Cazuela de Lentejas Negras - PREMIUM***

Original
 "Mucho tiempo ha pasado, desde que escribí mi última receta. Más de ocho meses. El intenso, y dulce, trabajo en Shaar HaNegev, frontera con la franja de Gaza; el conflicto israelí-palestino; la última guerra – Tzuk Eitan; la rehabilitación de los kibutzim después de la guerra, y de sus comunidades; la rehabilitación propia, todo ocupa tiempo y espacio y la rutina, cocinar a mi modo y contarle a Iona, y a otros, se vuelve escaza, y necesaria aún más, es testimonio de normalidad. Pareciera que aun en esta dolorosa nueva realidad, mundo de terror y aterrorizado, surge la necesidad de una nueva rutina y la disciplina personal es necesaria para continuar, para normalizarse, aunque la calma aun no retorna. Pienso que puedo empezar a cocinar en forma más autónoma, y crear nuevas recetas. Personales. Aquí va una, Con lentejas negras - Beluga, que a Ximena le gustan tanto, reconfortante, adecuada para esto tiempos, energética para este comienzo de invierno israelí."

Qué y Cuanto
500 gr. de lentejas negras – lentejas beluga
750 gr. de carne de ternera para cocer (Asado de tira sin hueso)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 a 2 cebollas picadas en cubitos
4 a 6 dientes de ajo sin brote picados en cubitos
4 a 6 ramas de apio picadas en cubitos
2 a 4 hinojos picados en cubitos
1 a 2 pimentones verdes picados en cubitos
4 a 6 zanahorias picadas en cubitos
1 litro de caldo bouillon de carne
  Como
A) Remoje las lentejas negras limpias en agua, por un par de horas o toda la noche.
 B) Corte la carne en bocados y fríala en una olla en el aceite de oliva, hasta sellarla. Retire la carne de la olla y resérvela.
C) Fría la cebolla y el ajo picado en la misma olla, hasta que la cebolla este traslucida, a calor bajo, 4-5, durante 7' a 8', raspando el fondo, para soltar el caramelo de la carne.
D) Agregue a la cebolla y ajo frito, el apio, los hinojos, los pimentones y las zanahorias, friendo durante 10' a 15', revolviendo ocasionalmente.
E) Agregue la carne frita y las lentejas negras remojadas y revuelva la cazuela de lentejas negras, agregando el caldo bouillon de carne, tan solo cubriendo los productos.
 F) Suelte el caramelo de la fritura con una cuchara de madera y continúe cocinando lentamente, a 2 o 3, durante una hora o más hasta que la cazuela este bien cocinada.
Exquisita!
Buen Provecho…

Crema de Porotos Chinos Mung - 绿豆 - מרק מש סמיך

Variaciones sobre Original en אני נגד. ככה. הבלוג של זיו - " מרק מאש סמיך לימי הסטיו והחורף" " Esta crema propone comer los porotos chinos mung, brotados. Las legumbres con sus brotes son más sabrosas y su buen resultado está asegurado. Dese el punto de vista alimenticio, brotar las legumbres favorece su digestión, especialmente de sus proteínas. Asimismo al brotar las legumbres, se forman nuevos componentes, como la vitamina C y otros  anti oxidantes, que facilitan la absorción de los minerales del poroto mung. 
Y además es sabrosa…” 

Qué y Cuanto 
¾ taza de porotos Mung
3 puerros picados finamente o cebollas
5 dientes de ajo picados (sin brotes)
3 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de zapallo cortado en cubitos
½ taza de zanahorias cortadas en rodajas
5 dientes de ajo (sin brotes)
Sal atlántica al gusto
2 hojitas de laurel
1 cucharadita de pasta bouillon de ternera
Como
A) Remoje los porotos chinos en agua, durante 24 horas y aun más, hasta que los brotes, los conocidos dientes de dragón, alcancen la longitud que desee. Cámbieles el agua y bote las cascaritas, los tegumentos que floten.
B) En una olla con aceite de oliva fría los puerros cortados finamente durante 10’ y luego agregue los dientes de ajo picados.
Revuelva ocasionalmente y continúe friéndolos hasta que ablanden.
C) Agregue los porotos chinos a los puerros y cocínelos, cubiertos con agua fría hasta que hiervan. Tan pronto hiervan, baje el calor a 2 o 3, agrégueles sal atlántica y las hojitas de laurel, y cocínelos lentamente durante 30’, revolviéndolos ocasionalmente, hasta que se hinchen y hayan absorbido el agua. Agrégueles agua hirviendo y 1 cucharadita de pasta de bouillon de ternera y cocínelos hasta que estén blandos y desarmándose.
Tan pronto estén cocidos, retire las hojas de laurel y muela los porotos chinos y puerros, utilizando una licuadora de inmersión.
D) Agréguele a la crema los zapallos, las zanahorias y los dientes de ajo trozados y cocine durante otros 20’, hasta que las verduras estén cocidas. Si lo desea puede agregar apio y zapallitos italianos trozados. Exquisito! 
Buen Provecho…

