rebanado y el ajo picado, en la mantequilla con aceite de oliva, hasta que la cebolla este traslucida. Aproximadamente 10’.
B) Agregue la carne molida y adhiérala a las cebollas fritas. Fría la carne por 5’ a 10’ y entonces añada la pasta de tomates, la sal y cocine lentamente, 1 o 2, por ½ hora, revolviendo ocasionalmente.
La Salsa Bechamel 
C) Derrita la mantequilla en un cazo. Retire el cazo del calor y batiendo constantemente, agréguele la harina, hasta formar una pasta homogénea
D) Devuelva la olla al calor y agregue la leche lentamente, batiendo y cocinando lentamente, 3 o 4, hasta antes del primer hervor.
E) Extraiga un cucharon de la salsa bechamel y en un bol agréguele las yemas batidas, igualando temperaturas, evitando que las yemas se cuezan.
F) Nuevamente retire el cazo del calor y agréguele las yemas en salsa bechamel, revolviendo. A temperatura mediana, 4 a 5, continúe revolviendo y caliente la salsa, sin hervirla; Agréguele el queso rallado y sazone a gusto. Cubra la salsa bechamel con una lámina plástica para que no forme costra.
La Musaca
G) Mezcle el agua con la sal de cocina. Corte los dos extremos de las berenjenas y parándolas, proceda a cortar lonjas de su cascara. Mientras más joven la berenjena, de piel brillante y tersa, menos amarga la cascara, y también así la berenjena. Corte rodajas de berenjenas de 1 centímetro de espesor y déjelas remojando en el agua salada, hundidas con la ayuda de un plato para evitar que floten, durante 30’.
H) Mientras tanto, pele y cocine las papas al vapor, durante 10’ a 20’, todavía no cocidas pero tampoco crocantes. Estando tibias corte las papas en trozos de 1 centímetro de espesor.
I) Retire las torrejas de berenjena remojada, séquelas con papel absorbente, y acomódelas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, una al lado de la otra. Píntelas con aceite de oliva y póngalas a asar al grill, cerca de la parte superior del horno, hasta que empiecen a dorar. Luego voltéelas, acéitelas, y ase el otro lado, aproximadamente 10’a 15’ por lado.
Armando la Musaca
J) Pre caliente el horno a 175º. Cubra una fuente para lasañas, o una fuente pírex, con una capa de torrejas de papas, ligeramente traslapadas. Sobre estas ponga una capa de berenjenas asadas, utilizando la mitad de las berenjenas. Cubra las berenjenas esparciendo la salsa boloñesa y sobre esta, disponga la segunda capa de berenjenas. Cubra las berenjenas con la mitad del queso rallado. Vierta todo el contenido de la salsa bechamel, lentamente, ayudándola a penetrar todas las cavidades, cementando la Musaca. Finalmente cubra la salsa bechamel, con el resto del queso parmesano rallado.
K) Hornee la musaca durante 40’ a 50’, hasta que la musaca este dorada y cocinada. Deje reposar la musaca durante 15’o más, antes de servirla.
Como tantas comidas, la musaca es más sabrosa al día siguiente.
Exquisita! 
Buen Provecho…

Ajiaco Chileno - PREMIUM***

Original basado en Originales de Karla Riquelme en Sabrosia, de Milena en DejamecocinArte

 “El Ajiaco Chileno, solo comparte el nombre con el ajiaco colombiano (de pollo), con el  ajiaco cubano (de chancho), y con el ajiaco peruano (de papas), ya que sus ingredientes son diferentes y asimismo su preparación. Todos los ajiacos son autóctonos y populares, adoptando características de la idiosincrasia local. 
El ajiaco chileno es un plato que uno agradece al ser servido. Degústelo usted y me entenderá”. 
Mi aporte para el desafío de septiembre “Ingredientes autóctonos” en el “Buscador de Recetas en Blogs Chilenos” 

