Calamares Rellenos con Cochayuyo y Camarones,en Salsa de Azafrán

Original  

“Para el desafío de abril, día de la Comida Chilena, mediante la ayuda de una dulce amiga que nos trajo cochayuyo desecado de Chilito, prepare esta sustanciosa receta – sabor de Chile. El calamar y los camarones en triada con el cochayuyo, ensalzados en la salsa de azafrán, tributan un granito de arena a la valuada culinaria chilena”.  

Qué y Cuanto
12 a 15 cuerpos de calamares limpios
100 gramos de cochayuyo cortado
¼ cucharadita de sal atlántica
2 a 3 cebollas picadas finamente
1 a 2 pimentones rojos picados finamente
2 a 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
½ cucharadita de sal atlántica
18 a 22 camarones limpios y pre cocidos
3 a 4 huevos
75 a 100 gr. de pan rallado  
La Salsa de Azafrán
4 a 6 chalotas picadas finamente
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca grande de pistilos de azafrán
350 a 500 cc. de vino blanco demi sec  
Como
A) Remoje el cochayuyo cortado y previamente lavado, durante 30’. Traspase el cochayuyo a una olla y cocínelo en el agua de remojo, con ¼ cucharadita de sal atlántica, durante 30’, hasta que este muy blando. Cuele el cochayuyo cocido y déjelo enfriar. Si es necesario corte los pedazos grandes de cochayuyo de tal modo que su tamaño sea de hasta 1 cm. aproximadamente.
B) Paralelamente fría las cebollas y los pimentones picados en un sartén untado con el aceite de oliva, a calor bajo, 3, durante 15’ a 20’, revolviendo ocasionalmente.
C) Estando la mezcla de verduras cocida y blanda, agregue el cochayuyo cocido y ½ cucharadita de sal atlántica. Continúe friendo y revolviendo suavemente, durante un cuarto de hora, amalgamando la mezcla. Verifique sabores y si lo desea agregue merquen. Traspase a un bol y entibie.
D) Agregue los camarones pre cocidos cortados en dos, el pan rallado y los huevos y revuelva bien, formando un relleno semi pegajoso. Si lo desea agregue unas gotas de aceite de oliva virgen o pan rallado para controlar la textura deseada.
E) Rellene los calamares, abotagándolos con el relleno. Se necesita paciencia para rellenar el cuerpo del calamar. Una pequeña cucharita de café expreso ayudara en la faena. Mantenga la forma cónica del calamar, amoldando el relleno. No es necesario sellar los calamares con un mondadientes. En contacto con el calor el calamar se reduce y se cierra solo.
F) Fría los calamares rellenos en aceite de oliva, no muy caliente pare que el calamar no se aprete demasiado, 3’ por lado y traspase los calamares rellenos con cochayuyo a una fuente pírex.  
La Salsa de Azafrán
G) Remoje los pistilos de azafrán en agua hervida durante unos 5’, aplastándolos ligeramente, soltando su sabor y color.
H) Fría las chalotas picadas, a calor bajo, 3, durante 10’, en el mismo sartén en que frio las cebollas y frio los calamares, raspando el fondo y soltando los caramelos y sabores anteriores.
 I) Agregue el azafrán y el agua de remojo y revuelva bien. Agregue el vino blanco y revuelva. Si es necesario sale.
J) Vierta y rocié los calamares rellenos con cochayuyo y camarones con la salsa de azafrán. La apertura del calamar debe estar cubierta con salsa.
K) Cubra la fuente con una lámina de aluminio y ase en el horno precalentado a 175°, durante media hora.
L) Reduzca la salsa hasta que obtenga un ligero punto y sirva. No lo intenté, pero propongo servir los calamares rellenos sobre una cama de hojas de lechuga, rociados con la salsa de azafrán y decorados con hojas de menta fresca cortadas.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Champiñones Rellenos con Ajo y Queso

Variaciones sobre Original de Angie Gorkoff en All Recipes – ‘Mouth-Watering Stuffed Mushrooms’

