Musaca – Moussaka - μουσακάς

Variaciones sobre Originales de Simply Recipes – “Moussaka” y de Lynn Livanos Athan en About.com Greek Food – “Classic Greek Moussaka with Eggplants”

“La Lasaña es una de mis comidas preferidas y tan solo pensar en berenjenas, me produce apetito. 
La Musaca vislumbra una respuesta que las articula y su resultado es obligatoriamente bueno. 
La Musaca es un plato que respeto, y nunca intenté prepararla, pensando que aun no había llegado el momento. Hoy me atreví, y el resultado es exquisito”. 

Qué y Cuanto 
La Salsa Boloñesa o Salsa de Carne
1 cebolla picada
1 rama de apio rebanado
3 dientes de ajo picados
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
750 gr. de carne molida
125 cc. de pasta de tomates
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
La Salsa Bechamel
100 gr. de mantequilla sin sal
100 gr. de harina integral
1 litro de leche entera
4 a 6 yemas de huevo
1 cucharadita de sal atlántica
La Musaca 
2 a 3 berenjenas grandes o varias chicas
50 cc. de aceite de oliva
4 a 5 papas grandes o varias chicas
250 gr. de queso parmesano o pecorino
100 gr. de sal de cocina
2 litros de agua para remojar
Como 
La Salsa Boloñesa o Salsa de Carne 
A) Fría la cebolla picada, el apio rebanado y el ajo picado, en la mantequilla con aceite de oliva, hasta que la cebolla este traslucida. Aproximadamente 10’.
B) Agregue la carne molida y adhiérala a las cebollas fritas. Fría la carne por 5’ a 10’ y entonces añada la pasta de tomates, la sal y cocine lentamente, 1 o 2, por ½ hora, revolviendo ocasionalmente.
La Salsa Bechamel 
C) Derrita la mantequilla en un cazo. Retire el cazo del calor y batiendo constantemente, agréguele la harina, hasta formar una pasta homogénea
D) Devuelva la olla al calor y agregue la leche lentamente, batiendo y cocinando lentamente, 3 o 4, hasta antes del primer hervor.
E) Extraiga un cucharon de la salsa bechamel y en un bol agréguele las yemas batidas, igualando temperaturas, evitando que las yemas se cuezan.
F) Nuevamente retire el cazo del calor y agréguele las yemas en salsa bechamel, revolviendo. A temperatura mediana, 4 a 5, continúe revolviendo y caliente la salsa, sin hervirla; Agréguele el queso rallado y sazone a gusto. Cubra la salsa bechamel con una lámina plástica para que no forme costra.
La Musaca
G) Mezcle el agua con la sal de cocina. Corte los dos extremos de las berenjenas y parándolas, proceda a cortar lonjas de su cascara. Mientras más joven la berenjena, de piel brillante y tersa, menos amarga la cascara, y también así la berenjena. Corte rodajas de berenjenas de 1 centímetro de espesor y déjelas remojando en el agua salada, hundidas con la ayuda de un plato para evitar que floten, durante 30’.
H) Mientras tanto, pele y cocine las papas al vapor, durante 10’ a 20’, todavía no cocidas pero tampoco crocantes. Estando tibias corte las papas en trozos de 1 centímetro de espesor.
I) Retire las torrejas de berenjena remojada, séquelas con papel absorbente, y acomódelas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, una al lado de la otra. Píntelas con aceite de oliva y póngalas a asar al grill, cerca de la parte superior del horno, hasta que empiecen a dorar. Luego voltéelas, acéitelas, y ase el otro lado, aproximadamente 10’a 15’ por lado.
Armando la Musaca
J) Pre caliente el horno a 175º. Cubra una fuente para lasañas, o una fuente pírex, con una capa de torrejas de papas, ligeramente traslapadas. Sobre estas ponga una capa de berenjenas asadas, utilizando la mitad de las berenjenas. Cubra las berenjenas esparciendo la salsa boloñesa y sobre esta, disponga la segunda capa de berenjenas. Cubra las berenjenas con la mitad del queso rallado. Vierta todo el contenido de la salsa bechamel, lentamente, ayudándola a penetrar todas las cavidades, cementando la Musaca. Finalmente cubra la salsa bechamel, con el resto del queso parmesano rallado.
K) Hornee la musaca durante 40’ a 50’, hasta que la musaca este dorada y cocinada. Deje reposar la musaca durante 15’o más, antes de servirla.
Como tantas comidas, la musaca es más sabrosa al día siguiente.
Exquisita! 
Buen Provecho…

Chuletas de Cordero Marinadas en Limón y Orégano - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Jen T en Food.com – “Marinated Greek Lambs Chops”.