Tortilla de Arvejas, Habas y Arvejas Chinas

Original

“Estos son los nombres de la Arveja en castellano: 
abeja quilla, alberjana de la Vega, alvilla, arbeja, arbella, arveja, arveja de Aragón, cuadrada, arveja marcada, arvejana, arvejas, arvejo, arvejos, arvejote, arvejón, bisaltera, bisaltero, bisalto, bisantes, bisarto, chicharro, chícharo, chícharos, chícharos haberos, cuchillejo, disante flamenco, disante mayor, disante mayor de Castilla, disante menor, escanyavelles, fasolera, fasols, garbaneta, guisante, guisante andaluz, guisante castellano, guisante enano, guisante flamenco, guisante menudo, guisante mollar, guisante ordinario, guisante silvestre, guisante tordo, guisante torto, guisantera, guisantes, guisantes , guisantes silvestres, guisón, haberos, ilar, moros, nanos, pelailla, pequeñicos, poa, prinsol, présoles, pésole, pésole borde, pésole cuarenteno, pésole gitano, pésole negrel, quixons, tabilla, tirabeques, tres reyes. 
Y estos los nombres de la Haba: 
alubia, alvera, cartuchillo, fabera, fabolines, haba, haba blanca, haba caballar, haba caballuna, haba castellana, haba cochinera, haba común, haba de Castilla, haba de Cullar, haba de colmillo, haba de puercos, haba encarnada, haba gorda, haba grande, haba gruesa, haba mediana, haba moruna, haba negra, haba panesca, haba panesqueta, haba paniega, haba panosa, haba porcuna, haba porquina, haba redonda, haba tarraconense, haba tarragona, habas, habas caballares, habas de Mayo, habas gordas, habas panosas, habera, habita, habita de Navarra, habones, habuca, habuco, jaba, jaruga, tabilla. 
Dicen, que cuanto más nombres tenemos, más nos quieren. 
¿Será esta la explicación de lo sabrosa que es esta tortilla?  

Qué y Cuanto
200 a 250 gr. de arvejas orgánicas
200 a 250 gr. de habas orgánicas
200 a 250 gr. de arvejas chinas orgánicas (sinhila)
5 huevos
Sal atlántica a su gusto.  
Como
A) Desgrane las arvejas y las habas orgánicas.
B) Deshile las arvejas chinas por ambos lados de la vaina.
C) Cocine todas las legumbres al vapor, durante 15’, hasta que estén blandos. Déjelos enfriar.
D) Bata los huevos y mézclelos con las legumbres ya cocidas.
E) En un sartén anti-adherente, calentado con una cucharada de aceite de oliva, fría la mezcla a fuego medio alto, 4 a 5, durante 3’ a 4’, hasta que la tortilla cuaje. Enseguida continúe friendo a calor bajo, 2, durante 8’ a 10’.
Con ayuda de un plato, de diámetro mayor que el sartén, de vuelta la tortilla y fríala por otros 5’, hasta que dore. Sírvala caliente.
 Exquisita!  
Buen Provecho…

Sopa de Lentejas Negras y Cebollas

Variaciones sobre Original de Jamie Oliver – “English Onion Soup with Sage and Cheddar”  


“El intenso sabor de la cebolla frita “a la jamieoliver”, y el definido sabor de la lenteja negra, unidas en esta delicada receta, pintadas con la yema reventada del huevo escalfado, convierten esta sopa en un hito”.  