Qué y Cuanto
250 gr. de champiñones frescos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de ajos picados
250 gr. de queso crema (Filadelfia)
¼ de taza de queso parmesano rallado
¼ de cucharita de polvo de cebollas
¼ de cucharita de pimienta molida
Como
A) Precaliente el horno a 175°. Cubra la bandeja del horno con papel de hornear y rocíelo con spray de aceite.
B) Limpie los champiñones con un papel húmedo o con un pincel seco. Suavemente quiebre los tallos, separándolo de la cabeza del champiñón. Pique los tallos del champiñón, descartando las durezas de la base del tallo.
C) Caliente el aceite en un sartén y fría suavemente, 3 o 4, el ajo y los tallos de champiñón, hasta que la humedad desvanezca, cuidando que el ajo no se queme. Deje enfriar.
D) Mezcle el ajo y los tallos fritos y fríos con el queso crema, el queso parmesano rallado, el polvo de cebollas y la pimienta, en una mezcla espesa. Rellene cada champiñón con una cantidad abundante de mezcla, utilizando una cucharita. Ponga los champiñones rellenos en la bandeja del horno.
E) Hornee los champiñones rellenos durante 20’, hasta que empiece a formarse un charquito de líquido debajo de los champiñones. El sabor mejora al día siguiente. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pimentones Asados Rellenos con Arroz y Queso de Cabra en Salsa de Granada

Original* Mediterráneo

Es un buen inicio. El sabor es complejo, con contrapunto.
Quizás con pimientos rojos y dulces quedaría mejor y con nueces en vez de almendras. Los instigo a tratar de mejorar esta receta original e invito comentarios y recomendaciones.

Qué y Cuanto
8-10 pimentones carnosos
El Relleno
1¾ de taza de arroz blanco
¼ de taza de arroz rojo
2 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de agua caliente
2 cebollas rojas picadas finamente
2 cucharadas de aceite de oliva
125 cc. de vino de ciruelas choya o oporto
4 cucharadas de sirope de granadas
2 cucharadas de azúcar rubia
3 cucharadas de almendras peladas
3 cucharadas de arándanos desecados
300 gr. de queso blanco bulgaro o feta
La Salsa
75 cc. de salsa teriyaki o soya
75 cc. de sirope de granadas
75 cc. de agua
1 cucharadita de almidón de maíz
Como
A) Corte la parte superior de los pimentones, guarde la tapa para posterior uso, y limpie el interior del pimentón de semillas y membranas o corte el pimentón a lo largo, cortando también a través del pedúnculo y reserve.
El Relleno
B) Fría en el aceite de oliva el arroz blanco mezclado con el arroz rojo por 3’, revolviendo constantemente. Agregue las cuatro tazas de agua hervida. Tan pronto vuelva a hervir, baje la temperatura a 2, y cocine por 20’.
C) Fría la cebolla española roja, a calor bajo, 2 o 3, durante 7’ a 10’ y agregue el vaso de choya, el sirope de granadas y el azúcar rubia y revuelva. Agregue las almendras y las pasas de arándano y cocine por 10’ a 15’, revolviendo ocasionalmente.
D) Mezcle el arroz cocido con las cebollas fritas con almendras y arándanos. Agregue el queso búlgaro o cualquier otro queso blanco salado de cabra y revuelva hasta que obtenga un relleno uniforme.
E) Rellene los pimientos con esta mezcla y cocine por 45’ a 50’, en el horno precalentado a 180º, hasta que los pimientos estén blandos y cocidos.
La Salsa
F) Mientras tanto, mezcle en una olla chica la salsa teriyaki, el sirope de granadas y el agua y cocine a temperatura media, 3 o 4, durante 15’ a 20’, revolviendo y reduciendo el líquido. Finalmente agregue el almidón de maíz y revuelva hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
G) Riegue los pimientos asados con abundante salsa, humedeciendo el relleno. Sirva caliente.
Buen Provecho…

Calabazas Atiborradas

Original*

Qué y Cuanto
2 calabazas moscadas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas picadas
500 gr. de carne de pollo molida
1a 2 cucharadas de coriandro molido
2 huevos revueltos
1 manotón de pasas de uva
6 a 8 aceitunas negras picadas
1 manotón de queso rallado
Sal y pimienta molida, al gusto
Como
A) Cocine las calabazas al vapor, aproximadamente 25’ a 35’, hasta que su cascara haya ablandado, pero aun este turgente. Saque del calor y deje entibiar. Corte las calabazas longitudinalmente y deshágase de las pepas y fibras. Utilizando una cuchara, saque la pulpa de las calabazas, ahuecándolas, dejando las cascaras enteras y de un grosor de 1 a 2 milímetros. Muela la pulpa y reserve.
B) Mientras tanto, fría la cebolla en el aceite de oliva, a calor bajo, 2 o 3, durante 20’, hasta que la cebolla este cocida pero no dorada.
C) Agregue la carne de pollo molida y trabájela con la cuchara de madera para desmenuzarla y unirla con la cebolla frita y fríala, revolviendo ocasionalmente, durante 10’ a 15’, hasta que blanquee. Agregue el coriandro y revolviendo, únalo con el pollo y la cebolla frita. Traspase la mezcla a un bol y entibie.
D) Agregue al bol con pollo, las pasas remojadas en agua, (para que ablanden), los huevos revueltos y las aceitunas picadas y revuelva todo muy bien. Salpimiente y rectifique el sabor a su gusto.
E) Rellene las calabazas moscadas y espolvoree con un poquito de queso. Gratine en el horno, a 180º de temperatura, hasta que estén listas y el queso derretido, aproximadamente 20’. Apague el horno y sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pequeñas Berenjenas Rellenas