“Buenísimas. Premiadas sin duda. Para los amantes de la carne”.  

Qué y Cuanto
8 chuletas de cordero
75 cc. de aceite de olivas extra virgen
Jugo de 2 o 3 limones
½ taza de orégano recién cortado, picado
6 a 8 dientes de ajo picados, sin brote
1 cucharadita de sal atlántica
1/3 de cucharadita de pimienta negra recién molida  
Como
A) Mezcle todos los ingredientes, incluyendo las chuletas de cordero en una bolsa plástica para hornear, o en un envase cerrado con papel plástico y marine durante la noche.
B) Arregle las chuletas de cordero en una bandeja para hornear, cubierta con papel de hornear, una al lado de la otra y rocíelas con la marinada.
C) Ase las chuletas de cordero en el horno precalentado a 200°, 5’a 10’ por lado, dependiendo el grado de cocción que desee, médium rare a médium well. Vea “Cocción de un Bistec”.
D) Deje reposar un par de minutos, para que los jugos se repartan en la chuleta y sirva caliente.
Exquisitas!
Buen Provecho…

Pastel de Carne – Kreatopita - Κρεατόπιτα

Variaciones sobre Original de Evelyn en Food. Com – “Greek Meat Pie using Phyllo Pastry”

“Otro pastel griego - Pita, de carne y champiñones, esta vez con influencia de Jamie Oliver, quien le agrega verduras y como no, queso feta. Y la cocina helénica nos regala también el Pastel de Berenjenas – Melitzanopita, y el Pastel de Espinacas – Spanakopita y el Pastel de Pollo – Kotopita, y el Pastel de Zapallitos Italianos – Kolokytopita y el Pastel de Verduras – Hortopita y el Pastel de Puerros – Prassopita, y los que aun no he preparado, ya lo hare. Sin duda todos exquisitos”.

Qué y Cuanto
1 kilo de carne molida
2 a 4 cebollas picadas
2 a 4 zanahorias picadas
2 a 4 ramas de apio picadas
2 a 4 dientes de ajo picados
250 gr. de champiñones picados
1 a 2 huevos
125 gr. de queso feta
1 paquete de perejil picado
100 gr. de mantequilla
12 hojas de masa Filo
Como
A) Fría las cebollas picadas en aceite de oliva, a calor bajo, 2 o 3, durante 10’. Suba el calor a medio, 5 o 6, agregue las zanahorias, el apio, los ajos picados y los champiñones, revuelva y continúe friendo por otros 5’.
B) Agregue la carne molida y revolviendo cocine otros 5’ a 10’, hasta que la carne este recién cocida. Traspase la carne con verduras a un bol y déjela enfriar.
C) Agréguele los huevos, el queso feta desmenuzado y el perejil picado y revuelva bien, preferentemente con sus manos.
D) Cubra una fuente de hornear con una hoja de filo, cubriendo también los muros de la fuente, y embetune la hoja de filo con la mantequilla derretida, utilizando una brocha de cocinar. Cúbrala con otra hoja de filo y vuelva a embetunar, y así sucesivamente utilizando 6 hojas de filo.
E) Vierta el relleno de carne y verduras sobre la masa de filo y nivélelo.
F) Cubra el relleno con otra hoja de filo, recúbrala con mantequilla, y tal como lo hizo anteriormente continúe cubriendo el pastel de carne con las 6 restantes hojas de filo.
G) Cierre y selle las hojas de filo del fondo con las hojas de filo de la superficie y úntelas con mantequilla derretida.
H) Con un cuchillo afilado corte el pastel de carne, cuidando no cortar la masa de filo que cubre el fondo de la fuente. Rocíe la cubierta del pastel con unas gotitas de agua para que quede crujiente
I) En un horno precalentado a 190°, en el tercio inferior del horno, hornee el pastel de carne por 45’a 50’, hasta que la superficie quede bien dorada. Saque la bandeja del horno y ponga la fuente directamente sobre el piso del horno. Continúe horneando el pastel de carne por otros 15’ a 20, así lograra que también la masa de filo inferior este crujiente. Este pastel de carne es más sabroso servido a temperatura ambiente o ligeramente caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Giouvetsi Post Moderno - Γιουβέτσι