Qué y Cuanto
2 tazas de lentejas negras beluga
6 a 8 cebollas picadas muy finamente
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal atlántica y pimienta molida al gusto
4 tazas de caldo bouillon de ternera
2 hojas de laurel
1 huevo escalfado por persona  
Como
A) Lave asiduamente las lentejas beluga y entonces déjelas remojando durante la noche en dos tazas de agua. B) En una olla grande, caliente el aceite de oliva y la mantequilla. Fría la cebolla a calor bajo, 2 a 3, durante 30’, con la olla cubierta. Salpimiente a su gusto, revolviendo ocasionalmente. Al cabo de media hora descubra la olla y continúe friendo durante otros 20’, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue la olla. Al final de la cocción la cebolla estará muy blanda, suavemente dorada y jugosa.
Esta manera de cocinar la cebolla, “a la jamieoliver”, logra exaltar el sabor dulce y delicioso de la cebolla.

No acorte el tiempo ni apure el proceso para asi obtener resultados deliciosos.
C) Agréguele a la cebolla las lentejas negras remojadas y el líquido de remojo y revuelva mezclando los ingredientes. Agregue el caldo bouillon y las hojas de laurel, cubra y deje cocinar durante 1 hora, hasta que las lentejas negras estén cocidas. Este tipo de lentejas mantiene su forma durante la cocción.
Retire las hojas de laurel y rectifique el gusto agregándole más sal si es necesario.
D) Sirva la sopa de lentejas negras beluga con cebolla, acompañándola con un huevo escaldado. El huevo escalfado es un huevo cocido, sin cascara, en agua hirviendo con una cucharada de vinagre durante tres minutos.  
Exquisito!
Buen Provecho…

Ensalada de Lentejas Negras con Apio y Cebollín - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Jen Hoy en Macrobiotic About Com – “French Lentil Salad”

“Hay lentejas, sabrosas sin duda… y hay ‘lentejas negras’, deliciosas sin duda.
Conocidas también como lentejas beluga, rememorando el caviar de beluga. Su sabor es acastañado y de nogal, exquisito. Su tamaño pequeño y su color negro brillante las hacen apetitosas. Como caviar vegetal.
Todo un descubrimiento, cocinar con ellas”

Qué y Cuanto
½ kilo de lentejas negras o belugas
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
3 a 5 ramas de apio picadas finamente
2 a 3 cebollines verdes picados finamente
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica a gusto
Como
A) Limpie las lentejas. Póngalas a cocer en 6 tazas de agua, agregándoles ajo, laurel y sal atlántica a su gusto. Tan pronto hiervan baje la temperatura a 2 o 3, y cocínelas por 20’a 30’, hasta que las lentejas negras estén blandas pero firmes. Reserve 3 cucharadas del líquido en que las cocino, y déjelas enfriar. Retire el ajo y la hoja de laurel.
B) Aliñe con limón, aceite de oliva y el líquido de cocción y revuelva bien. Verifique sabores y agréguele sal si es necesario. Sirva muy frio.
Exquisito!
Buen Provecho…

Estofado de Lentejas con Rabo y Patas de Ternera

Original, con influencias de Centroamérica y Hawái

“Productos de buena calidad, comida de origen popular salvadoreña, costa rícense, guatemalteca, hondureña y nicaragüense, con dejos castellanos y gallegos y con interpretaciones hawaianas,…solo puede ser exquisito”.

Qué y Cuanto
500 gr. de lentejas orgánicas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 rabo de ternera pelado y limpio (750gr.)
2 trozos de pata de ternera (500 gr.) (Jarrete)
2 cebollas picadas
2 a 3 hojas de laurel
1 cucharada de sal atlántica
Ralladura de 1 o 2 naranjas
Jugo de 1 o 2 naranjas
100 gr. de cascaras de naranja confitada, picada
100 gr. de maní pelado
Como
A) Remoje las lentejas limpias por un par de horas.
B) En una olla de doble fondo, fría la cola de ternera trozada y los trozos de pata, por todos sus lados, en el aceite de oliva. Aproximadamente 10’, y revolviendo a menudo. Retire el rabo y las patas de ternera y reserve. Agregue las cebollas picadas y fríalas durante 5’, raspando el fondo de la olla para soltar el glaseado. Si es necesario, agregue un poquito de agua.
C) Devuelva el rabo y las patas de ternera a la olla y cubra todo con agua hervida. Agregue las hojas de laurel y sale. Tape la olla y cocine a temperatura alta. Tan pronto hierva, baje la temperatura a 2 o 3, y cocine lentamente, por 4 a 5 horas, hasta que la carne del rabo y de las patas se desprendan sola del hueso.
D) Retire los trozos de pata de ternera y deje enfriar. Cuando estén tibias, separe la grasa y gelatina y devuelva a la sopa. Deshágase de los huesos y de la piel.
E) Mientras tanto, agregue a la sopa las lentejas remojadas, la ralladura de cascara de naranja, el jugo de naranja y las cascaras de naranja confitadas. También los maníes pelados. Cubra todos los ingredientes con agua hervida y dos centímetros más.
F) Cocine cubierto, a calor mediano, 3 o 4, revolviendo ocasionalmente, estofando las lentejas. Esto toma como una hora y un poco más. La cocción necesaria es entre cocer y hervir, así el agua se evapora lentamente, formando el estofado de lentejas con rabo y patas de ternera. Verifique el sabor y si es necesario agregue sal y si lo desea pimienta molida o merquen. Si lo desea puede al servir, agregar papa cocida pelada. Sirva muy caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Sopa Japonesa de Arvejas Verdes