Variaciones sobre Original de עכבר העיר

Qué y Cuanto
1 kilo de berenjenas pequeñas
4 pimentones rojos
125 gr. de queso parmesano rallado
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de hojas de albahaca picadas
Sal y pimienta molida, a gusto
Como
A) Se corta una ranura a lo largo de cada berenjena y así evitar que las berenjenas exploten cuando se horneen. Los pimentones se cortan por la mitad sacándoles las semillas.
B) Se ponen las berenjenas pequeñas y los pimentones en la fuente del horno, cubierta con papel de hornear, y se asan a 200° por 20’ a 30’. Una vez las berenjenas ablanden, se retiran del horno, conservando los pimentones en el horno, por aproximadamente otros 15’, hasta que la cascara de estos empiecen a tostarse. Cuando los pimentones estén listos se sacan y se traspasan a una bolsa cerrada para luego, cuando estos enfríen poder quitarles la cascara con facilidad. Se baja el calor del horno a 150°.
C) En una procesadora de alimentos se muelen el queso parmesano, los pimentones asados pelados, las hojas de albahaca picadas, el aceite de oliva y sal y pimienta a gusto y se trituran hasta obtener una pasta homogénea.
D) Se rellenan las berenjenas con esta pasta. Si es necesario se profundiza la ranura, hecha anteriormente, facilitando el relleno. Se colocan las berenjenas rellenas en la fuente del horno, con el relleno hacia arriba y se asan hasta que el queso derrita, aproximadamente 10’ y se sirven calientes.
Buen Provecho…

Berenjenas Rellenas

Original inspirado en Original de Haim Cohen y Eli Landau

Que y Cuanto
3 berenjenas grandes y livianas, Baladí
6 cucharaditas de aceite de oliva
2 cebollas picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
200 cc. de tomates rallados en conserva
4 cucharadas de pan rallado
3 tomates pelados y picados
2 huevos
100 gr. de queso rallado
Tajadas de queso mozarela
2 tomates rallados
Como
A) Corte las berenjenas a lo largo por la mitad. Vacíe la carne de las berenjenas y reserve. Embetune las cascaras de berenjena por dentro, con una cucharadita de aceite de oliva. En el horno precalentado a 180°, hornee las cascaras de berenjena, por 15’, hasta que estén blandas.
B) Fría las cebollas a calor mediano, 4 o 5, hasta que se pongan transparentes, pero no doradas. Agregue pimienta y sal a gusto. Pique la carne de las berenjenas finamente y añádala a las cebollas. Fría a calor alto, 7 u 8, por 5’, revolviendo constantemente, hasta que las berenjenas empiecen a dorarse. Agregue los tomates en conserva y revuelva un minuto más. Retire del calor y vacíe las berenjenas fritas con cebollas a un bol. Agregue el pan rallado y los tomates picados y revuelva. Ajuste sal y pimienta. Agregue los huevos y el queso rallado y revuelva. Si la mezcla está blanda se le puede agregar pan rallado. Rellene las mitades de berenjena con esta mezcla. Adorne las berenjenas rellenas con tajadas de queso mozarela y hornee por 30’, en horno precalentado, a 180°, hasta que doren. Se dejan enfriar por 15’, se le agrega el tomate fresco rallado y se sirve.
Buen Provecho…
Exquisito!
Variaciones
Se puede agregar carne molida, agregándola a las cebollas fritas. Se puede añadir perejil picado antes de servir.

