Sopa Thai de Camarones y Shiitake en Crema de Coco - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Jessica en AllRecipes – "The Best Thai Coconut Soup"

 "Volviendo a la rutina después de la guerra". "Una sopa sabrosísima y de hermosa presentación. Todo el gusto de la comida oriental, tailandesa, concentrada en este tan especial plato".

 Qué y Cuanto
1 cucharada de aceite de canola
2 cm. de jengibre fresco rallado
1 planta de yerba limón picada (lemon grass)
6 tazas de caldo de pollo bouillon
250 gr. de fideos udon
3 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar rubia
2 tarros de leche o crema de coco (800 cc.)
200 gr. de hongos shiitake frescos cuarteados
500 gr. de camarones sin concha y desvenados
2 cucharadas de jugo de lima
Sal atlántica a su gusto
Perejil o cilantro picado para servir (optativo)
Como
A) Limpie la yerba limón cortándolo en pedacitos chiquitos, descartando el primer centímetro, las hojas verdes y las hojas exteriores, píquelo. Pele la raíz de jengibre y rállela. Mezcle los 2 ingredientes en un mortero y muélalos bien. A quien gusta de la sopa picante este es el momento de agregarle un ingrediente picante.
B) Caliente el aceite de canola en una olla grande y fría en el jengibre y la yerba limón durante un minuto.
C) Vacié el caldo de pollo a la olla, lentamente, revolviendo e incorporando el sabor de las especies.
D) Incorpore la salsa de pescado y la azúcar rubia y revuelva, cocinando durante 15'.

Este es el momento de parar, si desea servir la sopa sin recalentarla. Reserve. 

 E) Recaliente la sopa y cocine los fideos udon de acuerdo a las instrucciones del fabricante y una vez cocidos retirelos de la sopa y reserve. F) Agréguele la crema de cocos, batida en el tarro, y los hongos shiitake cuarteados. Cocínelos lentamente, 3 o 4, hasta que estén blandos, aproximadamente 5'.
 G) Agregue los camarones y cocínelos hasta que opaquen y estén rojos, también otros 5', y agregue el jugo de lima.
H) Agregue sal atlántica a su gusto, recordando que la salsa de pecados es salada. Ponga una porcion de udon en cada plato y sirva la sopa adornada con hojas de cilantro picadas.
Exquisita!
Buen Provecho…

Queque de Limón y Yogurt

Variaciones sobre Original de Barefoot Contessa en FoodNetWork.com – "Lemon yogurt Cake"

 "No, no soy pastelero ni tampoco lo seré. Pero a mi Ximena le gustan las cosas dulces y a veces busco recetas fáciles y con posibilidades de que, aun errando, queden sabrosas. El limón y la azúcar aseguran un gusto definido, y probablemente sabroso. Así es".

 Qué y Cuanto
1½ tazas de harina blanca
2 cucharaditas de polvos de hornear
½ cucharadita de sal
1 taza de yogurt natural
1 taza de azúcar
3 huevos grandes
2 cucharaditas de ralladura de limón
½ taza de aceite vegetal
1/3 de taza de jugo de limón.
1/3 de taza de azúcar
Como
A) Precaliente el horno a 180° y cubra un molde de queque con papel de hornear.
B) Pase la harina y los polvos para hornear por cedazo y mescle con la sal. En otro bol mezcle el yogurt, la taza de azúcar, los 3 huevos y la ralladura de limón, revolviendo bien.
C) Vacíe los ingredientes secos en el bol con los ingredientes húmedos y revuelva bien, mezclándolos. Vacíe el aceite vegetal en el bol con masa y utilizando una espátula de goma, haga movimientos envolventes, incorporando todos los ingredientes. Vierta la masa al molde preparado y hornéelo durante 50', o hasta que este cocido. Como siempre probando con una varita de curagüilla de escoba o un mondadientes.
D) Mientras tanto cocine 1/3 taza de jugo de limón junto con 1/3 de taza de azúcar, hasta que el azúcar se disuelva. Reserve.
E) Cuando el queque de limón y yogurt esté listo, déjelo reposar por 15'. Estando el queque aun tibio, báñelo con la mezcla de limón y azúcar y déjelo absorber este jugo dulce. Enfrié el queque antes de servirlo. Exquisito!
Buen Provecho…

Ensalada de Repollo Chino y Zapallitos Italianos - PREMIUM***

Original  

“Me encanta! De sabores muy delicados y sin embargo definidos”.
   