Variaciones sobre Original griego de Elly en Elly Says Opa! – ‘Baked Lamb and Orzo’

Qué y Cuanto
1 kilo de carne de ternera para cocer y asar
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
5 dientes de ajo rebanados
100 cc. de pasta de tomates
800 cc. de salsa de tomates en cubos
3 tazas de agua o caldo
500 gr. de fideos
Sal y pimienta molida, al gusto
Queso parmesano rallado, al gusto
Como
A) Fría la carne cortada en bocados en el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Selle los bocados de ternera por todos sus lados, aproximadamente 5’ a 7’, y retírelos del sartén.
B) Agregue a la sartén mas aceite de oliva y fría las cebollas lentamente, 3 o 4, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén cocidas. Agregue sal y pimienta y las rebanadas de ajo y revolviendo, fría por otros 5’.
C) Agregue la pasta de tomates y la salsa de tomates, revise el aliño y si es necesario agregue sal o pimienta molida. Agregue 3 tazas de agua y luego de hervir, cocine, por 15’.
D) Traspase la carne frita y la salsa de tomates con cebolla y ajo a una cacerola con tapa, revuelva, revise nuevamente el sabor y haga las correcciones necesarias. Ponga la cacerola en el horno a temperatura de 150º y hornee por 2 horas, hasta que la carne este tierna y blanda.
E) Cocine los fideos de acuerdo a las instrucciones del productor y tan pronto estén listos, traspáselos a la cacerola de carne con salsa. Revuelva bien y destapando la cacerola, cocine en horno a 180º, hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido y evaporado, aproximadamente 20’. Sirva caliente con queso parmesano.
Buen Provecho…

Pastel de Berenjenas y Carne - Melitzanopita - Μελιτζανόπιτα

Variaciones sobre Original griego de Greek Food – ‘Greek Eggplant and Meat Pie’
Qué y Cuanto
1½ kilos de berenjenas peladas
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo picados
750 gr. de carne de ternera molida
½ taza de vino
1½ tazas de tomates romanos o cherries, cortados
½ cucharada de azúcar rubia
1½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
1 taza de arroz integral
3 tazas de agua caliente
2 laminas de masa de filo pre lista
1 yema de huevo
Como
A) Lave y pele las berenjenas y córtelas en cubitos. Remójela en agua fría con abundante sal, durante 2 horas.
B) En una olla fría la cebolla, el ajo y la carne molida, hasta que la carne este ligeramente hecha. Agréguele los cubitos de berenjena remojados y revolviendo, cocine por aproximadamente 15’, a calor mediano, 4 o 5.
C) Agregue el vino, los tomates cortados, el azúcar rubia, la sal, la pimienta y el arroz y revuelva por 5’. Agregue el agua caliente y tan pronto hierva, baje el calor a 2 o 3, y cocine por 20’, hasta que el agua se haya casi absorbido y el arroz este al dente.
D) Cubra el molde con una capa de filo, más grande que el tamaño del molde, para poder traslapar con la tapa de filo. Vierta la mezcla de berenjenas, carne y arroz cocido, y repártala simétricamente, aplastándola para evitar bolsas de aire. Cubra el pastel con la otra lámina de filo y cierre la lámina inferior sobre la superior, aplastándola con un tenedor. Con una yema de huevo pinte la cubierta de filo.
E) Hornee a 170° durante 1 hora aproximadamente. El pastel está listo cuando meciéndolo se suelta la masa de los cantos del molde. Sírvalo caliente o frio.
Exquisito!
Buen Provecho...