Zapallos Miniaturas Rellenos

Variaciones sobre Original de “Pumpkin Nook Cook Book” - "Stuffed Miniature Pumpkin"

Que y Cuanto
6 zapallos miniaturas
4 rebanadas de pan integral
½ vaso de leche
1 cucharada de queso azul roquefort
100 gr. de queso rallado
1 taza de crema
1 pizca de nuez moscada
50 gr. de semillas de zapallo peladas
Sal y pimienta a gusto
Como
A) Corte una tapa, en diagonal, en la ¼ parte superior de los zapallos. Con una cucharita vacíe los zapallos y reserve las pepas. Precaliente el horno a 220°.
B) En un bol, una el pan integral, luego de haberlo remojado en leche, con el queso azul, ¾ del queso rallado, la taza de crema y la nuez moscada. Revuelva el contenido del bol con las manos, hasta que obtenga un relleno espeso. Agréguele las semillas de zapallo. Agregue sal y pimienta a gusto.
C) Rellene los zapallos hasta el borde del corte de la tapa y esparza el queso rallado que reservo. Tape los zapallos con su tapa y áselos en el horno precalentado, por 45’-55°, hasta que la cáscara este blanda. Sirva caliente.
Buen provecho…

Variaciones
Intente rellenos diferentes: salados con pollo o callampas o dulces con puré de manzana, nueces y pasas o con arroz y frutas secas.
Una vez remojadas en agua con sal, ponga las pepas de zapallo que reservo en el horno, por 20’, hasta que estén tostadas. Sírvalas acompañando el zapallo.

Pimentones Naranjos con Arroz y Callampas

Original – Cocina Lenta

Que y Cuanto
6 pimentones naranjos, frescos
4 cebollas cortadas en juliana
400 gramos de callampas champiñones, frescos
2 tazas de arroz cocido
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de soya
Como
A) Corte la parte superior de los pimentones, como si fuera una tapa, manteniendo el tallo. Bote el corazón junto con las semillas y las particiones internas. Ponga los pimentones, parados, en una fuente para hornear, ligeramente aceitada. Precaliente el horno a 140°.
B) En el aceite de oliva y a calor mediano, fría las cebollas cortadas, durante 15’, hasta que estén doradas. Mientras tanto corte las callampas en cubitos de un centímetro aproximadamente y, una vez doradas las cebollas, añada los champiñones y fríalos durante 5’ mas, revolviendo constantemente. Agregue la soya y cocine por otros 3’.
C) Mezcle las cebollas y los champiñones fritos con el arroz cocido, revuelva y rellene los pimentones.
Cúbralos con la tapa de pimentón que reservo y ase los pimentones rellenos por 1½ horas, en el horno precalentado a 140°, hasta que los pimentones ablanden y empiezan a dorar. Sirva caliente.
Buen provecho…

Variaciones
Puede agregar queso rallado, o tomates desecados, o ajo molido, o perejil picado, al relleno de arroz cocido. Al día siguiente los pimentones son más sabrosos.

Pollo Relleno con Cuscus - PREMIUM***

Variaciones de IONA sobre Original Marroqui de Jamie Oliver -" Roasted Chicken stuffed with fragant Couscous and cooked on a Sweet Potatoe stovie "
Que y Cuanto
250 gramos de cuscus
Cáscara rallada y jugo de 1 naranja
Cáscara rallada y jugo de 1 limón
½ taza de frutas secas diversas, mezcladas y cortadas
½ taza de nueces o semillas diversas, mezcladas y cortadas
200 cc. de agua caliente
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de menta picada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 papas grandes ralladas
3 camotes grandes rallados
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de semillas de cilantro
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de comino molido
2 semillas de cardamomo
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal atlántica
1 pollo grande
Crema acida o creme fraiche
1 cucharada de perejil, picado finito
Como
A) Precaliente el horno a 190°.Ponga el cuscus, las cáscaras ralladas y los jugos de la naranja y del limón, las frutas secas, las nueces, el perejil y la menta en un bol. Agregue el aceite de oliva y el agua caliente y mezcle los ingredientes.
B) Ralle gruesamente, las papas y el camote, mezcle y reserve. En un mortero muela las semillas de hinojo y de cilantro junto con la sal y reserve.
C) Rellene el pollo con la mezcla de cuscus, apretándolo bien. Selle el pollo con la mitad de un limón. Si sobra cuscus, únalo con las papas y camotes rallados. Adobe el pollo con aceite de oliva y con la mitad de las semillas con sal. Agregue la otra mitad a las papas y camotes rallados. Ponga la mezcla de papas y camote en una fuente aceitada y presione para formar una base. Agregue el pollo relleno y áselo en el horno precalentado por 1½ horas, bajando el calor del horno, después de 30’, a 170°.
D) Saque el pollo y déjelo enfriar por 5’. Sirva el pollo en presas, con el cuscus y las papas con camote rociado con creme fraiche y perejil picado.

Exquisito!
Buen provecho…