Variaciones menores sobre Original en Mitoku – ‘Split Pea Soup’

Qué y Cuanto
2 tazas de arvejas verdes partidas
2 cucharaditas de aceite
1 a 2 cebollas en juliana delgadas
1 a 2 zanahorias en cubos
1 a 2 ramas de apio en cubos
8 trozos de alga Kombu de 3cm.
1 a 2 cucharaditas de sal atlántica
1 hoja de laurel
½ cucharadita de albahaca molida
2 cucharadas de pasta de miso
Perejil picado para decorar
Como
A) Si así lo desea, remoje las arvejas en agua por dos horas. Se cocinan y ablandan mejor. Hiérvalas en 8 a 10 tazas de agua, espúmelas y cocínelas sin cubrir, suavemente, por una hora, hora y media, hasta que estén blandas. Si es necesario agrégueles más agua.
B) Paralelamente fría la cebolla cortada en juliana en aceite, durante 5’, a temperatura baja, 3 o 4, hasta que este traslucida. Agregue la zanahoria y el apio y una pizca de sal y siga friendo por unos minutos más. Agregue un poco de agua para evitar que se achicharren y cocínelas cubiertas por otros 10’.
C) Cuando las arvejas estén tiernas, agrégueles las verduras sofritas, el resto de la sal, la hoja del laurel, el kombu y cocine a calor bajo por 20’ a 30’. Revuelva habitualmente para evitar que la sopa se pegue al fondo de la olla. Si esto sucede, y es usual en la sopa de arvejas, cuidadosamente pasa la sopa a otra olla, sin raspar las partes quemadas.
D) Agregue el albahaca y el miso, disuelto en 2 cucharadas de agua caliente, y cocine por algunos minutos más, revolviendo constantemente. Sirva la sopa de arvejas verdes caliente y adornada con perejil picado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Sopa de Lentejas con Verduras

Original*

Qué y Cuanto
½ kilo de lentejas
1 a 2 cebollas picadas finamente
2 a 3 ramas de apio picadas finamente
1 a 2 hinojos picados finamente
2 cucharadas de aceite de oliva
1 a 2 zanahorias cortadas en rodajas gruesas
Sal al gusto
Queso parmesano rallado o en escamas
Como
A) Lave las lentejas y déjelas remojando durante la noche.
B) Fría las cebollas, el apio y el hinojo en el aceite de oliva a temperatura baja, durante 10’-15’, hasta que ablanden, revolviendo a menudo.
C) Agregue a la olla las lentejas junto con el agua de remojo y las rodajas de zanahoria. Cubra los ingredientes con agua y agregue 2 cm. más. Cocine durante 45’ a una hora, hasta que las lentejas estén totalmente blandas. Verifique el sabor y sale si lo desea. Sirva muy caliente esparciendo queso parmesano al servir.
Exquisito!
Buen Provecho…

Crema de Lentejas Naranjas

Variaciones sobre Original de Prince de Group Recipes – ‘Orange Lentil Soup’