Qué y Cuanto 
½ kilo de asado preparado, o cuanto quiera
2 a 4 cebollas, o cuanto quiera
4 a 6 dientes de ajo, o cuanto quiera
1 pimentón rojo, o cuanto quiera .
500 cc. a 750 cc. de caldo de carne, o cuanto quiera
4 a 6 papas peladas, o cuanto quiera
ingredientes autóctonos 2 a 4 ramas de apio, o cuanto quiera
Hojitas de dos ramas de orégano fresco
Sal atlántica a su gusto
Aceite de oliva para freír
1 huevo pochado por persona
Como 
A) En una olla sopera vierta el aceite de oliva y fría la cebolla cortada a pluma (juliana), durante 8’ a 10’, a calor bajo, 2 o 3, hasta que este traslucida.
B) Agréguele los dientes de ajo cortados a lo largo, y sin brote, para que su digestión sea simple.
C) Corte el pimentón rojo, también a la pluma, y agréguelo a la olla con cebolla frita y ajo. Agregue el apio trozado. Continúe friendo durante otros 5’ y revolviendo ocasionalmente.
D) Corte el asado en tiras alargadas y agréguelo a las verduras fritas, rebosandolo de aceite.
E) Vierta el caldo de carne (yo lo prepare con pasta bouillon) , incluya las hojitas lavadas de orégano y las papas cortadas en juliana gruesa y cocine el ajiaco chileno durante 30’a 40’, hasta que las tiritas de asado estén blandas y las papas cocidas.
F) Mientras prepara los huevos pochados, sirva el ajiaco chileno en platos soperos y antes de servir agréguele el huevo pochado.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Ceviche de Salmón, como Ensalada - PREMIUM***

Original

 “Un salmón muy fresco, y ya fileteado, me recordó que me fascina el ceviche, pero es verano y no es tiempo de paltas. Así se me ocurrió este salmón con verduritas varias y el resultado, delicioso. El apio, como siempre, con su textura y sabor, es figura principal, ensalzando el salmón” 

Qué y Cuanto 
500 gr. de filete de salmón, neto
4 a 6 limas
4 a 6 cebollines verdes
4 a 6 ramas de apio
4 a 6 hojas de lechuga
1 manojo de cebollino de ajo
4 a 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica al gusto
Como 
A) Corte el salmón fileteado en cubitos de 1 cm. y séquelo utilizando toallitas de papel. Exprima las limas. Cubra los cubitos de salmón con el jugo de lima y marínelo refrigerado, durante 1 hora, aproximadamente. B) Rebane los cebollines, incluyendo las hojas verdes, finamente, en rodajas de 1 a 2 mm.
C) Corte las ramas de apio a lo largo, formando cintas de 5 mm. aproximadamente. Rebane las ramas de apio cortadas, en cubitos de 5 mm.
D) Corte las hojas de lechuga a lo ancho, finamente, de 5 mm. de ancho
E) Después de remojar los cebollinos de ajo en agua, para que estén turgentes, córtelos en trozos de 1 a 2 mm.
F) Mezcle todos los ingredientes con sus manos, agréguele al ceviche, aceite de oliva y sal atlántica, revolviendo bien. Sirva el ceviche de salmón como ensalada, acompañado con dos torrejas de pan de trigo de centeno acido, untado con mantequilla salada.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Osobuco, Lentamente Asado - PREMIUM***

Variaciones sobre Original en Food&Wine – “Slow-Braised Osso-Buco”

 “Este Osso- Buco, L'Ossobuco alla Milanese, della Lombardia, de origen italiano, lombardo, es todavía más sabroso, si se come dos o tres días después de prepararlo, si puede aguantar… ” 

Qué y Cuanto
6 trozos de osobuco
Sal Atlántica
Pimienta negra recién molida
Harina blanca
4 a 6 zanahorias cortadas en cubitos
4 a 6 ramas de apio cortadas en cubitos
2 a 3 cebollas cortadas en cubitos
6 a 8  - estoy buscando como se llaman - como tomatitos picantes
1½ tazas de vino blanco seco
4 tazas de agua
¼ de taza de pasta de tomates
Como 
A) Aderece los trozos de osobuco con sal y pimienta y entonces enharínelos, sacudiendo la harina sobrante. Pre caliente el horno a 150º.
B) Fría el osobuco en aceite de oliva muy caliente, durante 4’ por lado, hasta que estén ligeramente dorados. Transfiera los trozos de osobuco a una fuente para hornear, que posea tapa y donde quepan holgadamente.
C) En el sartén donde frio la carne de osobuco, fría ahora, revolviendo ocasionalmente, las zanahorias, el apio y las cebollas, lentamente, a 2 o 3, durante 15’ a 20’, hasta que la verdura cortada este blanda.
D) Agregue el vino blanco, aumente la temperatura, y fría las verduras descubiertas, durante 5’a 7’, hasta que el vino se haya reducido a un tercio de la cantidad original. Enseguida agregue el agua y la pasta de tomate, revuelva y vuelva a hervir. Agregue los 6 a 8 ...
E) Vierta la salsa de verduras hirviente, sobre los trozos de osobuco, cubriéndolos y cubra la fuente. Hornee los trozos de osobuco sumergidos en las verduras, durante 3 horas, lentamente.
F) Retire los trozos de osobuco y cuele los vegetales, reservando los vegetales cocidos. Cocine el liquido, hirviéndolo, reduciéndolo a la mitad, aproximadamente 20’ a 30’. Integre el líquido disminuido con los vegetales asados.
G) Recaliente los trozos de osobuco, durante 7’, en el horno. Sirva el osobuco cubierto con la salsa de verduras cocidas y acompañado de arroz blanco, o puré.
Exquisito!
Buen Provecho…

