Sopa de Tomates Tostados y Albahaca - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Ina Garten en Food – "Roasted Tomato Basil Soup"

"Un sabor súper intenso convierte esta sopa, a mi parecer en un hito culinario. Ya la probé en invierno y el verano ya se acerca y la gozare nuevamente, esta vez quitada del hielo…" 

Qué y Cuanto
1 1/2 kilo de tomates italianos frescos
1/4 de taza de aceite de oliva
1 cucharada de sal atlántica
2 tazas de cebollas picadas
6 a 8 dientes de ajo sin su brote
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 tarro de tomates italianos enlatados (400 gr.)
2 a 4 tazas de hojas de albahaca fresca
1/2 cucharadita de tomillo seco
1 litro de caldo de pollo bouillon o agua hervida
Como
A) Precaliente el horno a 180°.
B) Mezcle los tomates italianos, cortados en dos, a lo largo, con el aceite de oliva y con la sal atlántica. Repártalos sobre una fuente de hornear cubierta con papel de hornear y áselos, tostándolos, durante 45'a 60'.
C) Fría las cebollas en la mantequilla mezclada con el aceite de oliva, hasta que el tomate dore, aproximadamente 10'.
D) Agregue los tomates enlatados, la albahaca, el tomillo y el caldo de pollo y hierva la sopa. Agréguele los tomates italianos tostados.
E) Tan pronto hierva la sopa de tomates tostados, cúbrala y cocínela, durante 40' a 50'.
F) Una vez lista, muélala utilizando una licuadora de inmersión. Puede servirla caliente o fría. Exquisita! 
Buen Provecho…

Otro Gazpacho

Original  

“Tanto como hay casas de familias, y días de verano, hay recetas de gazpacho, todas diferentes y especiales. Las recetas de gazpacho son más que nada sugerencias o borradores para basarse y crear nuestra propia versión. Este gazpacho que presento me quedo muy rico y decidí compartirlo. La prepare un día antes, e inclusive la seguí gozando 3 y 4 días después de haberla preparado y su gusto se fue enalteciendo”.  

Qué y Cuanto
4 a 6 tomates bien maduros, sin cáscara ni semillas
1 a 2 pepinos pelados
2 dientes de ajo,
2 a 4 cucharadas de vinagre de jerez
1 frasco de tomates triturados, como 750 cc.
Sal atlántica a gusto
2 a 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra molida a gusto
Pelotitas de melón para servir  
Como
Un día antes
A) Lave, pele y troce todos los vegetales en pedazos pequeños.
B) Ponga los tomates y los pepinos trozados, los dientes de ajo (sin su yema ya que esta amarga y obscurece), solo 2 cucharadas de vinagre de jerez, los tomates triturados y la sal atlántica en un bol de vidrio y licue utilizando una licuadora de inmersión, durante 5’o más, hasta que obtenga la consistencia deseada. Verifique y rectifique el sabor, agregándole más vinagre de jerez y sal atlántica, si lo necesita. Cubra el bol con un filme plástico y refrigere durante la noche.
Antes de servir
C) Agréguele el aceite de oliva extra virgen y bata con batidora manual, así evita que el aceite emulsione al batir con licuadora.
D) Sirva el gazpacho en taza o plato, decore con pelotitas de melón, rocié con pimienta negra molida, si lo desea agréguele cubitos de hielo, y sirva.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

Crema Fría de Betarragas - Chlodnik Litewski - Saltibarsciai

Variaciones sobre Original polaco o lituano de Tabitha Alterman en Mother Earth News – “Milk Recipe: Polish Chlodnik Litewski (Cold Beet Soup)  

“Esta crema de betarragas fría es desenfadadamente exquisita. Sin duda pertenece, junto con el Gazpacho y el Ajo Blanco, al pódium de las mejores sopas frías. Una crema de colores psicodélicos, donde se siente la textura de las verduras que la componen. Es extremadamente refrescante y su nombre, que se podría traducir como “más fría aun”, es correcto y exacto. Para mí, en este comienzo de verano, todo un descubrimiento y promesa”
  
Qué y Cuanto
4 a 5 betarragas
4 a 5 pepinos
3 a 4 huevos cocidos cortados en cubitos
½ litro de yogurt o kéfir
8 a 10 pepinillos en escabeche, cornichon – gherkin
Sal atlántica al gusto
Si lo desea, puede agregarle ajo, o cebollín o eneldo, finamente picado Como
A) Pele las betarragas y cocínelas durante 45’, hasta que al pincharlas con un cuchillo se sientan blandas. Córtelas en cubitos muy pequeñitos, preferentemente con un cortador de verduras.
B) Pele y corte los pepinos en cubitos muy pequeñitos, con un cortador de verduras. Yo uso uno de marca Aligator.
C) Cocine los huevos hasta que estén duros.
D) Vacíe el yogurt en un bol, agregue las betarragas y los pepinos cortados, revuelva bien, cúbralos con un film plástico y déjelos reposar refrigerados por no menos de tres horas. Una noche es mejor aun. El yogurt, rosado cuando lo revolvió, tendrá manchas rojas provocadas por los pedacitos de betarraga que soltaron sus pigmentos rojos y tiñeron el yogurt. Agregue los huevos duros y revuelva nuevamente. Agréguele sal en forma mesurada. El pepinillo completara la faena.
E) Si lo desea puede ahora agregar ajo y/o cebollín. Sirva la crema fría de betarragas adornada con bastantes pepinillos rebanados en diagonal, que le harán, junto con la sal, contrapunto a los sabores ácido del yogurt y dulce de la betarraga.
Si lo desea agregue eneldo picado y si quiere otorgarle otro énfasis, agréguele a la crema cubitos de hielo, antes de servir.
Exquisito!
Buen Provecho…