Qué y Cuanto
1 repollo chino
4 a 5 zapallitos italianos
2 a 3 cucharadas de mayonesa
4 a 6 cucharadas de jugo de lima
2 a 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica al gusto
1 cucharada de semillas de sésamo negro  
Como
A) Corte el tallo del repollo chino, 3 a 4 cm. Deshójelo y lávelo profusamente, hoja por hoja. El repollo chino puede ser una caja de sorpresas. Corte el repollo en trozos de de 3 a 4 cm. y cocínelos al vapor, durante 5’a 7’, hasta que estén cocidos pero aun turgentes.
B) Corte el tallo del zapallito italiano y córtelos en trozos de 3 a 4 cm. Tal como el repollo, cocine los zapallitos italianos al vapor, durante 5’a 7’, hasta que estén cocidos pero aun turgentes.
C) En un bol de vidrio mezcle la mayonesa, el jugo de lima, el aceite de oliva y la sal atlántica, hasta obtener un aliño homogéneo y consistente. Si es necesario agréguele mayonesa, o una papa cocida y hecha puré.
Exquisita!
Buen Provecho…

Sopa Asiática de Fideos de Arroz y Langostinos

Variaciones sobre Original en MyRecipes – “Asian Rice Noodle and Shrimp Soup”  

“Una sopa rápida y exquisita".  

Qué y Cuanto
125 gr. de fideos de arroz
1 cucharadita de aceite de sésamo
4 tazas de caldo de pollo, bouillon
50 gr. de hongos mixtos desecados
2 tazas de zanahorias ralladas
1 taza de cebollines verdes trozados
½ kilo de colitas de langostinos
½ taza de hojas verdes de cebollines trozadas
2 cucharaditas de jugo de lima
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cucharadas de soya sin sal
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de hojas de menta picadas  
Como
A) Cocine los fideos de arroz de acuerdo a las instrucciones del productor. O hierva agua, retírela de la fuente de calor y remoje en ella los fideos durante 7’a 9’, hasta que los fideos estén blandos. Agréguele una cucharadita de aceite de sésamo, revuelva y reserve.
B) Lave los hongos desecados y déjelos remojar durante 15’, hasta que ablanden.
C) Prepare la sopa asiática en una olla mediana, incorporando el caldo de pollo, los hongos con el agua de remojo, las zanahorias ralladas y los cebollines verdes trozados y cocine durante 15’, hasta que los hongos estén cocidos.
D) Antes de servir la sopa, agréguele los langostinos y cocínelos por 3’ a 5’ y al cabo de ese tiempo, retire la olla del calor.
E) Añada a la sopa las hojas verdes de los cebollines, el jugo de lima, el aceite de sésamo y la soya y revuelva.
F) Reparta los fideos de arroz en los platos de servir, vierta la sopa y presente el plato a la mesa cubierto con hojas de perejil y menta picadas. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

Ceviche de Bacalao con Guacamole

Original

“Un ceviche suave para aquellos que comienzan”.  