Minestrón

Variaciones sobre varios Originales, “Olive Garden Minestrone Soup” y “Minestrone Soup” de Jamie Oliver  

“Esta es una sopa obvia. De la mezcla de estos ingredientes solo puede resultar una sopa excelente. Si lo desea agregue otras verduras o raíces. Si lo desea, agregue fideos a la sopa así preparada, o muela la sopa, haciendo una crema y luego agregue los fideos. Si lo desea agregue albahaca. O cambie el tipo de poroto e inclusive cambie los porotos por garbanzos. Prepare el Minestrón a su modo, apropiándose de él, aportando sus propios sabores; ese será el mejor modo”.  

Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 a 2 cebollas rojas picadas
1 a 2 puerros orgánicos picados
4 a 6 dientes de ajo picados gruesamente
2 a 4 zanahorias orgánicas picadas
2 a 4 papas orgánicas picadas
3 a 4 raíces de perejil orgánicas picadas
4 a 6 ramas de apio picadas
4 a 6 zapallitos italianos picados
½ kilo de porotos rojos cocidos
1 cucharada de orégano picado
½ cucharada de tomillo picado
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 tarro de tomates en cubos
4 tazas de caldo de pollo  
Como
A) Caliente el aceite de oliva en una olla grande y fría todos los vegetales picados, durante 15’, a calor bajo. 4 o 5, revolviendo ocasionalmente.
B) Agregue los porotos cocidos, las especies, la salsa de tomates en cubos y el caldo. Suba la temperatura y cocine con la olla cubierta hasta que el minestrón comience a hervir. Baje la temperatura y continúe cociendo durante 30’ más, hasta que las papas estén cocidas. Sirva muy caliente rociando el Minestrón con queso parmesano rallado.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Guiso de Ternera, Lentamente Cocido - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Buchko en AllRecipes.com – “Slow Cooker Beef Stew”

 “! Se deshace en la boca y unge el arroz!”.

Qué y Cuanto 
1.5 kilo de antebrazo (osobuco de mano, beef shank, שריר)
¼ de taza de harina integral
½ cucharadita de sal atlántica
½ cucharadita de pimienta negra molida
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
1 a 2 dientes de ajo rebanados
1 a 2 hojas de laurel
1 a 2 cucharadas de paprika
1 a 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
1 a 2 cebollas orgánicas picadas
1 a 2 tazas de caldo bouillon de carne
3 a 4 papas orgánicas cortadas en cubos
3 a 4 zanahorias orgánicas trozadas
3 a 4 ramas de apio trozadas
1 atado de acelgas orgánicas
Como 
A) Revuelva la harina integral con la sal atlántica y la pimienta y embadurne el antebrazo, trozado en bocados, en esta mezcla, cubriendo todas sus caras. Selle la carne, friéndola 3’a 4’, por todos sus lados.
B) Corte los tallos de la acelga y reserve las hojas enteras.
C) Incorpore el resto de los ingredientes. Menos las hojas de acelga y revuelva. Finalmente cubra el guiso de ternera con las hojas de acelga, cubra la olla con tapa y cocine lentamente, a calor bajo, 1 o 2, durante 8 a 10 horas, sin revolver ni descubrir. Sirva acompañado con arroz graneado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Ragú Bolognese de Ternera - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Mario Batali – “Ragú Bolognese” y de Israel Aharoni en  החיים הטובים " "רוטב בולונז   


“En ciertas recetas, el tiempo de cocción, y el tiempo que transcurre entre la preparación y la comida, es un ingrediente más, y esta salsa ragú bolognese es un buen ejemplo. Pruebe el ragú recién integrado, luego al final de la cocción y finalmente al día siguiente y verifique la diferencia. Este ragú merece ser cocinado lentamente, durante largo tiempo y comido al día siguiente”.  

