Musaca – Moussaka - μουσακάς

Variaciones sobre Originales de Simply Recipes – “Moussaka” y de Lynn Livanos Athan en About.com Greek Food – “Classic Greek Moussaka with Eggplants”

“La Lasaña es una de mis comidas preferidas y tan solo pensar en berenjenas, me produce apetito. 
La Musaca vislumbra una respuesta que las articula y su resultado es obligatoriamente bueno. 
La Musaca es un plato que respeto, y nunca intenté prepararla, pensando que aun no había llegado el momento. Hoy me atreví, y el resultado es exquisito”. 

Qué y Cuanto 
La Salsa Boloñesa o Salsa de Carne
1 cebolla picada
1 rama de apio rebanado
3 dientes de ajo picados
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
750 gr. de carne molida
125 cc. de pasta de tomates
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
La Salsa Bechamel
100 gr. de mantequilla sin sal
100 gr. de harina integral
1 litro de leche entera
4 a 6 yemas de huevo
1 cucharadita de sal atlántica
La Musaca 
2 a 3 berenjenas grandes o varias chicas
50 cc. de aceite de oliva
4 a 5 papas grandes o varias chicas
250 gr. de queso parmesano o pecorino
100 gr. de sal de cocina
2 litros de agua para remojar
Como 
La Salsa Boloñesa o Salsa de Carne 
A) Fría la cebolla picada, el apio rebanado y el ajo picado, en la mantequilla con aceite de oliva, hasta que la cebolla este traslucida. Aproximadamente 10’.
B) Agregue la carne molida y adhiérala a las cebollas fritas. Fría la carne por 5’ a 10’ y entonces añada la pasta de tomates, la sal y cocine lentamente, 1 o 2, por ½ hora, revolviendo ocasionalmente.
La Salsa Bechamel 
C) Derrita la mantequilla en un cazo. Retire el cazo del calor y batiendo constantemente, agréguele la harina, hasta formar una pasta homogénea
D) Devuelva la olla al calor y agregue la leche lentamente, batiendo y cocinando lentamente, 3 o 4, hasta antes del primer hervor.
E) Extraiga un cucharon de la salsa bechamel y en un bol agréguele las yemas batidas, igualando temperaturas, evitando que las yemas se cuezan.
F) Nuevamente retire el cazo del calor y agréguele las yemas en salsa bechamel, revolviendo. A temperatura mediana, 4 a 5, continúe revolviendo y caliente la salsa, sin hervirla; Agréguele el queso rallado y sazone a gusto. Cubra la salsa bechamel con una lámina plástica para que no forme costra.
La Musaca
G) Mezcle el agua con la sal de cocina. Corte los dos extremos de las berenjenas y parándolas, proceda a cortar lonjas de su cascara. Mientras más joven la berenjena, de piel brillante y tersa, menos amarga la cascara, y también así la berenjena. Corte rodajas de berenjenas de 1 centímetro de espesor y déjelas remojando en el agua salada, hundidas con la ayuda de un plato para evitar que floten, durante 30’.
H) Mientras tanto, pele y cocine las papas al vapor, durante 10’ a 20’, todavía no cocidas pero tampoco crocantes. Estando tibias corte las papas en trozos de 1 centímetro de espesor.
I) Retire las torrejas de berenjena remojada, séquelas con papel absorbente, y acomódelas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, una al lado de la otra. Píntelas con aceite de oliva y póngalas a asar al grill, cerca de la parte superior del horno, hasta que empiecen a dorar. Luego voltéelas, acéitelas, y ase el otro lado, aproximadamente 10’a 15’ por lado.
Armando la Musaca
J) Pre caliente el horno a 175º. Cubra una fuente para lasañas, o una fuente pírex, con una capa de torrejas de papas, ligeramente traslapadas. Sobre estas ponga una capa de berenjenas asadas, utilizando la mitad de las berenjenas. Cubra las berenjenas esparciendo la salsa boloñesa y sobre esta, disponga la segunda capa de berenjenas. Cubra las berenjenas con la mitad del queso rallado. Vierta todo el contenido de la salsa bechamel, lentamente, ayudándola a penetrar todas las cavidades, cementando la Musaca. Finalmente cubra la salsa bechamel, con el resto del queso parmesano rallado.
K) Hornee la musaca durante 40’ a 50’, hasta que la musaca este dorada y cocinada. Deje reposar la musaca durante 15’o más, antes de servirla.
Como tantas comidas, la musaca es más sabrosa al día siguiente.
Exquisita! 
Buen Provecho…

Ensalada Verde con Granadas y Queso Feta

Variaciones sobre Original de Mikel Rosen en BBC Food – “Leafy salad with Feta and pomegranate”

“Una ensalada perfecta para Rosh Hashana, año nuevo judío, y para todas las celebraciones alegres. Dulce ácido, tostado y salado, especial, muy especial.” 