Qué y Cuanto
500 gr de Bacalao fresco
250 a 500 gr de paltas
1 a 2 cebollas
3 a 4 limas o limones
Aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica a su gusto
Rodajas de tomates para servir  
Tomates Cherry

Como
A) Filetee el bacalao y córtelo en daditos de un centímetro. Ponga los cubitos de bacalao formando una capa y cubriendo el fondo de una fuente de vidrio. Exprima las limas o los limones sobre el bacalao, cubriéndolos hasta media altura aproximadamente. Cúbralos con film de plástico y marínelos durante la noche, refrigerados. B) Corte las cebollas en juliana muy delgada y déjelas reposar durante toda la noche en agua con sal, cubiertas también con un film plástico.
C) Momentos antes de servir, muela las paltas en forma no homogénea, dejando grumos y trozos.
D) Agregue las paltas molidas, para formar el guacamole, a la fuente donde marino el bacalao y revuelva bien.
E) Bote el agua salada donde remojo las cebollas y agregue las cebollas al ceviche de bacalao. Revuelva y aliñe con aceite de oliva extra virgen y sal atlántica a su gusto.
F) Disponga una base de tomates rebanados finamente en el plato de servir en forma asimétrica y cúbralos parcialmente con el ceviche. Adorne con tomates cherry 
Exquisito!  
Buen Provecho…

Bisque de Choritos con Alcachofas y Avgolemono - PREMIUM***

Original

“Nueva Zelandia, España, Japón, Chile y Grecia, y quizás unos cuantos países mas, podrían ser cuna de los sabores e ingredientes de este excepcional bisque. La comida fusión nos permite prorrumpir las diversas pautas culturales culinarias y ensanchar nuestros límites e imaginación. Los resultados pueden sinérgicos. Trate usted y disfrute”. 

Qué y Cuanto
1 kilo de choritos
1 litro de caldo de pollo
1 sobre de caldo dashi
2 zanahorias orgánicas
2 puerros orgánicos
1 cucharadita de polvo de jengibre
2 hojas de laurel
½ cucharadita de azafrán
2 yemas de huevo
400 gr. de fondos de alcachofa
Jugo de una lima o limón
Sal atlántica al gusto
Como
A) Mezcle el caldo de pollo (yo use un caldo de contres) con el sobre de caldo dashi (escamas secas de bonito) y agréguele los choritos (yo use choritos de labios verdes congelados, de Nueva Zelandia). Cuando empiece a hervir el caldo, cocine los choritos durante 3’. Retire los choritos y déjelos enfriar.
B) Agregue al caldo, las zanahorias y los puerros cortados en rodajas, el jengibre, los pistilos de azafrán remojados en caldo y prensados y las hojas de laurel. Cocine durante 30’a 40’, hasta que las verduras estén cocidas.
C) Mientras tanto, separe los choritos de sus conchas y guárdelos en el refrigerador cubiertos de caldo.
D) Añada los fondos de alcachofa (yo use congelados), si lo desea cortados, y cocínelos durante 10’a 15’m hasta que estén cocidos.
E) Prepare el avgolemono revolviendo las yemas de huevo con un poco de caldo y habiendo igualado temperaturas, agréguelo al bisque. Agréguele el jugo de una lima.
F) Verifique sal y agréguele y caliente los choritos, antes de servir.
Exquisito!
Buen Provecho…

Coco, Tomates y Pepinos, con Lima - PREMIUM***

Variaciones leves sobre Original de Jamie Oliver en Food Network – ‘Chunky Coconut, Tomato, Cucumber and Lime Relish’

En esta simple ensalada se pueden apreciar nuevamente, las virtudes culinarias de Jamie Oliver. La amalgama perfecta de los sabores de estas verduras y frutas, junto con los sabores de la lima y del aceite de oliva, convierten esta ensalada en un clásico.

Qué y Cuanto
12 a 18 tomates cherries cortados en cuartos
½ coco fresco sin cascara, cortado en escamas
2 a 4 pepinos sin cascara, sin semillas, rebanados
1 cucharada de aceite de oliva virgen
Sal atlántica al gusto
2 o 3 cucharadas de jugo de lima
Como
A) Mezcle los tomates cuarteados, las escamas de coco y la carne de pepino, en un bol y revuélvalos bien.
B) Antes de servir, agregue el aceite de oliva, la sal atlántica y el jugo de lima y revuelva nuevamente. Verifique el sabor y adáptelo a su gusto.
Exquisito!
Buen Provecho…