Qué y Cuanto
5 cucharadas de aceite extra virgen
3 cucharadas de mantequilla
1 a 2 zanahorias picadas a la brunoise
1 a 2 cebollas picadas a la brunoise
1 a 2 pimientos picados a la brunoise
1 a 2 ramas de apio picadas a la brunoise
4 a 6 dientes de ajo picados a la brunoise
350 gr. a 500 gr. de carne de ternera molida
1 frasco de passata de tomates, 350 cc. a 500 cc.
Pasta de tomates, 100 cc. a 125 cc.
Caldo de Carne, 125cc. a 150 cc.
Pimienta negra molida, al gusto
Sal atlántica, al gusto  
Como
A) Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en un sartén grande y profundo.
B) Agregue las zanahorias, las cebollas, los pimientos, el apio y el ajo, todo picado y revolviendo ocasionalmente, fría a calor bajo mediano, 3 – 4, durante 10’a 15’, hasta que la cebolla este traslucida y blanda pero no dorada.
C) Suba el calor a 5 – 6 y añada la carne molida, revolviendo con los vegetales, durante 7’a 10’, hasta que la carne de ternera este cocida. El ragú bolognese original está preparado con carne molida de cordero y de chancho.
D) Agregue la pasta de tomates, la passata y el caldo de carne y revuelva formando un ragú bolagnese homogéneo. Baje la temperatura a 1 – 2, cubra con una tapa y cocine lentamente, durante 1½ a 2 horas, revolviendo en forma ocasional. Aderece con sal atlántica y pimienta, a su gusto.
E) Ponga la cantidad adecuada de salsa en un bol y vierta los tallarines, (tagliatelle) o los fettuccine, preferentemente de huevo y frescos, ya cocidos, y revuelva cuidadosamente, impregnando bien la pasta. Espolvoree con queso parmesano.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Contres Estofados en Vinagre - Moela Portuguesa - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Christine Bettiga en Food.com – “Finger Lickin Chicken Gizzards”.  

“Los estofados, y los caldos, logran conseguir lo mejor de los ingredientes. La cocción prolongada, ablanda los tejidos, extrae sus sumos esenciales y concentra sus sabores. Una verdadera alquimia. Este plato, popular y barato, redime el uso de los olvidados contres, o mollejas, y para mí, que cada día aprendo, me otorga una paleta de sabores que no conocía y con posibilidades – “gostosas”.  

Qué y Cuanto
1 a 1½ kilo de contres de pollo frescos (mollejas de pollo)
3 a 5 cebollas picadas
4 a 6 dientes de ajo picados
4 a 6 ramas de apio trozadas
Aceite de oliva
1 botella de cerveza pilsener
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 cucharada de salsa de soya
¼ de taza de vinagre de jerez
4 a 6 hojas de laurel
1 ½ tazas de tomates frescos picado o tomates en conserva
1 cuchara de orégano molido
Sal atlántica al gusto
Como
A) Limpie los contres de restos de grasa y de la piel amarilla. Lávelos, cambiando de agua, hasta que este salga transparente. Déjelos remojando media hora en agua fría y límpielos nuevamente. Corte los contres en 4 pedacitos, utilizando un cuchillo afilado o tijeras.
B) Cocine los contres en 1 litro de agua con sal. Antes de que el agua hierva, baje la temperatura de cocción, cubra la olla, y continúe cocinándolos suavemente durante 15’. Evite que el caldo hierva, endurece las carnes. Reserve los contres cocidos y el caldo de cocción
C) Mientras tanto, en una olla grande, fría las cebollas picadas en aceite de oliva, a calor mediano bajo, 2 o 3, por 20’ a 30’, hasta que las cebollas estén cocidas y empezando a dorar. Al cabo de 15’, agregue el ajo y el apio trozado, revuelva y continué friendo. Sale a su gusto.
D) A continuación agregue a la olla con las verduras fritas, el resto de los ingredientes y revuelva bien. Finalmente agregue los contres y su caldo, revuelva bien y tan pronto como suelte el primer hervor, baje la temperatura de cocción, 2 o 3, cubra la olla, y continúe cocinando la moela portuguesa, con la olla cubierta, y suavemente, durante 3 horas, hasta que los contres se derritan en su boca. Sirva caliente, con arroz o puré.
Exquisito!
Buen Provecho…