Tsatziki – τζατζίκι

Original* griego de IONA sobre algo escuchado y comido por ahí
Qué y Cuanto
3 pepinos pelados (o cuanto guste)
1 a 2 dientes de ajo (o cuanto guste)
1 taza de yogurt graso (o cuanto guste)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen (o cuanto guste)
½ cucharadita de sal atlántica (o cuanto guste)
Como
A) Corte los pepinos en rodajas muy finas, utilizando el rallador. Triture los dientes de ajo y agréguelos al pepino.
B) Añada el yogurt, el aceite de oliva y la sal a los pepinos con ajo y revuelva muy bien.
Mientras más se demora en comer el Tsatziki, el sabor del ajo se hace más dominante. Sirva el Tsatziki muy frio.
Exquisito!
Buen Provecho...

Carne con Alcachofas - μοσχάρι αγκινάρες

Variaciones sobre Original griego de Mama’s Taverna - Moschari me Agkinares
Qué y Cuanto
1½ kilo de carne para cocer
1 a 2 cebollas picadas
½ kilo de tomates con cascara
½ kilo de tomates pelados en conserva
300 gr. de pasta de tomate
2 atados de cebollines picados
¼ de taza de aceite de oliva
800 gr. de fondos de alcachofas congelados
Como
A) Corte la carne en bocados, siguiendo las separaciones de grasa entre los diferentes tipos de carne. En una olla grande, con aceite de oliva caliente, ponga a freír los bocados de carne. Fría la carne por 4’ a 5’, sellándola, hasta cuando la carne se suelte del fondo de la olla. De vuelta la carne y fríala otro tanto hasta que la carne este sellada y café. Agregue la cebolla picada y revuelva, Continúe friendo.
B) Licue el ½ kilo de tomates y los tomates en conserva y agréguelos a la carne con cebolla. Revuelva bien, soltando el raspado de la olla. Agregue la pasta de tomates y agregue agua hasta cubrir la carne y un poco más. Cubra y cocine a calor bajo, 2 o 3, por 1½ horas.
C) Cuartee los fondos de alcachofa y agréguelos a la carne con tomates y continúe cocinando por otra ½ hora. Agregue los cebollines picados y cocine por 10’ adicionales. Sirva acompañado con papas cocidas o arroz blanco.
Exquisito!
Buen Provecho...

Verduras Guisadas al Horno - Hortarika sto Fourno - Χορταρικά στο φούρνο

Variaciones sobre Original griego de Greek Food

Qué y Cuanto
2 berenjenas cortadas en cubos
12 raíces de girasol en bocados (Topinambur)
8 cebollas miniaturas, peladas
4 dientes de ajo rebanados
4 cucharadas de hojas de perejil
2 zanahorias cortadas en bocados
4 zapallitos italianos en bocados
1 pimentón verde en bocados
1 pimentón rojo en bocados
2 papas peladas cortadas en cubos
250 gr. de champiñones
Las hojas de 2 ramas de orégano fresco
1 cucharadita de sal atlántica
¼ de cucharadita de pimienta negra
1/3 de taza de aceite de oliva virgen
½ taza de agua
Como
A) Para quitarles el sabor amargo, sumerja los cubos de berenjena, con cascara, en agua con sal, por una hora. Ponga un plato sobre las berenjenas para mantenerlas sumergidas. Al pelar las raíces de girasol, consérvelas en agua con limón y así se mantendrán blancas. Precaliente el horno a 180°.
B) En un bol grande mezcle todos los vegetales. Agregue las hojas de perejil y de orégano, la sal y la pimienta y el aceite de oliva y revuelva con las manos hasta que todos los vegetales se impregnen bien.
C) Transfiera todos los vegetales a una cacerola con tapa, que contiene ½ taza de agua, y hornéelos por 1 hora y 45 minutos a 180°. Sirva caliente.
Exquisito
Buen Provecho…
Variaciones
Se le puede agregar porotitos verdes, y/o tomates cherry, y/o hinojos cortados, y/o zapallos cortados en bocados, o cualquier verdura que desee.
Buen Provecho…