Qué y Cuanto 
Hojas verdes (Lechuga, arogola, espinaca o todo mezclado)
1 taza de pepitas de granada
½ taza de queso feta ( o búlgaro) cortado en cubitos muy chicos
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de aceite de sésamo
Como 
A) Corte las hojas verdes finamente y agréguele las pepitas de granadas y el queso feta en cubitos.
B) Mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva y el de sésamo y prepare la vinagreta en un frasco con tapa y bátala bien. No es necesario agregar sal.
Si lo desea puede agregarle almendras tostadas.
Adobe la ensalada y sirva inmediatamente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Berenjenas al Grill con Tehina y Jugo de Limón - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Vered Gutman en Haaretz – “Roasted Eggplants with Tahini and Lemon Juice"  

“Me encantan las berenjenas y esta receta es extraordinaria. La probamos por primera vez en la Isla de Rodas, allá servida con yogurt griego y cebolla finamente picada, aliñada con sal, aceite de oliva y limón. Esta versión preparada con tehina y jugo de limón, es un hito culinario. En estos últimos años, y con razón, es un plato frecuente en los buenos restaurantes de comida oriental, en Israel”.

Qué y Cuanto
4 berenjenas blancas, o jaspeadas o negras o baladís 1 p/p.
4 cucharadas de tehina o a su gusto
4 cucharadas de agua mineral o a su gusto
4 cucharadas de jugo de limón o a su gusto
4 cucharadas de aceite de olivas extra virgen o a su gusto
2 a 3 dientes de ajo picados
Sal atlántica a su gusto
Como
A) Recline las berenjenas con tallo en una fuente para hornear cubierta con papel de hornear. Pinche las berenjenas tres veces con un tenedor. Ponga la fuente con las berenjenas, en la parte superior del horno, con el grill prendido a una temperatura de 225 º y tueste las berenjenas durante 30’, aproximadamente, hasta que estén blandas y empezando a tostarse.
B) Mientras tanto, mezcle la tehina con el agua mineral y revuelva bien hasta formar una pasta liquida espesa homogénea, a su gusto. Si desea la tehina más liquida, agréguele mas agua.
C) A continuación agréguele a la tehina, el jugo de limón, el aceite de olivas, el ajo picado y lo que desee de sal. Continúe revolviendo hasta obtener una tehina a su gusto. Verifique y rectifique sabores – sal, aceite de oliva o jugo de limón.
D) Tan pronto este la berenjena cocida, pásela al plato para servir, córtela a lo largo, desde el tallo hasta abajo, sin cortar la cascara opuesta y otro corte a lo ancho, bajo el tallo, también cuidando de no cortar la cascara opuesta. Abra la berenjena como un libro y adóbela con salsa de tehina con limón sobre ella. Sirva la berenjena con tehina y limón inmediatamente.
Exquisita!
Buen Provecho…

Ensalada de Burghul, Zanahorias, Semillas de Girasol y Tehina

Original de IONA, sobre algo comido por ahí  

“Y de pronto un recuerdo en nuestras papilas despierta a las musas y uniendo unos cuantos ingredientes, engendramos la mágica sinergia, y nace una ensalada armónica. El burghul, trigo pre cocido, abre las puertas de un abanico culinario diferente. Juegue usted con esta ensalada base y agregue y cambie componentes”.  

Qué y Cuanto
1 taza de burghul molido grueso
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 a 4 zanahorias
3 a 5 cucharadas de semillas de girasol, sin cascara
3 cucharadas de tehina bruta
50 cc de jugo de limón
Sal atlántica al gusto
75 cc de aceite de oliva extra virgen  
Como
A) Ponga el burghul molido en un bol y agréguele 1½ tazas de agua hervida, revuelva y deje estar, hasta que el agua se absorba totalmente y el burghul este blando. Esto toma entre 20’ a 25’. Cuando termine el cocimiento, agregue las dos cucharadas de aceite de oliva, revuelva y cúbralo.
Deje enfriar el burghul ya preparado en el refrigerador.
B) Corte la zanahoria pelada en pequeños cubitos, de 1 a 2 milímetros. Difícil de hacer manualmente. Yo lo hago con una cortadora de vegetales, con la rejilla cortadora más fina.
El tamaño de los cubitos de zanahoria debe ser similar al tamaño del burghul cocido.
C) En un bol, una la tehina y el jugo de limón y revuelva. Agréguele la sal atlántica y revuelva. Finalmente, agréguele el aceite de oliva extra virgen y revuelva formando una salsa homogénea de consistencia liquida pero firme.
Verifique sabores y agréguele más limón o sal si lo necesita.
D) Ponga el burghul cocido, y ya frio, en un bol amplio y con un tenedor deshaga aglomeraciones de burghul, si estas se formaron.
E) Agregue las zanahorias cortadas, las semillas de girasol y la salsa de te hina preparada y revuelva bien. Verifique sabores nuevamente y agréguele más limón, o sal, o aceite de oliva, si lo necesita.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Ensalada de Burghul, Menta, Perejil y Arándanos rojos