Qué y Cuanto
½ kilo de lentejas naranjas
2 cebollas picadas
3 cucharadas de mantequilla
3 vasos de agua
1 vaso de jugo de naranjas
3 ramas de apio picadas
3 zanahorias picadas
Rallado de cascara de una naranja
2 hojas de laurel
Sal al gusto
2 cucharadas de yogurt por plato servido
Como
A) Fría la cebolla picada, en una olla con mantequilla, a calor bajo, 2 o 3, hasta que ablande. Lave las lentejas.
B) Añada las lentejas naranjas, el agua, el jugo de naranja, el apio picado, las zanahorias picadas, el rallado de naranja, las hojas de laurel y la sal, revuelva, hierva y al primer hervor baje el calor a 2 o 3, y cocine por 50’ a 1 hora, hasta que las lentejas estén muy blandas.
C) Muela bien, revise la sal y sirva. Agregue yogurt a cada plato.
Buen Provecho…

Espinacas con Garbanzos

Variaciones sobre Original de The Independent – “Slow-cooked spinach with chickpeas”

Qué y Cuanto
20 cc. de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo picados
500 gr. de espinacas lavadas
300 gr. de garbanzos cocidos
1 cucharada de paprika
2 cucharadas de soya
50 cc. de aceite de oliva virgen
Como
A) Fría el ajo suavemente, 2 o 3, en un sartén con 20cc. de aceite de oliva por 1’ o 2’.
B) Ahora agregue las hojas de espinaca, poco a poco, esperando cada vez que las espinacas anteriores mustien.
C) Aumente el calor a 5 y agregue el garbanzo cocido. Revuelva y cocine por 5’. Añada la paprika y revuelva. Reduzca el calor nuevamente y vierta 2 cucharadas de soya y 50 cc. de aceite de oliva virgen. Revuelva y continúe la cocción por otros
10’. Antes de servir revuelva. Sirva caliente.
Buen Provecho…

Sopa de Lentejas Amarillas

Original de XIMENA


Qué y Cuanto
1 kilo de huesos de ternera, con medula
1½ litro de agua
12 cebollas enanas o chalotas
1 cabeza de ajo, pelada y machucada
500 gr. de lentejas amarillas
Sal y pimienta blanca molida, a gusto
Como
A) Remoje las lentejas en agua
B) Cocine los huesos con las cebollas peladas y los dientes de ajo machucados por una hora aproximadamente. Si desea puede agregar un cubo de bouillon de carne para acentuar el gusto.
C) Agregue las lentejas remojadas y continúe cocinando por otros 45’a 60’, hasta que las lentejas se maceren. Agregue sal y pimienta blanca a gusto y sirva. Exquisito.
Buen Provecho…

Porotos Granados

Original

Que y Cuanto
1/2 Kg. de porotos remojados
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada fina
1 pimiento morron picado fino
1 cucharadita de merquen
1/2 Kg. de zapallo pelado y en cubos
4 choclos desgranados
1 ramita de albahaca
Sal y pimienta a gusto
Merquen para decorar
Como
A) En una olla grande calentar el aceite y freír la cebolla, el pimiento, el merquen (o páprika) y una pizca de sal, por 10', hasta que la cebolla este blanda. Agregar los porotos, remojados por 8 horas, y cocinar por tres minutos, revolviendo constantemente.
B) Agregar 1 litro de agua y en cuanto hierva, cocinar a calor bajo, 5, por 30' aproximadamente, hasta que los porotos estén cocidos.
C) Agregar los cubos de zapallo, el choclo desgranado y la albahaca y cocinar por 15' mas, hasta que el zapallo este cocido. Condimentar a gusto. Servir y espolvorear con merquen.
Buen provecho...

Sopa de Arvejas de Verano

Variaciones sobre Original de Evie Lieb de Simply Recipes - "Summer Pea Soup"

Que y Cuanto
5 cucharadas de shallot o cebolla picada finamente
2 cucharadas de mantequilla
3 tazas de sopa de pollo o sopa en polvo
3 ramitas de menta fresca
800 gramos de arvejitas finas congeladas
¼ de taza de crema 9%
Sal y pimienta molida a gusto
Creme fraiche o crema para adornar
Hojitas de menta para adornar
Como
A) En una olla mediana fría en la mantequilla, a fuego mediano, los shallots, hasta que ablanden, pero no se tuesten. 2 o 3’.
B) Agregue la sopa de pollo y las hojas de menta. Aumente la temperatura hasta que hierva y agregue las arvejitas, la sal y pimienta, y cuando vuelva a hervir baje la temperatura y cocine por 5’ más, hasta que las arvejitas ablanden.
C) Si lo desea, bote la menta, y muela la sopa en una juguera hasta que este completamente suave. Sirva con creme fraiche y hojitas de menta frescas.
Buen provecho…