Ajoblanco con Lichis

Original

"Ajoblanco, ajoblanco, ajoblanco, inesperado"

Qué y Cuanto
1 tarro de lichis en conserva
1 a 3 dientes de ajo picados
3 a 5 rebanadas de pan remojado en agua
100 gr. a 150 gr. de almendras peladas
100 gr. a 150 gr. de nueces
4 a 8 hojas de menta
2 a 3 cucharadas de vinagre de jerez
Agua mineral
Cogollitos de menta para servir
Sal atlántica
Como
A) Remoje las rebanadas de pan en el sirope de lichis y agregue agua mineral hasta cubrir. Reserve algunos lichis para decorar la crema al servir.
B) Ponga las frutas del lichi, el ajo, las almendras y el pan en la procesadora de alimentos y muela todos los ingredientes muy bien, 5’ a 7’ aproximadamente. Si es necesario ayúdese con una espátula.
C) Agréguele las hojas de menta, el vinagre de jerez, la sal atlántica y el sirope de lichis donde remojo el pan, de acuerdo a la densidad de la crema que desea obtener, licuada o cremosa. Aproximadamente 300 cc a 500 cc.
Siga triturando los ingredientes por un par de minutos, rectifique el aliño si es necesario y agregue más agua mineral si desea la sopa más ligera. Enfrie el Ajoblanco con Lichis en el refrigerador y sírvalo muy frio. Decórelo con frutas de lichi y un cogollito de menta. Si lo desea agregue unos cubitos de hielo al servir.
Exquisito!
Buen Provecho…

Crema Fría de Zanahorias

Variaciones sobre Original francés en Saveur -‘Chilled Carrot Soup with Fines Herbes Mousse’

Qué y Cuanto
1 litro de jugo de zanahoria
6 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
1 a 2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de miel (opcional)
1 cucharadita de curry
¼ de taza de crema
Sal y pimienta molida, al gusto
2 cucharadas de ciboulette picado
2 cucharadas de perejil picado
Como
A) En una olla vierta el jugo de zanahoria y agregue las zanahorias rebanadas, la mantequilla, la miel y el curry. Tan pronto hierva, reduzca el calor a medio-bajo, 2 o 3, y cocine durante una hora, hasta que las zanahorias estén blandas.
B) Agregue la crema y con una licuadora de inmersión muela las zanahorias, hasta que se forme una crema homogénea. Refrigere y sirva la crema de zanahorias, muy fría, adornada con ciboulette y perejil picado finamente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Ajoblanco con Mango

Variaciones sobre Original en Gastronomía y Cía. – ‘Ajoblanco de Mango’

Qué y Cuanto
2 mangos pelados y cortados
1 o 2 dientes de ajo picados
250 gr. de almendra sin cascara
2 rebanadas de pan del día anterior
300 a 500 ml. de agua mineral
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Sal y pimienta molida al gusto.
5 camarones por persona o lonjas de tocino
Como
A) Ponga el mango cortado, el ajo, las almendras y el pan en la procesadora de alimentos y muela todos los ingredientes muy bien, 5’ a 7’ aproximadamente. Si es necesario ayúdese con una espátula.
B) Agregue al contenedor de la procesadora de alimentos, 300ml. de agua mineral, el vinagre de Jerez y salpimiente.
Siga triturando los ingredientes por un par de minutos, rectifique el aliño si es necesario y agregue más agua mineral si desea la sopa más ligera. Enfrié el Ajoblanco con Mango en el refrigerador y sírvalo muy frio.
C) Prepare los camarones limpios y sin caparazón, a la plancha, sin mantequilla. Sirva los camarones entibiados, adornando la sopa fría.
Exquisito!
Buen Provecho…

Crema de Arvejas con Menta y Leche Cuajada

Variaciones sobre Original Wicca de Donna Prizgintas en Delicious Living – ‘Minted Green Peas and Buttermilk Soup’

Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebolla vidalia picada
800 gr. de arvejas congeladas
¼ de taza de hojas de menta picadas
¼ de taza de hojas de perejil picadas
4 tazas de agua hirviendo
2 cucharadas de miso
2 tazas de leche cuajada
o 1 taza de leche y una taza de yogurt
Hojitas frescas de menta para adornar
Como
A) Fría a calor mediano, en una olla con aceite de oliva, la cebolla picada, hasta que ablande.
B) Agregue las arvejitas descongeladas, las hojitas de menta y de perejil picadas, el agua hirviente y las cucharadas de miso, revuelva, y tan pronto hierva, baje el calor a 2 o 3, y cocine lentamente por 20’. Enfríe.
C) Con una licuadora de inmersión o una procesadora de alimentos, muela la sopa y conviértala en crema.
D) Agréguele la leche cuajada y refrigérela por 2 horas mínimo. Sirva la crema de arvejas con menta y leche cuajada muy fría y adornada con hojitas de menta.
Exquisita!
Buen Provecho…

Sopa de Pepinos y Yogurt - Tarator

Variaciones sobre Original Búlgaro en Soup Song – ‘Bulgarian Cucumber Soup’

Qué y Cuanto
2 a 4 pepinos orgánicos pelados
4 tazas de yogurt
½ a 1 taza de agua mineral
¼ de cucharadita de sal atlántica
100 gr. de almendras
Como
A) Ralle 1, 2 o 3 pepinos pelados y el último pepino córtelo en cubitos pequeños. Mezcle el pepino rallado con el yogurt y revolviendo, agregue agua mineral a su gusto y así poder determinar cuan liquida desea la sopa Tarator. Agregue sal.
Refrigere la sopa por 5 horas o enfríe con cubos de hielo.
B) Triture las almendras en forma gruesa y en una paila tuéstelas por 7’ a 10’, hasta que doren bien.
Sirva muy fría decorando la sopa Tarator con almendras tostadas.
Exquisito!
Buen Provecho…
Variaciones
Puede agregarle un diente de ajo rallado.
-Puede reemplazar las almendras por nueces molidas o trituradas.
-Puede servir con perejil o eneldo o cilantro picado.
Buen Provecho…

Sopa de Paltas y Pepinos

Variaciones sobre Original de Gwyneth Paltrow en Goop – ‘Cucumber and Avocado Soup’
Qué y Cuanto
Ralladuras de cascara de 1 lima o 1 limón
Jugo de 1 lima o 1 limón
8 pepinos chicos orgánicos (400 gr.)
3 paltas medianas maduras (400 gr.)
1 cucharadita de sal
Como
A) Sáquele las semillas a los pepinos y pele las paltas y bote el carozo.
B) Mezcle todos los ingredientes en una licuadora y muélalos por algunos minutos, hasta obtener una pasta cremosa y suave. Sirva frio.
Exquisito!
Buen Provecho...

Gazpacho Coreano

Variaciones sobre original de Global Gourmet

Que y Cuanto
2 pepinos
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de agua
½ taza de vinagre de sidra
¼ taza de salsa de soya
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharadita de azúcar demarara
4 cebollines
2 cubitos de hielo por plato
2 ramitas de ciboulette por plato
Como
A) Corte los pepinos como palitos de fósforos. Si la cáscara del pepino es gruesa o esta encerada, pele los pepinos previamente. Corte los cebollines en diagonal.
B) Mezcle el caldo de pollo, el agua, el vinagre de sidra, la salsa de soya, el aceite de sesame y el azúcar. Agregue los pepinos y los cebollines cortados y ponga a enfriar, por lo menos, tres horas antes de servir.
C) Antes de servir, agregue los cubitos de hielo y las ramitas de ciboulette. Sirva.
Buen provecho...

Variaciones
Si desea un sabor menos tártaro o menos salado, es posible agregar agua. Se le puede agregar semillas de sésamo, tostadas o negras. Se le puede agregar pimienta blanca molida.

Gazpacho de Córdoba

Variaciones sobre original Español de D’artagnan- Coltevision

Que y Cuanto
6 tomates picados, sin cáscara ni semillas
2 dientes de ajo picado
1 cebolla roja, mediana picada
1 pimentón rojo, limpio y picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre
1 tajada de pan remojada en agua
4 tazas de jugo de tomate
¼ taza de vino blanco, si gusta
Sal y pimienta negra molida a gusto
Como
A) Ponga todos los ingredientes en la juguera. Una vez la mezcla este uniforme ponga la sopa en el refrigerador por una hora. Retire el gazpacho, cuélalo y sírvalo en plato o en vaso.
Buen provecho…

Gazpacho

Variaciones sobre original no tradicional de Garlic Central

Que y Cuanto
¾ kilo de tomates medianos, maduros y picados
1 pimiento verde limpio, sin semillas y picado
1 cebolla roja picada
8 dientes de ajo
4 cucharadas de salsa de tomate, no aliñada
5 cucharadas de limón
½ taza de perejil picado
¼ litro de agua fría
Pimienta negra molida y sal a gusto
Como
A) Ponga todos los ingredientes y un poco de agua en la procesadora de alimentos y muela a la consistencia deseada por usted, no necesariamente triturados. Ponga el resto del agua y cubra y refrigere por unas horas; Por la noche preferentemente.
Buen provecho…