Original de IONA sobre algo leído y comido por ahí  

“Esta receta optimiza el burghul como ingrediente. El burghul, hecho de grano de trigo duro, habitualmente de trigo durum, germinado, pre cocido y machacado, sabe hacer suyo los sabores que lo acompañan y los ensalza. Esta receta, tradicional en todo el medio oriente, se prepara habitualmente con cuscus, hecho a base de sémola de trigo. El uso de burghul, grueso, y de arándanos rojos otorga una textura diferente y un giro improvisto a esta ensalada”  

Qué y Cuanto
1 taza de burghul molido grueso
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
15 a 30 hojitas de menta
½ a 1 ramo de perejil
2 a 4 cucharadas de arándanos rojos remojados
Jugo de 1 o 2 limones
2 a 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica a gusto  
Como
A) Ponga el burghul molido en un bol y agréguele 1½ tazas de agua hervida, revuelva y deje estar, hasta que el agua se absorba totalmente y el burghul este blando. Esto toma entre 20’ a 25’. Cuando termine el cocimiento, agregue las dos cucharadas de aceite de oliva, revuelva y cúbralo. Deje enfriar el burghul ya preparado en el refrigerador.
B) Corte las hojitas de menta lavadas, en juliana, o como desee. Proceda asimismo con las hojitas de perejil. La cantidad de hojitas de menta y de perejil que utilizará, depende de su gusto. Intente diversas combinaciones. Es difícil arruinar esta deliciosa ensalada
C) Mezcle todos los ingredientes y aliñe con bastante limón, con un excelente aceite de oliva y con sal atlántica.
La ensalada de burghul, menta, perejil y arándanos rojos debe estar fresca, jugosa y fría al servir.
 Exquisita!  
Buen Provecho…

Salsa de Ajo Libanesa

Variaciones sobre Original de Linda en AllRecipes – “Thick-Style Lebanese Garlic Sauce”  

“Una excelente salsa de ajos y super versátil. Para los amantes del Ajo, como yo”.  

Qué y Cuanto
6 cabezas de ajo
¼ a ½ de taza de jugo de limón
½ a ¾ de taza de aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica  
Como
A) Pele las capas externas de las cabezas de ajo y déjelas remojando en agua durante media hora. Una vez remojadas y blandas corte la cabeza en su parte superior, cortando en lo posible todos los dientes.
B) Ponga cada cabeza de ajo en una lámina de aluminio. Rocíe con un poco de aceite de oliva y agregue un poquito de sal. Envuelva cada cabeza y selle la lámina de aluminio.
C) Ase los ajos durante 30’a 40’, en el horno precalentado a 180°, hasta que la carne de los ajos este blanda y caramelizada. Retire los ajos del horno y enfríelos durante 10’, hasta que pueda manipularlos.
D) Cuando estén fríos los ajos, estruje los dientes de ajo, desde la raíz hacia el tallo, a un bol pequeño.
E) Agrégueles el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal atlántica, en cantidades controladas, para adaptar la salsa de ajo a su gusto. Con una licuadora de inmersión forma una salsa homogénea y espesa, batiendo los ajos durante 1’a 2’. Verifique sabores y adáptelos a su voluntad.
Guarde esta salsa en un frasco de vidrio y refrigere.
Use esta salsa para untar pan tostado, o papas, o para cocinar aves, vacuno o pescado, o para aliñar ensaladas.
La salsa de ajo siempre bien abrazara lo que acompaña.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Shwarma en Sartén - شاورما - Döner kebab - Gyros

 

Variaciones sobre Original en Stips - " שווארמה פרגיות"

“La carne del trutro corto de pollo, obscura, mas grasosa y de gran sabor es adecuada para la preparación de un shwarma, plato típico, comida rápida y al paso, del medio oriente. Ya conocido y consumido en todo el mundo. La grasa de pato, o de la oveja, y el comino le otorgan el sabor clásico del shwarma callejero. Yo lo prefiero menos graso y occidentalizado. Comiendo shwarma en casa, y no en la calle, permite gozarlo sin temor”


Qué y Cuanto
1 kilo de trutros cortos
½ kilo de cebollas
1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
1 a 2 cucharadas de grasa de pato o de oveja (optativo)
Sal atlántica y pimienta molida al gusto
1 ramito de perejil finamente picado (optativo)
Una pizca de comino (optativo)
Como
A) Pele los trutros cortos y deshuéselos, cortando la carne en tiras largas y delgadas.
B) Corte las cebollas en juliana.
C) Caliente el aceite de oliva en el sartén, (si lo desea agregue grasa), a temperatura fuerte, 7 u 8, y antes que empiece a humear agregue las cebollas cortadas en juliana y fríalas, revolviendo constantemente, durante 5’a 7’, hasta que estén cocidas pero no flácidas.
D) Agregue las tiras de carne de trutro y salpimiente. Fría, revolviendo constantemente, durante 15’a 20’, hasta que el pollo esté cocido y aun jugoso.
E) Si lo desea agregue el comino y el perejil. Sirva el shwarma muy caliente con ensalada o rellenando una pita.  
Exquisito!
Buen Provecho…